Salare il cavolo cappuccio senza aceto

Poiché il cavolo viene coltivato ovunque in Russia, i suoi prezzi sono bassi. Inoltre, durante l'intera durata di conservazione, non perde le sue proprietà utili. Le varietà precoci si utilizzano subito per preparare insalate fresche e primi piatti. Tardivo - adatto per la conservazione e la salatura a lungo termine. Anche i nostri antenati in un lontano passato raccoglievano spesso verdure in botti di legno. Oggi è anche popolare il cavolo in salamoia senza aceto.

Tecnologia di salatura senza aceto

Per cucinare correttamente una verdura, devi conoscere alcuni trucchi:

1. Per il cavolo salato a cottura rapida senza aceto, è adatto un barattolo, una vasca di legno o un piatto smaltato. È meglio non usare contenitori di plastica.
2. Si consiglia inoltre di caricare sopra le verdure ben schiacciate in modo che facciano uscire il succo. Tutto il liquido in eccesso viene versato in un contenitore separato e lo spuntino viene posto in frigorifero. Dopo che la salatura è pronta (e ciò richiede in media fino a 3 giorni), si può aggiungere nuovamente il succo.
3. È ottimale effettuare il processo di fermentazione a una temperatura compresa tra 15 e 22 ° C. Se è troppo caldo nella stanza, la salatura si inacidirà rapidamente e in un luogo fresco fermenterà a lungo.
4. Per rendere succoso il cavolo, è meglio cucinarlo per la luna crescente.
5. Durante tutto il processo di fermentazione, è necessario rilasciare aria dallo spuntino. Se ciò non viene fatto, il prodotto avrà un sapore amaro.
6. La schiuma appare sulla superficie del contenitore in cui il cavolo è salato - deve essere rimosso. Dopo che ha smesso di apparire, il prodotto è pronto per l'uso.

Tutti questi accorgimenti aiuteranno a rendere il processo di cottura corretto ed efficiente. Di conseguenza, otterrai cavoli salati senza aceto istantaneo, dal gusto gradevole e croccante.

ingredienti

Salare il cavolo senza aggiunta di aceto rivelerà il suo aroma e gusto solo se tutti i prodotti saranno stati selezionati correttamente:

1. È meglio usare varietà tardive di cavolo mature appena prima della glassa. Contengono la quantità minima di zucchero.
2. Le carote vengono aggiunte per ottenere un gusto dolce, ma questo ingrediente è facoltativo.
3. Per 20 kg di cavolo, devi usare 0,4 kg di sale. Di più è possibile, ma niente di meno.
4. Durante la preparazione della salamoia è meglio non utilizzare l'acqua del rubinetto corrente, ha un alto contenuto di cloro, che influisce negativamente sul gusto del prodotto finito. Se possibile, è meglio prendere una molla o una filtrata.
5. È meglio non usare sale iodato per marinare il cavolo: renderà le verdure morbide e insapore.

Ogni casalinga ha la sua ricetta speciale per preparare gli ingredienti per preparare cavoli aromatici e croccanti senza aceto. Spesso aggiungono aneto, cumino e semi di coriandolo, vari peperoni, barbabietole, mele, rafano, mirtilli rossi e altri alimenti. Ingredienti aggiuntivi rendono il piatto speciale e unico.

Ricette rapide di cavolo salato senza aceto

Ci sono casalinghe che spesso confondono salatura e crauti. Questi sono due processi diversi. Nel primo caso, le verdure vengono salate rapidamente e la fermentazione richiederà diverse settimane. Esiste un'enorme varietà di ricette semplici per marinare il cavolo senza aceto e ognuna può essere facilmente modificata. Per fare questo, devi aggiungere una spezia o una spezia.

Importante! Se aggiungi l'aceto alla salamoia, non sarà più cavolo salato, ma cavolo sott'aceto.

Decapaggio veloce con le mele

Questa ricetta di decapaggio veloce senza aceto ha un aroma delicato grazie alla presenza delle mele.

Prodotti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 2 pz. carote e mele aromatiche;
• 50 g di sale e zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Inizialmente, tutte le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente.
2. La testa di cavolo deve essere pulita dai danni e tritata con una grattugia speciale. Può essere tagliato in strisce di uguale larghezza con un coltello affilato.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
4. Taglia le mele a fettine. Per la ricetta, si consiglia di prendere la varietà Antonovka.
5. Mescolare bene il cavolo con sale e zucchero.
6. Il cavolo deve essere schiacciato e spremuto in modo che venga rilasciato più succo possibile.
7. Mescolare tutti gli ingredienti insieme, trasferire in un contenitore salato.
   Importante! Non è necessario riempire completamente il contenitore con il cavolo. Ciò è necessario in modo che il succo risultante non fuoriesca durante la fermentazione.
8. Lasciare il sottaceto senza aceto per due giorni in un luogo caldo. Dopo che è stato fermentato, mettilo in frigorifero o in cantina.

Con peperone

Questa ricetta si basava sulla versione classica, leggermente integrata con verdure e spezie, grazie alle quali, alla fine, siamo riusciti ad ottenere un fragrante cavolo cappuccio istantaneo.

Prodotti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote e peperoni di tonalità rosse e gialle;
• un pezzo di zucca dalla polpa giallo brillante del peso di circa 200 g;
• 2 mele grandi;
• 1/2 cucchiaio. mirtilli;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• spezie: 5 ciascuno pimento e pepe nero, 1/2 cucchiaino ciascuno. semi di aneto e cumino, 2 foglie di alloro.

