Marmellata di ranetki per l'inverno: ricette semplici a casa in una pentola a cottura lenta, con arance, fette, con una banana

Le mele ranetki o del paradiso sono frutti straordinari della Siberia che possono crescere in quasi tutte le condizioni. La dimensione dei frutti è molto piccola, a volte non più grande di una ciliegia, e quando è fresca ha un sapore aspro, per il grande contenuto di varie sostanze utili all'uomo. Ma pochi raccolti di frutta possono essere paragonati al ranetki in una varietà di ricette fatte in casa. La marmellata di ranetki per l'inverno è uno dei tipi più popolari di spazi vuoti, poiché non è difficile prepararlo e, in termini di contenuto di sostanze biologicamente attive, è al primo posto tra bacche e frutti.

Come fare la marmellata di ranetki

È improbabile che qualcuno pensi di usare ranetki freschi: hanno un aspetto troppo poco attraente e il loro gusto non è dei più attraenti. Ma dopo il trattamento termico, il gusto del frutto cambia in modo sorprendente in meglio e la marmellata di mele di ranetki può essere considerata a pieno titolo una vera prelibatezza. E se nella sua produzione vengono utilizzati tutti i tipi di additivi, con una varietà di gusti puoi conquistare tutti i buongustai più esigenti.

Puoi preparare la marmellata con frutta cruda o precotta. Nelle ricette che utilizzano le tecnologie tradizionali, la marmellata viene prodotta con mele a fette e singoli pezzi di frutta possono imbattersi nel piatto finito. Ma molti sono più attratti dall'omogenea consistenza gelatinosa della marmellata, anche se in questo caso diventa più simile alla marmellata. Se hai un'idea di usare la marmellata come ripieno per la cottura, allora l'opzione con pezzi di frutta è migliore.

Per la marmellata, puoi usare non solo i frutti migliori e maturi. I frutti con botti morbide o macchie che possono essere tagliati durante la lavorazione vanno bene. Vengono utilizzati anche ranetki leggermente acerbi, poiché contengono la maggior quantità di pectina. Vale a dire, grazie alla pectina, puoi ottenere la struttura gelatinosa della marmellata tradizionale.

Importante! Nel ranetki, il contenuto di pectina può superare l'1%, mentre le varietà di mele ordinarie raggiungono a malapena lo 0,5%.

Indipendentemente dalla ricetta utilizzata, prima della lavorazione, i frutti delle mele celesti vengono lavati accuratamente in diverse acque, quindi asciugati leggermente su un canovaccio.

Durante la cottura della marmellata, i ranetki non vengono solitamente sottoposti a un trattamento termico prolungato. Il tempo massimo di cottura è solitamente di 30-40 minuti. Ma l'inceppamento necessita di una supervisione costante, di un regolare mescolamento e della rimozione della schiuma risultante.

I migliori utensili per preparare la marmellata di ranetki a casa sarebbero una grande pentola smaltata o anche una ciotola con i lati bassi. In questo caso, a causa dell'ampia superficie, il liquido può evaporare più velocemente dalla superficie della marmellata e il tempo di cottura sarà ridotto. Anche mescolare la marmellata sarà molto più semplice.

Ricetta tradizionale per marmellata di ranetka

Gli ingredienti per fare la marmellata tradizionale sono molto semplici ed economici:

• 1 kg di ranetki;
• 500 g di zucchero;
• un sacchetto di vanillina;
• 150-200 ml di acqua.

Produzione:

1. Le mele del paradiso vengono lavate, asciugate e, tagliate in 2 parti, si estrae il torsolo con code e semi. A causa delle piccole dimensioni del frutto, questa fase è la più noiosa e noiosa. Importante! Ma solo in questo modo puoi fare una vera marmellata di ranetki, in cui si sentiranno i singoli pezzi di mele.
2. Si versa l'acqua in una casseruola o bacinella, si versano i ranetki tagliati e, con leggero riscaldamento, si fa evaporare per circa un quarto d'ora.
3. Trascorso questo periodo vengono aggiunti zucchero e vanillina e fatti bollire per lo stesso tempo.
4. La marmellata calda viene distribuita in barattoli sterili, arrotolata e conservata per l'inverno.

