La foto e la descrizione del filare di pioppo mostra un fungo dall'aspetto semplice e molto produttivo che si trova in ogni luogo dove crescono pioppi in massa. Una corretta preparazione conferisce al prodotto un gusto squisito che i buongustai paragonano al tartufo. Sapendo dove guardare e come elaborare correttamente i funghi di pioppo, puoi ottenere una quantità illimitata di deliziose prelibatezze e preparare una delizia per l'inverno.
Che aspetto ha un fungo ryadovka di pioppo?
Podtopolnik è il nome popolare di pioppo (pioppo) ryadovki, funghi comuni della vasta famiglia dei ryadovki. In diverse aree, la cultura ha ricevuto i nomi sandpiper, zabaluika, frost in conformità con le peculiarità dello sviluppo e degli habitat preferiti. Il prefisso "ryadovka" nel nome caratterizza la tendenza alla crescita del gruppo. I funghi si trovano sempre in famiglie numerose disposte in file o cerchi attorno ai pioppi.
I giovani esemplari hanno un cappello convesso, vicino all'emisfero. Quindi cresce e si apre, raggiungendo un diametro compreso tra 9 e 18 cm. Il cappello adulto diventa piatto, negli esemplari più vecchi è depresso al centro. I bordi sono irregolari, a volte ondulati o screpolati. Il colore del cappello va dal giallo al rosso bruno, è caratterizzato dalla presenza obbligatoria di sfumature rosate e sfuma verso i bordi. La superficie è liscia, senza squame.
I piatti sotto la testa della fila sono rosati o bianchi come la neve, si scuriscono nel tempo, acquisendo una tinta marrone. Il fusto della varietà pioppo è spesso (fino a 5 cm di diametro), carnoso, bianco crema, leggermente allargato verso la base. Un fungo adulto raggiunge gli 8 cm di altezza.
Una caratteristica della specie di pioppo è la capacità di attraversare l'intero ciclo di sviluppo senza apparire al di sopra della superficie del suolo. Spesso i funghi sollevano solo la zolla, rimanendo nel terreno insieme ai tappi. Piene di foglie cadute, le famiglie si rivelano solo come dossi sciolti sotto gli alberi. Avendo trovato un fungo, puoi guardarti intorno con sicurezza: le file di pioppo non crescono mai da sole.
Dove cresce il filare di pioppo
I podpolnik crescono in famiglie numerose, possono apparire intorno ai pioppi nei parchi, nelle cinture forestali, lungo le strade, nei burroni, vicino agli stagni. Da diversi anni la popolazione riesce ad occupare un'intera radura vicino agli alberi. La specie di pioppo predilige i terreni asciutti e sciolti; molto spesso, la loro distribuzione di massa si osserva su terreni sabbiosi.
L'habitat naturale dei filari di pioppo è il Nord America, il Canada, tutta l'Europa e l'Asia centrale. Le file crescono sul territorio dell'Ucraina, della Bielorussia, nel sud della Russia, nella corsia centrale verso l'Estremo Oriente stesso.
È possibile mangiare funghi di pioppo
Nella classificazione alimentare, la varietà di pioppo di ryadovka è classificata come funghi commestibili condizionatamente. La loro polpa non contiene veleni o tossine, ma viene mangiata solo dopo essere stata digerita. Il sapore amaro caratteristico degli esemplari freschi scompare completamente dopo una corretta lavorazione del filare di pioppo.
Le qualità gustative del fungo ryadovka di pioppo
In termini di qualità nutritiva e consistenza della polpa, il vogatore di pioppo appartiene alla quarta (a volte terza) categoria. Ecco come vengono classificati i funghi senza un sapore eccezionale. Ma chi raccoglie e prepara la varietà di pioppo sostiene che un prodotto adeguatamente preparato ha un delicato sapore di nocciola ed è paragonabile a piatti gourmet a base di funghi.
Filari di pioppo freschi e cotti profumano di farina di frumento con un leggero sentore fresco di anice. Immediatamente dopo la raccolta, la polpa è aspra, a volte con un gusto acuto, che può essere facilmente rimossa con un'ulteriore lavorazione. L'amaro dei funghi di pioppo non è velenoso.
I benefici e i rischi del canottaggio del pioppo
Il contenuto calorico del pioppo dipende dalla fertilità del terreno, ma non supera mai le 22 kcal. La polpa densa si avvicina alla carne per quanto riguarda la composizione di aminoacidi e altre sostanze utili, è molto apprezzata nel menù vegetariano, utilizzato nella nutrizione dietetica, per il diabete.
La ricca composizione include tali vitamine e composti minerali:
- l'intera gamma vitaminica del gruppo B;
- D2 e D7;
- A, C, PP, K;
- Calcio, Fosforo, Potassio;
- ferro, rame, manganese.
