I verdi e le frecce dell'aglio si formano alla fine della stagione di crescita, in estate. L'aglio verde rimane commestibile per 2 settimane. Durante questo periodo, le verdure vengono tagliate, rimuovendo i bordi grossolani delle foglie. Quindi, per dargli sapore e morbidezza, puoi friggerlo un po 'in una padella.
Le verdure all'aglio si adattano bene a tutti i piatti, salse o insalate, quindi questo condimento sarà necessario in ogni stagione, soprattutto in inverno. Ci sono molti modi per utilizzare questo condimento in inverno. Le ricette più insolite per ogni metodo saranno discusse di seguito.
È possibile congelare i verdi dell'aglio
Il congelamento è uno dei modi più rapidi e semplici per mantenere il cibo sano nel tempo. Non ci vorrà molto lavoro e tempo per congelare. È necessario selezionare un buon aglio giovane, tagliare la parte superiore non necessaria con un bocciolo non soffiato. Quindi, sciacquare abbondantemente con acqua fredda, asciugare e tagliare a pezzetti. Resta solo da imballarlo in pacchetti e puoi tranquillamente inviarlo per congelarlo.
Come preparare l'aglio per il congelamento
L'aglio per il congelamento va scelto esclusivamente giovane, che non ha ancora avuto il tempo di fiorire, perché è allora che è all'apice della sua tenerezza e succosità, ideale per la raccolta per l'inverno.
Commento! Non usare quelle frecce d'aglio che sono già fiorite. Diventano così grossolani che non si ammorbidiscono nemmeno dopo la cottura.Inoltre, le frecce con una tinta giallastra non sono adatte al congelamento per l'inverno.
Dopo aver selezionato l'aglio verde, è necessario tagliare le parti inferiore e superiore. Quindi lavare e asciugare. Dopo - tagliare a pezzi di circa 3-4 cm.
Congelare l'aglio verde per l'inverno
Esistono diversi modi per preparare le verdure all'aglio per l'inverno:
Congela in borsa
Questo metodo non richiede la preparazione delle verdure d'aglio per il congelamento. È semplice: sciacquare le erbe in acqua naturale, asciugarle, tagliarle e metterle nel congelatore, confezionate in sacchetti. In modo che le verdure non si congelino in grumi, ma si sbriciolino facilmente, prima che si congelino completamente, è necessario impastarle un paio di volte.
Porzione congelata
Per un uso conveniente, le verdure possono essere preparate in piccoli stampi, pre-tritate e riempite con acqua bollita fredda. Dopo il congelamento, i cubetti vengono disposti in sacchetti. Quindi, se necessario, aggiungi un tale cubo a un piatto caldo.
L'aglio fresco congelato fa un condimento piuttosto grossolano, quindi dovrebbe essere cucinato con il piatto stesso. Tuttavia, ci sono ricette in cui puoi preparare le verdure prima di congelarle in modo che rimangano morbide.
Congela le frecce all'aglio
Prima di tutto, le frecce devono essere lavate e asciugate. Quindi rompere la parte superiore, tagliare i germogli.
Importante! Le frecce all'aglio saranno pronte per il congelamento per l'inverno solo dopo averle sbollentate in acqua bollente per almeno 5 minuti.Dopo 5 minuti, le frecce vengono estratte e inviate immediatamente a un contenitore con acqua fredda. Ciò è necessario per interrompere il trattamento termico. Dopo che i baccelli si sono raffreddati, possono essere confezionati e posti nel congelatore.
Ricette di baccelli sottaceto
Le frecce d'aglio imbevute di marinata sono uno dei modi più popolari di raccolta per l'inverno, ed è anche molto facile e veloce. Di seguito sono mostrate ricette particolarmente deliziose.
Ricetta di baccelli sottaceto senza aceto
Se non hai l'aceto da tavola a portata di mano o se la tua famiglia ha malattie gastrointestinali, l'acido può essere sostituito con succo di mela naturale. Per questo avrai bisogno di:
- frecce all'aglio - 1,5 kg;
- succo di mela - 900 ml;
- sale - 45 g;
- zucchero - 150 g
Cuoci le frecce all'aglio verde per 2 minuti. Portare a ebollizione il succo di mela, il sale e lo zucchero e versare sopra i baccelli preparati. Le banche devono essere rapidamente arrotolate e poste al caldo, abbassando il coperchio.
Ricetta di cucina fredda
Per marinare le frecce all'aglio avrai bisogno di:
- frecce all'aglio - 0,5 kg;
- acqua - 900 ml;
- aceto da tavola - 45 ml;
- sale - 45 g.
Innanzitutto, le lancette devono essere lampeggiate per almeno un minuto e immediatamente raffreddate. Quindi vengono versati con aceto e salamoia e semplicemente messi sotto oppressione per una settimana. I baccelli pronti vengono serviti in tavola o arrotolati in barattoli per l'inverno.
Decapaggio in salamoia
La ricetta dell'aglio in salamoia è semplice, ma devi prima fare la marinata. Per la marinata sono necessari 100 ml di aceto al 9%, 1 litro di acqua, 50 g di zucchero e sale da cucina. Portare a ebollizione il liquido preparato sul fornello. I baccelli verdi devono essere sciacquati, tagliati in pezzi di 3-4 cm, quindi gettati in acqua bollente e sbollentati per circa 2 minuti. Successivamente, è necessario sciacquarli con acqua fredda, mettendoli in uno scolapasta o in un colino.