Una semplice ricetta per la marmellata di ranetki a casa

La ricetta per preparare la marmellata di ranetki per l'inverno può essere ancora più semplice se sei d'accordo sul fatto che la consistenza del pezzo può essere completamente omogenea e più simile alla marmellata.

Degli ingredienti che ti servono solo:

• 1 kg di mele celesti;
• 700 g di zucchero;
• 200 ml di acqua.

Produzione:

1. Secondo questa ricetta, non c'è nemmeno bisogno di pulire i frutti da semi e code.
2. I ranetki lavati vengono posti in una casseruola con poca acqua e cotti a vapore a fuoco basso per mezz'ora.
3. I frutti dovrebbero ammorbidirsi, dopodiché vengono strofinati al setaccio per eliminare i semi, le bucce e le code.
4. La massa di frutta viene mescolata con la quantità richiesta di zucchero e messa a fuoco.
5. Far bollire per circa 10-15 minuti e arrotolare in barattoli per l'inverno.

Marmellata di ranetka con arancia

Le arance daranno alle mele celesti un sapore esotico e aggiungeranno vitamine. Di seguito una descrizione della ricetta per la marmellata di ranetki e arance con una foto, grazie alla quale anche una hostess alle prime armi otterrà un piatto delizioso e molto aromatico.

La prescrizione richiederà:

• 1 kg di ranetki;
• 1 kg di arance;
• 1 kg di zucchero;
• 400 ml di acqua.

Produzione:

1. Le arance vengono versate con acqua bollente, lavate con acqua tiepida e asciugate, dopodiché la scorza viene accuratamente rimossa da esse senza uno strato bianco.
2. Viene sbucciato a fette, le ossa e le pellicole vengono rimosse.
3. I ranetki vengono lavati, la parte centrale con i semi viene rimossa e tagliata a pezzetti.
4. Mettere le mele tritate finemente in una casseruola d'acqua a fuoco medio e dopo l'ebollizione, cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando non saranno morbide. Importante! Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi di frutta.
5. Si aggiungono fettine di arance, zucchero e scorza d'arancia grattugiata.
6. Mentre mescoli, cuoci per circa lo stesso tempo.
7. Distribuito in barattoli e arrotolato per l'inverno, anche se una parte della marmellata può essere lasciata assaggiare subito.

Marmellata di ranetka profumata al limone

I limoni sono spesso usati nella produzione di marmellate di mele - dopotutto, danno la preparazione per l'inverno e un aroma aggiuntivo e una struttura gelatinosa, per non parlare delle vitamine curative. Ma anche solo una marmellata di ranetki al limone pretende già di diventare un piatto d'autore nella raccolta di ricette di qualsiasi casalinga.

La sua tecnologia di produzione è completamente simile a quella sopra descritta, dove un'arancia fungeva da additivo. Alcune casalinghe preferiscono macinare la massa di frutta dopo aver cotto a vapore il ranetki, mentre ad altre piace la marmellata con pezzi: questo non è di fondamentale importanza ed è una questione di scelta personale.

E gli ingredienti per la ricetta avranno bisogno di quanto segue:

• 3 kg di ranetki;
• 1 limone grande;
• 2 kg di zucchero;
• 500 ml di acqua.

Marmellata di ranetki per l'inverno con banana

Le banane sono una caratteristica esotica della cucina moderna che è diventata familiare da tempo. Ma si è scoperto che molti frutti e bacche domestici si sposano bene con esso. L'aggiunta di banane secondo la ricetta conferisce alle billette morbidezza, consistenza delicata e valore nutritivo.

Avrai bisogno:

• 1 kg di mele celesti;
• 1 kg di banane mature ma non danneggiate;
• 1 limone;
• 800-1000 g di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino cannella;
• 1 cucchiaio. l. zucchero vanigliato.

Poiché la ricetta utilizza banane dolci, la quantità di zucchero può essere leggermente modificata a proprio piacimento.

Produzione:

1. Le banane vengono sbucciate e schiacciate usando uno spintore di legno o un frullatore.
2. Il succo viene spremuto dal limone e le banane vengono versate sopra in modo che la loro polpa rimanga leggera.
3. I ranetki vengono lavati, le camere dei semi vengono rimosse e tagliate a pezzi.
4. Quindi vengono ricoperti di zucchero, riscaldati a fuoco basso fino a ebollizione e cotti fino a quando non appare il succo. Se lo desideri, aggiungi dell'acqua.
5. Aggiungere la purea di banana e cuocere fino a quando non si sarà addensata.
6. 20-30 minuti dopo l'inizio della cottura, puoi aggiungere cannella e zucchero vanigliato nella padella.

