Ricette di gelatina di ribes rosso per l'inverno: senza sterilizzazione, con gelatina, perché non si congela, come renderla densa

Ogni giardiniere che coltiva questa bacca sul sito ha una ricetta per la gelatina di ribes rosso per l'inverno nel suo libro di cucina. Non è facile realizzare grandi rese di bacche acide; uno dei modi più riusciti è raccogliere gelatina aromatica di un bel colore rubino.

Perché è utile la gelatina di ribes rosso?

La gelatina di ribes è un dolce agrodolce dal gusto e aroma gradevoli. Nella stagione fredda, è consuetudine usarlo come rimedio preventivo per il raffreddore. Inoltre, migliora la funzione intestinale, previene la stitichezza.

Contenuto calorico del dessert:

• con zucchero - 218 kcal;
• con zhelfix - 174 kcal.

Maggiore è il dolcificante, maggiore sarà il valore energetico. Il dolce a basso contenuto calorico si rivelerà essere l'agar-agar: questo addensante contiene solo 16 kcal. Gelatina - 335 kcal, pectina - 52 kcal.

Come cucinare la gelatina di ribes rosso

I vantaggi di una tale preparazione sono che la preparazione è semplice, non richiede molto tempo e denaro.

Per la gelatina, devi scegliere frutti maturi. È importante rimuovere tutti gli esemplari marci. Si consiglia di tenere il ribes in acqua fredda prima della cottura in modo che lo sporco aderente venga separato dalle bacche, quindi sciacquare più volte in uno scolapasta e asciugare.

Attenzione! Il miglior piatto per cucinare il ribes è una bacinella. Una padella larga e bassa riscalda il contenuto in modo più uniforme rispetto alla cottura in una casseruola alta.

La purea di bacche viene passata al setaccio per liberarla da semi, torta, ramoscelli.

La delicatezza finita viene versata in barattoli ben lavati e poi trattati termicamente in modo che il prodotto finito non si deteriora più a lungo. Il tempo di sterilizzazione del contenitore di vetro è di circa 10 minuti. Questo può essere fatto in forno, microonde, vapore o acqua bollente. È inoltre necessario elaborare le palpebre. Il nylon non può essere bollito e sterilizzato in forno.

La classica gelatina di ribes può essere conservata in un luogo fresco e buio fuori dal frigorifero per circa 1 anno. Il dessert preparato con metodi rapidi può essere conservato solo in frigorifero e non più di 1 mese.

Come rendere densa la gelatina di ribes rosso

Il modo più semplice per ottenere un dessert denso è utilizzare addensanti aggiuntivi: gelatina, agar-agar, gelatina, pectina.

La buccia di ribes rosso contiene un agente gelificante - la pectina, quindi anche senza additivi, il trattamento può assumere la consistenza desiderata. Per fare questo, dovrai estrarre la pectina dai gusci, il che è possibile solo quando riscaldato, quindi una densa gelatina di ribes rosso viene preparata con la cottura. L'acido citrico aumenta il rilascio di questa sostanza (5 g per 1 kg di bacche). Hai anche bisogno di una quantità sufficiente di zucchero - almeno 200 g per 1 kg di frutta.

Quanta gelatina di ribes rosso si congela

Questo processo dipende dalla varietà di ribes (in alcuni c'è più componente gelificante, in altri meno) e dalla ricetta di cottura.

Il dessert senza addensanti aggiuntivi si indurisce da 1 a 3 giorni.

La ricetta classica della gelatina di ribes rosso per l'inverno

Per la versione classica, avrai bisogno di 1 kg di ribes senza ramoscelli e 1,2 kg di zucchero semolato.

Metodo di cottura:

1. Strappare il ribes dai rami, sciacquare fino a quando l'acqua pulita.
2. Macina le bacche in un tritacarne o in un frullatore.
3. Per rimuovere la pelle e le ossa, trasferire la massa su un setaccio e pulire.
4. Da 1 kg di ribes, dovresti ottenere circa 0,6 kg di purea. Si consiglia di assumere zucchero 2 volte di più, ovvero 1,2 kg.
5. Mettete sul fuoco i frutti malandati, versate ½ parte dello zucchero, appena compaiono i primi segni di bollitura togliete subito dal fuoco. Rimuovere la schiuma formata.
6. Dopo che i cristalli di zucchero si saranno sciolti, aggiungete l'altra metà e mescolate.
7. Metti a fuoco, continua a mescolare per 2 minuti, quindi spegni.
8. Versare immediatamente la massa calda in barattoli sterili e sigillare. Quando il prodotto finito si raffredda, assumerà una forma gelatinosa.
9. Conservare in un luogo fresco nel proprio appartamento o frigorifero.

