Ricetta per salare il cavolo con aceto

Esistono molti modi per mettere sott'aceto le verdure per l'inverno, ma uno dei più popolari è la ricetta per marinare il cavolo con l'aceto. Questo metodo di preparazione consente di preservare al massimo la vitamina C contenuta nel prodotto, necessaria per combattere i raffreddori nella stagione fredda.

In che modo la salatura differisce dal decapaggio

La differenza tra i due metodi di cottura è piuttosto significativa. Per lungo tempo, il cavolo è stato fermentato e messo a bagno per l'inverno, i prodotti sono stati conservati aggiungendo sale, che ha permesso:

• accelerare il rilascio di succo ricco di zucchero, stimolando così l'effetto fermentativo;
• ridurre l'attività vitale dei microrganismi nocivi contenuti nei prodotti raccolti;
• migliorare il gusto del piatto preparato.

Ma tali ricette di cucina richiedono 5-10 giorni per completare la conservazione. L'aggiunta di aceto da tavola, sidro di mele o aceto di vino e acido citrico può accelerare notevolmente il processo di salatura. In questo caso, è più corretto dire che il cavolo è in salamoia, non salato. Il notevole risparmio di tempo spiega la popolarità della raccolta dell'aceto.

Consigli! Può essere utilizzato qualsiasi tipo di acido alimentare. Ciò non influirà sul grado di conservazione della salatura.

La grande popolarità dell'aceto da tavola nelle ricette è dovuta solo al fatto che è facile da trovare in qualsiasi punto vendita. Pertanto, le hostess lo scelgono. Ma l'aceto di sidro di mele o l'aceto di vino sono meno dannosi per la salute.

Cavolo cappuccio salato con aceto

Questa è una ricetta standard per marinare il cavolo con l'aceto.

Ingredienti:

• 1,5 kg di forchette di cavolo dense;
• 0,5 kg di carote;
• 50 g di zucchero;
• 40 g di sale;
• 1 foglia di alloro;
• 1 dicembre l. essenza di aceto;
• acqua.

Come salare:

1. Formare le verdure in strisce sottili in ogni modo possibile.
2. Aggiungere una foglia di alloro spezzata e sciacquare abbondantemente con le mani in modo che il succo inizi a risaltare dalle verdure.
3. Lava il barattolo e mettici dentro l'insalata. Salate e aggiungete lo zucchero prima di versare l'aceto.
4. Bollire circa 2 litri d'acqua. Raffreddare leggermente. Fare una depressione nel cavolo con un coltello e aggiungere l'acqua. Se necessario, mescolare l'insalata con un coltello e aggiungere altro liquido caldo.
5. Chiudi il barattolo con un coperchio di metallo e capovolgilo. Per creare condizioni di salatura ottimali copritela con una coperta calda e lasciate riposare per quattro giorni. Quindi trasferire il pezzo in un luogo di stoccaggio permanente - nel seminterrato o in cantina.

Cavolo cappuccio croccante e piccante

C'è un modo standard di salare. La ricetta può essere lasciata sia nella forma classica che diversificata con componenti aggiuntivi.

Ingredienti per la ricetta:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 0,4 kg di carote;
• 0,4 kg di mele;
• 5 spicchi d'aglio (facoltativo);
• 1 o 2 baccelli di peperoncino (facoltativo)
• 0,5 l di acqua;
• 150 ml di olio vegetale e aceto;
• 100 g di zucchero;
• spezie (chiodi di garofano, alloro e altre spezie a piacere);
• 60 g di sale.

Come salare:

1. Non lavare le forchette, ma pulire le foglie inadatte al decapaggio e tagliarle a pezzetti sottili.
2. Lavate le carote e le mele e lasciate asciugare. Quindi passare attraverso una grattugia grossa.
3. Pelare l'aglio e il pepe e tagliarli a pezzi sottili.
4. Per preparare la salamoia, tutti gli ingredienti rimanenti vengono messi in una grande casseruola, salati e fatti bollire per circa 7 minuti.
5. Le verdure miste vengono pressate strettamente in un barattolo e riempite gradualmente con salamoia calda.
6. Se è prevista una lunga durata, in questa fase è necessario introdurre 20 ml di aceto, quindi arrotolare con coperchi di metallo. Se il pezzo viene mangiato rapidamente, è sufficiente coprirlo con un coperchio di nylon e rimuoverlo per un giorno, quindi puoi provare.

