Vino di prugne fatto in casa: una ricetta passo passo

Una ricetta passo passo per il vino di prugne fatto in casa richiede determinate abilità e conoscenze ed è soggetta a una rigorosa tecnologia di produzione. Fatte salve tutte le condizioni necessarie, il vino di prugne stupirà i buongustai con le sue proprietà gustative, la naturalezza e diventerà sicuramente una bevanda preferita.

Scegliere le prugne per il vino

Per ottenere vino di alta qualità, è necessario adottare un approccio responsabile nella scelta dell'ingrediente principale, la prugna, e dare la preferenza alle varietà scure di cultura. Sebbene, secondo esperti enologi, la varietà e le dimensioni del frutto non contano. L'ungherese è particolarmente popolare, la sua polpa si separa facilmente dalla pietra. È anche importante scegliere frutti maturi che hanno già iniziato a cadere a terra.

Ricetta passo passo per il vino di prugne fatto in casa

Ci sono alcuni principi e caratteristiche che devono essere presi in considerazione nel processo di produzione per ottenere un vino prugna, caratterizzato da una tonalità bordeaux-viola, profumo delicato e gusto gradevole. Per fare una bevanda fatta in casa che abbia un gusto armonico e note aromatiche, dovresti studiare le ricette del vino di prugne fatto in casa e le fasi della sua preparazione.

Preparazione delle materie prime

Si sconsiglia di lavare le prugne raccolte destinate al vino. Lo sporco sulla frutta può essere rimosso con un panno asciutto. È importante non cancellare la fioritura bianca, altrimenti la fermentazione non inizierà e il vino diventerà acido e ammuffito.

Prima della cottura, i frutti devono essere selezionati, rimuovendo gli esemplari marci con tracce di muffa, poiché 1 prugna marcia può rovinare tutte le materie prime del vino.

Consigli! Prima di preparare le prugne, metterle alla luce diretta del sole per diverse ore.

Ciò renderà il frutto leggermente letargico. Questo li renderà più dolci e darà al futuro vino fatto in casa un gusto più dolce e brillante.

Juicing

In questa fase è necessario:

1. Rimuovere i semi dal frutto e trasformare la polpa risultante in una massa che abbia una consistenza omogenea, quindi diluire con acqua 1: 1.
2. Invia il contenitore con la miscela di frutta, coperto con una garza, per 2 giorni in una stanza buia con una temperatura di + 18-25 ° С. Mescola la composizione ogni 6 ore con un cucchiaio di legno o con le mani pulite.
3. Trascorso il tempo, la polpa si separerà dal succo e sulla superficie del mosto si formeranno delle bollicine che segnaleranno l'inizio del processo di fermentazione.
4. Filtrare il mosto usando una garza. Versare il succo risultante in un contenitore di fermentazione pulito.

Fermentazione

Il processo di fermentazione inizia con l'aggiunta dello zucchero; ogni enologo deve determinarne la quantità in modo indipendente, concentrandosi sul gusto futuro. Nelle ricette, l'elenco degli ingredienti indicherà la quantità approssimativa di zucchero e la quantità esatta dipenderà dalla dolcezza del frutto della prugna e dal tipo di bevanda che stai preparando.

Una condizione importante nella fase di fermentazione è l'aggiunta in porzioni di zucchero. La prima porzione della quantità richiesta di prodotto deve essere aggiunta immediatamente dopo che il succo pronto è stato versato nel serbatoio di fermentazione. Il serbatoio di fermentazione deve essere riempito al 75%, lasciando spazio alla schiuma e all'anidride carbonica che verranno rilasciate durante la fermentazione.

È necessario installare un sigillo d'acqua o un guanto medico sul collo, preforato con un ago per rilasciare anidride carbonica.

La miscela di fermentazione deve essere inviata in una stanza buia con una temperatura di + 18-26 ° C per 60 giorni. È importante aggiungere la quantità rimanente di zucchero gradualmente, ogni 5 giorni, aggiungendo il 25% del volume richiesto. Per fare questo, rimuovere il sigillo d'acqua e scolare parte della composizione in un piatto pulito e sciogliervi lo zucchero. Versare lo sciroppo risultante nel mosto.

