Quasi ogni gruppo etnico ha i propri condimenti speciali e salse piccanti, con l'aiuto dei quali danno un gusto unico ai piatti nazionali. In Russia, i più famosi sono l'adika abkhazo o georgiano, il rafano russo, il wasabi giapponese. Ma per tutti gli amanti dei piatti piccanti, non sarà superfluo conoscere un altro rappresentante della famiglia delle salse piccanti: pigro o ladjan. Non è difficile preparare i buchi, tutti gli ingredienti sono abbastanza convenienti e ci vorrà anche un po 'di tempo.
I segreti per preparare la salsa lasjan
Le persone possono sentire diversi nomi per questa salsa: lazy, lazyzhan, lazzhan, ladzhan. Poiché proviene dal territorio del Kazakistan, alcuni la considerano una salsa tradizionale kazaka. Ma non è così. Due nazionalità sostengono il diritto di essere chiamata la patria storica dei Laz: gli uiguri e i Dungan. Alla fine del XIX secolo, entrambi questi popoli furono volontariamente reinsediati dal territorio rivendicato dalla Cina alle regioni del moderno Kazakistan, che a quel tempo facevano parte dell'Impero russo.
Lazy zhan (o lazzhan) nella traduzione dalla lingua uigura significa anima pepe (o anima pepe). Successivamente, la parola è stata leggermente distorta e modificata, e quindi ora questo condimento uigura è spesso chiamato ladjan.
Il condimento è versatile nell'utilizzo, ben si adatta a quasi tutti i piatti: carne, pesce, verdure, farina. Ma tradizionalmente nella cucina dell'Asia centrale, è spesso integrato con lagman, mampar e manti.
Esistono diverse opzioni su come preparare correttamente i fori. Le principali differenze riguardano l'utilizzo di peperoncino macinato fresco o secco. Quando si utilizza la ricetta con pepe fresco, il condimento della laza risulta essere più aromatico, ma ci vuole anche un po 'più di tempo per cucinarlo rispetto a se si utilizza peperoncino macinato a secco. Dopotutto, le verdure devono essere prima lavate e poi tritate. Il pepe macinato secco viene solitamente venduto già pronto.
Dopo che il condimento della laza si è diffuso in Russia, è diventato possibile prepararlo in molti altri modi, in particolare, utilizzando concentrato di pomodoro, pomodori ordinari o peperone dolce.
Nel processo di preparazione del condimento uigura, c'è un punto importante, dalla cui osservanza dipende in gran parte il gusto della salsa lasjan finita. Tutti gli ingredienti vengono miscelati solo dopo aver aggiunto olio vegetale bollente. Il primo colpo quindi prende l'aglio, che viene leggermente cotto nell'olio e lo impregna completamente del suo aroma.
Regole per la scelta dei prodotti per la salsa Laza
I peperoni rossi piccanti sono l'ingrediente principale di questo condimento piccante. Poiché di solito non ha senso ammorbidire la sua pungenza, scelgono qualsiasi varietà in base al proprio gusto. Se vuoi ottenere una salsa meno piccante, usa varietà più delicate di peperoncino. In alcune ricette, a volte viene utilizzato anche il 50% dei peperoncini piccanti dell'intera quantità prescritta e il 50% del dolce bulgaro. Puoi farlo anche se fai lajan con pepe macinato. Allo stesso tempo, una parte viene sostituita con paprika dolce.
Consigli! È meglio usare il cosiddetto pepe grosso, sotto forma di fiocchi.
Poiché la componente principale del gusto della laza dipende dal pepe utilizzato, i cuochi alle prime armi possono sperimentare diverse varietà che si possono trovare sul mercato.
L'olio vegetale deve essere scelto raffinato, preferibilmente inodore. In modo che possa impregnarsi bene con gli aromi di pepe e aglio.
ingredienti
Secondo la ricetta classica tradizionale per fare il ladjan, è necessario preparare i seguenti prodotti:
- 500 g di peperoncino rosso piccante;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 100 ml di olio vegetale;
- sale - a piacere ea piacere.
Nel caso in cui desideri cucinare il laz in modo più veloce usando il pepe macinato, le proporzioni degli ingredienti sono approssimativamente le seguenti:
- 4 cucchiai. l. pepe rosso macinato;
- 8 spicchi d'aglio;
- 150 ml di olio vegetale;
- sale - facoltativo e da gustare.
Esistono ricette meno tradizionali per fare la laza, in cui gli ingredienti principali per ammorbidire il gusto sono integrati con concentrato di pomodoro o maionese fatta in casa. In questi casi, aggiungere 2 cucchiai alla quantità standard di prodotti sopra indicata. l. concentrato di pomodoro o la stessa quantità di maionese.
Ricetta Lazjan
La tecnologia per preparare un tombino è abbastanza semplice e richiederà solo 10-15 minuti.
- Il pepe viene lavato accuratamente in acqua fredda, leggermente asciugato e le code vengono rimosse.
- Tagliare in più parti e torcere i peperoni insieme ai semi attraverso un tritacarne. Quindi metti la massa di pepe tritato in uno scolapasta e lascia che il succo si scoli completamente. La massa dovrebbe asciugarsi per un po '. Commento! È nei semi che sta la massima gravità, quindi, se vuoi ridurla, puoi prima purificarne i frutti.
- L'aglio viene sbucciato dalla buccia e anche il numero richiesto di chiodi di garofano viene passato attraverso un tritacarne. Puoi anche macinare l'aglio usando una pressa speciale. E per conservare il succo, tritare finemente con un coltello affilato.
- Per prima cosa, il pepe tritato viene posto in un contenitore profondo, quindi l'aglio tritato. È importante che l'aglio sia in cima.
- Allo stesso tempo, versare l'olio in una padella profonda e scaldarlo a fuoco moderato fino a quando non appare la prima foschia.
- A questo punto si versa con cura sopra l'aglio e si lascia in questa forma per 4-5 minuti.
- Solo allora il condimento praticamente pronto della laza viene accuratamente miscelato.
- Rimuovere il campione, aggiungere sale se lo si desidera.
- Quando si utilizza il concentrato di pomodoro, viene inserito per primo nel contenitore. E la maionese viene aggiunta a un piatto già preparato mescolando.
Quando vengono lessati in olio bollente, sia l'aglio che il pepe perdono un po 'la loro nitidezza, ma diventano più aromatici.
Termini e condizioni di conservazione
Se il condimento preparato viene posto in un barattolo sterilizzato e sigillato con un tappo a vite, la durata di conservazione in frigorifero è praticamente illimitata. Almeno per un anno, sicuramente non si deteriorerà.
Conclusione
Cucinare il laz non è affatto difficile, ma questo condimento può aggiungere nuove sensazioni di gusto a piatti familiari a tutti, come la pasta bollita o le patate fritte. Gli amanti del piccante possono farci dei panini. E, naturalmente, completerà perfettamente i piatti di carne e pesce.