Questa preparazione per l'inverno è particolarmente apprezzata dai bambini piccoli ed è molto utile per loro. Da un tale numero di componenti escono circa 2 litri di marmellata già pronta.

Marmellata di ambra da spicchi di ranetki

Questa ricetta per l'inverno è più simile alla marmellata naturale, i pezzi di ranetki in essa contenuti sono così allettanti e attraenti che possono essere tranquillamente usati per decorare pasticceria e dolci.

Avrai bisogno:

• 2 kg di ranetki;
• 1,5 kg di zucchero;
• 400 ml di acqua;
• succo e scorza di un'arancia.

Produzione:

1. Le mele del paradiso vengono accuratamente lavate e immerse in acqua fredda per un quarto d'ora.
2. Quindi ogni frutto viene tagliato a metà, pelato di semi e code e tagliato a fettine sottili.
3. I pezzi di mele vengono posti in un contenitore profondo, ricoperti di zucchero e spremuti dal succo d'arancia, aggiungendo la scorza macinata finemente.
4. In questa forma, il pezzo viene insistito da 6 a 12 ore.
5. Infine, le fette di ranetka vengono rimosse con un mestolo forato e il succo risultante viene riscaldato, avendo precedentemente aggiunto acqua.
6. Portare a ebollizione e inserire il ranetki precedentemente rimosso.
7. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti mescolando leggermente, o meglio qualche volta scuotendo la padella per non rovinare le fette.
8. Togli la futura marmellata dal fuoco e lasciala in infusione nella stanza per 12 ore.
9. Il giorno successivo, rimetti il ​​contenitore con il ranetki a fuoco medio e fai bollire per circa mezz'ora.
10. Le fette dovrebbero diventare quasi trasparenti e lo sciroppo acquisirà lo spessore necessario e il colore attraente.

Marmellata di ranetka alla cannella

La marmellata originale realizzata secondo questa ricetta attirerà sicuramente l'attenzione dei veri buongustai e amanti dei piatti piccanti.

Avrai bisogno:

• 3 kg di ranetki;
• 100 ml di acqua;
• 1,5-2 kg di zucchero semolato;
• un mazzetto di basilico viola del peso di circa 100 g;
• 50 g di menta fresca o 10 g di menta secca;
• 1 cucchiaio. l. cannella in polvere;
• 1 baccello di vaniglia (può essere sostituito con 1 busta di vaniglia);
• 1 germoglio di chiodi di garofano, 1 pisello nero e pimento e un pezzo di cannella in ogni barattolo.

Produzione:

1. I ranetki preparati in modo standard vengono tagliati a pezzi, messi in un contenitore per fare la marmellata, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
2. Aggiungere il basilico e la menta tritati grossolanamente, lavati e asciugati e cuocere a fuoco lento il composto sotto il coperchio per altri 20 minuti.
3. Dopo il raffreddamento, passare al setaccio o macinare con un frullatore.
4. Riscaldare di nuovo a ebollizione, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la cannella e cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso mescolando regolarmente.
5. Le spezie vengono poste in barattoli sterili e asciutti preparati e viene applicata marmellata bollente, chiusa ermeticamente con coperchi.
6. I barattoli vengono raffreddati sottosopra sotto una coperta calda, quindi riposti per la conservazione per l'inverno.

Deliziosa marmellata di ranetka acida con zucca

Le mele con la zucca sono sempre state considerate una combinazione classica e la zucca dolce è perfetta per il ranetki acido.

Avrai bisogno:

• 1 kg di mele celesti;
• 1 kg di zucca;
• 400 ml di acqua;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio. l. zenzero macinato;
• 1 limone

Produzione:

1. Pelare la zucca e tagliarla a pezzi di dimensioni convenienti.
2. Le camere dei semi e, se possibile, la pelle vengono rimosse anche dalle mele del ranetki.
3. Le parti di mela rimosse non vengono gettate via, ma versate con acqua e messe su un piccolo fuoco. Cuocere per circa un quarto d'ora. Importante! È nella buccia e nei semi delle mele celesti che si trova la maggior parte della pectina, che contribuisce alla creazione di una consistenza gelatinosa di marmellata.
4. Filtrare il brodo risultante e versarlo con una miscela di zucca e mele Ranetka.
5. Far bollire a fuoco medio fino a quando non si sarà ammorbidito, aggiungere lo zucchero, lo zenzero e il succo insieme alla scorza di limone.
6. La marmellata dovrebbe addensarsi, dopodiché il fuoco si spegne e il pezzo in lavorazione allo stato caldo viene disposto in un contenitore sterile e tappato per l'inverno.