4 settimane dopo l'ultima aggiunta di zucchero, il processo di fermentazione terminerà. Il segnale sarà un guanto sgonfio o la cessazione della formazione di bolle dovuta alla tenuta all'acqua, nonché la comparsa di uno spesso strato di sedimento sul fondo e la chiarificazione della composizione. Ora devi mettere da parte il vino per la maturazione.

Maturazione

Il vino di prugna matura per 3 mesi e la chiarifica può richiedere circa 2 anni. Nella fase di maturazione, i contenitori con il vino devono essere chiusi ermeticamente e posti in un locale con una temperatura di + 6-16 ° C. La soluzione ideale sarebbe mettere il vino di prugne fatto in casa nel seminterrato o nel frigorifero.

Durante le prime 3 settimane di maturazione, la bevanda va filtrata versandola da un contenitore all'altro con una cannuccia, senza toccare il sedimento.

Dopo 4-6 mesi, il vino giovane fatto in casa può essere riempito, chiuso e conservato in una stanza buia con una temperatura fresca. Il vino di prugne ha una durata di 5 anni.

Vino di prugne fatto in casa con semi

Il vino di prugna con semi ha un caratteristico sapore di mandorla e una leggera amarezza. Sebbene i semi abbiano un basso contenuto di cianuro e un acido forte, il prodotto finito sarà sicuro se si segue la tecnologia di cottura.

Ingredienti:

• 10 kg di prugne;
• 1 litro d'acqua per 1 kg di polpa;
• 300 g di zucchero per 1 litro di mosto.

Metodo di produzione del vino di prugne fatto in casa:

1. Liberare le prugne dai semi, schiacciare la polpa con la buccia fino ad ottenere un composto liscio. Prendete metà dei semi e schiacciateli, estraendo i chicchi interi, l'altra parte non serve.
2. Versare la purea di frutta in un recipiente a collo largo, diluire metà con acqua. Aggiungere lo zucchero e i nucleoli. Aggiungere lo zucchero in più fasi, in 3 lotti da 50 g per 1 litro di mosto per mantenere stabile la fermentazione.
3. Invia il contenitore per 3 giorni in una stanza non illuminata con una temperatura di + 18-25 ° С, dopo aver coperto il collo con una garza. Ogni 6 ore è necessario mescolare e degustare il vino. Quando appare un forte sapore di mandorla, i nucleoli devono essere rimossi.
4. Filtrare il mosto, riempire il recipiente di fermentazione al 75% del suo volume con il succo ottenuto e mescolare aggiungendo zucchero. Chiudere con un sigillo d'acqua e riporre in un luogo buio a una temperatura di + 20-28 ° C.
5. Dopo 6 giorni aggiungere 3 porzioni di zucchero. Il processo di fermentazione del vino denocciolato può richiedere dai 30 ai 650 giorni. Il segnale sarà l'assenza di bolle dalla tenuta d'acqua, uno strato di sedimento sciolto sul fondo, mosto leggero.
6. Versare il vino giovane in un altro recipiente con una cannuccia, riempiendolo fino al collo per ridurre al minimo il contatto con l'ossigeno. Tappare bene e mettere in una cella frigorifera per la maturazione. Il tempo minimo di permanenza è di 60 giorni, quello ottimale è di 5-8 mesi.

La bevanda alla prugna snocciolata matura può essere imbottigliata per una lunga durata. La durata di conservazione con sigillatura completa e creazione di determinate condizioni è di 5 anni. La fortezza è del 10-12%.

Vino di prugne fatto in casa con uvetta

Questo vino fatto in casa non richiede grossi investimenti di risorse finanziarie, e l'aggiunta di uvetta renderà la bevanda una vera medicina che salverà una persona da molti problemi di salute.

Ingredienti:

• 10 kg di prugne;
• 8 litri d'acqua;
• 1,5 cucchiai. Sahara;
• 2 kg di uvetta.

