Il fungo di ostrica è il più comune dei funghi coltivati dall'uomo. Sono allevati sia in piccoli orti che su scala industriale. Prezzo basso, buona commerciabilità, facilità di preparazione: determinano la loro popolarità tra i consumatori. I funghi ostrica sono nutrienti, ipocalorici e gustosi in qualsiasi forma: sono fritti, bolliti in zuppe, aggiunti a salse, sugo, insalate, in salamoia. Il caviale di funghi di ostrica è un piatto versatile, suggerisce varie ricette, può essere utilizzato come contorno, spuntino, ripieno di prodotti di pasta.
Caviale di funghi ostrica casalingo
Ci sono molte ricette di caviale, sono a base di funghi, cipolle, olio vegetale e spezie. I metodi di trattamento termico dei funghi ostrica sono diversi.
Metodo 1
Tagliare i funghi a pezzi della dimensione desiderata, friggerli in olio vegetale, quindi versare acqua nella padella (1/3 del volume del fungo di ostrica) e stufare sotto il coperchio per mezz'ora.
Metodo 2
I funghi vengono lessati interi per un'ora, scartati in uno scolapasta. Quando l'acqua si scarica, devono essere tritate o tritate e fritte.
Importante! Puoi aggiungere acido citrico e spezie all'acqua di cottura: pimento, alloro, aneto essiccato, chiodi di garofano. È obbligatorio rimuovere la schiuma.Ricetta tradizionale per caviale di funghi di ostrica con una foto:
- funghi - 1 kg;
- cipolle - 0,2 kg;
- carote - 0,2 kg;
- olio vegetale - 100 ml;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- sale, spezie, erbe aromatiche, aceto - a piacere.
Processo di cottura:
- Lessare i funghi ostrica con le spezie, scolare l'acqua. Macina, friggi leggermente.
- Tritare la cipolla, aggiungerla ai funghi, quindi fare lo stesso con le carote, portare a prontezza.
- Salare, condire con aceto, aggiungere l'aglio tritato, le spezie a piacere, raffreddare leggermente.
- Mettere in un contenitore di vetro, sterilizzare per 40 minuti, arrotolare.
Caviale di funghi di ostrica per l'inverno in barattoli
I funghi ostrica macinati in un tritacarne sono un'ottima pasta da spalmare sui panini. Può essere reso più o meno piccante e aromatico regolando la quantità di spezie. La ricetta richiederà i seguenti prodotti:
- funghi - 1,5 kg;
- cipolle di rapa - 0,5 kg;
- olio vegetale - 120 ml;
- sale, spezie, aceto - facoltativo.
Processo di cottura:
- Passare i funghi e le cipolle preparati attraverso un tritacarne, friggere fino a quando tutto il succo sarà evaporato e il prodotto inizierà a cambiare colore.
- Stabilizzare il gusto aggiungendo sale e spezie.
- Disporre in barattoli, sterilizzare per 40 minuti, chiudere sotto il coperchio.
In inverno è bene utilizzare tale caviale come semilavorato per la realizzazione di uova ripiene. Per fare questo, fai bollire le uova sode, tagliate a metà. Mescolare i tuorli schiacciati, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato e la maionese nel caviale. Metti il composto con uno scivolo nelle proteine tagliate.
Caviale di funghi di ostrica: ricetta con le verdure
Le verdure sono consentite nella ricetta del caviale di funghi. Vari tipi di cavolo, zucchine, melanzane e persino zucca si sposano bene con i funghi ostrica. Molto spesso, oltre alle cipolle, vengono aggiunti carote e peperoni. Ma la ricchezza del gusto si ottiene con una pluralità di ingredienti, e qui ognuno può regolare la composizione della ricetta in base alle proprie preferenze e abitudini. Per questa ricetta per il caviale di funghi dai funghi ostrica per l'inverno, prendi:
- 0,5 kg di funghi;
- una melanzana, zucchine e peperone;
- olio vegetale raffinato - 5 cucchiai. l .;
- 3 spicchi d'aglio;
- sale, aceto e spezie qb.
Processo di cottura:
- Le verdure devono essere tagliate a metà, messe su una teglia e cotte in forno. Dopo il raffreddamento, rimuovere la pelle da loro.
- Tritate i funghi ostrica, fateli soffriggere, aggiungete l'aglio tritato a fine cottura.
- Macina tutti gli ingredienti in un tritacarne, aggiungi sale, aggiungi spezie.
- Mettere il prodotto in un contenitore, mettere su una sterilizzazione di 40 minuti e sigillare bene.
Caviale di funghi di ostrica con limone
Il succo e la scorza di limone aggiungono note aromatiche delicate e rinfrescanti al caviale di funghi ostrica. Ma l'aglio in questa ricetta sarà fuori posto. Composizione dei prodotti per la ricetta:
- 1 kg di funghi ostrica freschi;
- 2 cipolle;
- olio d'oliva - 5 cucchiai l .;
- 1 limone;
- un mazzo di verdure;
- sale, pepe nero.