Cavolo provenzale

Per questa ricetta, scegli delle forchette succose. Le carote e le cipolle completano bene l'antipasto: vengono aggiunte a piacere. Devi scegliere un pepe forte e succoso per il piatto. Condimenti e spezie sono usati per assaggiare.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 peperone dolce grande;
• 1 carota media;
• 1 spicchio d'aglio;
• 70 ml di olio vegetale (non raffinato);
• 50 g di zucchero semolato;
• 1,5 cucchiaini. sale;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 150 ml di acqua.

Come salare:

1. Il cavolo pelato viene tritato finemente e versato in un grande contenitore.
2. Salare, aggiungere lo zucchero.
3. Il peperone va tagliato a pezzi lunghi e sottili e aggiunto al cavolo cappuccio.
4. Opzionalmente si possono aggiungere salando, cipolla tagliata a semianelli e carote tritate su una grattugia.
5. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo al resto delle verdure.
6. Mescolare accuratamente i componenti vegetali e versare acqua calda bollita, olio vegetale e aceto.
7. Porre la salatura sotto oppressione e mandare in infusione per 5-6 ore al freddo.

Ricetta di cavolo cappuccio salato con aceto e olio

La salatura preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata non solo come aggiunta ai piatti principali, ma anche nella preparazione di zuppe o nella farcitura di prodotti da forno.

Ingredienti per la ricetta:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota grande;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale, zucchero e spezie qb;
• 2 cucchiai. l. aceto.

Come salare:

1. Pelare le verdure, tritare la verza, tritare le carote su un'apposita grattugia a listarelle lunghe e sottili.
2. Per la salamoia, far bollire l'acqua, lo zucchero e il sale. Quando compaiono le bolle, aggiungi le spezie necessarie. L'opzione standard è alloro e pepe in grani.
3. Dopo l'ebollizione, spegnere e versare l'aceto con olio vegetale.
4. Aggiungere la marinata alle verdure miste e lasciare fermentare per 1,5 ore. Trascorso questo tempo si può gustare la salatura.

Metodo rapido di cavolo sottaceto caldo con aceto

Utilizzando il metodo di salatura a caldo, la ricetta di cottura può essere notevolmente variata aggiungendo un componente come le barbabietole.

Ingredienti:

• 1 forchetta di cavolo medio;
• 1 testa d'aglio;
• 1 barbabietola;
• 200 g di zucchero;
• 200 ml di aceto da tavola;
• 2 cucchiai. l. sale cristallino grosso;
• 2 pz. garofani;
• 4 foglie di alloro;
• pimento e ½ cucchiaino macinati ciascuno.

Come salare:

1. Lavare e far bollire le barbabietole finché sono tenere.
2. Tagliate la verza pelata a rettangoli allungati.
3. Macina le barbabietole raffreddate con una grattugia grossa.
4. Mettere in un barattolo a strati, alternando i componenti: cavolo cappuccio, barbabietola, aglio tritato, alloro.
5. Prepara la salamoia. Per fare questo, far bollire l'acqua con lo zucchero e le spezie, salare e aggiungere l'aceto pochi minuti prima che sia pronto.
6. Riempi i barattoli di liquido caldo e aggiungi l'aceto.
7. Calmati. Dopo una giornata, puoi provare a salare.

Consigli! Se hai bisogno di ottenere un gusto di salatura più dolce, allora devi prendere barbabietole molto grandi o diverse piccole.

Cavolo cappuccio con peperone

La combinazione di cavolo e peperone è considerata un classico. Puoi limitarti a sminuzzare il cibo, oppure puoi fare la salatura sotto forma di un misto di verdure. Tieni presente che in questo caso la ricetta richiederà meno verdure e più liquido.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo bianco;
• 2 carote medie;
• 2 cipolle;
• diversi pezzi. peperone;
• 100 ml di olio vegetale
• 100 ml di aceto al 9%;
• 1 st. l. con una cima di zucchero e sale;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Come salare:

1. Le verdure vengono sbucciate e tritate finemente.
2. Ogni peperone viene riempito con l'insalata risultante e posto in barattoli sterili.
3. Versare con salamoia preparata secondo la ricetta standard. Sigillato con coperchi in metallo per una conservazione a lungo termine.
4. Girare e lasciare raffreddare sotto le coperte. Successivamente, la salatura viene posta in un luogo di conservazione permanente.

