L'adjika con mele e peperoni è una vecchia ricetta adattata che è nota da molte centinaia di anni. Questo piatto ci è arrivato dal cuore delle montagne del Caucaso.
Storia
Nella versione originale, l'adjika sembrava completamente diversa da come la presentiamo oggi. La storia dell'origine del condimento risale a quei tempi lontani in cui il sale era il prodotto più pregiato. I pastori abkhazi lo misero nel mangime per pecore. Gli animali avevano sete, bevevano più acqua e di conseguenza ne mangiavano di più. Per impedire alle persone di mangiare il sale, è stato mescolato con peperoncino. Da una combinazione così semplice è nato questo condimento leggendario.
Gli altipiani lo arricchirono con un intero bouquet di spezie caucasiche. È stato preparato a mano utilizzando due pietre. Quello inferiore era più grande e aveva un buco nel mezzo. La seconda pietra è ovale e più piccola. Era usato per macinare l'aglio e il pepe pre-essiccati. Tutti gli oli essenziali sono stati rilasciati e hanno dato il loro gusto e aroma unici. L'adjika piccante e fragrante ha rapidamente guadagnato popolarità non solo tra i popoli del Caucaso, ma anche tra gli slavi. Pomodori e peperoni hanno contribuito ad ammorbidire il condimento ardente.
E ora l'adika è un ospite gradito su ogni tavolo. Da un numero enorme di ricette originali e insolite, puoi sempre trovare qualcosa di interessante per te stesso.
Tecnologia di cottura
Tutti gli ingredienti per la salsa devono essere tritati in modo che emanino più aroma e sapore possibile.
Le variazioni adattate di adjika sono fatte principalmente con pomodori, peperoni dolci e piccanti con aglio. La salsa viene preparata anche con mele, prugne, erbe aromatiche, zucchine e melanzane.
Gli amanti dei condimenti ardenti possono esaltare la piccantezza con il rafano. Si consiglia di mettere i peperoncini piccanti insieme ai semi.
Per una salsa densa e vibrante, utilizzare solo verdure mature e carnose.
Consigli! È meglio non utilizzare sale marino e sale iodato per la conservazione. In caso contrario, il pezzo potrebbe fermentare.È meglio lavorare con i peperoncini con i guanti. Puoi avere dolorose ustioni sulle mani.
Niente aceto
Prodotti richiesti:
- 2 kg di pomodori;
- 400-600 g di peperone;
- 250-300 g di mele acide;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 4 teste d'aglio;
- 150 g di olio raffinato;
- 2 peperoncini piccanti;
- 2,5 cucchiai. l. sale da tavola.
Cottura passo dopo passo:
- Prepara una purea omogenea con gli ingredienti.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente (sempre raffinata).
- Aggiungi con cura la purea di verdure.
- Dopodiché, abbassate la fiamma e cuocete il composto per circa un'ora a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
- Durante la cottura aggiustate di sale con lo zucchero e gli ingredienti caldi.
- Aggiungere l'aglio tritato.
- Lascia sobbollire per 10 minuti. Quindi versare l'adika nei barattoli e arrotolare.
Con aceto
Per 1,5 kg di pomodori:
- 1 kg di noci;
- 4 cucchiai. l. aceto;
- 600 g di bulgaro e 5 pezzi. peperoncino;
- 7 teste d'aglio (se sono grandi, puoi prenderne meno);
- 1 piccola mela;
- 2 mazzi di coriandolo;
- 150 g di olio raffinato;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Cucinare un piatto:
- Macina tutti gli ingredienti in un frullatore.
- Versare olio, aceto e sale nella massa risultante.
- Mescolare bene.
Adjika è pronta. Può essere servito subito con la carne o mangiato con il pane.
Con il vino
Componenti necessari:
- 1,5 kg di mele;
- 20 spicchi d'aglio;
- 250 g di vino rosso (secco);
- 6 pz. pepe amaro;
- 2,5 kg di pomodori;
- 80 g di zucchero (potete aggiungerne altro se i pomodori e le mele sono acidi);
- 1 cucchiaino sale fino.
Cottura passo dopo passo:
- Rimuovere la pelle dalle mele con trucioli sottili.
- Taglia un nocciolo duro con i semi.
- Taglia le mele a fettine con un coltello affilato.
- Mettili in una ciotola di smalto profonda.
- Aggiungere vino e zucchero lì.
- Cuocere a fuoco lento.
- Il succo di mela si mescolerà con il vino e lo zucchero ei pezzi diventeranno morbidi.
- Porta la massa a una consistenza pastosa.
- Tritare separatamente pomodori, aglio e peperoncino.
- Mescolare con le mele e utilizzare un frullatore per lisciare il composto.
- Rimetti i piatti sul fuoco.
- Non appena l'adika bolle, può essere versato in lattine pulite.
Ricette di Adjika con mele e aglio
Ci sono tantissimi modi per rendere deliziosa questa salsa. Tutti i prodotti sono familiari e i robot da cucina aiutano a risparmiare tempo e a ottenere facilmente la consistenza desiderata del prodotto finito.
Importante! Ogni casalinga seleziona individualmente la quantità di spezie. Anche i dosaggi di pepe e aglio sono calcolati per l'amatore.Con mele e peperone
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 800 g di cipolle;
- 2 kg di pomodori;
- 400 g di aglio;
- 600 g di carote;
- 200 g di olio raffinato;
- 2 mele grandi;
- 100 g di acido acetico;
- 150 gr) Zucchero;
- 12 pz. peperoni dolci e 9 piccanti;
- 70 g di sale.