Gelatina di ribes rosso senza sterilizzazione

Per questa preparazione per l'inverno, devi prendere 1 kg di bacche e 1 kg di zucchero semolato. Non ci vorranno più di 30 minuti. Questa prelibatezza non è troppo dolce. Ideale con tè e prodotti da forno. La quantità di zucchero può essere modificata a seconda dei gusti. È inoltre necessario considerare la posizione di conservazione del pezzo senza sterilizzazione. Se fuori dal frigorifero, hai bisogno di più zucchero.

Metodo di cottura:

1. Versare il ribes sui ramoscelli con acqua e tenere premuto fino a quando lo sporco e i detriti rimangono dietro le bacche. Questo richiederà circa 1 ora.
2. Versate in uno scolapasta, mettete sotto l'acqua e risciacquate abbondantemente.
3. Quando l'acqua è completamente drenata, separare i grappoli, rimuovere detriti e frutti inutilizzabili. Non raccogliere bacche dai rami per risparmiare tempo.
4. Coprite le bacche con lo zucchero, mescolate delicatamente. Tenere premuto per circa 15 minuti a temperatura ambiente, ricordandosi di mescolare 3 volte durante questo periodo.
5. Metti i piatti con i frutti di bosco a fuoco vivo. Non appena bolle (dopo circa 2-3 minuti) mescolate continuamente con una spatola di legno.
6. Dopo altri 2 minuti, lo sciroppo formerà una forte schiuma. È necessario mescolare rapidamente e senza fermarsi il contenuto dei piatti in modo che non fuoriesca dal bordo. Dopo circa 1,5 minuti, la schiuma si depositerà e inizieranno a formarsi grandi bolle.
7. Il tempo di cottura totale della gelatina sul fornello dovrebbe essere di circa 8 minuti.
8. Preparate un colino, mettetelo in un recipiente profondo, versate lo sciroppo caldo con i frutti di bosco e strofinate in modo che rimangano solo rametti, chicchi e scorza. Questa torta non può essere gettata via, ma con essa cuoci gelatina o composta.
9. Versare la gelatina liquida in un contenitore asciutto sterilizzato e lasciare raffreddare, non coprire con nulla. A poco a poco, inizierà ad addensarsi.
10. Pezzi in sughero a freddo con coperchi puliti a secco. Mettere in un luogo fresco o in frigorifero.

Gelatina di ribes rosso semplice per l'inverno

Il modo più semplice è cucinare senza bollire. Avrai bisogno di due ingredienti: 2 kg di ribes e 1,8 kg di zucchero semolato.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare le bacche sui rami e asciugare accuratamente.
2. Strappare la frutta e tritarla.
3. Prepara un pezzo di tessuto di nylon pulito, ad esempio, da una tenda di tulle. Coprite con esso una casseruola, metteteci sopra un bicchiere della massa attorcigliata e strizzate bene a mano. Da 2 kg di ribes si dovrebbero ottenere circa 1200 ml di succo.
4. Versare gradualmente lo zucchero nel succo di ribes con la polpa e mescolare energicamente con una spatola di legno o un cucchiaio per circa 10 minuti.
5. Sterilizzate i barattoli, stendete la gelatina, chiudete i coperchi e mettete in frigorifero.

Attenzione! Per conservare la gelatina fuori dal frigorifero, è necessario assumere 2 volte più zucchero del succo di ribes.

Come fare una gelatina densa di ribes rosso

Il ribes rosso è la bacca perfetta per la gelatina perché contiene pectina. Per renderlo il più denso possibile o indurire meglio, la torta deve essere strofinata il più forte possibile.

Avrai bisogno di 1 kg di bacche sui rami e 1 kg di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Separare i frutti, rimuovere i detriti, quindi risciacquare abbondantemente.
2. Unire il ribes insieme ai rametti con lo zucchero e mescolare.
3. Usa una cotta per impastare le bacche in modo che facciano uscire il succo più velocemente.
4. Metti la massa risultante sul fornello a fuoco alto.
5. Dopo l'ebollizione, conservare per 10 minuti, ricordandosi di mescolare tutto il tempo per evitare che si bruci. Riduci il calore mentre sobbollisci. Elimina la schiuma.
6. Preparare un piatto fondo e passare al setaccio. Filtrare il ribes con lo sciroppo, strofinando bene.
7. Versare la gelatina liquida in barattoli sterili, non chiudere finché non si raffredda. Quindi coprire i contenitori con pergamena. È possibile utilizzare cappucci in nylon. Invia in un luogo buio e freddo per la conservazione. Senza frigorifero, durerà un mese.

