Crauti all'aceto: una ricetta istantanea

Da tempo i crauti occupano il primo posto tra i preparativi per l'inverno. È necessario per i residenti della zona centrale e del nord, soprattutto durante il passaggio dall'inverno alla primavera, poiché contiene un'enorme quantità di vitamine (B, A, PP, E, C), importanti oligoelementi (iodio, fosforo, calcio, potassio, magnesio e altri), batteri lattici che migliorano il funzionamento dell'intestino, così come le fibre. I crauti all'aceto sono facili e veloci da preparare. Può fungere da insalata pronta, ripieno di torte e anche completare molti piatti complessi.

Puoi fare dei crauti succosi e croccanti letteralmente in un giorno o anche in poche ore. Questo metodo è adatto a qualsiasi varietà di questo ortaggio, compreso il cavolo rosso, che è difficile da fermentare in modo tradizionale. Ogni tipo ha il suo sapore, quindi vale la pena provare i crauti istantanei con aceto.

Tecnologia di decapaggio del cavolo con aceto

Prima della fermentazione, è necessario dedicare tempo alla preparazione del cibo. Innanzitutto, le teste di cavolo vengono liberate dallo sporco e dalle foglie superiori. È meglio lasciare quest'ultimo, risciacquare e asciugare per coprire il fondo del contenitore selezionato. Quindi il cavolo viene tagliato in quarti o sminuzzato. La prima opzione è adatta per vasi o botti grandi, la seconda per lattine.

Consigli! Per rendere l'antipasto il più croccante possibile, devi prendere solo teste di cavolo forti.

Anche il resto degli ingredienti viene lavato accuratamente e pelato da ramoscelli o bucce. L'acqua in eccesso dovrebbe defluire da loro.

• Prendi solo carote succose, strofinale su una grattugia grossa o tagliatele a cerchi.
• Le barbabietole vengono anche tritate o aggiunte intere.
• I peperoni vengono privati ​​dei semi, lavati e tagliati a fette.
• Le mele devono essere selezionate dense, aspre. Non hanno bisogno di essere sminuzzati e pelati.
• Vari condimenti vengono utilizzati per aggiungere gusto e aroma aggiuntivi: coriandolo, anice, cumino.

Gli ingredienti preparati vengono mescolati e posti in un contenitore. Per la preparazione dei crauti, è meglio scegliere piatti fatti di argilla, vetro o smalto.

Attenzione! Non è consentito l'uso di contenitori in alluminio, zincati o stagno, poiché l'acido lattico reagisce con le sue pareti e forma composti che rovinano il gusto del pezzo e addirittura causano gravi danni alla salute.

Successivamente, l'acqua viene bollita, aggiungendo sale e condimenti e alla fine - olio vegetale e aceto. I prodotti selezionati vengono versati con il liquido risultante e messi sotto oppressione.

Consigli! L'aceto ordinario, se lo si desidera, viene sostituito con sidro di mele e persino vino o riso.

I crauti con aceto vengono preparati abbastanza rapidamente: da diverse ore a un giorno.

Ricette istantanee di crauti con aceto

Ci sono molte ricette per i crauti con aceto per gustare la tua insalata preferita in pochissimo tempo.

La ricetta classica della carota

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo bianco;
• una carota media;
• 2 spicchi d'aglio;
• litere d'acqua;
• 200 ml di aceto al 6%;
• 200 ml di olio vegetale;
• 90 g di sale;
• 200 g di zucchero;
• diverse foglie di alloro;
• qualche pisello di pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Taglia o trita il cavolo.
2. Grattugiare grossolanamente le carote.
3. Trita l'aglio.
4. Metti le verdure in una casseruola.
5. Fai bollire l'acqua in un contenitore separato.
6. Aggiungi gli altri ingredienti.
7. Fai bollire di nuovo la miscela.
8. Versare le verdure e metterle sotto oppressione.
9. Aspetta qualche ora finché non sei pronto.

Attenzione! I crauti preparati secondo questa ricetta verranno conservati al fresco per un massimo di due settimane.

Con peperone dolce

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo bianco;
• 4 peperoni (puoi prendere diverse tonalità per ottenere un assortimento luminoso);
• una carota;
• 1,5 litri di acqua;
• 100 ml di aceto al 6%;
• 200 ml di olio vegetale;
• 60 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• Foglia d'alloro;
• pepe nero (a piacere).

Metodo di cottura:

1. Trita il cavolo.
2. Tagliare i peperoni e le carote a listarelle.
3. Preparare la marinata aggiungendo il resto dei prodotti all'acqua e facendo bollire.
4. Lasciar raffreddare il pezzo.