Cavolo cappuccio salato con zucca

La zucca aiuterà a diversificare il gusto della solita salatura, maturando contemporaneamente alle verdure che compongono la ricetta.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 2 mele;
• 300 g di zucca;
• 1 peperone;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 50 ml di aceto
• spezie: pimento, coriandolo, alloro;
• olio vegetale per condire.

Come salare:

1. Pelare e tritare le verdure: forchette - su un tritatutto, mele e zucca - su una grattugia grossa. Formate il peperone a listarelle.
2. Versare le spezie, versare l'aceto. Mescolate bene e sciacquate l'insalata con le mani in modo che il cavolo e il succo di zucca fuoriescano.
3. Mettere la salatura sotto oppressione in un luogo caldo per un giorno. Dopodiché, metti al freddo. Il piatto finito viene ulteriormente salato a piacere.

Cavolo cappuccio piccante con spezie

Il modo più semplice per cambiare il gusto della salatura è aggiungere spezie ed erbe insolite alla ricetta.

Ingredienti:

• 1 forchetta piccola di cavolo cappuccio;
• 2 cipolle;
• 50 ml di aceto da tavola;
• 1 peperone;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. pimento e pepe nero;
• 1 st. l. coriandolo, zenzero.

Come salare:

1. Pelare e lavare le verdure.
2. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle strette, tagliare la cipolla a semianelli, pepare a listarelle.
3. Tritate lo zenzero e l'aglio e fateli soffriggere con le cipolle.
4. Macina il resto delle spezie in un mortaio.
5. Le verdure vengono mescolate, salate, spezie e zucchero vengono aggiunti a piacere. La composizione dovrebbe essere leggermente rugosa per accelerare l'aspetto del succo.
6. Versare l'aceto, mettere sotto pressione e lasciare fermentare la salatura per un giorno.

Ricetta allo zenzero

Verdure salate allo zenzero. Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote medie;
• 1 baccello di peperoncino;
• 4-6 cm di radice di zenzero;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale e salsa di soia;
• 1 cucchiaio. l. coriandolo;
• arte incompleta. aceto di riso;
• 1 litro d'acqua.

Come salare:

1. Lavare le verdure sotto l'acqua corrente e sbucciarle.
2. Tritare le forchette a quadretti, le carote a piacere, tritare finemente il peperone, tritare lo zenzero su una grattugia fine.
3. Scaldate il coriandolo e schiacciatelo in un mortaio per renderlo fragrante.
4. Preparare la marinata: unire le spezie, il sale, lo zucchero, versare l'acqua, la salsa e l'aceto, aggiungere lo zenzero. Bollire, mescolando continuamente.
5. Mettere il cavolo in barattoli sterili, versare e sigillare.
6. Conservare il decapaggio freddo.

Ricetta di mele e mirtilli rossi

Un'altra ricetta culinaria di successo sarebbe il decapaggio con mele e mirtilli rossi. Ingredienti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 1/3 Art. mirtilli;
• 1 pc. carote e mele;
• sale qb;
• 2 cucchiai. l. aceto di mele.

Come salare:

1. Rimuovere i mirtilli congelati dal freddo.
2. Le foglie della testa di cavolo cappuccio vengono tritate, salate e lasciate per un po 'di tempo per far passare il succo.
3. Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente.
4. Tagliate le mele a fettine sottili e mescolatele con il cavolo cappuccio. Aggiungi i mirtilli lì.
5. Versare l'aceto e lasciare sotto pressione a temperatura ambiente per un giorno. Dopodiché la salatura è completamente pronta, ma si ritiene sia meglio lasciarla riposare per diversi giorni.

Conclusione

Ci sono molte opzioni di cottura, poiché la verdura si sposa bene con cibi diversi. Se lo si desidera, qualsiasi ricetta per salare il cavolo con aceto può essere integrata con qualsiasi componente adatto che diversifichi notevolmente il gusto dell'insalata familiare a tutti.

Recensioni

Sarukhanova Lidia Petrovna, 61 anni, Vologda Ricette eccellenti. Ogni anno salo il cavolo cappuccio, ma sempre tutto secondo ricette classiche. Ma puoi aggiungere molti prodotti diversi. Proverò sicuramente tutte le opzioni proposte. Polyanskaya Vera Fedorovna, 49 anni, Lipetsk Quest'anno ho già provato a mettere in salamoia il cavolo con la zucca. Sono rimasto molto soddisfatto del risultato. Grazie per le ricette.