Molte casalinghe conoscono bene le ricette per salare i funghi di miele. È un tipo comune di fungo ed è un'ottima fonte di proteine e aminoacidi. Contengono molto fosforo, quindi, nelle diete vegetariane, vengono sostituiti con successo ai piatti di pesce. Hanno proprietà antisettiche, che vengono migliorate combinando agarico di miele con aglio durante la salatura. Prima di essere consumati e conservati, i funghi devono essere sottoposti a trattamento termico.
Come marinare i funghi al miele
Le casalinghe iniziano a salare in autunno, dopo aver raccolto un nuovo raccolto di funghi. Indipendentemente dalla ricetta utilizzata per la salatura, è necessario tenere conto delle regole generali:
- Per determinare quanto sale è necessario per salare gli agarichi del miele, è necessario pesare accuratamente il prodotto originale. Di norma, vengono presi 40 g di sale per ogni chilogrammo di miele di agarico.
- Le proporzioni esatte devono essere conosciute durante la cottura. Per 1 kg, dovrebbero esserci 2 bicchieri d'acqua.
- Quando si prepara la salamoia per gli agarichi del miele, prendere 8 g di sale per 1 litro d'acqua.
- Per il metodo di salatura a freddo è necessaria un'attenta lavorazione delle materie prime prima della cottura. Per fare questo, possono essere immersi in acqua salata per diverse ore.
- Si consiglia di utilizzare sale grosso per la salatura. Un tale prodotto contiene un minimo di additivi chimici, il che significa che il piatto finito non rovina il sapore extra.
- Le gambe dovrebbero essere tagliate dai funghi grandi in modo che un piccolo moncone rimanga alla base del cappello. I funghi piccoli possono essere salati interi.
- Quando si calcola la resa del prodotto finito, è possibile concentrarsi sui seguenti dati: per un barattolo da tre litri, è necessario prendere circa un secchio di funghi freschi.
- Per salare i funghi e mantenerli freschi a lungo, proteggendoli dalla muffa, potete mettere sopra ai funghi un pezzo di garza imbevuta di aceto.
- Un altro modo per conservare il prodotto è conservarlo in un locale fresco, dove la temperatura non superi i 10 ° C.
- Per controllare la qualità dei funghi raccolti, i raccoglitori di funghi ricorrono al seguente metodo: li lessano aggiungendo una testa di cipolla ai funghi salati. Se il suo colore rimane invariato, significa che i funghi sono adatti al consumo e se è diventato grigio o bluastro, cioè, tali funghi non ne valgono la pena.
- Spesso le casalinghe dubitano che i funghi congelati possano essere salati. Un tale prodotto è abbastanza adatto per gli spazi vuoti per l'inverno in modo caldo. Il vantaggio di questa ricetta è la possibilità di utilizzarla tutto l'anno.
Prima di iniziare a salare i funghi, è necessario eseguire la lavorazione primaria - per pulire e immergere i funghi. Per fare questo, tagliare la parte inferiore delle gambe, mettere le materie prime in un contenitore adatto, riempire con acqua salata e lasciare in ammollo per un'ora. Quindi sciacquare i funghi con acqua corrente, metterli in uno scolapasta in modo che il bicchiere liquido. Successivamente, puoi salare i funghi secondo la tua ricetta preferita.
Funghi di miele salati per l'inverno nelle banche
I metodi comuni di raccolta dei funghi sono il decapaggio o la salatura. Questa ricetta dirà alle casalinghe come mettere sott'aceto i funghi bolliti rapidamente e facilmente. L'antipasto risultante in inverno diventa una decorazione di qualsiasi tavola come piatto indipendente e può essere utilizzato per preparare insalate, zuppe e sugo. Ingredienti richiesti:
- 2 kg di miele di agarico;
- pimento a piacere;
- Foglia d'alloro;
- sale, in ragione di 60 g per 1 litro d'acqua.
È meglio salare i funghi giovani. Dopo la preparazione preliminare - pulizia e ammollo, mettere le materie prime in una casseruola, versare 4-5 litri di acqua, mettere sul fuoco, portare a ebollizione. Quindi cuocere a fuoco basso, scremando periodicamente la schiuma per 40 minuti. Scola il contenuto della pentola in uno scolapasta. Quindi versare di nuovo i funghi chiodini con acqua, aggiungere sale e condimenti. Cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal fuoco. Trasferire il pezzo in lavorazione in un contenitore sterilizzato. Assicurati che i funghi non siano attaccati troppo strettamente l'uno all'altro, altrimenti le lattine potrebbero esplodere. Anche l'acqua salata, usata per cucinare, viene versata nei barattoli fino in cima.
Consigli! Mentre i funghi bollono assicuratevi di mescolarli, altrimenti il contenuto della padella inizierà a "scappare".Coprite l'intero contenitore con i coperchi e mettetelo a sterilizzare in un contenitore con acqua calda in modo che il liquido raggiunga le spalle delle lattine. Portate a ebollizione e lasciate riposare per altri 15 minuti. Sigillare con tappi in metallo. Raffreddare il contenitore con il fondo rivolto verso l'alto, coperto con un tappeto o una coperta. In inverno è possibile conservare a temperatura ambiente i funghi salati preparati secondo questa ricetta.
