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Le ricette di caviale con funghi secchi ti leccano le dita

Le ricette di caviale di funghi secchi aiutano le casalinghe a completare il menu invernale della famiglia con i sapori autunnali. Il valore dei funghi fortificati con vitamine non può essere sopravvalutato. Basti pensare che 100 g di prodotto contengono 4 g di proteine ​​pure, 3 g di carboidrati e 1,3 g di grassi I funghi contengono almeno 18 differenti aminoacidi. Eliminare l'acqua in eccesso mediante essiccazione consente di ottenere una concentrazione di composti proteici rappresentati da questo tipo di 1/3 della massa totale. La capacità di preparare rapidamente la quantità richiesta di caviale di funghi completa l'elenco dei vantaggi di questo gustoso prodotto, e la possibilità del suo rimessaggio invernale senza perdere il suo gusto lo rende eccezionale.

Ricette Di Caviale Di Funghi Secchi

Il caviale dei loro funghi secchi, la cui ricetta è presentata di seguito, non richiede conoscenze speciali o attrezzature da cucina speciali. Avrai bisogno di diverse pentole, una padella, un tritacarne o un frullatore e coltelli. Il tempo di cottura per qualsiasi ricetta non richiederà più di un'ora, escluso il periodo di ammollo degli ingredienti essiccati. In assenza dei funghi elencati nelle ricette, è possibile utilizzare altre varietà.

Caviale di funghi con aggiunta di uova

Migliora il gusto, la saturazione energetica e il contenuto vitaminico del caviale di funghi secchi, aggiungendo alla ricetta uova di pollo o di quaglia.

Avrebbe bisogno:

  • funghi secchi - 100 gr;
  • uovo di pollo / quaglia - 1/3 pezzi.;
  • qualsiasi formaggio non salato - 100 gr.;
  • olio di girasole - 3 cucchiai. l .;
  • panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 1 cucchiaio. l .;
  • sale, pepe, altre spezie - a piacere.

Metodo di preparazione secondo la ricetta:

  1. I funghi secchi vengono messi a bagno e dopo aver guadagnato un po 'di umidità, vengono posti in una padella. Rosolare a fuoco medio per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, un uovo sodo viene bollito, il formaggio viene tagliato a pezzi misurati.
  2. Funghi, formaggio, un uovo vengono attorcigliati in un tritacarne o interrotti con un frullatore fino a ottenere una consistenza pastosa.
  3. Alla massa risultante vengono aggiunti panna acida e spezie. Mescolare fino a che liscio.

Consigli! Servire in tavola come spuntino freddo separato o come aggiunta a qualsiasi contorno. Ma è più interessante immaginare il caviale di funghi su pane tostato e il pane dovrebbe essere leggermente fritto in padella con burro. Non è consigliabile organizzare la conservazione a lungo termine del caviale risultante.

Caviale di funghi assortiti

Un semplice antipasto che una hostess può preparare anche con minime capacità culinarie. Il caviale secondo questa ricetta viene raccolto per un uso futuro per l'intero periodo invernale.

Devi preparare:

  • funghi secchi, almeno tre varietà - 1 kg ciascuna;
  • cipolle - 2 pezzi.;
  • pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
  • altre spezie a piacere.

La procedura di preparazione della ricetta è la seguente:

  1. I funghi vengono selezionati, separando gli esemplari vermi o di bassa qualità dalla massa totale.
  2. Si mettono in acqua fredda per mezz'ora.
  3. Dopo l'ammollo, versare acqua nuova e dare fuoco. Bollire per 15-20 minuti. Si scarica l'acqua bollente e si versa acqua fredda.
  4. Dopo 5 minuti si separano dall'acqua utilizzando uno scolapasta.
  5. La macinatura viene eseguita con un frullatore o un tritacarne.
  6. Durante il periodo di ebollizione dei funghi, le cipolle vengono pulite, tritate finemente e dopo aver schiacciato la massa viene aggiunta ad essa e mescolata accuratamente.
  7. Sono disposti in barattoli sterilizzati e conservati in una stanza fresca.

Consigli! Il caviale di funghi secchi secondo la ricetta "Assortiti" può essere servito in tavola come piatto autonomo, come contorno principale, utilizzato per farcire torte, e anche condito con pizza.

