Caviale di melanzane con concentrato di pomodoro: ricetta

Uno dei preferiti delle preparazioni fatte in casa autunnali è il caviale di melanzane con concentrato di pomodoro. Le verdure di stagione, coltivate con amore in appezzamenti privati, possono deliziare tutta la famiglia anche nelle fredde serate invernali. Basta solo elaborarli, prepararli e conservarli correttamente.

Uno degli snack preferiti da tutti è il caviale di melanzane con concentrato di pomodoro. Molto spesso, questo piatto viene inscatolato, risparmiando fino al gelo invernale. È per la tavola di Capodanno, quando le scorte autunnali di verdura fresca stanno finendo, questo delizioso antipasto tornerà utile.

Tecnologia di cottura

Per cucinare il caviale di melanzane con aggiunta di pomodoro, basta fare scorta di verdure fresche. È inoltre necessario seguire le semplici istruzioni passo passo. Il piatto risulterà particolarmente efficace se si conoscono i segreti della preparazione della polpa di melanzane per la conservazione.

Ingredienti standard

Oltre alle verdure, che crescono in quasi tutti gli appezzamenti domestici, avrai bisogno delle spezie e dell'olio vegetale più semplici. Per 5 kg di frutta prendere:

• concentrato di pomodoro - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolle - 1 kg;
• olio di girasole - 500 g;
• prezzemolo (verdure) - 600 g;
• sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere.

Importante! Il gusto di un piatto di melanzane con concentrato di pomodoro sarà migliore se si utilizzano verdure che hanno maturato per almeno un mese. Dovresti selezionare frutti della forma corretta, senza marciume, con un aroma gradevole.

Le fasi principali del processo di cottura

Il processo di raccolta delle melanzane con concentrato di pomodoro è ridotto alle consuete procedure come la preparazione delle verdure, la frittura, la stufatura o la pastorizzazione. Istruzioni passo passo:

1. Le melanzane vanno lavate, tritate finemente, fritte e schiacciate fino a quando non saranno fredde.
2. Friggere separatamente le verdure e le erbe rimanenti, quindi aggiungere sale, zucchero e pimento.
3. Mescolare il tutto condendo con concentrato di pomodoro o purè di patate.
4. Riempire i barattoli sterili con la miscela risultante, pastorizzare per 20-40 minuti, a seconda del volume del contenitore, sigillare (arrotolare con un coperchio di latta).

Caratteristiche della preparazione delle verdure per il miglior risultato

Per rendere perfetto un piatto con concentrato di pomodoro, dovresti conoscere alcune sfumature della loro lavorazione.

1. Le melanzane mature contengono un veleno naturale (solanina) che conferisce loro amarezza. Non è pericoloso per l'uomo, ma peggiora il gusto dei piatti. Pertanto, prima della cottura, le verdure tritate vengono tenute in acqua salata per circa 15 minuti. Quindi devono essere risciacquati e asciugati con un asciugamano pulito.
2. La buccia delle melanzane è piuttosto densa e può rovinare il piatto. Per evitare ciò, la verdura viene pre-pelata.
3. I pomodori vengono pelati per lo stesso motivo. Ma la loro buccia è sottile e ben attaccata alla polpa delicata, quindi un coltello o un pelapatate non può far fronte a questo compito. È meglio immergere i pomodori in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi la pelle può essere facilmente rimossa con le mani.
4. Particolarmente gustoso sarà una preparazione con un additivo al pomodoro, preparato con verdure prefritte.
5. Se il caviale di melanzane contiene aceto, non è necessario sterilizzare la miscela nel barattolo. Alcune casalinghe suggeriscono di aggiungere mirtilli rossi o mirtilli rossi alla ricetta, che ti permetterà di fare un raccolto senza l'uso di acido acetico e pastorizzazione. Ma il piatto più delicato e delizioso si ottiene secondo ricette che richiedono la sterilizzazione dell'impasto prima di arrotolare il coperchio.
6. Un contenitore per uno spuntino con pasta e coperchi per esso deve essere sterilizzato in ogni caso.
7. Per sigillare le lattine, vengono utilizzati coperchi di latta, che non avrebbero dovuto essere utilizzati in precedenza. Sterilizzare coperchi e barattoli facendo bollire. Un dispositivo speciale (chiave) viene utilizzato per arrotolare i normali coperchi monouso. Puoi anche chiudere i barattoli con tappi a vite.
8. Per sterilizzare il caviale di melanzane pronto con additivo di pomodoro in barattoli, è necessario preparare una grande casseruola, sul fondo della quale ci sarà acqua leggermente bollente (il livello dell'acqua è fino alle spalle).

