I crauti sono un piatto tradizionale in Russia, quindi la domanda su come e quando fermentare il cavolo nel 2020 interessa molti amanti della cucina russa. E per rendere il piatto il più gustoso e salutare possibile, puoi concentrarti sul calendario lunare. Dopotutto, è stato a lungo notato che le fasi lunari influenzano non solo la crescita e lo sviluppo delle piante, ma anche le loro proprietà culinarie.
Proprietà utili dei crauti
In tutta onestà, va notato che i crauti non sono un piatto russo nativo. In Russia, è apparso grazie ai suoi vicini dell'est: cinesi e coreani. Sono stati i primi a notare che la proprietà del cavolo diventa molto più sana dopo la salatura. È documentato che un tale piatto è stato somministrato anche ai lavoratori della costruzione della Grande Muraglia cinese. Da lì, questo meraviglioso modo di raccogliere questo meraviglioso ortaggio per un uso futuro è arrivato a noi.
Ci sono alcune ricette per salare il cavolo. In Russia, le carote, i mirtilli rossi, le mele e il cumino sono tradizionalmente utilizzati nelle ricette. Questo piatto non è meno popolare in altri paesi europei, ad esempio in Germania, dove i crauti in umido sono usati come contorno per le cosce di maiale ed è un piatto nazionale.
Le proprietà benefiche dei crauti si notano da tempo. Sono principalmente dovuti alle vitamine incluse nella sua composizione. C'è soprattutto molta vitamina C, solo 100 g del piatto contengono 70 mg di acido ascorbico, e questa è la norma quotidiana di un adulto. Inoltre, include:
- vitamine A, E, B1 e B2, P, K;
- ferro;
- fosforo;
- zinco;
- iodio;
- calcio;
- magnesio.
I crauti contengono pectine, fibre, acidi organici. Una composizione così unica rende questo piatto un ottimo rimedio che rimuove l'intossicazione, stimola la digestione ei processi metabolici. Allo stesso tempo, il suo contenuto calorico è di sole 23 kcal per 100 g di prodotto, il che lo rende un piatto dietetico.
Regole di selezione del cavolo
Per non ottenere una poltiglia inzuppata invece di uno spuntino succoso e croccante, devi scegliere la giusta varietà per il decapaggio. Non tutte le varietà sono adatte a questo scopo. Escludere completamente il cavolo cappuccio, che ha una testa di cavolo sciolta ed è completamente inadatto al decapaggio. Dovresti scegliere varietà medio-tardive e tardive con una testa di cavolo densa e ben formata.
Le seguenti varietà sono buone opzioni per preparare i crauti:
- San Valentino.
- Ginevra.
- Anniversario.
- Aggressore.
- Mosca in ritardo.
- L'inverno di Kharkov.
Le prime quattro varietà di questo elenco sono varietà ibride progettate specificamente per la conservazione a lungo termine. Quando si sceglie un materiale per il decapaggio e il decapaggio, è necessario prestare attenzione alla durezza e all'elasticità delle teste.
Importante! Per il decapaggio, devi usare solo cavolo bianco.L'influenza della luna sul pezzo in lavorazione
Il risultato del decapaggio del cavolo è influenzato da molti fattori, comprese le fasi lunari. Si ritiene che sulla luna calante non valga la pena preservarlo, il gusto degli spazi vuoti sarà tutt'altro che ideale. Non dovresti farlo durante la luna piena o minima. In questo momento, l'attività dei microrganismi, a causa dei quali il cavolo viene fermentato, è al livello minimo e massimo. Ma 5-7 giorni dopo la luna nuova è il momento migliore per fare i crauti.
Cavolo acido secondo il calendario lunare
Il ciclo lunare dura 28 giorni, quindi in qualsiasi mese dell'anno esiste un periodo di condizioni più favorevoli per il decapaggio del cavolo. Il loro raccolto di solito inizia a salare dopo la festa dell'Intercessione (14 ottobre), ma i giardinieri non sempre elaborano immediatamente l'intero raccolto.
Le varietà tardive di questo ortaggio possono essere mantenute fresche fino alla primavera, quindi puoi iniziare a decapare e marinare i cavoli più tardi, in qualsiasi momento opportuno.
gennaio
La prima metà di gennaio 2020 cade sulla luna calante e non è adatta per cucinare i crauti. Dopo la luna nuova del 17 gennaio, la luna inizierà a crescere, quindi il periodo dal 20 al 25 gennaio è il più adatto. Il cavolo salato in questo momento risulterà croccante, appetitoso e manterrà a lungo le sue proprietà benefiche.
febbraio
Alla fine dell'inverno, il corpo ha un disperato bisogno di vitamine come mai prima d'ora. La mancanza di verde e la luce del sole contribuiscono alla depressione e i crauti croccanti aiuteranno a farcela. Non vale la pena assumerne la preparazione nella prima metà del mese: la luna calante non contribuisce alla creazione di capolavori culinari. Ma il periodo dal 18 al 22 febbraio nella fase lunare crescente è adatto per salare questo ortaggio.