Ricetta gelatina di ribes rosso con gelatina

Per 0,5 kg di bacche con ramoscelli, è necessario prendere 300 g di zucchero, 30 ml di acqua e 10 g del componente gelificante. Secondo la ricetta della gelatina di ribes rosso con gelatina, puoi ottenere un dessert di consistenza più densa.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare abbondantemente il ribes versando acqua più volte. Sciacquatela un'ultima volta in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua, lasciandola riposare per 30 minuti e scuotendola di tanto in tanto.
2. Strofinare le bacche attraverso un setaccio fine, aggiungendole in piccole porzioni. Pulisci accuratamente in modo che rimangano solo rami, chicchi e la pelle più secca.
3. Versare lo zucchero nel succo risultante (puoi aggiungerne di più se i frutti sono troppo acidi).
4. Metti il ​​ribes su un fuoco piccolo, scalda un po 'fino a quando è caldo e rimuovi dal fuoco. Le bacche dovrebbero riscaldarsi ei cristalli di sabbia dovrebbero dissolversi.
5. Versare la gelatina con acqua fredda bollita, metterla a bagnomaria e portarla a sciogliersi.
6. Versare la gelatina nella purea di frutti di bosco calda e mescolare.
7. Versare la gelatina nei barattoli. Dopo che si è completamente raffreddato, chiudere con i tappi a vite.
8. Conservare in frigorifero, poiché la gelatina si scioglierà a temperatura ambiente, la consistenza non sarà densa.

Deliziosa gelatina di ribes rosso con agar-agar

Questa ricetta richiederà 1 kg di ribes rosso, 700 g di zucchero, 50 ml di acqua, 8 g di agar.

Metodi di cottura:

1. Dividere i frutti di bosco, lavarli, metterli in una ciotola, aggiungere la sabbia di zucchero e schiacciarli con una cotta. Lascialo riposare per un po '.
2. Mettere la pentola a fuoco medio, attendere il bollore, abbassare la fiamma e cuocere mescolando per circa 10 minuti.
3. Raffreddare leggermente la massa risultante e passare al setaccio per separare la torta.
4. Versare l'agar-agar con acqua e mescolare, unire alla purea di ribes, mescolare di nuovo, dare fuoco. Lasciar bollire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 5 minuti, togliendo la schiuma dalla superficie.
5. Versate la gelatina negli stampini, fate raffreddare e mettete in frigorifero.

Gelatina di ribes rosso originale con pectina

Per 1 kg di bacche, avrai bisogno di un bicchiere d'acqua, 300 g di zucchero e 10 g di pectina.

Metodo di cottura:

1. Versate la pectina con acqua e lasciate gonfiare.
2. Unire il ribes con lo zucchero, mettere a fuoco, riscaldare a caldo e strofinare al setaccio.
3. Rimanda la miscela risultante al fornello, quasi porta a ebollizione, ma non bollire. Aggiungere la pectina, mescolare, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti esatti.
4. Sterilizzare i barattoli, riempirli di gelatina calda, raffreddare completamente e chiudere.

Importante! L'aggiunta di pectina e altri agenti gelificanti ai preparati invernali può ridurre la quantità di zucchero.

Come preparare la gelatina di ribes rosso con zhelfix

La composizione di zhelfix comprende pectina, zucchero a velo, acido citrico e sorbico.

Per fare la gelatina avrai bisogno di 1 kg di ribes, 0,5 kg di zucchero semolato, un sacchetto di gelatina e 250 ml di acqua.

1. Preparare la purea di bacche strofinando i frutti attraverso un setaccio.
2. Mescolare gelix con 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
3. Unire la purea di ribes allo zhelix, mescolare, dare fuoco, portare a ebollizione e versare lo zucchero rimasto e cuocere per tre minuti.
4. Metti la gelatina finita in barattoli e chiudi.