Ranetki e marmellata di pere

Mele e pere crescono nel vicinato da tempo immemorabile e, naturalmente, saranno dei buoni vicini nei preparativi per l'inverno. Con la loro dolcezza e succosità, le pere possono armonizzare l'acidità e l'astringenza del frutto ranetka in marmellata.

Avrai bisogno:

• 1 kg di ranetki;
• 1 kg di pere;
• 550 g di zucchero semolato;
• 1 limone

Se vuoi ottenere solo una marmellata dolce senza sapore aspro, puoi usare solo la scorza grattugiata del limone.

La marmellata realizzata secondo questa ricetta per l'inverno risulta essere di consistenza uniforme e viene preparata nel modo più semplice e veloce utilizzando un tritacarne.

1. Ranetki e pere vengono lavati, ripuliti dai semi e macinati con un tritacarne.
2. La massa di frutta risultante viene bollita a fuoco moderato fino a quando non si addensa. Di solito ci vogliono circa 40 minuti.
3. Si aggiungono zucchero, succo e scorza di limone, lessati fino a completa omogeneità e disposti in barattoli sterili.

Ranetki con albicocche secche

La stessa tecnologia viene utilizzata per preparare deliziose marmellate di ranetki con albicocche secche per l'inverno.

Avrai bisogno:

• 2 kg di ranetki;
• 300 g di albicocche secche;
• 1 kg di zucchero.

Consigli! Se le albicocche secche non sono troppo morbide, vengono versate con acqua bollente per mezz'ora e solo dopo l'ammorbidimento vengono passate attraverso un tritacarne insieme al ranetki.

Marmellata di ranetki in una pentola a cottura lenta

La ricetta per preparare la marmellata di mele celesti in un multicooker ha limitazioni solo nella quantità di prodotti finiti ricevuti. Ad esempio, una ciotola standard da 6 litri in un multicooker Redmond per preparare la marmellata di ranetki può essere riempita di mele fino a un massimo di due terzi del suo volume. Dopo tutto, la marmellata durante il processo di cottura aumenta notevolmente di volume e se raggiunge il coperchio dell'elettrodomestico da cucina e si attacca, può rovinare il multicooker.

Avrai bisogno:

• 1 kg di ranetki;
• 400 g di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua.

Per sfruttare al meglio le capacità dell'assistente di cucina, prepara la marmellata in più fasi.

1. Le mele Ranetka vengono pulite da bucce e torsoli.
2. Questi ultimi vengono posti in una ciotola multicooker, versati con acqua e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti in modalità "cottura a vapore" per rilasciare sostanze pectiniche.
3. La schiuma e tutte le bucce vengono rimosse dalla ciotola e al brodo vengono aggiunti pezzi di ranetki e zucchero a fette.
4. Attivare la modalità "spegnimento" per circa 40 minuti.
5. Rimuovere il coperchio, mescolare accuratamente.
6. Quindi la valvola viene rimossa, il coperchio viene chiuso e la modalità "cottura" viene attivata per lo stesso periodo.
7. In questa modalità, si consiglia di aprire più volte il coperchio e mescolare il contenuto della ciotola.
8. Quando suona il campanello del timer, la marmellata può essere disposta nelle banche e attorcigliata per l'inverno.

Regole per la conservazione della marmellata di ranetki

La marmellata di mele del paradiso viene conservata in condizioni ambientali normali senza esposizione ai raggi solari per un anno dopo la produzione. Tuttavia, nelle condizioni della cantina, questa preparazione potrebbe rimanere per 2 inverni consecutivi.

Conclusione

La marmellata di ranetki per l'inverno in Russia è stata preparata per diversi secoli. Ma nella cucina moderna ci sono diverse ricette di successo con additivi che hanno ulteriormente migliorato il gusto e la salubrità di una preparazione già preziosa per l'inverno.