Uova essiccate ai funghi regalmente

Il caviale di funghi reali viene preparato con funghi bianchi secchi. Molti raccoglitori di funghi li considerano una varietà preferita con un gusto eccezionale e una struttura eccellente. Un fungo porcino opportunamente essiccato può essere conservato a lungo senza perdere le sue qualità di consumo. Per preparare il caviale secondo questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • funghi porcini secchi - 300 gr;
  • cipolla - 1 pz .;
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano medi;
  • olio d'oliva - 3 cucchiai. l .;
  • succo di limone - 1 cucchiaino;
  • vino porto - 20 gr.

Preparare nel seguente ordine:

  1. I funghi secchi vengono lavati e fatti bollire in acqua per almeno mezz'ora.
  2. Mentre stanno bollendo, sbucciate, tritate finemente l'aglio e le cipolle.
  3. La massa del fungo viene separata dall'acqua, mentre viene lasciata per un uso successivo.
  4. Cipolla e aglio vengono fritti in una padella in olio d'oliva a fuoco basso.
  5. Dopo aver saltato, aggiungi la massa di funghi nella padella e friggi fino a farla diventare rossa.
  6. Il brodo di funghi precedentemente lasciato viene versato nello stesso contenitore. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora a fuoco basso.
  7. Salare e aggiungere altre spezie secondo la ricetta a piacere. Versare una quantità misurata di vino, succo di limone. Chiudere con un coperchio e lasciare agire per 5-10 minuti.

Servire come piatto a parte, riccamente decorato con erbe aromatiche. Può essere completato con cetrioli freschi tritati, pomodori, peperoni. Può essere utilizzato nella formazione di piatti o snack complessi.

Caviale essiccato ai funghi con pomodori

I funghi secchi combinati con le verdure sembrano attraenti, hanno un buon sapore, nutrienti e sani. Una delle ricette prevede l'utilizzo di pomodori. È necessario prepararsi secondo esso:

  • funghi secchi - 100 gr;
  • cipolla - 1 testa;
  • pomodoro di medie dimensioni - 1 pz.;
  • aglio - 2 spicchi;
  • olio di girasole - 3 cucchiai;
  • Sale e pepe a piacere.

Procedura di cottura:

  1. I funghi secchi vengono messi a bagno o bolliti per 10-15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, allo stesso tempo tritate finemente la cipolla.
  2. I funghi bolliti vengono raffreddati e tagliati a pezzetti.
  3. Su una padella preriscaldata unta con olio vegetale, posizionare i funghi tritati, far rosolare per 3-5 minuti. Successivamente si aggiunge la cipolla preparata.
  4. Durante il periodo della tostatura, anche se è possibile e in anticipo, tagliare i pomodori a pezzi di media grandezza e aggiungerli nella padella.
  5. Stufare per 15 minuti, mescolando, non coprire con un coperchio.
  6. Successivamente, l'aglio tritato finemente viene aggiunto a un piatto quasi finito, mescolato.
  7. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.

Il servizio in tavola può essere preparato in una forma non lavorata, ma è meglio torcere la massa in un tritacarne. Non è consigliabile utilizzare un frullatore: verdure e funghi possono perdere molto succo, il che, una volta servito, non aggiunge alcun vantaggio al suo aspetto e gusto.

Caviale di funghi con panna

Questa ricetta permette alle casalinghe di preparare un piatto morbido e molto soddisfacente. Le sue qualità saranno sicuramente molto apprezzate dalla famiglia e dagli ospiti a qualsiasi presentazione. La composizione del piatto:

  • funghi secchi, preferibilmente bianchi - 500 gr;
  • panna grassa - 200 gr;
  • cipolla - 1 pz .;
  • carote - 1 pz.;
  • zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
  • farina fine - 100 gr.;
  • vino bianco - 3 cucchiai. l.

La procedura di preparazione della ricetta è la seguente:

  1. I funghi secchi vengono prima lavati con acqua fredda.
  2. Immergere nella panna per almeno 2 ore.
  3. Mentre i funghi secchi sono in ammollo, la cipolla viene sbucciata, tritata finemente e saltata a fuoco lento con aggiunta di zucchero. Quest'ultimo darà all'arco un bel tocco dorato in più.
  4. Aggiungere le carote tritate con un frullatore o grattugiate su una grattugia fine nella padella e continuare a rosolare.
  5. I funghi vengono passati attraverso un tritacarne.
  6. Tutti gli ingredienti sono combinati in un piatto conveniente. Mescolare, aggiungere la panna, aggiungere farina, vino, sale e altre spezie a piacere.