Gelatina di ribes rosso all'arancia

Per 1 kg di bacche, hai bisogno di 1 arancia e 1-1,2 kg di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Strappa il ribes rosso dai ramoscelli.
2. Girate le bacche e l'arancia insieme alla buccia attraverso un tritacarne.
3. Aggiungere lo zucchero, mettere a fuoco, cuocere fino a ebollizione.
4. Trasferire la gelatina nei contenitori, chiudere e mettere in frigorifero.

Come preparare la gelatina di ribes rosso congelata

Per un tale dessert, devi prendere 150 g di zucchero e bacche congelate, 0,5 litri di acqua e 15 g di gelatina istantanea.

Metodo di cottura:

1. Lavare le bacche, separarle dai rami e metterle in un contenitore adatto.
2. Versare l'acqua (450 ml), dare fuoco. Cuocere per 3 minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare per 5 minuti.
3. Scolare in uno scolapasta. Versare lo zucchero nel brodo, mescolare fino a completo scioglimento.
4. Versare la gelatina in una piccola ciotola, aggiungere l'acqua (50 ml), lasciare riposare per 5 minuti.
5. Manda la gelatina al brodo caldo.
6. Versare la gelatina in stampini o ciotole e conservare in frigorifero.

Preparare la gelatina di ribes rosso con la vaniglia

Avrai bisogno di 1 kg di bacche e zucchero, 1 baccello di vaniglia e 500 ml di acqua.

Metodo di cottura:

1. Cogliere il ribes dai rami, separare, selezionare la spazzatura e la frutta avariata, sciacquare in uno scolapasta.
2. Versare le bacche con acqua e cuocere.
3. All'inizio dell'ebollizione, spegnere immediatamente, non portare a ebollizione.
4. Gettate il ribes su un colino posto su un piatto fondo, strofinate bene con un cucchiaio. Piega la torta rimanente in una garza, piega più volte e strizzala bene.
5. Dopo il raffreddamento, filtrare il brodo risultante altre 2 volte. Aggiungete lo zucchero e mettete a fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere il baccello di vaniglia, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti mescolando continuamente.
6. Togliete la vaniglia e versatela nei barattoli sterilizzati preparati. Arrotolarli con i coperchi di latta.

Ricetta gelatina di ribes rosso liquido

Per ottenere una gelatina di consistenza più liquida, è necessario regolare leggermente la tecnologia di cottura:

1. Evita la gelatina, la pectina o altri additivi gelificanti.
2. Aumenta la quantità di acqua.
3. Riduci la quantità di zucchero semolato.

Preparare la gelatina di ribes rosso con i ramoscelli

Puoi cucinare il ribes direttamente con i ramoscelli; è importante rimuovere foglie e altri detriti. La raccolta delle bacche richiede tempo, soprattutto se ce ne sono molte. Inoltre, i frutti sono molto teneri. Dopo aver passato un setaccio, tutti i rametti rimarranno al suo interno, insieme alle ossa e alla pelle.

Come preparare la gelatina di ribes rosso snocciolata

La gelatina di ribes può essere preparata con i semi. Per fare questo, le bacche vengono tagliate dai rami, quindi schiacciate in un frullatore, ma non vengono strofinate al setaccio, ma viene aggiunto lo zucchero, riscaldato e disposto in barattoli.

Gelatina di ribes rosso con lamponi

Devi prendere 750 g di ribes e lamponi, 200 ml di acqua, 600 g di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Lavate il ribes insieme ai rami. Non lavare i lamponi.
2. Mettere le bacche in una casseruola, aggiungere l'acqua, mettere a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché i frutti non danno il succo.
3. Ribes fresco con lamponi e schiacciare con una cotta.
4. Metti 8 strati di garza in uno scolapasta, versaci il composto di frutti di bosco e spremi il succo.
5. Versalo in una casseruola, dopo averlo pesato. Da un dato numero di frutti si dovrebbero ottenere circa 1,2 kg.
6. Mettere a fuoco e far bollire sul fuoco più basso sotto il coperchio fino a quando il volume si riduce di 2 volte. Di conseguenza, ottieni 600 g di succo.
7. Aggiungere lo zucchero, attendere il bollore e cuocere mescolando per altri 5-7 minuti. Togliete dal fuoco per far raffreddare leggermente, ricordando di mescolare in modo che non si formi una pellicola.
8. Portare di nuovo a ebollizione e cuocere per 3 minuti.
9. Versare in contenitori larghi bassi, raffreddare aperti, quindi chiudere e rimuovere.