Le file di pioppo contengono composti rari come zinco e selenio, più di 10 diversi polisaccaridi, antibiotici naturali ed enzimi vegetali.
Effetto benefico sul corpo:
- Antibatterico, antivirale, immunomodulatore.
- Normalizza la frequenza cardiaca, abbassa la glicemia e la pressione sanguigna.
- Effetto tonificante sul sistema nervoso centrale e sulla secrezione gastrica.
- Attivando l'eliminazione delle tossine e rigenerando il fegato.
- Rafforza la parete vascolare, pulisce il letto.
La tossicità e allergenicità del filare di pioppo dipende dalla purezza chimica dell'ambiente in cui cresce. La polpa della coltura assorbe intensamente l'inquinamento dal suolo, dall'acqua e dall'aria. Prima di tutto, si accumulano i radicali dei metalli pesanti (stagno, mercurio, cadmio, pesticidi). Tali esemplari potrebbero non essere utili, ma dannosi per il corpo.
Importante! Si sconsiglia di raccogliere e utilizzare come alimento i filari di pioppo che crescono vicino a strade, aziende, discariche. Alti livelli di inquinamento sono talvolta riscontrati dai funghi che sono cresciuti all'interno della città, anche nell'area del parco. Per ottenere il prodotto più puro vengono raccolti solo esemplari giovani, mentre le piastre sotto il tappo sono ancora rosa.I funghi di pioppo vengono utilizzati con estrema cautela nelle seguenti condizioni:
- disturbi cronici nel tratto digestivo;
- disfunzione della cistifellea;
- gastrite, ulcera allo stomaco;
- pancreatite;
- colecistite.
L'uso eccessivo di filari di pioppo provoca lieve diarrea, flatulenza, crampi allo stomaco, pesantezza nell'ipocondrio destro. A volte c'è un'intolleranza individuale al prodotto.
Quando raccogliere i filari di pioppo
La formazione dei corpi fruttiferi inizia ad agosto e dura fino a ottobre. L'aspetto dei primi funghi è monitorato dalla caduta delle foglie. Non appena le prime foglie cadono dai pioppi, iniziano a cercare giovani file. Il loro aspetto è testimoniato da cumuli sciolti alla base degli alberi, rastrellati a mano, dove si trovano intere famiglie dei primi funghi.
La fruttificazione continua anche dopo la prima gelata. Lo strato di zolle, il terreno sciolto e il fogliame proteggono bene dal freddo autunnale. Pertanto, la raccolta delle specie di pioppo viene effettuata prima della prima neve. I raccoglitori di funghi esperti scelgono "tartufi russi" fino alla fine di novembre.
Come distinguere i filari di pioppo
La famiglia contiene più di 2mila specie, alcune delle quali sono velenose. Il sottopavimento commestibile si distingue per diverse caratteristiche:
- la polpa emana un odore di farina fresca, alcuni descrivono l'aroma come cetriolo;
- il filare del pioppo si trova solo sotto il pioppo e non cresce in altri luoghi;
- il colore della varietà commestibile è pallido, ma mai completamente bianco;
- podpolnik non ha tubercolo sul cappuccio al centro.
Puoi confondere il pioppo ryadovka con un gallinaccio o un ryadovka affollato, il che non è pericoloso, poiché i funghi non sono velenosi. Le specie commestibili vanno distinte dalla fila di falso pioppo mostrato nella foto.
Il cappello di un tale fungo è carnoso, la polpa è traslucida, pallida, l'odore è di muffa. È più pericoloso confondere il pioppo con una specie di tigre velenosa: la sua polpa non ha un sapore ripugnante e odora di farina fresca. Ma il cappello è facilmente distinguibile dalle scaglie scure disposte a strisce.
Preparare le file di pioppo per la cottura
Il gusto e la conservazione dei funghi cotti dipendono direttamente dalla fase preliminare. Poiché il corpo del frutto cresce in uno strato di terreno sabbioso o lettiera forestale e il cappello del fungo è un po 'appiccicoso, l'inquinamento è sempre presente. Le file di pioppo sbucciate qualitativamente secondo qualsiasi ricetta saranno ben conservate in inverno e non perderanno il loro gusto.
Come pulire un filare di pioppo
Per rimuovere tutta la sabbia, le particelle di terreno e le foglie, non è necessario solo un coltello, ma anche un pennello. Anche la parte inferiore del cappuccio dovrà essere pulita. La sabbia rimasta tra i piatti non solo rovinerà il gusto del piatto, ma ridurrà anche la durata di conservazione degli spazi vuoti per l'inverno.
