Il dolce lecho per l'inverno è uno dei piatti più facili da conservare per un uso futuro. Molte famiglie amano uno spuntino luminoso per l'ottimo gusto, la rapidità di preparazione e la disponibilità dei prodotti. Una descrizione dettagliata delle ricette presentate nell'articolo aiuterà anche una casalinga alle prime armi a preparare un'insalata profumata per l'inverno, adatta sia per i giorni feriali che per un tavolo festivo.
Caratteristiche della cottura del dolce lecho
Un tempo popolare in Ungheria, questo piatto di verdure caldo a base di pomodori rossi e peperoni si è diffuso rapidamente in tutto il mondo in un'ampia varietà di varianti di cottura. In Russia, questa insalata viene spesso preparata per l'inverno. Grazie a un delicato trattamento termico e ad una grande quantità di verdure, la merenda contiene molti oligoelementi utili, alcune vitamine e sostanze attive, che sono così carenti in inverno.
Ci sono forse tante ricette lecho per l'inverno quante sono le casalinghe. La prima cosa che salta all'occhio leggendo la composizione di un meraviglioso spuntino è la varietà degli ingredienti. Il lecho può essere preparato con carote, cipolle, melanzane, zucchine e persino cetrioli, aggiungere una varietà di spezie, erbe aromatiche e aglio. Pomodori e peperoni dolci rimangono componenti invariati nell'insalata, il resto è una questione di gusti.
Ora le insalate di lattuga per l'inverno vengono prodotte su scala industriale negli impianti di trasformazione alimentare. Ma, solo preparando il piatto da sola, la padrona di casa può essere sicura della qualità del prodotto finito.
Affinché il lecho risulti ricco, fragrante entro l'inverno e conservato fino all'estate, è necessario attenersi ad alcune regole per la sua preparazione:
- scegli solo pomodori e peperoni maturi;
- sterilizzare contenitori e coperchi per conservare il prodotto finito;
- per far rosolare piacevolmente le verdure, si sconsiglia di cuocere l'antipasto troppo a lungo;
- devi mettere l'insalata preparata in barattoli caldi;
- dopo la chiusura ermetica, le lattine devono essere capovolte, coperte e lasciate in questa forma fino a quando non si raffreddano completamente.
Regole di selezione del prodotto
La stagione della raccolta del lecho per l'inverno è l'inizio dell'autunno, quando puoi acquistare verdure a un prezzo conveniente nei mercati e nei negozi e il tempo del raccolto arriva sui tuoi appezzamenti di terra. I prodotti per lecho dovrebbero essere di alta qualità, senza marciume e danni: ciò eviterà danni al prodotto finito e un fenomeno così spiacevole come l'esplosione di lattine. Prima dell'uso, tutte le verdure vengono accuratamente lavate e sbucciate.
Se la padrona di casa ha tutte le verdure che crescono nei letti, il lecho risulterà particolarmente gustoso. Dopo tutto, una coltura coltivata utilizzando fertilizzanti noti e raccolta da soli è molto più sana delle verdure acquistate.
I pomodori dovrebbero essere carnosi e maturi. È molto facile pelare questi pomodori. Al posto dei pomodori, alcune casalinghe usano il succo o la pasta già pronti.
Attenzione! I peperoni di diversi colori sembrano belli, ma i frutti verdi possono dare a un piatto un'amarezza sgradevole. Le verdure ideali per il lecho sono rosse o arancioni.Se prevedi di aggiungere zucchine o melanzane, è meglio scegliere verdure giovani in modo che i semi duri e maturi non rovinino il gusto dell'insalata. Le verdure giovani non devono essere sbucciate. Si consiglia però di pretagliare le melanzane, cospargerle di sale, lasciarle riposare per circa mezz'ora, spremere il liquido, quindi utilizzare per la cottura. Le erbe e le spezie possono essere utilizzate fresche o essiccate.
ingredienti
Dalla massa di ricette, 2 metodi di preparazione del lecho sono considerati molto popolari: quello classico da pomodori e peperoni e quello multicomponente, che, oltre agli ingredienti principali, comprende carote, zucchine, melanzane. Preparare uno spuntino invernale, descritto nella sezione successiva, è molto semplice e non richiede molto tempo.