Consigli! Puoi usare il concentrato di pomodoro al posto dei pomodori. Ciò farà risparmiare tempo e renderà il piatto meno insipido.

Ricette deliziose e salutari di caviale di melanzane con concentrato di pomodoro

Ci sono molte opzioni per preparare un piatto di melanzane con concentrato di pomodoro. Differiscono nella complessità di esecuzione, nella gamma di prodotti e, naturalmente, nel risultato finale.

Ricetta tradizionale

Questa è la versione classica più popolare del caviale di melanzane con aggiunta di pomodoro.

Ingredienti necessari

I prodotti utilizzati in questa ricetta si possono sempre trovare in casa. Per 5 kg di melanzane avrai bisogno di:

• cipolle e carote - 1 kg ciascuna;
• concentrato di pomodoro - 1 l;
• olio vegetale - 400 ml;
• verdure di prezzemolo - 500 g;
• spezie qb.

Processo di cottura

La tecnica di preparazione delle melanzane coincide completamente con le fasi principali. Per comodità, l'intero processo può essere presentato passo dopo passo:

1. Lavare le melanzane, sbucciarle, tritarle, friggerle nell'olio.
2. Macina le verdure calde in purè di patate (un tritacarne è adatto per questo).
3. Lavare le carote e le cipolle, sbucciarle, tritarle e friggerle in olio con spezie ed erbe aromatiche.
4. Mescolare tutto, aggiungere il concentrato di pomodoro.
5. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Se un piatto con concentrato di pomodoro è preparato per l'inscatolamento, non è necessario cuocere a fuoco lento la miscela. Invece, i barattoli di caviale vengono sterilizzati per gli stessi 15 minuti e chiusi con coperchi.

Con peperone

In autunno, la maggior parte dei giardinieri raccoglie i peperoni. Questo prodotto è disponibile anche per gli abitanti delle città che decidono di fare scorta di verdure in scatola per l'inverno. Pertanto, anche la ricetta del caviale di melanzane con peperone è abbastanza popolare.

Ingredienti necessari

Come suggerisce il nome della ricetta, è necessario aggiungere i peperoni al set standard di prodotti. Per 2 kg di melanzane avrai bisogno di:

• cipolle - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 1 kg;
• pomodori - 1 kg o concentrato di pomodoro - 1 l;
• olio vegetale - 300 ml;
• aglio - 100 g;
• verdure, spezie - a piacere.

Processo di cottura

Questa versione del caviale di melanzane ha le sue peculiarità. Le fasi principali dell'approvvigionamento:

1. Per prima cosa sbucciare, tritare finemente e soffriggere la cipolla.
2. Dopo 5 minuti si aggiungono alla cipolla le carote sbucciate e tritate e si continua a soffriggere.
3. In questo momento, le melanzane vengono pulite, tritate e aggiunte nella padella, dove le radici sono già fritte, il composto viene regolarmente mescolato, evitando che si bruci.
4. Pomodori per pasta e peperoni vengono scottati con acqua bollente, dopodiché vengono pelati, anche le verdure vengono fatte scorrere in un tritacarne e inviate alla massa totale, continuando a friggerle a fuoco basso, mescolando regolarmente.
5. Ora metà del sale cotto viene aggiunto al composto di melanzane, mescolato bene, stufato per circa un'ora, coperto con un coperchio (se necessario, olio vegetale viene aggiunto gradualmente durante la frittura e la stufatura).
6. Pochi minuti prima della fine dello stufato, alla massa risultante vengono aggiunte erbe e spezie tritate finemente, compreso il sale rimanente.

