L'autunno è un ottimo periodo in cui i residenti estivi laboriosi raccolgono un raccolto abbondante. Ma la gioia di questo processo può essere offuscata dal fatto che alcune verdure (in particolare i pomodori) non vengono conservate per molto tempo. La capacità di fare sottaceti per l'inverno salva i coltivatori di camion. Quasi ogni casalinga può vantarsi della propria ricetta personale per il decapaggio o il decapaggio di verdure mature. Ma non tutte le donne sanno come non sprecare i pomodori verdi. Dopotutto, a volte ce ne sono molti. Salare i pomodori verdi con la senape è il modo perfetto per affrontare questo problema.
Si scopre che il segreto dell'uso della senape come conservante era noto alle nostre nonne e bisnonne. Ma è stato dimenticato, poiché nel 20 ° secolo è apparso l'acido acetico a buon mercato. Ha soppiantato la miscela pastosa amara delle ricette di molte casalinghe. Nel 21 ° secolo, il condimento dei semi della pianta di senape è apparso di nuovo sulle tavole delle donne russe non solo come condimento, ma anche come conservante. La ricetta classica per marinare i pomodori verdi con la senape ora ha molte varianti. Ciò è giustificato, poiché il gusto degli snack risultanti cambia.
Caratteristiche della salatura dei pomodori verdi per l'inverno con la senape
L'uso di una miscela amara secca o pastosa durante la preparazione dei sottaceti per l'inverno è un modo per preservare qualsiasi pezzo in lavorazione dalla muffa.
Esistono diversi metodi comprovati per utilizzare la senape in varie salature:
- Conservazione rapida per breve conservazione. All'interno, un coperchio in polietilene viene inumidito con acqua bollita e cosparso di senape secca. Quindi il barattolo di pomodori verdi in senape viene accuratamente sigillato con un coperchio, facendo attenzione a non versare polvere amara. Avvertimento! Si sconsiglia di conservare tale salatura per più di 2-3 mesi, poiché il contenuto perderà sapore dopo un lungo invecchiamento.
- Metodo di chiusura "tappo senape". Un barattolo di verdure verdi viene riempito con marinata o salamoia non fino in cima, lasciando alcuni centimetri di spazio vuoto. Copri i pomodori verdi con una garza. La sua dimensione dovrebbe essere il doppio della dimensione del collo del contenitore. Uno spesso strato di senape secca viene versato sulla garza in un barattolo fino al collo e coperto con la restante garza. Successivamente, il contenitore viene accuratamente sigillato con un coperchio di plastica.
- I pomodori in salamoia o sotto sale, sigillati con un tappo di senape, vengono conservati in luogo freddo per circa sei mesi.
Regole di selezione del pomodoro
I pomodori utilizzati per la preparazione dei sottaceti per l'inverno devono soddisfare i seguenti requisiti:
- Sii di piccole dimensioni. I campioni di grandi dimensioni possono subire danni durante il passaggio attraverso il collo del contenitore.
- Contenere un gran numero di oggetti utili.
- Non dovrebbero esserci danni, ammaccature o graffi sulla pelle, altrimenti il pomodoro acquisirà un sapore sgradevole quando salato o si deteriorerà completamente.
Per il decapaggio e l'inscatolamento, non puoi usare i pomodori di lattuga verde.
Come marinare i pomodori verdi con la senape secca
C'è una ricetta tradizionale per marinare i pomodori verdi. Per preparare la frutta salata in un barattolo da tre litri, devi prendere:
- 2 kg di pomodori verdi, non più di 4-5 cm di diametro;
- 30 g di senape in polvere;
- 60 g di sale da cucina;
- 1 cucchiaino zucchero granulare;
- 1/5 cucchiaio pepe nero in grani;
- 5 foglie di alloro;
- una piccola testa d'aglio;
- foglia di rafano;
- aneto a piacere.
Per preparare i pomodori verdi salati con senape, utilizzare la seguente ricetta.
- Il barattolo viene pastorizzato con acqua bollente.
- Sul fondo si pongono pepe nero, sale da tavola e zucchero, aneto, rafano e 2 foglie di alloro. 4-5 spicchi d'aglio vengono tagliati in quarti e messi lì. Versare 20 g di senape sopra il composto.
- Versare acqua bollente sui pomodori e metterli in uno strato. Quindi vengono deposte 2 foglie di alloro. Metti lo strato successivo di pomodori verdi e ripeti lo stesso.
- Dopo aver riempito il barattolo di frutta di ¾, versare acqua fredda.
- Quindi versare acqua bollente su un pezzo di carta forno di 8 x 8 cm e coprire i frutti con esso, piegando i bordi.
- Avvitare il coperchio e metterlo in una stanza buia e fredda per 3 settimane.
Pomodori verdi salati con senape
Tra i metodi di decapaggio dei pomodori verdi con senape, il seguente è il più popolare:
- 2,5 kg di pomodori verdi di qualsiasi dimensione;
- 3 cucchiai. l. mostarda;
- 60 g di sale da cucina;
- 2 cucchiaini zucchero granulare;
- 1/5 Art. l. piselli di pepe nero;
- 3 spicchi d'aglio.
La ricetta per marinare i pomodori salati con senape differisce dalla precedente solo per il fatto che al posto di una miscela secca viene utilizzata una salsa pronta. Va aggiunto insieme alle foglie di alloro, strato per strato.
