Il cavolo cappuccio è una delle verdure più richieste e salutari da cui puoi preparare piatti deliziosi. Soprattutto spesso viene fermentato e messo in salamoia. Salare il cavolo cappuccio in barattoli in salamoia è un'opportunità per preservare tutte le proprietà nutritive di un ortaggio, oltre che per fare uno spuntino goloso per qualsiasi tavola.
Caratteristiche del cavolo marinato con salamoia
Oggi esistono diverse varietà di cavolo e non tutte sono adatte al decapaggio. I primi si consumano al meglio freschi, mentre quelli tardivi possono essere conservati fino al raccolto successivo. E per il cavolo in salamoia, dovresti scegliere medio tardivo. Per le ricette, sono adatte le verdure che maturano a fine settembre o all'inizio di ottobre. Le foglie di questa varietà sono dolci e succose, il che la rende preziosa per il decapaggio. Se le piante hanno subito il primo gelo, non funzionerà per ottenere uno spuntino croccante.
Per raccogliere il cavolo con salamoia calda, è meglio scegliere una testa di cavolo appiattita. Le forchette tonde ea forma di lacrima hanno foglie dure e secche.
Consigli! Se senti uno scricchiolio quando stringi con le mani, la verdura è adatta per la salatura.
Si ritiene che il momento più appropriato per preparare uno spuntino sia il quinto giorno della luna crescente. Non dovresti cucinare durante la luna piena o la luna nuova, poiché durante questo periodo sono attivi i microbi che danneggiano la pianta. In questo caso, la cottura dell'antipasto richiederà più tempo, poiché i microrganismi coinvolti nella salatura della verdura diventano meno attivi.
Inoltre, molte casalinghe preparano le verdure solo nei giorni delle donne - questo è mercoledì, venerdì e sabato. Molte casalinghe raccolgono cavoli in grandi quantità. Ma prima salvano per un campione. E solo dopo essersi assicurati della qualità del prodotto, aumentano il volume del pezzo.
Con aceto
Una semplice opzione per preparare il cavolo consiste nell'usare solo sale, ma è possibile aggiungere aceto per ridurre i tempi. Questo ingrediente accelera il processo di fermentazione ed è un ulteriore conservante, che permette di conservare a lungo lo spuntino.
Per le ricette puoi prendere il solito aceto da tavola al 9%, ma molte casalinghe preferiscono l'aceto di mele o di vino, che contengono aminoacidi, oltre a micro e macro elementi.
Niente aceto
Puoi preparare il cavolo senza un morso. Per le ricette usate solo sale grosso, l'altro non è adatto. Per assaggiare, una verdura preparata in questo modo sarà una via di mezzo tra sottaceto e sottaceto. Il cavolo salato non è salutare come con altri metodi di cottura. Ma allo stesso tempo, un tale spuntino viene preparato rapidamente e può essere conservato anche a temperature elevate.
Ricette per marinare il cavolo con salamoia
Esistono diversi metodi di decapaggio del cavolo oggi, ma il sapore della verdura dipende in gran parte dagli ingredienti aggiuntivi utilizzati nella ricetta. È combinato con le carote, che conferiscono all'antipasto un bel colore e un gusto gradevole. Puoi anche salare con barbabietole, rafano, varie spezie ed erbe aromatiche. Questo diversificherà il menu principale.
Importante! Cucinare il cavolo in un barattolo in salamoia e fermentare sono due diversi metodi di cottura di una verdura. La salatura è un processo veloce, mentre il decapaggio è lungo e richiede da una a diverse settimane.Salare il cavolo cappuccio a pezzi in salamoia
Per il cavolo in salamoia, la testa di cavolo non ha bisogno di essere tritata a lungo, ma puoi semplicemente tagliarla a pezzi. Dopo 8 ore l'antipasto può essere servito in tavola come aggiunta a piatti di carne o semplicemente a patate lesse.
Ingredienti:
- 2 kg di cavolo (cavolo cappuccio bianco);
- 1 carota;
- 3 spicchi d'aglio;
- 5 g di coriandolo (grano);
- 50 g di sale (sale grosso);
- 3 foglie di alloro;
- 115 ml di olio di girasole;
- 115 ml di aceto al 9%;
- 115 g di zucchero;
- 1 litro d'acqua.
Metodo di cottura:
- Tritare il cavolo a pezzi e le carote a cerchi sottili. Le carote dovrebbero essere succose: per la salatura è meglio prendere varietà tardive di radici, poiché hanno un alto contenuto di carotene.
- Le verdure vengono versate in un barattolo sterile da tre litri insieme a semi di coriandolo e foglie di alloro. I piatti sono completamente pieni di ingredienti, ben pressati in modo che esca tutta l'aria.
- L'acqua viene versata in una casseruola. Dopo che il liquido bolle, aggiungi sale e zucchero e versa l'olio. Riscaldare la marinata per 3 minuti e aggiungere l'aceto. Togli immediatamente dal fuoco. Se lo desideri, puoi mettere varie erbe e spezie nella marinata, ad esempio cumino, semi di aneto o pepe in grani. Ma tutti i condimenti devono essere freschi: non è possibile utilizzare additivi scaduti che hanno assorbito odori estranei e sono diventati inadatti per un ulteriore utilizzo.
