Salare il cavolo cappuccio con pezzi di barbabietola: alla georgiana, alla maniera della nonna, in acqua di sorgente

Il cavolo cappuccio è un ortaggio consumato crudo, in salamoia e salato. Ci sono molte ricette che utilizzano ingredienti aggiuntivi per rendere il piatto ancora più succoso, croccante e saporito. Salare il cavolo con pezzi di barbabietola è una preparazione popolare che qualsiasi casalinga può gestire.

Come salare il cavolo con le barbabietole

Per rendere speciale la ricetta, devi seguire i consigli di casalinghe esperte:

1. È meglio salare con pezzi in un contenitore di vetro, ceramica o smalto. Puoi usare un secchio di plastica. I piatti di alluminio non funzioneranno: quando l'alcali viene ossidato, si verifica una reazione con il metallo, che influisce negativamente sul gusto.
2. Prima di salare, è meglio trattare tutti i contenitori in cui verrà effettuato il taglio con una soluzione salina. Un barattolo o qualsiasi altro contenitore deve essere pulito con aceto di mele e vodka.
3. Se la salatura è pianificata a pezzi, non si dovrebbe prendere il sale iodato. Cambia il sapore del piatto e rende morbide le verdure.
4. Nonostante la tecnologia preveda il taglio a pezzi, l'aria deve essere rilasciata dalla lattina utilizzando un bastoncino o mescolando periodicamente gli ingredienti.
5. Conserva l'insalata finita a una temperatura non superiore a -2 ˚С - se congeli le verdure, non si spezzeranno.
6. Le varietà tardive di cavolo sono adatte per la salatura e le barbabietole dovrebbero essere marrone e senza venature bianche.

Ricette di cavolo salato con pezzetti di barbabietola

Il cavolo in salamoia con barbabietole è anche chiamato sterco. Ci sono molte ricette per un'insalata del genere, ma la maggior parte di esse differisce per i set di spezie e condimenti, nonché per il modo di tagliare. E tutto grazie al fatto che le barbabietole da tavola conferiscono al piatto una bella tonalità di lampone e un leggero retrogusto dolciastro.

Salare il cavolo cappuccio con le barbabietole alla maniera della nonna

È molto comodo effettuare la salatura a pezzi in un barattolo. L'insalata non perde il suo aspetto, rimane succosa, croccante e non cambia il suo colore bordeaux brillante. È conservato in un contenitore che è ben chiuso con un coperchio, che impedisce lo sviluppo di batteri.

Per la salatura secondo la ricetta della nonna, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• testa di cavolo fino a 3 kg;
• barbabietola da tavola;
• carota;
• 10-12 spicchi d'aglio;
• 125 g di zucchero;
• 1/4 Art. sale;
• pepe in grani;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l. per ogni lattina da 3 litri;
• Foglia d'alloro;
• 125 ml di aceto;
• 4 cucchiai. acqua.

La ricetta è preparata così:

1. Rimuovere le foglie di cavolo superiori. Non assumere varietà precoci di verdure. Non saranno succosi o croccanti.
2. Taglia il cavolo cappuccio in due parti uguali e poi ciascuna di esse in altri 6-8 pezzi per formare dei rettangoli.
3. Prendete barbabietole non troppo giovani, sciacquate, pelate e tagliate a pezzi di media grandezza.
4. Pelare, sciacquare e tritare le carote con una grattugia, ma si possono usare anche gli stessi pezzi.
5. Pelare, lavare e tagliare l'aglio a fettine sottili. Importante! Non è consigliabile utilizzare una pressa per aglio, poiché in questo caso il gusto e l'aroma andranno persi.
6. Mescola tutte le verdure e trasferisci in un barattolo.
7. Quindi devi cucinare la salamoia. Aggiungere i condimenti e lo zucchero con sale all'acqua. Far bollire per 5 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto. Versare il liquido in un barattolo, avvolgere la salatura e lasciar raffreddare.

Dopo 8 ore, otterrai un piatto delizioso e aromatico.

Come marinare il cavolo con le barbabietole in acqua di sorgente

La salatura a pezzi viene servita in tavola un giorno dopo la cottura.

Prodotti richiesti:

• 2 barbabietole da tavola;
• testa di cavolo circa 2 kg;
• 3 carote;
• 5-6 spicchi d'aglio.

Per preparare la marinata avrai bisogno di:

• 5 cucchiai. acqua di fonte;
• 2 cucchiai. l. sale e zucchero;
• alloro;
• 1/2 cucchiaio. aceto;
• pepe - 2-3 piselli.

Tecnologia di salatura:

1. Tritare a pezzi la testa di cavolo cappuccio, eliminando le vene troppo dure.
2. Pelare le barbabietole, tagliarle a cubetti.
3. È meglio tagliare le carote con una grattugia grossa.
4. Rimuovere la buccia dall'aglio e tagliarla a rondelle.
5. In un contenitore capiente mescolare bene tutti gli ingredienti e trasferirli nel barattolo, sigillando bene e non danneggiando l'integrità dei pezzi.
6. Non è necessario far bollire l'acqua di sorgente, ma vale la pena riscaldarla in modo che lo zucchero e il sale si sciolgano meglio, quindi è necessario aggiungere il resto degli ingredienti.
7. Lasciate raffreddare la marinata, quindi versateci sopra le verdure, precedentemente ben piegate in un barattolo.