La tecnologia per creare un vino curativo fatto in casa:

1. Togliere le ossa dagli scarichi e metterle in un contenitore e versarvi sopra 5 litri di acqua.
2. Riscaldare il resto dell'acqua, ma non far bollire, quindi versarvi sopra l'uvetta. Metti da parte per insistere.
3. Trascorsi 3 giorni, spremere il succo dalla frutta e unirlo all'acqua in cui si trovava l'uvetta, aggiungere lo zucchero.
4. Mettere un sigillo d'acqua sul collo del contenitore, mettere da parte per la fermentazione.
5. Dopo 2 mesi, filtra la composizione e versa in bottiglie pulite.
6. Manda il vino a maturare per 60 giorni.

Vino alla marmellata di prugne

Quando, con l'arrivo di una nuova raccolta di prugne, ci sono ancora diversi barattoli di marmellata in cantina, allora non bisogna buttarli, ma è meglio usare questa prelibatezza per fare del vino aromatico fatto in casa.

Lista della spesa:

• 1 litro di marmellata di prugne;
• 1 litro d'acqua;
• 150 g di uvetta.

Tecnologia del vino fatto in casa:

1. Mettere la marmellata di prugne in un contenitore e versare acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente. Mescolate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
2. Aggiungere l'uvetta e coprire il contenitore con un canovaccio e riscaldare per avviare la fermentazione.
3. Dopo 12 giorni, filtra il vino futuro e versa il mosto risultante in una bottiglia sterilizzata, sul cui collo indossa un guanto.
4. La fermentazione secondaria durerà circa 35 giorni.
5. Filtrare il vino giovane e riempire con esso le bottiglie.

Conservare il vino di marmellata di prugne fatto in casa in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.

Una ricetta semplice per il vino liquoroso

Durante la preparazione, puoi usare l'alcol, che darà alla bevanda un colore ricco e renderà il suo gusto e aroma unici. Per un semplice vino di prugne fatto in casa, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di prugne;
• 400 g di zucchero;
• 300 g di alcol;
• 2 litri d'acqua.

Fasi di cottura:

1. Preparate le prugne separando la polpa dai semi.
2. Portate a bollore l'acqua con 200 g di zucchero.
3. Mettere la polpa di frutta in una casseruola, versarvi sopra lo sciroppo bollente e coprire.
4. Mettere a bagno per 8 ore e versare in una bottiglia.
5. Portare nuovamente l'acqua a ebollizione con lo zucchero rimasto e versare le prugne in una casseruola. Dopo il raffreddamento, versare la composizione in una bottiglia per la prima porzione.
6. Aggiungere l'alcol nella bottiglia e lasciare coperto per 2 settimane.
7. Versare nelle bottiglie, avendo precedentemente filtrato la bevanda.
8. Tappare il vino di prugne fatto in casa e inviarlo per la conservazione a lungo termine in un luogo fresco.

Produrre vino fatto in casa con prugne e lievito

Qualsiasi festa non può essere senza vino delizioso, soprattutto se è fatto con le tue mani da prodotti naturali. Questa ricetta di vino di prugne fatta in casa include lievito che accelererà la fermentazione il più possibile, in modo da poter realizzare un prodotto fatto in casa in un breve lasso di tempo.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne;
• 2,5 kg di zucchero;
• 1 confezione di lievito;
• 4 litri d'acqua.

Come fare in casa il vino di prugne e lievito:

1. Lavare le prugne selezionate, versare acqua bollente, schiacciarle con un cucchiaio, preferibilmente di legno.
2. Invia in un luogo dove fa caldo per 10 giorni. Durante questo periodo, la muffa si forma e deve essere rimossa.
3. Trascorso il tempo, filtra l'infuso in un altro contenitore e aggiungi lo zucchero e il lievito.
4. Chiudere il contenitore con un coperchio e rimuoverlo per 3 giorni in un luogo caldo, mescolando costantemente il contenuto.
5. Versare il vino nelle bottiglie, il vino fatto in casa sarà pronto solo dopo 6 mesi. Più a lungo il vino si ferma, più ricco sarà il suo gusto.

La ricetta per il vino di prugne fatto in casa medicinale

I guaritori tradizionali usano spesso il vino di prugne medicinale, poiché in quantità moderate può ridurre i rischi cardiaci, lo sviluppo del diabete mellito e la formazione di calcoli biliari.

Ingredienti:

• 1 kg di prugne;
• 160 g di zucchero;
• 800 ml di acqua;
• 180 g di uvetta.