Processo di cottura:
- Lessare i funghi per un'ora, scartarli in uno scolapasta. Sul raffreddamento, saltare in un tritacarne.
- Tritare la cipolla, friggere fino a renderla trasparente.
- Aggiungere i funghi ostrica, friggere fino a doratura.
- Condire con sale, pepe, aggiungere la scorza grattugiata, le erbe tritate, condire con il succo di limone.
- Sterilizzare i contenitori con i prodotti per mezz'ora, sigillare.
Come cucinare il caviale di funghi di ostrica per l'inverno senza sterilizzazione
La ricetta del caviale di funghi per l'inverno, che non richiede sterilizzazione, prevede la conservazione di un prodotto completamente finito mediante riempimento a caldo. Al momento della chiusura ermetica, i prodotti e i contenitori devono essere sterili e avere la stessa temperatura. A casa, ovviamente, nessuno lo misura. Il caviale non deve essere tolto dal fuoco fino alla fine del confezionamento e i vasetti vanno riempiti subito dopo la sterilizzazione, senza lasciarli raffreddare. Ingredienti della ricetta:
- funghi - 1 kg;
- cipolle - 300 g;
- carote - 300 g;
- Pepe bulgaro - 300 g;
- olio vegetale - 5 cucchiai. l .;
- 9% di aceto - 1 cucchiaino
- sale, spezie qb.
Processo di cottura:
- Lessare i funghi con le spezie, scolare l'acqua. A raffreddamento, tritare, rosolare in olio.
- Pelare, tritare, cipolle, carote, peperoni, unire a turno i funghi.
- Condire con sale, pepe, aggiungere l'aceto e mezzo bicchiere d'acqua.
- Cuocere a fuoco lento per 45 minuti, nel frattempo sterilizzare il contenitore.
- Riempi i contenitori caldi con caviale caldo fino in cima, arrotolalo.
Caviale di funghi di ostrica per l'inverno con senape
I fan delle spezie piccanti adoreranno la ricetta del caviale di funghi di ostrica con senape. Questo antipasto classico si abbinerà perfettamente a qualsiasi piatto di carne o pollame caldo o freddo. La ricetta richiederà:
- 1 kg di funghi ostrica;
- 10 g di sale;
- 0,5 cucchiai. l. Sahara
- 4 g di acido citrico;
- 100 ml di olio vegetale;
- 2 cucchiai. l. senape pronta;
- 1 cucchiaio. l. aceto;
- Pepe nero macinato.
Processo di cottura:
- Lessare i funghi in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Scolare l'acqua, raffreddare i funghi ostrica, tritarli.
- Da olio vegetale, aceto, pepe, zucchero, fare una salsa e condire con essa il piatto. Aggiungere sale se necessario.
- Mettere il caviale in barattoli, sterilizzare per 45 minuti, sigillare.
Come cucinare il caviale di funghi ostrica con concentrato di pomodoro
Il caviale di funghi piccante e piccante con l'aggiunta di passata di pomodoro sarà un buon aiuto in inverno, può essere utilizzato per fare panini, zuppe calde, julienne, salse e sugo. La ricetta è composta dai seguenti componenti:
- funghi ostrica - 1 kg;
- olio raffinato - 100 ml;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l .;
- pepe rosso macinato - 0,5 cucchiaini;
- paprika macinata - 1 cucchiaino;
- coriandolo - 0,5 cucchiaini;
- aceto da tavola - 1 cucchiaino.
Processo di cottura:
- Lessare i funghi, scartarli in uno scolapasta, lasciarli raffreddare e scolare l'acqua. Macina in un tritacarne o in un frullatore, friggi finché sono teneri.
- Aggiungi concentrato di pomodoro, spezie, aceto.
- Preparazione calda, torsione.
Come cucinare il caviale di funghi di ostrica in una pentola a cottura lenta
I moderni elettrodomestici aiuteranno ad accelerare e facilitare il processo di cottura del caviale di funghi di ostrica. Il multicooker consente di dedicare meno tempo e fatica, grazie alla presenza di una varietà di funzioni automatiche. Componenti della ricetta:
- funghi ostrica - 1 kg;
- carote, cipolle - 2 pezzi.;
- pepe per insalata - 1 pz.;
- olio vegetale - 100 ml;
- 9% di aceto - 2 cucchiai. l .;
- aglio - 5 spicchi;
- pepe, sale - a piacere;
Processo di cottura:
- Versare mezza porzione di olio nella ciotola multicooker, aggiungere le cipolle tritate, i peperoni, le carote, impostare la modalità "Cottura" per mezz'ora.