Per mantenere i barattoli perfettamente privi di batteri, anche questi devono essere preparati in anticipo. Per prima cosa risciacquare bene con bicarbonato di sodio e poi sterilizzare a vapore per 5 minuti. Quindi spalmare qualche chicco di senape in barattoli vuoti, pestare bene i baccelli d'aglio e versare ben calda la marinata già pronta. Resta solo da stringere bene i coperchi e mettere le lattine in calore con il coperchio abbassato per l'inverno.
Ricetta insalata coreana
Necessario:
- 3 mazzi medi di frecce all'aglio;
- 1 cucchiaino di aceto di mele;
- 3 pz. foglia di alloro;
- 1/2 cucchiaino di zucchero;
- 3 spicchi d'aglio piccoli;
- olio (preferibilmente oliva);
- Condimento coreano per carote;
- salsa di soia.
La parte superiore dell'aglio, dove si trovano le gemme, va tagliata e i baccelli vanno tagliati a pezzi di 6 cm, per renderli più morbidi vanno fritti in olio d'oliva. Dopodiché si abbassa il fuoco e si aggiungono nella padella zucchero, alloro spezzettato finemente, condimento per carote e acido acetico. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. Poi arriva il turno della salsa di soia, aggiungila a tuo gusto e mescola di nuovo il tutto. L'insalata deve essere cotta fino a quando la salsa è completamente addensata. Quindi si lascia raffreddare e solo dopo si aggiungono gli spicchi d'aglio freschi passati alla pressa.
Importante! L'insalata risultante dovrebbe essere immediatamente piegata in barattoli e ben chiusa. Altrimenti, tutto intorno sarà saturo dell'odore dell'aglio.
Come conservare i verdi d'aglio per l'inverno: salatura
Esistono molte semplici ricette per la raccolta delle verdure all'aglio per l'inverno, che consentono di preservare le proprietà uniche e il gusto straordinario della pianta. Ad esempio, a chef non abbastanza esperti piacerà questa ricetta:
Tritate a pezzetti 1 kg di frecce d'aglio lavate e asciugate, mescolate con 200 g di sale e lasciate riposare per mezz'ora. Entro 30 minuti, le verdure si spremeranno. Quindi, adagiare i baccelli in uno strato denso in contenitori di vetro precedentemente preparati in modo che il succo risultante copra tutte le verdure. Il cibo in scatola arrotolato viene conservato in un luogo freddo, al riparo dalla luce durante l'inverno.
C'è un'altra ricetta insolita per salare la parte verde dell'aglio:
Le frecce d'aglio giovani vengono tagliate a pezzi di 6 cm di lunghezza, leggermente bollite in acqua bollente salata per 6 minuti, quindi l'acqua viene filtrata con un setaccio e lasciata raffreddare. Ora devi cuocere la salamoia. Per fare ciò, aggiungere 25 ml di acido acetico e 50 g di sale a 1000 ml di acqua fresca e far bollire la miscela risultante. Mettere le frecce pronte nei contenitori e riempire con salamoia raffreddata in modo che copra l'aglio di oltre 8 cm.
E altre buone ricette possono essere trovate in questo video:
Essiccazione di verdure d'aglio
L'essiccazione delle verdure all'aglio è uno dei modi più economici e facili per prepararsi all'inverno, poiché tutte le sostanze benefiche e le vitamine rimangono nel prodotto nella stessa quantità. Per questo, una varietà di aglio caldo è più adatta, quindi le verdure essiccate finite avranno un sapore brillante. Le frecce vengono lavate, asciugate, tagliate in alto e in basso. Le verdure tritate vengono stese e asciugate in forno a 40 gradi. Successivamente, l'aglio essiccato finito può essere tritato in un mortaio e usato come condimento.
Pasta di verdure all'aglio
Le frecce all'aglio con burro a forma di pasta sono un'aggiunta meravigliosa a tutti i tipi di piatti e salse e, soprattutto, utili, perché una tale ricetta per preparare le erbe non richiede un trattamento termico. È piuttosto semplice: i baccelli giovani vengono macinati in un frullatore con l'aggiunta di olio e condimenti. È necessario pochissimo olio: ad esempio, 750 g di frecce richiedono solo 100 ml di olio. Per condire, sale marino, pepe nero o coriandolo sono buone scelte.
Periodi di conservazione
Se conservati correttamente, tutti gli alimenti salati, essiccati e in salamoia saranno commestibili per diversi anni. I vasetti di verdure in salamoia e sottaceto in inverno devono essere conservati in un luogo fresco e al riparo dal sole. E essiccato - solo in un contenitore ben chiuso.
Conclusione
Ogni giardiniere che coltiva l'aglio da solo dovrebbe sfruttare al massimo questa vitamina e questo delizioso prodotto, trovando impiego sia per gli spicchi d'aglio che per le sue verdure, anche in inverno. Allo stesso tempo, usarlo come verdura di stagione o come preparativi per l'inverno è una scelta del proprietario stesso.