Ricetta per fare il vino di prugne fatto in casa:

1. Eliminate i semi dalle prugne, quindi schiacciate la polpa nel purè di patate e mettetela in una pirofila.
2. Versare 0,5 litri di acqua sulla massa di frutta e aggiungere 100 g di zucchero, mescolare e inviare in un luogo dove è caldo per 5 giorni.
3. Versare l'uvetta con la restante acqua, con una temperatura non superiore a + 30 ° C. Versare 60 g di zucchero e mettere da parte per 4 giorni.
4. Aggiungere lo zucchero al succo risultante al ritmo di 3: 1 e aggiungere il liquido da sotto l'uvetta.
5. Chiudere ermeticamente il contenitore con un sigillo d'acqua e inviarlo nella stanza senza luce solare e illuminazione artificiale per 1,5 mesi.
6. Versare il vino fatto in casa nelle bottiglie, tappare e togliere per altri 3 mesi a maturazione.

Importante! Prima di utilizzare il vino di prugne per scopi medicinali, consultare il proprio medico e seguire le loro istruzioni.

Vino di prugne fatto in casa piccante

Per non aspettare a lungo il momento della degustazione, potete utilizzare questa semplice ricetta del vino di prugne fatto in casa, poiché la bevanda risultante può essere degustata dopo 3 settimane. Questo prodotto coccolerà i veri buongustai con un gusto squisito e note speziate di chiodi di garofano e alloro.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne;
• 1 kg di zucchero;
• 3 litri d'acqua;
• chiodi di garofano, alloro.

Fasi di cottura:

1. Passa attraverso i frutti, rimuovendo le code.
2. Unire 0,5 l di acqua con la frutta preparata e impastare fino a formare una miscela omogenea.
3. Versare la restante quantità di acqua, aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro e aggiungere lo zucchero.
4. Invia ai fornelli e cuoci fino a ottenere la schiuma, che rimuove immediatamente e togli il mosto dal fuoco.
5. Dopo il raffreddamento, spremere la miscela o filtrare con una garza. Versare di nuovo la torta con 1 litro di acqua, quindi unire al liquido filtrato.
6. Metti la composizione risultante in un contenitore pulito per 4 giorni e, trascorso il tempo, versa in una bottiglia e metti da parte per 2 settimane in un luogo buio.

Il vino fatto in casa si consuma al meglio entro 1 mese, poiché col tempo perde sapore e si deteriora.

Vino da tavola da dessert

Questa bevanda alcolica è progettata per consumatori sofisticati che apprezzeranno la combinazione di forza e dolcezza del vino fatto in casa.

Ingredienti:

• 4 kg di prugne;
• 500 g di acqua;
• 500 g di zucchero.

La ricetta prevede le seguenti lavorazioni:

1. Rimuovi i semi dalle prugne. Schiaccia i frutti in un contenitore pulito, quindi versali con acqua tiepida.
2. Copri il contenitore con una garza e mettilo in un luogo fresco per 5 giorni, mescolando 4 volte al giorno con un cucchiaio di legno.
3. Trascorso il tempo, filtrare la composizione e spremere il succo dalla polpa, versare il liquido risultante in una bottiglia, aggiungere lo zucchero e avviare la fermentazione, avendo precedentemente sigillato il contenitore con un sigillo d'acqua.
4. Alla fine della fermentazione, far decantare delicatamente il vino giovane dalle fecce in un contenitore pulito, tappare e trasferire in un luogo caldo per l'affinamento.
5. Dopo 45-60 giorni, versare il vino nelle bottiglie.

Importante! Per ottenere un vino secco e semisecco aggiungere da 100 a 250 g di zucchero per 1 litro di succo.

Per gustare una bevanda alla prugna dolce e semi-dolce, è necessario aggiungere 300-350 g per litro di succo.

Conclusione

Una ricetta passo passo per il vino di prugne fatto in casa non richiede molto tempo e non richiede molto sforzo. Di conseguenza, una bevanda alla prugna diventerà un attributo indispensabile nelle feste di famiglia, oltre a creare un'atmosfera favorevole durante le riunioni amichevoli serali.