Le proporzioni di verdure indicate nella ricetta sono progettate per ottenere 4-5 litri di uno spuntino pronto. Il caviale di melanzane caldo viene posto in barattoli sterili, pastorizzato per 10-15 minuti e sigillato con coperchi.

Con peperoncino

Questo piatto con concentrato di pomodoro sarà apprezzato dagli amanti del piccante, non è desiderabile offrirlo ai bambini. Ma nelle gelate sarà richiesto il caviale di melanzane con peperoncino.

Ingredienti necessari

Oltre al set standard di prodotti, per questo piatto dovrai prendere diverse varietà di pepe (peperoncino piccante, bulgaro dolce, nero macinato). Per 1 kg di melanzane prendere:

• cipolle - 800 g;
• carote - 200 g;
• concentrato di pomodoro - 600 g;
• peperoncino piccante - 1 pz .;
• peperone rosso - 800 g;
• aglio - 1 testa;
• prezzemolo, aneto - 1 mazzetto ciascuno;
• sale, zucchero, martelli di pepe nero - a piacere;
• olio vegetale - 300 g;
• aceto 9% - 10-20 ml.

Processo di cottura

La preparazione di questa variante di caviale di melanzane richiederà circa un'ora e mezza. I passaggi principali nelle fasi assomigliano a questo:

1. Lavare, pelare, tritare le melanzane.
2. Tagliare cipolle, carote e peperoni più grossolani: cipolle - a semianelli, verdure - a listarelle.
3. Fate soffriggere prima le cipolle, poi aggiungete le carote, e poi le melanzane, poco dopo, versate i peperoni e le spezie nel composto.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro alla massa risultante e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura - circa 25 minuti.
5. Pochi minuti prima della fine dello stufato, inviare al caviale erbe aromatiche e aglio tritate finemente.

Disporre la pirofila calda in barattoli sterili e pastorizzare per 30-50 minuti (a seconda del volume), quindi chiudere con i coperchi. Il caviale di melanzane al peperoncino si sposa bene con le patate lesse, il pane nero, e sarà anche un ottimo contorno di carne.

Con la maionese

Un'ottima opzione per il caviale di melanzane dal gusto pungente si ottiene utilizzando la maionese come ingrediente. Il vantaggio di questa ricetta è la sua semplicità e il tempo di cottura - non più di 40 minuti.

Ingredienti necessari

Per il piatto avrai bisogno di:

• melanzane - 1 kg;
• cipolle - 1 pz .;
• aglio - 3 spicchi;
• concentrato di pomodoro - 300 g;
• maionese - 3 cucchiai. l .;
• sale, pepe nero - a piacere.

Processo di cottura

Questa ricetta ha una particolarità: le verdure non sono fritte, ma stufate al forno.

Importante! Le melanzane non vengono sbucciate prima della cottura.

Azioni passo passo:

1. Lavate le melanzane, asciugatele con un canovaccio, ungetele con olio e stendetele su una teglia.
2. Infornare per 30 minuti, rigirarli più volte durante la cottura.
3. Pelare le verdure al forno, strizzarle leggermente, tritare finemente la polpa.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla massa vegetale.
5. Prima di servire il caviale, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente al piatto, condire con maionese, pepe e sale.

È meglio tagliare le verdure grandi in due parti prima della cottura. Il caviale di melanzane con maionese viene servito preparato al momento. Non è adatto alla conservazione.

Termini e condizioni di conservazione

A seconda del metodo di preparazione e confezionamento del prodotto finito di melanzane con una componente di pomodoro, varia anche la sua durata di conservazione. Il caviale (preparato al momento) non sigillato in barattoli sterili può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni. Se le melanzane in scatola vengono preparate in conformità con la tecnologia, possono essere conservate a temperatura ambiente per un anno.

Un barattolo di caviale aperto deve essere tenuto ben chiuso in frigorifero. Anche la durata di conservazione in questo caso non supera i 2 giorni.

Conclusione

Il caviale di melanzane con concentrato di pomodoro non è solo gustoso, ma anche salutare. A causa del trattamento termico non troppo lungo, le verdure non perdono le loro proprietà benefiche, migliorando i processi di digestione, aumentando l'immunità. Sia gli adulti che i bambini apprezzeranno i prodotti naturali in inverno.