- Il contenuto del barattolo viene versato con salamoia bollente, il cavolo viene coperto e tenuto al chiuso fino a quando non si raffredda completamente. Quindi mettilo in frigorifero. Dopo 8 ore, puoi gustare lo spuntino salato.
Salatura rapida del cavolo cappuccio in salamoia con barbabietole
La ricetta corretta per il cavolo in salamoia e l'aderenza alle tecnologie di cottura ti permetteranno di ottenere uno spuntino succoso e croccante. Può essere conservato per sei mesi.
Ingredienti:
- 3,5 kg di cavolo;
- 455 g di barbabietole;
- 1 carota;
- 6 spicchi d'aglio.
Per la salamoia (per 2 litri di acqua):
- 110 g di sale grosso;
- 115 g di zucchero semolato;
- 2 pz. garofani;
- 10 grani di pepe (nero);
- 4 foglie di alloro.
Metodo di cottura:
- La verza viene tagliata a pezzi grossi, la buccia delle barbabietole e delle carote viene pelata, tagliata a listarelle o esca sulla pista, si tritano anche gli spicchi d'aglio.
- Tutti i componenti preparati della ricetta vengono versati in un contenitore profondo e mescolati.
- Per la salamoia, è necessario far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti, riscaldare per 2 minuti e spegnere il fuoco.
- Non appena il pezzo si è raffreddato, le verdure vengono versate sopra. Il contenitore è coperto con un coperchio con un diametro inferiore al contenitore e su di esso è installata l'oppressione, ad esempio un normale barattolo pieno d'acqua. Per la salatura mettete il cavolo cappuccio in un luogo non troppo freddo, ma al buio per due giorni.
- Quindi lo spuntino pronto viene disposto in barattoli di vetro e messo sul ripiano del frigorifero per la conservazione.
Cavolo sottaceto con rafano e aglio
Oggi ci sono ricette veloci per marinare il cavolo in barattoli. Questo antipasto può essere consumato subito dopo aver riempito le verdure con la marinata. Questa ricetta per il cavolo in salamoia, oltre all'ingrediente principale, utilizza rafano e aglio. Di conseguenza, l'antipasto risulta essere succoso e leggermente piccante.
Ingredienti:
- 1,5 kg di cavolo;
- 2 pz. carote;
- 2 cipolle;
- 3 spicchi d'aglio;
- 35 g di rafano.
Per la marinata:
- 135 ml di acqua;
- 25 g di sale;
- 95 g di zucchero semolato;
- 115 ml di aceto al 9%;
- 110 ml di olio raffinato.
Lo zucchero in questo caso accelera la fermentazione. Non influenzerà il gusto del piatto a causa della sua piccola quantità.
Metodo di cottura:
- Il cavolo viene tritato su una grattugia speciale o con un normale coltello.
- Le cipolle vengono tritate a semianelli, gli spicchi d'aglio vengono spremuti attraverso una pressa. Sul lato grande della grattugia, strofinare rafano e carote. Consigli! Il rafano può essere messo nel congelatore per mezz'ora, quindi sarà più facile macinarlo su una grattugia.
- Tutti gli ingredienti vengono versati in un grande contenitore e mescolati.
- Per versare lo zucchero e il sale in una casseruola con acqua, portare a ebollizione. Quindi l'olio viene versato. Per salare correttamente - dopo due minuti aggiungere l'aceto e togliere immediatamente la marinata dal fuoco.
- Cavolo e altre verdure vengono immediatamente versate con salamoia calda. Mescola di nuovo e lascia che le verdure si raffreddino e si stabilizzino.
- Lo spuntino finito viene riempito in barattoli di vetro e lasciato in un luogo fresco per due settimane.
Termini e condizioni di conservazione
Per la salatura non utilizzare in nessun caso contenitori in alluminio. Sotto l'influenza dell'acido lattico, che viene secreto da un vegetale, tali piatti vengono ossidati. E poi lo spuntino in salamoia risulterà con uno sgradevole retrogusto di metallo. Un contenitore adatto è un barattolo di vetro. La marinata dovrebbe coprire completamente le verdure per renderle succose e croccanti.
Lo spuntino finito deve essere conservato in un locale con una temperatura non superiore a 0 ° C gradi e non inferiore a -2 ° C. Potrebbe essere una loggia. L'importante è non lasciare che il cavolo sia caldo o freddo. A causa di un brusco cambiamento di temperatura, la salatura perderà tutte le sue proprietà benefiche o potrebbe semplicemente deteriorarsi. Il luogo di conservazione più conveniente è il frigorifero. La salatura non guasta da due settimane a sei mesi, a seconda della ricetta.
Se la verdura è rimasta al caldo e ha rilasciato molto acido lattico, non è consigliabile utilizzare un prodotto del genere. Puoi fare quanto segue:
- sciacquare la salatura e strizzare;
- aggiungi pimento, burro e cipolle dolci: in questo caso, il sapore del cavolo si ammorbidirà, ma sarà ancora troppo acido;
- utilizzare come ingrediente per primi e secondi piatti, ripieni da forno.
Conclusione
La salatura del cavolo cappuccio in barattoli in salamoia è il tipo più diffuso di preparazioni vegetali casalinghe. A causa dell'uso dell'aceto, lo spuntino può essere conservato a lungo. L'aggiunta di altri ingredienti, come barbabietole, carote, rafano e aglio, renderà il sottaceto particolarmente delizioso e bello.