Composizione 1:
- pomodori maturi - 3 kg;
- paprika - 3 kg;
- olio di girasole - 1 pila.;
- zucchero semolato - 1,5 pile.;
- sale grosso - 2 cucchiai;
- pepe nero - 8-10 piselli;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- aceto diluito 9% - 2 cucchiai. l.
Composizione 2:
- melanzane e zucchine - 1 kg ciascuna;
- carote e peperoni dolci - 1 kg ciascuno;
- aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
- pomodori in salsa - 2 kg;
- aglio - 2 teste;
- aceto da tavola (6%) - mezzo bicchiere;
- olio raffinato - 1,5 pile.;
- zucchero - 1,5 pila.;
- sale - un terzo di bicchiere;
- pimento-3-4 pezzi.;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- coriandolo (se ti piace) - 1 cucchiaino
Ricetta dolce lecho per l'inverno
Ricetta 1:
- I pomodori pelati vengono tritati in un frullatore, in un tritacarne o passati al setaccio, portati a ebollizione in una casseruola o calderone di smalto.
- Aggiungere olio, spezie, zucchero, sale alla purea bollente.
- Far bollire per mezz'ora, aggiungere il pepe tritato grossolanamente.
- Cuocere il composto, mescolando, per circa 10 minuti.
- L'insalata pronta viene versata in contenitori, arrotolata. Tale lecho può essere sigillato con tappi a vite. Non è necessario capovolgere i contenitori, è sufficiente raffreddarli sotto una coperta calda, quindi spostarli in un luogo permanente.
Ricetta 2.
- Per prima cosa prepara la salsa. Per fare questo, torcere i pomodori, aggiungere l'aglio tritato, l'olio vegetale, l'aceto. La massa è salata e ricoperta di zucchero.
- Le zucchine con le melanzane vengono tagliate a cerchi, la paprika - ad anelli, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa, le verdure vengono tritate finemente.
- Il composto di verdure viene versato con la salsa preparata, le spezie vengono gettate, portate a ebollizione e fatte cuocere per circa un'ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Lo spuntino finito viene posto in barattoli, chiuso, lasciato raffreddare completamente sotto una coperta o altra cosa calda.
Diverse raccomandazioni per le casalinghe
Avendo imparato queste semplici ricette, sicuramente qualsiasi casalinga vorrà sperimentare per preparare il proprio lecho, che delizierà la famiglia e gli amici con un gusto ricco, che ricorda l'estate nelle sere d'inverno. È molto semplice cambiare le ricette: un antipasto per l'inverno è un piatto così senza pretese che difficilmente sarà possibile rovinarlo. Alcuni aggiungono peperoncini piccanti all'insalata, altri - riso e qualcuno adora il miele lecho. È un piacere mangiare questi piatti in inverno con carne, pasta o solo pane.
Importante! A volte le famiglie si rifiutano di usare l'aceto nel cibo a causa di problemi al tratto gastrointestinale o per altri motivi. Il lecho raccolto per l'inverno può essere preparato senza aceto. L'acido presente nel pomodoro aiuta a conservare a lungo la merenda.Non devi nemmeno usare olio raffinato. Pertanto, un'insalata per l'inverno può diventare un piatto dietetico e allo stesso tempo è piacevole diversificare la dieta.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione del lecho in un contenitore ermetico è di almeno un anno. Tuttavia, le casalinghe esperte notano un cambiamento nel colore e nelle caratteristiche del gusto durante la conservazione a lungo termine, quindi non dovresti fare scorta di un prodotto finito a base di verdure per più di una stagione.
Lo spuntino può resistere facilmente alla conservazione a temperatura ambiente, ma per affidabilità, in alcune famiglie, i vasi con lecho vengono conservati in cantina o sulla loggia. I contenitori degli snack raramente esplodono. Se la tecnologia di produzione non viene violata, le verdure utilizzate per la preparazione dell'insalata sono fresche e di alta qualità, i piatti vengono accuratamente lavati e sterilizzati, nessuna sorpresa può accadere. Le lattine aperte vengono conservate in frigorifero.
Conclusione
Il dolce lecho per l'inverno ha tanti vantaggi: il piatto è facile da preparare, è sano e molto gustoso, l'insalata può essere mangiata da grandi e piccini, non è un peccato prenderla come regalo. Avendo provato a cucinarlo una volta, è già impossibile resistere a non chiudere diversi barattoli di uno spuntino luminoso che riempie la cucina di un aroma gradevole e rallegra i propri cari in inverno.