Il piatto preparato secondo questa ricetta è versatile e può essere servito su una tavola ordinaria e festiva in combinazione con altri contorni e piatti. Ma va ricordato che è ricco di calorie, anche una piccola porzione saturerà completamente un adulto.

Caviale di funghi secchi con aggiunta di cavolo cappuccio

Una ricetta originale che piace a molte casalinghe. Dietro la semplicità della preparazione si trova un bouquet di gusto e l'integrazione della dieta con elementi utili. Si consiglia di utilizzare alghe. Per preparare secondo questa ricetta avrai bisogno di:

  • funghi secchi - 20 gr;
  • cavolo essiccato - 100 gr;
  • cetriolo medio salato - 2 pezzi.;
  • cipolla - 1 pz .;
  • aceto da tavola 9% - 1 cucchiaino;
  • olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
  • sale, pepe, altre spezie - a piacere.

Prima di preparare il caviale di funghi con funghi secchi, è necessario immergere il cavolo per almeno 10 ore e i funghi per 8 ore. La procedura di preparazione della ricetta è la seguente:

  1. Cavolo inzuppato con cipolle tritate finemente, in olio vegetale in una padella, soffriggere a fuoco medio per 5-10 minuti.
  2. I funghi vengono bolliti per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. L'acqua viene drenata e raffreddata.
  3. Tutti gli ingredienti sono combinati. La massa viene passata attraverso un tritacarne o tritata con un frullatore.
  4. È consentito un ulteriore trattamento termico in padella, ma puoi saltarlo.

Servito insieme ad altri piatti e separatamente. Può essere incluso come parte di piatti complessi.

Il video mostra una master class per cucinare il caviale a casa:

Raccomandazioni

L'essiccazione dei funghi viene effettuata dopo la loro attenta ispezione per esemplari marci non adatti per un ulteriore consumo. I funghi buoni vengono puliti da sporco, sabbia, foglie. Prima di asciugarli, non vengono lavati, solo i rizomi vengono tagliati, quelli grandi sono divisi in parti. I funghi vengono infilati su fili e essiccati all'aria aperta, esclusa la luce solare diretta. Puoi asciugarlo in un forno o in un apparecchio elettrico speciale. Lo stoccaggio è organizzato in locali asciutti.

Durante la preparazione, si consiglia di seguire i seguenti suggerimenti:

  • i funghi secchi vengono bolliti nello spirito dell'acqua e il primo viene scolato, il secondo viene usato come brodo;
  • i funghi secchi vengono solitamente cucinati con l'aggiunta di cipolle, ma possono essere esclusi integrando il caviale con succo di pomodoro o spezie;
  • la massa di caviale di funghi già pronta può essere conservata congelata e utilizzata secondo necessità;
  • il caviale è perfetto per preparare torte, gnocchi, pizze e simili;
  • l'abbinamento con cotolette e polpette di caviale di russula secca e funghi tubolari, anche in piccole quantità, darà loro un gusto unico;
  • se si prevede di conservare il caviale preparato per un lungo periodo, i barattoli da litri vengono utilizzati per la tappatura dopo un'attenta pastorizzazione.

Consigli! Organizzano lo stoccaggio dei pezzi invernali in una stanza fresca, dove non ci sono sbalzi di temperatura improvvisi. Nei condomini è un frigorifero o un balcone attrezzato, in privato - un seminterrato o una cantina.

Conclusione

Le ricette di caviale di funghi secchi non sono complicate. Dopo aver trascorso un po 'di tempo libero, anche una hostess inesperta può aggiungere questa prelibatezza in tavola. In quale forma servire il piatto: sul pane tostato, separatamente, come aggiunta al piatto principale, è determinato dalla sua immaginazione. Anche la saturazione dei funghi con elementi nutrienti e utili è di grande valore. Ma va ricordato che il caviale può essere mangiato da persone con raccomandazioni mediche speciali per l'alimentazione solo in porzioni limitate.

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