Funghi ostrica salati: ricette a casa per l'inverno

I funghi ostrica salati sono un antipasto gourmet. Devi solo scegliere una ricetta. Meglio ancora, prepara diverse opzioni per i sottaceti per decidere quale si adatta meglio.

Come marinare i funghi ostrica a casa

Esistono diverse opzioni per la raccolta dei funghi ostrica. Possono essere salati freddi o caldi per l'inverno. Ma prima devi preparare i funghi stessi:

1. Passa attraverso i funghi.
2. Taglia le parti scure e danneggiate dagli insetti del corpo del frutto, elimina gli esemplari vecchi e molto grandi.
3. Taglia le gambe a filo con la polpa.
4. Lavate delicatamente i funghi e metteteli in uno scolapasta per far scolare l'acqua.
5. Taglia i cappelli grandi a pezzi.

Attenzione! Le cosce salate non vengono utilizzate a causa della loro rigidità, il brodo viene cotto da esse.

Modo freddo

Quando si salano rapidamente i funghi ostrica, i funghi non vengono trattati termicamente. Il metodo di salatura a freddo prevede il mantenimento delle proporzioni quando si usano sale e spezie.

Ingredienti richiesti:

• 1-3 kg di funghi freschi;
• per ogni kg di funghi ostrica - 125 g di sale da cucina;
• pimento e pepe nero (piselli);
• Foglia d'alloro;
• semi di senape, aneto;
• ribes e foglie di ciliegio (facoltativo).

Fasi di salatura a freddo:

1. Versare un po 'di sale in un piatto pulito, appiattire.
2. Appoggia i corpi fruttiferi sopra con la parte della membrana verso il basso. Spessore dello strato - 2-3 tappi.
3. Cospargere i corpi fruttiferi con sale e spezie.
4. Ripeti la procedura finché non finisci i funghi ostrica. Cospargere i funghi superiori con sale e spezie.
5. Piegare la garza sterile in 2-3 strati e coprire il pezzo da lavorare.
6. Metti sopra un piatto largo e sopra di esso l'oppressione. Puoi usare un barattolo di vetro pieno d'acqua.

Per una salatura efficace, la temperatura ambiente non è superiore a 25 gradi. Dopo 5 giorni, i prodotti salati vengono trasferiti in barattoli sterili, rimossi in un luogo buio e fresco.

Importante! Usa il sale rigorosamente secondo la ricetta, visto il peso dei funghi.

I funghi possono essere serviti in tavola in una settimana, ma chef esperti consigliano di aspettare 20-30 giorni: i funghi salati diventeranno più aromatici e gustosi.

Modo caldo

Molto spesso, quando si salano i funghi ostrica a casa per l'inverno, viene utilizzato il trattamento termico. Eventuali microrganismi sul cappello del fungo muoiono in acqua bollente e anche l'amaro viene rimosso.

Per la salatura a caldo avrai bisogno di:

• 2 kg di funghi;
• 70 g di sale grosso;
• 2 teste di cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 10 piselli pimento;
• 1 st. l. olio vegetale per lattina da litro;
• 3 foglie di alloro;
• 10 foglie di ciliegio;
• 5 ombrelli all'aneto.

Fasi di salatura:

1. Mettere i corpi di frutta preparati in una casseruola con acqua fredda e portare a ebollizione.
2. Si scola la prima acqua, si versa fresca e si aggiungono ½ cipolla, sale e alloro.
3. Devi cuocere i funghi ostrica a fuoco basso, rimuovendo la schiuma che appare.
4. Trascorsi i 29 minuti, mettete i funghi lessati in uno scolapasta per scolare il brodo. Non ha bisogno di essere versato; dovrà essere nuovamente bollito prima di aggiungerlo ai barattoli.
5. Tritare l'aglio, lavare l'aneto e le foglie di ciliegio e asciugare su un canovaccio.
6. Mettere funghi, aglio, aneto e foglie in barattoli da mezzo litro preparati.
7. Versare il pezzo in lavorazione con brodo bollente, senza aggiungere 3 cm al bordo.
8. Versare l'olio vegetale e chiudere con i coperchi di plastica.
9. Puoi conservare i funghi ostrica salati caldi in frigorifero per 6-8 mesi.

Attenzione! Dopo 7 giorni, puoi goderti una deliziosa preparazione aromatica.

Ricetta di funghi di ostrica salata

Ci sono molte ricette per cucinare i funghi ostrica salati per l'inverno, ognuna di esse è unica a modo suo. La scelta del grezzo dipende dalle preferenze di gusto. Di seguito sono elencate le ricette per deliziosi sottaceti, devi solo provare e scegliere quello che si adatta ai tuoi gusti.

Con aglio e chiodi di garofano

Ingredienti per un kg di funghi:

• 5 spicchi d'aglio;
• 2 rametti di aneto;
• 55 g di sale da cucina;
• 3 gemme di garofano;
• 6 piselli di pepe nero;
• 4 foglie di alloro;
• 500 ml di acqua.

Tecnologia di cottura:

1. Smontare i corpi fruttiferi, sciacquare e tagliare le gambe, lasciando non più di 1,5 cm.
2. Fai bollire l'acqua e mettici dentro i funghi. Cuocere per 10 minuti, quindi trasferire in uno scolapasta.
3. Quando i funghi si sono raffreddati, vanno messi in barattoli sterili con il tappo verso il basso.
4. Versare mezzo litro d'acqua in una casseruola. Quando bolle, aggiungi il sale e gli ingredienti come indicato. La salamoia dovrebbe bollire per altri 5 minuti.
5. Versare i funghi con salamoia filtrata, coprire con tappi di nylon.
6. I barattoli raffreddati possono essere portati in frigorifero o in cantina.