Con la zucca

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo;
• 300 g di zucca;
• arancia;
• 1 litro d'acqua;
• 5 cucchiai. l. 9% di aceto;
• 50 ml di olio vegetale;
• 3 cucchiaini sale;
• 100 g di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Lavare e pelare la zucca e grattugiare su una grattugia grossa.
2. Tritate la verza (non troppo fine), aggiungete un po 'di sale e schiacciatela leggermente con le mani.
3. Lavate l'arancia e tagliatela a fettine larghe, eliminate tutti i semi.
4. Macina in un frullatore.
5. Metti il ​​cibo in un contenitore comune.
6. Scaldare l'acqua con sale e zucchero.
7. Aggiungi aceto e olio, fai bollire.
8. Versare sopra la massa con questa marinata, premendo con un cucchiaio.
9. Lasciar raffreddare.
10. Metti i crauti al freddo per 24 ore.

Con le mele

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 4 peperoni;
• 4 mele;
• testa d'aglio;
• 2 litri d'acqua;
• ¾ bicchieri di aceto di mele;
• 5 piselli pimento;
• 5 gemme di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• un bicchiere di zucchero;
• 4 cucchiai. l. sale.

Metodo di cottura:

1. Tritare grossolanamente la testa sbucciata.
2. Risciacquare i peperoni, sbucciarli e tritarli.
3. Lavate le carote e pelate l'aglio, tritatele a cerchi sottili.
4. Taglia le mele a spicchi larghi.
5. Mettere le fette di cibo a strati in un contenitore.
6. Bollire l'acqua condita per cinque minuti.
7. Aggiungi l'aceto.
8. Versare la marinata preparata sul composto.
9. Chiudi il coperchio e lascia raffreddare.
10. Insistere lo spuntino per 1,5 giorni in un luogo fresco.

Consigli! Per dare al piatto un sapore insolito, aggiungi mirtilli rossi aspri o mirtilli rossi.

Con noce moscata

Lista degli ingredienti:

• testa di cavolo;
• 3 peperoni dolci;
• 3 carote;
• 100 ml di acqua;
• 250 ml di aceto di mele;
• Foglia d'alloro;
• pepe in grani;
• 1/3 di noce moscata;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 150 g di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Trita il cavolo.
2. Grattugiare le carote.
3. Tagliate i peperoni a listarelle.
4. Mescolare le verdure e disporre in barattoli.
5. Fai una salamoia con gli ingredienti rimanenti, come nelle ricette sopra, e riempi i barattoli con essa.
6. Marinare il cavolo per 12 ore.

Speziato

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo bianco preparato;
• 2 carote;
• 3 mele;
• 1 litro d'acqua;
• 200 ml di aceto al 6%;
• 200 ml di olio vegetale;
• 60 g di sale;
• 90 g di zucchero;
• ½ cucchiaino. semi di cumino;
• 1/8 cucchiaino semi di coriandolo;
• 6 piselli di pimento.

Metodo di cottura:

1. Trita il cavolo.
2. Taglia le carote a fettine.
3. Taglia le mele a spicchi.
4. Preparare la marinata facendo bollire l'acqua con le spezie e aggiungendo alla fine l'aceto.
5. Versare sopra le verdure miste.
6. Lasciate fermentare al freddo per 24 ore.

Con miele

Lista degli ingredienti:

• 2 piccole teste di cavolo cappuccio;
• una grande carota;
• 2 cucchiai. l. miele naturale;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 10 chicchi di chiodi di garofano;
• 4 foglie di alloro;
• 10 piselli pimento;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Metodo di cottura:

1. Tritate le verdure, salate e mescolate.
2. Organizzare in banche, pigiare.
3. Preparare la salamoia sciogliendo il miele, le spezie e l'aceto in acqua tiepida.
4. Versare il cibo e coprire i contenitori con una garza.
5. Insistere a temperatura ambiente per 24 ore.

Termini e condizioni di conservazione

• I crauti devono essere conservati solo in luoghi freschi. A condizione che sia chiuso ermeticamente, la durata di conservazione raggiunge i due mesi. Se metti il ​​piatto in una cantina molto fredda, dove la temperatura non cambia, questo periodo viene prolungato.
• I crauti devono essere costantemente sotto pressione, la cui purezza deve essere controllata.
• Il prodotto deve essere completamente in salamoia, altrimenti si deteriorerà rapidamente. Se togli il cavolo dalla salamoia, dovresti consumarlo immediatamente per non perdere la vitamina C che contiene.
• Il piatto può anche essere congelato. In questo caso, non perderà le sue proprietà utili, ma si ammorbidirà e smetterà di essere croccante.

Conclusione

Crauti e aceto possono essere la base per un'ampia varietà di piatti. Questo prodotto ha guadagnato popolarità in tempi antichi e lo conserva ancora per la sua semplicità di preparazione e le proprietà più utili. Sono dovuti all'alto contenuto di fibre, vitamina C, chiamata vitamina della vita, oligoelementi e probiotici naturali. Inoltre, il prodotto previene lo sviluppo di malattie dello stomaco e dell'intestino, il diabete e persino il cancro e abbassa anche i livelli di colesterolo. Per ottenere il massimo beneficio, dovresti consumare i crauti all'inizio del pasto. Non è un caso che i nutrizionisti di tutto il mondo lo celebrino.