Pomodori verdi in salamoia piccanti: una ricetta passo passo

In autunno, molti pomodori acerbi rimangono nei letti. Non buttarli via. Da questo prodotto si può preparare una vera prelibatezza. I pomodori verdi in salamoia piccanti completeranno perfettamente qualsiasi piatto e diventeranno una vera decorazione della tavola festiva.

Tecnologia di decapaggio del pomodoro verde

I nostri antenati conservavano le verdure in salamoia esclusivamente in botti di legno. Ma ora non tutti possono permettersi di tenere un tale contenitore in un appartamento. Pertanto, le casalinghe moderne usano una casseruola, un secchio o un barattolo per la pasta madre. La cosa principale è preparare adeguatamente il contenitore. La vetreria viene sterilizzata e il metallo viene versato con acqua bollente. Le botti di legno vengono pre-versate con acqua e lasciate gonfiare e sanare tutte le piccole crepe.

I pomodori vengono fermentati interi o tagliati a fette. Per condire, sono farciti con verdure ed erbe aromatiche. Di norma, per questo vengono utilizzate foglie e radice di rafano, prezzemolo, basilico, aglio e altre erbe.

Lavare le verdure prima della cottura. Ogni pomodoro viene forato in più punti con uno stuzzicadenti o una forchetta. Anche le erbe vengono risciacquate. I peperoni caldi e dolci vengono accuratamente puliti dai semi.

Regole di selezione delle verdure

È molto importante scegliere le verdure giuste per la raccolta. I pomodori verdi contengono una grande quantità di una sostanza velenosa: la solanina. Quando i pomodori iniziano a ingiallire o diventare bianchi, la sua concentrazione si riduce notevolmente. Sono questi frutti che vengono utilizzati per la lievitazione. Frutti troppo piccoli non sono adatti alla raccolta.

Importante! I pomodori non dovrebbero mostrare danni o segni di marciume. Solo in questo caso, lo spuntino finito verrà conservato a lungo.

I verdi dovrebbero essere succosi, in nessun caso pigri. Si consiglia di tagliarlo dall'orto appena prima della cottura. Considera la freschezza quando fai acquisti in un negozio.

Per preparare i classici pomodori verdi con i crauti caldi, sono necessari i seguenti ingredienti:

• pomodori verdi;
• spezie;
• salgemma;
• aceto da tavola;
• zucchero.

Questo elenco può essere integrato a seconda della ricetta.

Ricetta Pomodori Verdi Caldi In Salamoia

I pomodori verdi piccanti marinati secondo questa ricetta sono uno spuntino completo che completerà qualsiasi piatto. Inoltre, puoi ricavarne un'insalata indipendente tagliando i pomodori a fette, aggiungendo cipolle tritate e condendo con olio di semi di girasole.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori verdi;
• 5 g di zucchero semolato per litro d'acqua;
• 1 carota grande;
• 50 g di sale da cucina per litro d'acqua;
• 70 g di prezzemolo e aneto;
• 10 spicchi d'aglio;
• 1 baccello di peperone;
• 2 foglie di rafano;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• 5 foglie di alloro.

Cucinare pomodori verdi piccanti in salamoia:

1. I pomodori vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati su un asciugamano.
2. Ogni frutto viene tagliato in quattro parti trasversalmente, ma non completamente.
3. Pelare la buccia della carota e lavare la verdura. Tritato grossolanamente, inviato a un contenitore per robot da cucina e tritato. O semplicemente lo strofinano grossolanamente.
4. Il gambo viene tagliato dal baccello del peperone dolce. Puliscono i semi con un coltello e rimuovono le partizioni. I peperoncini si preparano allo stesso modo. La polpa vegetale viene inviata a un robot da cucina e tritata.
5. Gli spicchi d'aglio vengono pelati e tritati finemente.
6. I verdi vengono selezionati, lavati accuratamente, asciugati e finemente sbriciolati.
7. Ora si prepara la salamoia. Per questo, l'acqua viene portata a ebollizione. Sciogliere il sale da cucina e lo zucchero semolato. Mescola fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
8. Verdure tritate, erbe aromatiche e aglio vengono combinati. La pentola viene lavata con bicarbonato di sodio. Versare acqua bollente sui piatti e asciugarli. La miscela risultante viene farcita con pomodori e posta in una casseruola. Su ogni strato ottenuto vengono sparse foglie di rafano e foglie di alloro.
9. Versare i pomodori con la salamoia in modo che copra completamente le verdure. Coprite con un piatto sopra e sistemate il carico.

Importante! I pomodori dovrebbero essere fatti fermentare per almeno quattro giorni a temperatura ambiente.

I pomodori in salamoia secondo questa ricetta sono leggermente acidi e molto succosi. La quantità di peperoncino può essere modificata a seconda della piccantezza desiderata.

Termini e condizioni di conservazione

Soggetto a tutte le condizioni, i pomodori in salamoia possono essere conservati a lungo: da sei mesi o più.

Regole di conservazione per il pezzo in lavorazione:

1. Se i pomodori sono in scatola, è necessario controllare la qualità della laminazione. Affinché la salamoia non diventi torbida e la schiuma non appaia sulla superficie, il coperchio non deve consentire il passaggio dell'aria.
2. In nessun caso il pezzo da lavorare deve essere posizionato caldo in frigorifero o in cantina. La salatura si consiglia di riposare in cucina per almeno tre giorni.
3. In nessun caso dovrebbe esserci una temperatura negativa nel seminterrato, altrimenti i pomodori si congeleranno e diventeranno inadatti al consumo umano.

Se la muffa appare sulla superficie dei pomodori in salamoia, non dovrebbero essere mangiati, altrimenti potresti avere mal di stomaco.

Conclusione

I pomodori verdi in salamoia piccanti sono un antipasto piccante incredibilmente gustoso che renderà anche la cena più banale una vera celebrazione del gusto. Improvvisando con spezie ed erbe si possono creare nuovi sapori.