Per il consumo, i funghi ostrica salati, cotti per l'inverno, saranno pronti in 7 giorni.

Con timo e coriandolo

Condendo i funghi ostrica salati con timo (timo), puoi ottenere uno spuntino originale.

Ingredienti per la salatura:

• funghi - 350 g;
• semi di coriandolo - 10 pezzi;
• pepe nero - 10 piselli;
• timo - 12 g;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 6 g;
• olio d'oliva - 60 ml.

Regole di cucina:

1. Le gambe dei funghi ostrica vengono tagliate, disposte in una casseruola con acqua.
2. Quando i funghi bollono, l'acqua deve essere scolata.
3. I funghi ostrica riempiti con acqua pulita vengono rimessi a bollire. Dal momento dell'ebollizione, il contenitore viene tenuto a fuoco basso per 25 minuti.
4. I funghi ostrica vengono posti in uno scolapasta per impilare il brodo di funghi.
5. Tagliate l'aglio a fettine sottili.
6. Aglio, pepe in grani, timo vengono aggiunti a barattoli sterili asciutti.
7. Quindi spalmare i funghi, il coriandolo e il sale a piacere.
8. Versare i funghi ostrica salati con olio d'oliva.

Commento! I funghi ostrica, salati secondo la ricetta per l'inverno, saranno pronti in 3 giorni.

Con peperoncino

Gli amanti del cibo piccante possono usare il peperoncino per salare i funghi. Per 1 kg di funghi ostrica freschi avrai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale da tavola;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 piselli di pepe bianco;
• 12 spicchi d'aglio;
• 1 dicembre l. zucchero granulare;
• 5 foglie di alloro;
• ½ peperoncino.

Fasi di salatura dei funghi ostrica con peperoncino:

1. Pelare i funghi, sciacquare con acqua fredda. Taglia a pezzi grandi corpi fruttiferi.
2. Mettete una casseruola di smalto sul fuoco, versate l'acqua e portate a ebollizione.
3. Per preparare la salamoia, aggiungere sale, zucchero semolato, alloro, pepe in grani e peperoncino tritato.
4. Aggiungere i funghi e far bollire per un terzo d'ora. La schiuma emergente deve essere rimossa.
5. Metti l'aglio, tagliato a fette sottili, i funghi ostrica bolliti sul fondo dei barattoli preparati.
6. Versare lo spazio in bianco per l'inverno con brodo caldo, arrotolare con coperchi di metallo.
7. Quando i funghi salati si saranno raffreddati, mettere i barattoli in un luogo fresco.

I funghi marinati secondo questa ricetta sono pronti da mangiare in 24 ore. Una deliziosa insalata di funghi ostrica può essere condita con olio vegetale, succo di limone e cipolle.

Con acido citrico

Scegliere una ricetta per i funghi ostrica salati non è facile a causa del gran numero di opzioni. Ad esempio, i funghi con l'aggiunta di acido citrico piaceranno a molti.

Nessun ingrediente speciale richiesto. Per un chilogrammo di funghi ostrica crudi prendi:

• acqua - 1 l;
• sale - 120 g;
• zucchero - 60 g;
• pepe nero - 7 piselli;
• aglio - 5 spicchi;
• acido citrico - un terzo di cucchiaino. su un barattolo da mezzo litro.

I funghi, funghi ostrica salati, sono preparati come segue:

1. I corpi di frutta puliti e lavati vengono immersi in acqua bollente, fatti bollire per 10 minuti a fuoco basso.
2. Quindi il brodo viene scolato, un litro di acqua pulita viene versato e fatto bollire di nuovo per 10 minuti.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungi tutte le spezie tranne l'acido citrico e l'aglio, continua a cuocere per altri 10 minuti.
4. L'aglio tagliato a pezzi viene posto in barattoli al vapore a secco, i funghi ostrica caldi vengono sparsi insieme al brodo di funghi. L'acido citrico viene aggiunto per ultimo.
5. Dopo aver agitato, i barattoli vengono sigillati con coperchi di plastica. I funghi ostrica salati raffreddati, cotti per l'inverno, vengono portati in frigorifero o in cantina.

Attenzione! I funghi ostrica possono essere consumati dopo 3-4 giorni.

Cipolle e olio d'oliva vengono aggiunti all'insalata di funghi. Per la decorazione, sono adatti i piselli e l'aneto fresco.

Termini e condizioni di conservazione

Per conservare i funghi ostrica salati, scegli una stanza fresca e buia. Un frigorifero o una cantina andranno bene. Di norma, il pezzo può essere conservato per 4-9 mesi, l'importante è che le lattine siano sigillate ermeticamente.

La durata di conservazione è aumentata dal sale. I barattoli con coperchio di latta possono essere conservati ovunque, ma quelli con coperchio di plastica possono essere conservati solo in frigorifero.

Conclusione

Preparare a casa i funghi ostrica salati per l'inverno è un gioco da ragazzi. Devi solo scegliere una ricetta adatta e seguire la tecnologia di cottura.