Preparare la gelatina di ribes rosso con l'anguria per l'inverno

Un dolce originale con leggere note di anguria è facile da preparare come la gelatina secondo altre ricette.

Per 1 kg di ribes rosso, è necessario 1 kg di polpa di anguria. Zucchero di cui hai bisogno per prendere tanti bicchieri quanti ne risulterà il ribes dopo aver rotto il frutto dai rami.

Metodo di cottura:

1. Unire le bacche preparate con lo zucchero e schiacciare fino a ottenere una massa di purea.
2. Aggiungere l'anguria tagliata a pezzetti e mescolare.
3. Mettere a fuoco, dopo l'ebollizione, cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
4. Filtrare immediatamente il composto al setaccio.
5. Quando il dolce si sarà raffreddato riempire i barattoli e chiudere con i coperchi di nylon.

Ricetta insolita per gelatina di ribes rosso con peperoni jalapeno

Per preparare questo spettacolare dessert festivo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• purea di ribes - 200 g;
• pepe jalapeno - 2 pezzi.;
• zucchero semolato - 50 g;
• agar-agar - 0,5 cucchiaini;
• mezzo limone;
• acqua - 175 g;
• colorante alimentare verde - 4 gocce.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare la purea di ribes nel microonde per 4 minuti alla massima potenza e passarla al setaccio.
2. Versare lo zucchero, portare a ebollizione, cuocere, mescolando finché lo zucchero non si scioglie (circa tre minuti).
3. Versare la gelatina in un barattolo inclinato e lasciar indurire per una notte.
4. Il giorno successivo, togliete la parte interna del peperone e tritatelo con un coltello.
5. Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, spremere il succo di limone, mettere a fuoco per 5 minuti.
6. Aggiungere il colore verde allo sciroppo, quindi aggiungere i jalapenos tritati e cuocere per altri 3 minuti.
7. Aggiungere l'agar-agar, mescolare, cuocere per circa 5 minuti.
8. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente, quindi versare con molta attenzione uno strato sottile sulla gelatina di ribes congelata.
9. Invia al congelatore per 5 minuti.
10. Quando lo strato di peperone verde si è solidificato, versare delicatamente il resto dei jalapenos e conservare in frigorifero.

Gelatina di ribes rosso senza zucchero

Questa ricetta richiede solo bacche fresche. La gelatina risulta essere piuttosto acida e aspra.

Metodo di cottura:

1. Preparate il ribes rosso e tritatelo.
2. Riempite i barattoli con la gelatina di ribes e adagiateli sul fondo di una grande casseruola, coperti con un canovaccio. Versare l'acqua in modo che raggiunga le spalle.
3. Mettere la padella sul fuoco più basso e cuocere per 4 ore.
4. Arrotolare la gelatina calda sotto coperchi sterili, avvolgerla. Mettere in dispensa dopo il raffreddamento.

Possibili problemi di cottura

Se la gelatina di ribes rosso non funziona, è necessario trovare il motivo e, se possibile, risolverlo. Nella maggior parte dei casi, il piatto può essere salvato.

Perché la gelatina di ribes rosso non si congela e cosa fare

Di solito i motivi sono il mancato rispetto della tecnologia di cottura:

1. Poco zucchero.
2. Molto liquido.
3. Una varietà di ribes a basso contenuto di pectina.
4. Gelatina di bacche bollenti con gelatina.

Se la gelatina di ribes rosso non si è addensata, puoi risolvere la situazione come segue:

1. Aggiungi la gelatina.
2. Aggiungete altro zucchero, fatelo sciogliere completamente, quindi mettete al freddo.

Perché la gelatina di ribes rosso si è scurita

Se la gelatina risulta scura, molto probabilmente era troppo cotta. Un altro motivo sono le bacche scure, come i mirtilli.

Regole per la conservazione della gelatina di ribes rosso

La gelatina trattata termicamente può essere conservata fino a 2 anni. Il sigillato ermeticamente può essere conservato fuori dal frigorifero.

La gelatina cruda ha una durata di conservazione più breve - circa 6 mesi. Dovrebbe essere conservato solo in frigorifero.

Conclusione

Tutti possono scegliere una ricetta per la gelatina di ribes rosso per l'inverno secondo i propri gusti. Può essere una delicata marmellata gelatinosa agrodolce o marmellata e dessert di consistenza molto densa, come la marmellata. Una prelibatezza con agar-agar è adatta per gli amanti del peso; quelli con un debole per i dolci adoreranno le ricette con più zucchero.