Il decapaggio del cavolo durante questo periodo di tempo ha un altro grande vantaggio. La luna in questo momento sarà nelle costellazioni dell'Ariete e del Toro, che miglioreranno il gusto delle preparazioni. E il succo di cavolo fresco sarà particolarmente utile per tutti coloro che festeggiano bene le vacanze il 23 febbraio, poiché è uno dei mezzi più efficaci per combattere i postumi di una sbornia.
marzo
Se in autunno ci sono scorte di cavolo fresco avanzato dall'anno scorso, è ora di lavorarle. L'aumento delle temperature porterà presto ad appassire o rovinare le teste di cavolo. La luna nuova di questo mese cade il 17 marzo, quindi è meglio usare il periodo dal 20 al 26 marzo per la salatura. In questo momento, la luna crescente sarà nei segni dell'Ariete e del Toro, e questo contribuisce alla buona qualità degli spazi vuoti.
aprile
Ad aprile, il raccolto dell'anno scorso, di regola, non rimane. Pertanto, c'è solo una via d'uscita: acquistare cavolo bianco fresco in un negozio o al mercato. E la salatura questo mese è la migliore da 19 a 25.
Maggio
La luna nuova di maggio 2020 cade il 15. Dall'inizio del mese alla metà, è meglio non trattare gli spazi vuoti. Ma il periodo dal 17 al 22 maggio è il più adatto per la salatura.
giugno
Giugno è il momento in cui le verdure del nuovo raccolto iniziano ad apparire sugli scaffali. Tuttavia, non sono adatti per la salatura. È bene usare verdure precoci fresche, in insalata, a fette, ma quando si inscatolano si insinueranno semplicemente nel porridge. E anche il periodo di maggior successo del mese (16-20 giugno) difficilmente migliorerà il risultato.
luglio
L'estate non è il periodo migliore per conservare le verdure. Altre fonti di vitamine sono sufficienti durante questo periodo. Per gli spazi vuoti, ora il periodo migliore è il periodo dal 15 al 21 luglio.
agosto
Ad agosto, i cavoli precoci appena raccolti stanno appena iniziando a comparire sugli scaffali. Può essere salato, ma in piccole quantità per un rapido utilizzo. Sfortunatamente, non è adatto per la conservazione e la fermentazione a lungo termine. La prima decade del mese passa sotto il segno della luna calante, quindi questo periodo non è adatto per gli spazi vuoti. Ma dal 14 al 20 agosto è il momento migliore per fare l'inscatolamento a casa.
settembre
Le varietà di mezza stagione che maturano a settembre possono già essere utilizzate per la salatura e lo stoccaggio. La luna nuova di questo mese cade il 9, quindi non è consigliabile lavorare sulla raccolta prima di questo momento. Il periodo ottimale per questo è dal 12 al 18 settembre. È ancora troppo presto per preparare il cavolo in scatola per la conservazione a lungo termine in questo momento, ma per un uso rapido - giusto.
ottobre
Ottobre inizia il periodo migliore per il decapaggio e il decapaggio del cavolo per un uso futuro. In questo momento, maturano le varietà tardive, le più resistenti alla conservazione e alla lavorazione a lungo termine. Il 10-16 ottobre è il momento migliore per decapare il cavolo, ma se necessario, puoi farlo fino al 20. La luna in questo momento è in fase di crescita, quindi gli spazi vuoti risulteranno utili, nutrienti e saranno ben conservati.
novembre
Novembre è un ottimo momento per mettere sott'aceto i cavoli per la conservazione invernale. In questo momento, molte aziende agricole offrono i loro prodotti ai prezzi più bassi, di cui dovresti assolutamente approfittare se hai una carenza del tuo stesso raccolto. Il cavolo in questo momento è maturo e succoso e la quantità di zucchero in esso è ottimale per la fermentazione. I giorni ottimali per la salatura del cavolo a novembre sono il periodo dalle 9 alle 15.
dicembre
Dicembre è un buon momento per darsi da fare con la raccolta. 2-3 giorni dopo la luna nuova del 7 dicembre, puoi iniziare a elaborare il raccolto, se rimane. Puoi farlo fino alla fine della seconda decade di dicembre.
E il risultato del lavoro può essere pienamente apprezzato già durante le vacanze di Capodanno.
Di seguito è possibile visualizzare un video su come fermentare il cavolo secondo il calendario lunare.
Quando tagliare il cavolo
Nella corsia centrale, le varietà di cavoli di mezza stagione iniziano a essere rimosse dal giardino a settembre e quelle tardive a metà ottobre. A questo punto, le teste di cavolo sono completamente mature. E 'imperativo lasciare le foglie tegumentarie e il moncone lunghi 3-5 cm Le foglie manterranno la testa da danneggiamenti durante il trasporto ed è molto comodo appendere le teste per la conservazione al moncone.
Durante la raccolta del cavolo, puoi concentrarti sul calendario lunare. È meglio raccogliere sulla luna calante. Va bene se allo stesso tempo è nelle costellazioni del Sagittario, Leone o Ariete, ma se la Luna è nella costellazione della Vergine, è meglio aspettare con la pulizia.
Conclusione
In base a quale ricetta e quando fermentare il cavolo nel 2020, ogni giardiniere decide da solo. In questo caso, il calendario lunare non è un dogma, aiuta solo a scegliere il momento giusto in cui gli spazi vuoti saranno il più gustosi e sani possibile.