Importante! Quando si utilizza una massa di senape pastosa, si consiglia di aumentare la quantità di zucchero a 2 cucchiaini e, al contrario, di ridurre gli spicchi d'aglio a 3 pezzi.Pomodori verdi marinati con senape
I pomodori in salamoia con senape richiedono uno sforzo minore da parte della padrona di casa. Per prepararli hai bisogno di:
- 2 kg di pomodori;
- 2 cucchiaini sale;
- 2 cucchiaini mostarda;
- 20 g di senape in polvere;
- 2 cucchiaini zucchero granulare;
- 4 spicchi d'aglio;
- Foglia d'alloro;
- pepe macinato e piselli;
- 3-4 rametti di aneto.
Ricetta di pomodori verdi in salamoia:
- I pomodori vengono lavorati utilizzando l'acqua del rubinetto e poi l'acqua bollente. Successivamente, vengono puliti con un tovagliolo e messi a raffreddare per 5 minuti.
- A questo punto, il barattolo viene pastorizzato inviandolo a un forno riscaldato a 100 gradi.
- Pelare e tagliare l'aglio a listarelle. Viene aggiunto sul fondo della lattina, spezie, aneto e alloro vengono inviati lì.
- Viene aggiunta una piccola quantità di acqua tiepida, sale, zucchero e salsa di senape vengono sciolti.
- I pomodori vengono posti nel barattolo, riempiendo lo spazio di ¾.
- I frutti vengono versati con acqua fredda, sopra è posto un panno di materiale naturale. I suoi bordi sono piegati in modo che non sporgano.
- Il coperchio è avvitato. La banca viene inviata in un luogo freddo per 5 o 7 giorni.
Pomodori verdi in salamoia con senape per l'inverno
Ricetta per pomodori verdi in salamoia con senape per l'inverno:
Le spezie scelte secondo il gusto della padrona di casa vengono poste sul fondo del barattolo, quindi i pomodori verdi vengono posizionati saldamente nel contenitore.
La marinata per 3 lattine da tre litri viene preparata come segue:
- Circa 4,5 litri di acqua purificata vengono miscelati con 3 cucchiai. l. sale grosso e zucchero semolato.
- La soluzione risultante viene bollita per diversi minuti.
- Quindi aggiungere 2 cucchiai. l. senape secca in polvere, 3 cucchiai. l. aceto e 3 cucchiai. l. olio vegetale.
La marinata viene versata in un barattolo con frutta, il contenitore viene pastorizzato per 20 minuti. Quindi coprire con un coperchio di latta, precedentemente scottato con acqua bollente, chiudere il barattolo con una chiave.
Pomodori verdi con senape in una casseruola
Il sapore dei pomodori cotti in una casseruola è familiare a tutti fin dall'infanzia. Salare i pomodori verdi con la senape è ancora possibile oggi, quindi chiunque può provare di nuovo il piatto nostalgico.
Per la salatura avrai bisogno di:
- 1 kg di pomodori;
- 1 peperoncino piccante;
- aneto e alloro;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino pepe nero in grani;
- 1 cucchiaio. l. salgemma;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare.
È necessario preparare il piatto secondo la seguente ricetta:
- I pomodori vengono lavati accuratamente con acqua di rubinetto.
- In diversi punti vengono praticati dei buchi nel frutto e vi viene posto l'aglio tritato finemente.
- 3 litri di acqua vengono versati in una pentola di smalto, portati a ebollizione. Si aggiungono sale e zucchero. Il liquido viene raffreddato a temperatura ambiente.
- Aggiungere l'aglio, il peperoncino, i grani di pepe nero e la foglia di alloro nella padella. La marinata viene lasciata raffreddare per 2 ore.
- I pomodori vengono messi in salamoia e lasciati lì per 2 giorni per la fermentazione. La pentola viene conservata in una stanza calda senza accesso alla luce solare.
- Il contenitore viene aperto, la marinata viene mescolata e quindi trasferita in una cella frigorifera per 5 giorni.
Pomodori senape verdi freddi
Per preparare i pomodori verdi salati con senape per l'inverno in modo freddo, avrete bisogno di:
- 5 kg di pomodori;
- testa d'aglio media;
- foglie di rafano;
- 80 ml di salsa di senape;
- 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 1 cucchiaio. l. sale da tavola;
La preparazione più deliziosa si ottiene se segui la ricetta:
- Una pentola da 5 litri viene pastorizzata con acqua bollente. Le pareti del contenitore sono abbondantemente ricoperte di senape.
- In una casseruola si mettono foglie di alloro, aneto e foglie di rafano.
- Mettere i pomodori lavati in un contenitore. Versare acqua purificata o filtrata con zucchero sciolto e sale.
- Per 2-3 giorni, il contenitore viene posto in una stanza con temperatura normale. Dopo che il processo di fermentazione è iniziato, il pezzo viene spostato in una stanza più fredda.
Termini e condizioni di conservazione
Condizioni e tempi di conservazione dei pomodori verdi raccolti per l'inverno:
- Si consiglia di conservare il pezzo in lavorazione a una temperatura non superiore a 7 gradi. Se i barattoli vengono conservati in una stanza calda, i pomodori diventeranno acidi più velocemente.
- Per aumentare la durata di conservazione dei pomodori, si consiglia di conservarli in un luogo dove i raggi del sole non entrano.
- Se la salatura viene stappata, il suo contenuto deve essere consumato entro 3 giorni. Altrimenti, i pomodori diventeranno inutilizzabili.
Conclusione
Salare i pomodori verdi con la senape è un'attività a disposizione di ogni massaia. Osservando le regole e le proporzioni, puoi preparare uno spuntino delizioso con il minimo sforzo.