Metodo di cottura:

1. Lavate il cavolo cappuccio e tritatelo finemente. Pelare e tritare le carote con una grattugia grossa. Rimuovere i semi dal peperone, tagliarli a strisce sottili. Pelare la zucca, tagliarla a fettine sottili. Sbucciare la mela, ritagliare la camera con i semi, dividerla a spicchi.
2. Macina bene il cavolo e le carote con sale.
3. Dopo che il cavolo ha fatto uscire il succo, puoi impilare il cibo a strati nel barattolo. Metti le foglie di alloro sul fondo e poi le carote con il cavolo, le mele. Avanti: peperone, alcuni mirtilli rossi, pepe in grani e ripetere di nuovo gli strati. Ognuno di loro deve essere bloccato.
4. Distribuire le verdure in modo uniforme in modo che siano sufficienti per l'intero volume del contenitore.
5. Non vale la pena riempire il contenitore fino in cima, avrai bisogno di spazio per il succo che risalterà. Metti il ​​contenitore in una bacinella e mettilo in un luogo caldo. Per eliminare l'anidride carbonica che si forma durante la fermentazione, la salatura viene forata con un bastoncino di legno più volte al giorno.
6. Dopo due giorni la salatura senza aceto è pronta.

Come cucinare il cavolo vitaminico con le spezie è mostrato nel video:

Con semi di aneto

Questa è una ricetta molto semplice e veloce che ha una quantità minima di ingredienti, ma è molto succosa e saporita grazie all'aggiunta di semi di aneto.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 6 kg di cavolo cappuccio;
• 1/4 Art. sale;
• 4 cucchiai. l. semi di aneto.

Cottura passo dopo passo:

1. Lavate le teste di verza, eliminate le foglie superiori e tritatele finemente, eliminando il ceppo.
2. Mescola tutti gli ingredienti e risciacqua bene finché non appare il succo.
3. Prendi un contenitore per decapare il cavolo senza aceto e piegaci il cibo il più strettamente possibile. Metti sotto oppressione.
4. Le verdure saranno salate senza aceto per 3-4 giorni, mentre la temperatura dovrebbe essere compresa tra 15-22 ° С.

Importante! È imperativo assicurarsi che la miscela risultante sia coperta di succo.

Periodicamente è necessario bucare il cavolo cappuccio con un bastoncino sottile per eliminare l'anidride carbonica in eccesso. Anche la schiuma che si forma costantemente sulla superficie deve essere rimossa regolarmente.

Con rafano e aglio

L'aglio e il rafano aiuteranno a rendere le verdure salate più piccanti e piccanti. Per preparare uno spuntino avrai bisogno di:

• cavolo cappuccio medio;
• 3-4 carote;
• testa d'aglio;
• 1 piccola radice di rafano;
• 2 litri d'acqua;
• 1/3 st. sale e zucchero.

Metodo di cottura:

1. Pelare la verza dalle foglie superiori e tritarla finemente.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Pelate l'aglio e il rafano e tritateli.
4. Separatamente, devi cuocere la salamoia. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere sale e zucchero, mescolare.
5. Piegare strettamente tutti gli ingredienti in un contenitore e versare la salamoia calda.
6. Lasciare sotto carico per 48 ore.

Puoi integrare la ricetta con le barbabietole, quindi le verdure diventeranno rosa brillante.

Con le spezie

Per preparare uno spuntino veloce senza aceto con spezie, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 10 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di carote;
• 2 cucchiaini cumino;
• 1 cucchiaino coriandolo;
• 5-6 grani di pepe;
• 200 g di sale.

Tecnologia per preparare uno spuntino veloce senza aceto:

1. Tritare finemente le verdure, quindi strofinare accuratamente con sale e spezie fino a quando non appare il succo.
2. Tamponare le verdure con le spezie e metterle sotto pressione.
3. Lasciar cuocere per qualche giorno a temperatura ambiente. Rimuovere periodicamente la schiuma e rilasciare il gas con una schiumarola.

Dopo due giorni, puoi mangiare lo spuntino, ma è meglio conservarlo in un luogo fresco.

Termini e condizioni di conservazione

È meglio conservare le verdure in salamoia senza aceto in contenitori di legno, ma andranno bene anche i barattoli di vetro. Se stai cucinando una piccola quantità di cavolo, puoi usare una pentola o un secchio smaltato.

Importante! Non utilizzare contenitori in alluminio, poiché a causa dell'ossidazione influisce negativamente sul gusto del prodotto.

I periodi di conservazione possono variare:

• la salatura senza aceto in una botte di legno può essere conservata per diversi mesi, ma la temperatura dovrebbe essere compresa tra -1 e +4 ° С;
• le verdure salate in un barattolo di vetro potrebbero non perdere il loro gusto per 2-4 settimane, temperatura + 17-22 ° С.

Coprire il decapaggio senza aceto con uno strato di olio vegetale può prolungarne la durata.

Conclusione

La salatura del cavolo senza aceto può essere effettuata in qualsiasi momento dell'anno. A causa del fatto che non contiene aceto, porterà grandi benefici al corpo. Seguendo tutti i consigli, puoi aumentare notevolmente la durata di conservazione dello spuntino. Molte casalinghe aggiungono spezie alla salatura, rendendola più aromatica e gustosa.