Cottura passo dopo passo:
- Macina tutti i componenti e mettili in una casseruola. Non mettere ancora solo l'aglio.
- Cuocere sul fornello per circa 2 ore, se si vuole un composto denso cuocere più a lungo.
- Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, aggiungete l'aglio.
- Trasferisci l'adika finito in un contenitore pulito.
Con mele e peperoncino
Ingredienti richiesti:
- 2 kg di pomodori maturi (puoi prendere la panna);
- 600 g di mele;
- 150 g di grasso vegetale;
- 100 g di zucchero (a seconda del gusto la quantità può essere variata);
- 250 g ciascuno di aglio e peperoncino;
- 50 g di sale.
Questo è un campione di prodotti. Il loro numero può essere modificato a piacimento.
Cottura passo dopo passo:
- Pelare i pomodori e le mele e trasformarli in una passata liscia.
- Dovrebbe cuocere per le prossime due ore. Il fuoco dovrebbe essere di bassa intensità.
- Nel frattempo, maneggia gli ingredienti taglienti. Aggiungere i restanti ingredienti 15 minuti prima della fine della cottura.
- Conservare l'adika sotto qualsiasi coperchio, tranne il nylon.
Adjika piccante con mele e pomodori
Prodotti richiesti:
- 1,5 kg di dolce e 200 g di peperoncino;
- 180 g di zucchero semolato;
- 180 ml di aceto;
- 7 teste d'aglio;
- 800 g di carote;
- 0,5 cucchiai. (125 g) sale;
- 2,5 kg di pomodori (come la panna);
- 1 kg di mele;
- 1 tazza di olio vegetale
Cottura passo dopo passo:
- Mettete i pomodori in una ciotola e coprite con acqua bollente.
- Dopo un paio di minuti, immergere in acqua ghiacciata e rimuovere la pelle.
- Preparare il resto delle verdure e macinarle in un robot da cucina.
- Unire tutto in una casseruola e cuocere per un'ora, mescolando regolarmente.
- Versare il resto degli ingredienti, mescolare.
- Versare l'adika cotto in contenitori di vetro al vapore.
Adika di mele con prugne
Prodotti richiesti:
- 1 kg di mele e la stessa quantità di prugne;
- 700 g di cipolle;
- 20 spicchi d'aglio;
- 5 pezzi. peperoncino;
- 2 mazzetti di prezzemolo;
- 3 carote medie;
- 250 g di grasso vegetale;
- 150 gr) Zucchero;
- 2,5 kg di pomodori;
- 70 g di sale (può essere aggiunto a piacere);
- 10-12 pz. peperone;
- 100 g di aceto.
Cottura passo dopo passo:
- Trasferire le verdure nella ciotola del robot da cucina e tritarle.
- Mettere la miscela preparata in un piatto conveniente, cuocere per un'ora.
- Aggiungi le spezie e l'olio. Tenere sul fornello per 15 minuti.
- Quindi versare l'aceto e riscaldare l'adika per un paio di minuti.
- Versare in un contenitore sterile e avvolgere.
Adika piccante di mele con carote
La ricetta richiederà:
- 2 kg di pomodori;
- 10 pezzi. Bulgaro e 2 pezzi. peperoncino;
- 3 carote grandi;
- 1 mela;
- 1 piccola radice di pastinaca.
Cottura passo dopo passo:
- Lessare leggermente i pomodori.
- Separare la polpa dalla pelle.
- Macina il resto dei prodotti con un frullatore.
- Cuocere per 2,5 ore Distribuire l'adika bollente in contenitori di vetro.
Con melanzane o zucchine
Prodotti richiesti:
- 3 kg di pomodori;
- 2-3 baccelli di peperoncino;
- 1 kg di mele;
- 60 g ciascuno di zucchero e aceto di mele;
- 2 kg ciascuna melanzane e peperoni dolci;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 6 teste d'aglio (meno a tua discrezione);
- 0,5 cucchiai. (125 g) olio raffinato.
Cottura passo dopo passo:
- Rimuovere la pelle dai pomodori. Macina con pepe.
- Trasferire in un contenitore con olio riscaldato e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Macina le melanzane e uniscile alle verdure.
- Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Aggiungere tutte le spezie e dopo 10 minuti aggiungere l'aceto di mele.
- Mescola tutto bene. Roll up adjika caldo.
Con rafano
Prodotti richiesti:
- 2 kg di mele;
- 2,5 kg di peperone e la stessa quantità di carote;
- 1 radice di rafano;
- 2 grandi aglio
- 4 cose. peperoncino;
- 200 g di zucchero;
- 125 grammi (0,5 cucchiai) di aceto
- 5 kg di pomodori;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Cottura passo dopo passo:
- Prepara il purè di patate con le verdure. Dovrebbe bollire per circa un'ora.
- Dopodiché, aggiungi tutti gli additivi caldi e le spezie. Cuocere per altri 5 minuti.
- Disporre l'adika caldo in un contenitore preparato.
Termini e condizioni di conservazione
L'adjika è conservato in un luogo fresco e buio. Più ingredienti e aceto sono piccanti, più a lungo verrà conservato il prodotto (10-11 mesi). I pezzi affilati possono anche essere conservati nel buffet a temperatura ambiente.
Conclusione
L'adjika con mele e peperoni è ampiamente utilizzato in cucina. Sottolinea perfettamente il gusto dei piatti di carne. Aggiunto anche alle zuppe. Il condimento crudo contiene molte sostanze benefiche. È molto utile per normalizzare la digestione.