Metodi e tecniche per pulire il filare di pioppo:
- Con un coltello, la parte inferiore e dura della gamba viene tagliata, i luoghi viziati e vermi vengono rimossi.
- Se il fungo è rovinato di più di 1/3, viene scartato intero.
- Per il lavaggio a secco, utilizzare una spazzola morbida per rimuovere lo sporco tra le piastre. Se necessario, staccare la pelle dal cappuccio con un coltello.
- Facilita la pulizia bagnando la spazzola e il corpo del frutto in olio di girasole.
Il modo migliore per rimuovere tutto lo sporco è immergere. Per una pulizia rapida, aggiungi 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. l. sale da tavola. In poche ore tutto lo sporco viene inzuppato e facilmente rimosso con una spugna.
Devo immergere la fila di pioppi
L'acqua aiuta non solo a pulire qualitativamente il corpo fruttifero del fungo. L'amaro presente nella polpa con ammollo prolungato viene completamente eliminato. Il gusto acquisisce caratteristiche sfumature di nocciola e il corpo stesso del frutto perde fragilità e diventa elastico. Ciò mantiene intatti i tappi nel piatto finito. Dopo l'ammollo, la polpa non si sbriciola dall'imposizione del torchio nelle ricette per la salatura e il decapaggio del filare di pioppo per l'inverno.
Quanto inzuppare il filare di pioppo
I funghi pelati vengono immersi in acqua fredda per diversi giorni. Nei 2 giorni successivi, l'acqua viene cambiata il più spesso possibile. Questa regola è particolarmente vera quando fa caldo. La temperatura dell'acqua deve essere mantenuta a + 16 ° C, altrimenti inizierà la fermentazione.
Si determina che i funghi di pioppo siano sufficientemente inzuppati per le condizioni dei cappelli. Quando diventano elastici e non si sgretolano sotto pressione, l'ammollo è considerato completo. Questo a volte richiede fino a 3 giorni. La presenza a lungo termine di funghi nell'acqua è necessaria per la preparazione di primi e secondi piatti, salse, marinate. La fermentazione non richiede sempre ammollo.
Quanto cuocere un filare di pioppo
Il prossimo passaggio obbligatorio è far bollire i funghi. Il filare di pioppo viene lessato a fuoco medio in acqua leggermente salata. Si consiglia di misurare con precisione il tempo di cottura: il tempo minimo di cottura è di 20 minuti, se i funghi vengono scaldati per più di ½ ora la polpa perde la sua elasticità.
Dopo il trattamento termico, il filare di pioppo può essere semplicemente fritto con le patate, è pronto per essere utilizzato in piatti caldi, insalate, adatto per il decapaggio, la salatura. I funghi congelati in questa fase manterranno la loro consistenza e sapore dopo lo scongelamento.
Come cucinare una fila di pioppi
Esistono diverse regole per preparare i piatti dal pavimento, che possono enfatizzare l'odore delicato e creare un gusto squisito di qualsiasi piatto.
Suggerimenti:
- La varietà di pioppo non tollera una combinazione con una grande quantità di grasso (animale o vegetale). In qualsiasi ricetta standard, la quantità di olio è ridotta al minimo.
- Le spezie sono usate con parsimonia per non sopraffare il delizioso sapore di nocciola.
- Per preparare le zuppe, la polpa viene completamente ammollata, bollita, il brodo viene scolato e solo allora i funghi vengono aggiunti alla zuppa.
- Con un riscaldamento eccessivo e prolungato, la polpa si trasforma da elastica in una massa simile a una purea. Non bollire il piatto più a lungo di quanto indicato nelle ricette.
Come marinare il filare di pioppo
Per la ricetta vengono utilizzati funghi lavorati, ammollati e bolliti. Il modo più semplice e veloce per marinare una fila di pioppi prevede il seguente set di prodotti:
- file preparate - 1 kg;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- aceto - 2 cucchiai. l .;
- acqua - 350 ml;
- aglio - 3 spicchi;
- foglia di alloro - 2 pezzi
All'inizio viene preparata una marinata: l'acqua viene bollita, vengono aggiunti sale, zucchero, tutte le spezie tranne l'aglio. Cuocere per 10 minuti. Versare i funghi, attendere il bollore e scaldare per almeno altri 10 minuti. Versare l'aceto, mantenere il composto sul fuoco per 5 minuti. Mettere l'aglio o la cipolla (a piacere) nella marinata e spegnere il fuoco.
La massa calda, bollita nella marinata, viene confezionata in barattoli sterili e arrotolata con coperchi. I pioppi saranno completamente marinati dopo 30 giorni. Per la conservazione, le file in scatola vengono rimosse in una dispensa o una cantina fresca.