Conservare l'insalata in frigorifero e servire con eventuali spezie o erbe aromatiche.

Cavolo salato georgiano con barbabietole

Per il cavolo salato con barbabietole, cotto in georgiano, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• grande testa d'aglio;
• una testa di cavolo - 3 kg;
• 2 p. acqua;
• 3 pz. peperoncino rosso;
• 1/3 Art. sale;
• 2 rami di sedano;
• 5-6 pz. barbabietole.

La tecnologia di salatura si compone delle seguenti fasi:

1. La testa di cavolo viene tagliata a pezzi grandi.
2. Le barbabietole dovrebbero essere di un colore saturo brillante, tagliate a cerchi.
3. Taglia ogni spicchio d'aglio in 4-5 pezzi.
4. Peperoncini piccanti - anelli.
5. Mettere a strati in una bacinella: verdure, aglio, pepe.
6. Schiacciare il sedano con le mani e aggiungerlo alle verdure.
7. Versare tutti gli ingredienti con la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere il sale. Versare lo spuntino raffreddato.
8. Lasciar marinare per 5 giorni, coperto con un coperchio.

Questo piatto risulta essere molto piccante, ma puoi ridurre la quantità di pepe.

Come salare il cavolo con le barbabietole in armeno

Per preparare questo succoso spuntino, dovresti fare scorta dei seguenti prodotti:

• diverse teste di cavolo, in modo che alla fine si ottengano 5 kg;
• 500 g di carote;
• 700 g di barbabietole;
• 1 peperoncino piccante;
• piccola radice di rafano.

Per la marinata, mescolare e far bollire i seguenti ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 pepe in grani;
• 1 ombrello all'aneto;
• cannella sulla punta di un coltello.

Il cavolo con barbabietole viene salato in armeno secondo la ricetta:

1. Pelare la testa di cavolo cappuccio dalle foglie superiori e tagliarla in 8 pezzi.
2. Pelare, lavare e tritare le carote a cubetti.
3. Tagliate le barbabietole a fettine sottili.
4. Lascia intatto il peperoncino.
5. Sbucciare la radice di rafano. È grazie a lui che il cavolo in salamoia sgranocchia meglio.
6. Bollire la salamoia e raffreddare.
7. Metti le verdure a piccoli strati nei barattoli. Si ripetono fino a riempire il contenitore.
8. Versare i vasi con salamoia e chiudere con tappi di nylon.

Lasciare il cavolo salato con le barbabietole in un luogo caldo per 5 giorni a vagare, quindi puoi metterlo in un luogo freddo e conservare a lungo.

Ricetta per salare il cavolo piccante con le barbabietole

Questa è una salatura istantanea piccante, piccante. Ingredienti:

• 4 kg di cavolo cappuccio;
• 3 grandi barbabietole;
• carota;
• testa d'aglio;
• radice di rafano.

Per preparare la marinata avrai bisogno di:

• 4 cucchiai. acqua;
• 3 cucchiai. l. sale grosso;
• 1/2 cucchiaio. zucchero granulare;
• pimento e piselli;
• Foglia d'alloro.

Tecnologia di cottura:

1. Inizialmente, vale la pena preparare la salamoia: aggiungi sale, zucchero e spezie in una casseruola con acqua bollente. Quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il liquido a temperatura ambiente.
2. Tagliare le verdure a pezzetti dopo la pulizia.
3. Passare il rafano e l'aglio in un tritacarne.
4. Mescola tutti gli ingredienti in un contenitore.
5. Versate con salamoia, coprite con un piatto e mettete un barattolo d'acqua, agendo da oppressione.

Lasciare agire per 2 giorni, quindi trasferire in barattoli e conservare in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

È necessario conservare il cavolo sottaceto con barbabietole a temperature comprese tra 2 e 5 ˚С. L'opzione migliore per questo sarebbe una cantina. In caso contrario, andrà bene un frigorifero. Per prolungare la durata di conservazione della salatura, puoi utilizzare uno dei metodi per combattere la muffa:

• aggiungere mirtilli rossi o mirtilli rossi al barattolo;
• cospargere di tanto in tanto con zucchero o senape in polvere;
• coprite con semi di senape avvolti nel cellophane.

Se fornisci le condizioni adeguate per la salatura, verrà conservato in frigorifero per più di un mese.

Conclusione

Salare il cavolo con pezzi di barbabietola non richiede abilità speciali. La cosa principale è osservare tutte le fasi di preparazione e conservazione della temperatura. Dopo la salatura, vengono preservate tutte le vitamine e le proprietà utili delle verdure. La durata di conservazione di tali snack è significativa, quindi possono essere inclusi nella dieta durante il periodo invernale.

I pezzi salati vengono serviti in tavola come piatti separati e possono anche essere aggiunti ai contorni. È usato per torte, borscht e molto altro.