- Funghi ostrica pre-bolliti, verdure fritte e aglio macinato in un tritacarne, sale, pepe, mescolare.
- Versare l'olio rimanente in una pentola a cottura lenta, mettere i funghi con le verdure, cuocere in modalità "Stufato" per 30 minuti. Alla fine del processo, aggiungi l'aceto.
- Mettere il caviale preparato in barattoli lavati a secco, sterilizzare per 30 minuti, chiudere.
Caviale di funghi di ostrica salata piccante
Se non è stato possibile chiudere il caviale di funghi per l'inverno, ma vuoi mangiarlo, c'è una via d'uscita: una ricetta per un breve periodo di utilizzo dai funghi ostrica salati. Sono venduti ovunque, quindi se la fattoria è molto stretta con preparazioni di funghi, l'acquisto di un barattolo di sottaceti non sarà una seccatura. La ricetta richiederà:
- 250 g di funghi salati;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- cipolle verdi - 2-3 germogli;
- sale, peperoncino a piacere;
- 1 cucchiaio. l. succo di limone.
Processo di preparazione della ricetta:
- Mettere a bagno i funghi salati in acqua fredda per 2 ore, scolare l'acqua.
- Tagliare a pezzi a piacere, soffriggere, pepare, aggiustare di sale se necessario, far raffreddare.
- Aggiungere la cipolla tritata e condire con il succo di limone.
Caviale di funghi di ostrica con pomodori freschi
I pomodori esaltano invariabilmente il sapore di qualsiasi piatto caldo o freddo. La loro presenza è armoniosa anche nel caviale di funghi: emanano un'acidità piacevole e discreta e un bel colore appetitoso. La ricetta piacerà a tutti coloro che hanno un atteggiamento negativo nei confronti dell'aceto. I componenti sono i seguenti:
- funghi ostrica - 500 g;
- pomodori - 2 pezzi.;
- carote, cipolle, peperoni - 1 pz .;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
- sale, pepe rosso e nero piccante, paprika.
Processo di cottura:
- Tritate i funghi bolliti.
- Pelare e tritare le verdure.
- Pre-sbollentare i pomodori, rimuovere la pelle.
- Friggere in olio ben caldo, aggiungendo e mescolando gradualmente gli ingredienti, i funghi ostrica, le cipolle, le carote, i peperoni da insalata, i pomodori.
- Salare, aggiungere spezie, mettere contenitori di vetro.
- Sterilizzare per 45 minuti, sigillare.
Caviale di funghi di ostrica profumato al forno
La ricetta per il caviale di funghi ostrica al forno richiede un lungo tempo di cottura - almeno 3 ore, solo in questo caso risulterà fragrante e tenero. Ma può essere chiuso senza sterilizzazione. Elenco degli ingredienti per la ricetta:
- 2,5 kg di funghi ostrica bolliti;
- carote - 1 kg;
- pomodori - 1 kg;
- cipolle - 0,5 kg;
- olio vegetale - 200 ml;
- pepe rosso macinato - 0,5 cucchiaini;
- sale qb.
Processo di cottura:
- Tritate finemente la cipolla, grattugiate i pomodori e le carote. Friggere, spalmando alternativamente in olio ben caldo.
- Tritare i funghi, unirli al composto di verdure, cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Sale e pepe.
- Mettere i prodotti in una pirofila, infornare, infornare a 120 ° C per 2,5 ore.
- La massa deve essere mescolata di volta in volta.
- Caviale caldo preconfezionato e roll up.
Trucchi e consigli di cucina
La cucina inizia con la selezione dei prodotti. I funghi ostrica dovrebbero essere freschi, raccolti entro 24 ore. I funghi morti hanno un aspetto poco attraente: diventano acquosi, rugosi, scivolosi, perdono la loro elasticità e hanno danni superficiali. Cucinarli e mangiarli è inaccettabile. Il prodotto fresco ha un colore uniforme senza macchie giallastre, una struttura densa e una leggera fioritura bluastra sui cappelli.
Devi anche considerare:
- I funghi ostrica devono prima essere lavati, divisi in elementi separati e la base dura rimossa.
- L'acqua per cucinare i funghi ostrica deve essere versata nella padella in modo che li copra completamente.
- Il processo termina quando i funghi affondano sul fondo: questo determina la loro prontezza.
- Per friggere, per evitare che si bruci, è necessario utilizzare pentole con fondo spesso o con rivestimento antiaderente.
Conclusione
Il caviale di funghi di ostrica è un preparato universale per l'inverno, veloce da preparare, gustoso, aromatico e nutriente. Durante il trattamento termico, viene mantenuto un numero significativo delle sue proprietà benefiche. Mangiare funghi in inverno aiuterà a mantenere l'immunità in buona forma, colmando la mancanza di vitamine e minerali.