Come salare un filare di pioppo
Salare il podpolnikov è un modo molto semplice per preparare uno spuntino gustoso e salutare. La soluzione di riempimento viene preparata al ritmo di 50 g di sale per 1 kg di prodotto bollito. Le spezie vengono aggiunte ai filari di pioppo a piacimento, osservando la misura. Per il buon gusto, è sufficiente il proprio aroma di polpa e sale.
I funghi vengono posti in un contenitore di smalto con i tappi rivolti verso il basso, versati con salamoia, pressati con un piccolo carico. La polpa bollita viene salata in pochi giorni. Per la conservazione a lungo termine, tali file di pioppo in scatola richiedono condizioni fredde. Per proteggere la salamoia dall'aspetto della muffa, un cucchiaio di senape tritata viene versato sulla superficie sotto il coperchio.
Un delizioso ambassador si ottiene aggiungendo i pomodori. Un piatto preparato secondo questa ricetta si conserva bene in inverno.
Fila di pioppo al pomodoro:
- Aggiungere 1 cucchiaino per 2 litri di succo di pomodoro. sale, 3 cucchiai. l. zucchero, 50 g di aceto, qualche chiodo di garofano. Portare la miscela a ebollizione.
- Spicchi d'aglio, pepe in grani, alloro vengono posti in barattoli sterilizzati.
- I funghi bolliti vengono deposti, riempiti fino all'orlo con succo bollente.
I vasetti vengono sigillati, lasciati raffreddare lentamente sotto il coperchio. Conservare in un luogo fresco e buio.
Come friggere il pioppo ryadovka
È questo metodo di preparazione che dà un piatto, secondo i buongustai, che ricorda un tartufo. Tuttavia, non esiste una ricetta speciale per le file di pioppo fritto.
I funghi bolliti vengono tagliati a strisce, fritti in una piccola quantità di olio vegetale fino a quando il liquido in eccesso evapora. Quindi aggiungere le spezie, aggiungere un po 'di farina e continuare a scaldare, fino ad ottenere una crosticina dorata. Alla fine, puoi aggiungere cipolle, patate, verdure, fritte o lessate separatamente alla ricetta.
Fila di pioppo sottaceto
Per fermentazione si ottiene un prodotto molto utile e di facile digeribilità. Per la fermentazione è necessario il glucosio, ma nei funghi è praticamente assente. Pertanto, lo zucchero è necessario per mantenere il processo. Per 1 kg di polpa preparata, prendere circa 30 g di zucchero, è necessario il doppio di sale. Le file di pioppo bollito contengono già molto liquido e non necessitano di salamoia.
Processo di cottura:
- Lo zucchero e il sale sono mescolati con funghi bolliti.
- Le spezie a tua scelta sono poste sul fondo di un comodo contenitore: ombrelli di aneto, sedano, foglie di ribes, aglio, pepe in grani, cumino o coriandolo.
- Le file vengono spostate nei piatti e l'oppressione è installata in cima.
A seconda della temperatura nella stanza, ma solitamente dopo 7-10 giorni, il prodotto viene confezionato in lattine e inviato per essere conservato in cantina o in frigorifero. Il gusto finale dei funghi di pioppo in salamoia si apprezza dopo 30 giorni. Questo metodo è chiamato salatura a caldo del pioppo ryadovki, poiché la polpa già bollita viene fermentata.
Una soluzione acquosa viene utilizzata per fermentare la polpa grezza. Questo è un metodo freddo, l'unico per il quale non è necessario cuocere le file. I funghi crudi inzuppati vengono posti in contenitori per la fermentazione, versati con salamoia: per 1 litro di acqua 2 cucchiai. l. zucchero e 4 cucchiai. l. sale. Se c'è abbastanza liquido, il carico non viene posizionato sopra.
Il piatto si svilupperà completamente in 4-5 settimane. Conservare tali spazi vuoti per un massimo di 6 mesi in un luogo freddo.
Consigli! Poiché i funghi sono commestibili condizionatamente, nutrizionisti e medici consigliano di cucinarli solo caldi. I filari di pioppo crudo cosparsi di sale producono molto succo e fermentano rapidamente, ma possono causare indigestione o trattenere l'amarezza.Conclusione
Foto e descrizioni del canottaggio del pioppo danno un quadro completo della crescita e dello sviluppo dei funghi comuni alle medie latitudini. Ma oltre a un'accurata raccolta, è imperativo seguire le regole di cottura per beneficiare e non danneggiare la salute. Seguendo semplici ricette, puoi ottenere molti piatti unici per i tuoi gusti, preparare i podpolniki per l'inverno e risparmiare fino alla nuova stagione dei funghi.