Ricetta di salatura a freddo per agarichi al miele
Questa ricetta per la salatura a freddo degli agarichi del miele per l'inverno è standard. Può essere utilizzato per la raccolta di capsule di latte allo zafferano, bianchi, funghi di latte. Prendendolo come base, le massaie scelgono la composizione e la quantità di spezie a loro gusto per preparare i funghi salati più prelibati. Per 3-4 litri di snack dovrai prendere:
- 5 kg di prodotto principale;
- 10-15 piselli di pimento;
- foglia di alloro a piacere;
- aneto fresco o essiccato;
- foglie di rafano se lo si desidera;
- 250 g di sale da cucina macinato grossolanamente.
Metti il sale sul fondo della padella in modo che il fondo sia completamente coperto. Aggiungi aneto e foglie di alloro. Lavare i corpi fruttiferi. Mettere una parte in uno strato sottile in una ciotola, cospargere di sale, mettere le erbe. Crea altri strati nello stesso modo.
Quando il contenitore è pieno, coprilo con un pezzo di garza, copri con un coperchio o un piatto. Metti l'oppressione sopra, ad esempio, un barattolo pieno d'acqua. Man mano che il succo appare e i funghi si depositano, i piatti possono essere riempiti con funghi freschi, senza dimenticare di aggiungere sale e condimenti. Top con foglie di rafano.
Salate i funghi in questo modo per diversi giorni a temperatura ambiente. Come risultato della fermentazione, la miscela di funghi inizia a emanare un odore aspro. Non appena si verifica, il contenitore deve essere coperto con un foglio e spostato in una stanza fresca.
Durante la salatura è importante assicurarsi che il contenuto sia completamente nascosto dalla salamoia. Se compare la muffa, l'oppressione e il pezzo di garza vengono sostituiti con altri puliti. La maturazione completa richiede 5-6 settimane. Un piatto cotto freddo può essere condito con olio e servito con cipolle tritate, e può essere utilizzato anche come contorno per carne o pesce.
Ricetta di salatura a caldo
La salatura degli agarichi al miele per l'inverno può essere fatta non solo fredda, ma anche calda. La ricetta è abbastanza semplice e la preparazione non richiede molto tempo e strumenti speciali. Avrai bisogno:
- 1 litro d'acqua;
- 1 kg di miele di agarico;
- 58 g di sale (8 g per la salamoia);
- ombrelli di aneto, foglie di alloro e rafano;
- 10 piselli pimento.
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua, far bollire, aggiustare di sale e attendere che torni a bollire. Riempite i corpi fruttiferi lavati e lasciateli cuocere per 25-30 minuti. Gettare il contenuto della padella in uno scolapasta, attendere che il liquido si scarichi, raffreddare.
Preparare il contenitore, mettere le spezie sulla dona. Aggiungere i funghi di miele, cospargendo ogni strato di sale. Per sapore, puoi aggiungere foglie di ribes. Metti i barattoli in un luogo fresco. Lo spuntino è pronto da mangiare dopo 40 giorni. Se salate i funghi porcini secondo questa ricetta, otterrete un piatto appetitoso e aromatico che manterrà il suo sapore a lungo.
Ricetta per agarichi al miele salato per l'inverno senza aceto
Usando questa ricetta, puoi salare i funghi di miele con il metodo classico e ottenere cibo in scatola croccante dal gusto delicato. Lo spazio vuoto occupa il posto che gli spetta nel libro di cucina di ogni casalinga. Set di ingredienti:
- 1 kg di funghi cotti;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 5 grani di pepe nero;
- qualche foglia di rafano, ombrelli di alloro e aneto;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- opzionale - foglie di quercia, ciliegia, ribes.
Prima del sale, è necessario preparare le erbe: sciacquare bene e asciugare. Prendete un contenitore di ceramica, foderate il fondo con foglie di rafano in modo che non ci siano zone esposte. Quindi stendere uno strato di agarichi al miele con i tappi verso il basso, in cima: alloro, aneto, pepe nero, un po 'di aglio tritato. Stendi lo strato superiore con foglie di quercia e ciliegia o ribes. Crea molti di questi strati, alternando corpi fruttiferi e spezie.
Copri il contenuto dei piatti con un piatto; il suo diametro deve essere inferiore al diametro del contenitore. Premere con un carico. Un barattolo pieno d'acqua viene solitamente usato come oppressione. Secondo questa ricetta per i funghi salati in modo aperto, occorrono 2-3 settimane per la salatura. Il pezzo da lavorare è conservato in un luogo fresco.
Come marinare rapidamente i funghi di miele
Se la padrona di casa ha un po 'di tempo libero da trascorrere in cucina, può usare la seguente ricetta. Aiuta a salare velocemente e comunque a ottenere uno spuntino delizioso. Per cucinare rapidamente i funghi salati, avrai bisogno di:
- 1 kg di funghi freschi;
- 40 g di sale;
- 1 testa di cipolla;
- 1 cucchiaio. l. cumino essiccato;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- qualche foglia di alloro, ombrelli di aneto, pepe nero in grani.
Pulire i corpi fruttiferi, versare l'acqua nei contenitori, lasciare in ammollo. Aggiungere la cipolla e il cumino, avvolti in una garza, per aggiungere astringenza al piatto finito. Condite con sale ed erbe aromatiche. Portare l'acqua a ebollizione e lasciare sul fuoco per mezz'ora. A questo punto, rimuovere costantemente la schiuma risultante. Getta il contenuto del contenitore in uno scolapasta e attendi che tutto il liquido sia drenato.
Consigli! Se hai tempo libero, casalinghe esperte ti consigliano di dividere i funghi per dimensione e coprirli separatamente.Prendi un contenitore per la salatura. Metti gli ombrelli di aneto, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e i peperoni sul fondo delle lattine. Puoi aggiungere foglie di ribes per dare al piatto un sapore dolce. Riempi i barattoli con funghi al miele, versa la salamoia calda. Arrotolare. Salare i funghi secondo questa ricetta richiede una settimana. Questo tempo è necessario affinché il pezzo in lavorazione maturi.
Il modo più semplice per salare i funghi per l'inverno
Puoi salare i funghi di miele per l'inverno usando la quantità minima degli ingredienti più accessibili:
- 1 kg di miele di agarico;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 5 spicchi d'aglio;
- 10 chicchi di pepe nero;
- 5 foglie di alloro;
- un pizzico di coriandolo macinato.
Trasferire il prodotto principale sbucciato e ammollato in una casseruola, aggiungere 3 tazze d'acqua, cuocere per 20 minuti. Non dimenticare la necessità di rimuovere la schiuma. Aggiungi tutti i condimenti tranne l'aglio. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti, quindi distribuire il contenuto della padella in un contenitore sterilizzato. Disponi gli spicchi d'aglio. Filtrate il brodo di funghi e versatelo nei barattoli. Sigillare con cappucci di nylon e conservare in un luogo fresco e buio.
Ricetta per salare gli agarichi del miele per l'inverno sotto oppressione
Per salare i funghi sotto oppressione, è necessario prepararli in anticipo e utilizzare la seguente ricetta:
- 1 kg di funghi;
- 40 g di sale;
- 5 chicchi di pepe nero;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- ombrello di aneto.
Dopo aver fatto bollire i funghi di miele per 20 minuti, trasferirli in una ciotola di smalto, spostando con aneto e aglio e cospargendo di sale e pepe. Coprire con una garza o un pezzo di stoffa, premere con oppressione, coprire con un coperchio. Salare per 40 giorni, ricordandosi di cambiare la garza più volte alla settimana. Quando il pezzo è pronto, distribuirlo in barattoli di vetro, versare la salamoia per gli agarichi del miele per l'inverno. Tappare il contenitore con i coperchi di plastica. Le condizioni di conservazione adatte per questo spuntino ricetta sono fresche e scure. Per l'inverno, puoi metterlo in frigorifero o nel seminterrato.
Funghi salati per l'inverno senza sterilizzazione
La ricetta classica per la salatura senza sterilizzazione permette di preparare un fragrante antipasto croccante che può essere utilizzato per decorare una tavola festiva in inverno. Sono necessari i seguenti ingredienti:
- 3 kg di miele di agarico;
- 150 g di sale grosso;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- 20 piselli di pepe nero;
- diversi ombrelli di aneto, foglie di rafano, ribes, quercia;
- 5 foglie di alloro.
Sciacquate e asciugate le erbe aromatiche, tritate gli spicchi d'aglio. Distribuire i corpi di frutta bolliti e i condimenti a strati sui barattoli. Coprite il fondo di ciascuna di esse con foglie di ribes e rafano. Quindi salare ogni strato di miele di agarico, cospargere di pepe e aglio. Metti sopra gli ombrelli di aneto e le foglie di alloro. L'ultimo strato dovrebbe essere costituito da sale e foglie di erbe.
Consigli! Le casalinghe esperte consigliano di mettere i funghi in contenitori con i cappucci abbassati e schiacciarli leggermente.Tappare il contenitore con i coperchi di plastica. Lasciar salare per 2-3 settimane. Quindi conservare il pezzo in frigorifero o nel seminterrato.
Conclusione
Ogni casalinga può scegliere come salare i funghi di miele - freddo o caldo, usando la sterilizzazione o senza di essa. Va tenuto presente che un piatto preparato con il metodo della salatura a freddo può essere conservato solo in una stanza fresca, mentre i funghi caldi possono essere tranquillamente lasciati a temperatura ambiente. Non hanno paura dei processi putrefattivi o delle muffe. Per salare gli agarichi del miele per l'inverno a casa, usano la quantità minima di ingredienti; anche le casalinghe alle prime armi possono padroneggiare le ricette.
