Una prelibatezza insolita - marmellata di prugne e arance fatta in casa - aggiungerà sicuramente un tocco di sapore mediterraneo alla vita di tutti i giorni. Fragrante, delicato e gustoso: questo sarà ricordato da tutti coloro che lo proveranno almeno una volta, e poi chiederanno sicuramente una ricetta.
Come fare la marmellata di prugne arancioni
La giusta marmellata inizia dalla scelta delle materie prime, in questo caso arance e prugne. I frutti dovrebbero essere:
- maturo e denso;
- esente da danni e segni di deterioramento;
- preferibilmente stagionale (per le arance, questo è inizio-metà autunno).
Il frutto deve essere lavato in più acque, snocciolato e, se necessario, tagliato in quarti se il frutto è di grosse dimensioni. Per ottenere una piacevole consistenza della marmellata, è necessario pelare le prugne immergendole in acqua bollente per 30-40 secondi. Questo deve essere fatto prima di rimuovere i semi. Scaldare gli agrumi con acqua bollente e asciugarli. La loro ulteriore lavorazione dipende dalla ricetta specifica.
In modo che, invece della vera marmellata, non risulti un'incomprensibile miscela dolce di frutta bollita, è necessario rispettare alcune regole.
- Tutti i frutti di prugna devono avere la stessa densità.
- Le fette di frutta vengono bollite in sciroppo per un breve periodo (secondo il principio dei "cinque minuti"), e nel mezzo vengono infuse e sature di dolcezza e aroma.
- La quantità di zucchero nello sciroppo di marmellata deve essere conforme alla ricetta.
- È tassativo rimuovere la schiuma formatasi durante la cottura e solo con dispositivi in plastica o legno.
- Nella marmellata di arance e prugne, di solito è sufficiente l'acido citrico, ma in alcuni casi è possibile aggiungere alla ricetta un sintetico. È anche una misura preventiva contro la marmellata di zucchero durante la conservazione.
Se decidi di cuocere le prugne senza togliere la buccia, allora è utile sapere che esiste un buon modo non solo per rimuovere efficacemente eventuali contaminanti, compresi residui di antiparassitari, tracce di conservanti e persino uova di verme, ma anche per migliorare la permeabilità del frutto per lo sciroppo di zucchero. Questo è un normale bicarbonato di sodio che viene utilizzato come soluzione di macerazione. Devi sciogliere 1 cucchiaino. soda in 1 litro di acqua tiepida e versare i frutti interi con questo liquido. Dopo 15 minuti. Scolare la soluzione, sciacquare le prugne con acqua pulita e liberarle dalle fosse. Puoi fare lo stesso con gli agrumi, ma rendi più calda la soluzione di soda.
Ricette di marmellata di prugne e arance
La combinazione di sapori nelle ricette di una simile marmellata è vincente per la consistenza delicata e le proprietà gelificanti della prugna e la nota agrumata facilmente riconoscibile dell'arancia.
Classica marmellata di prugne e arance
Una buona ricetta diventa subito un classico. E tutto grazie alla combinazione armoniosa dei frutti utilizzati.
- 1 kg di prugna matura tipo Renklode o Vengerka;
- 1 arancia grande;
- 1 kg di zucchero.
Per questa ricetta, è necessario sbucciare le prugne versando acqua bollente sui frutti preparati per alcuni minuti. Quindi raffreddare leggermente e rimuovere i noccioli. Rimuovere delicatamente e sottilmente la scorza dell'arancia in qualsiasi modo adatto. Quindi sbucciare la frutta dalle partizioni bianche in modo che l'amarezza non passi da esse alla marmellata finita. Macina la polpa d'arancia, eliminando i semi.
Unisci la frutta in una casseruola larga e bassa. Coprite con lo zucchero e lasciate finché la prugna non trasuda succo. Ora potete mettere le stoviglie sul fuoco e portarle a ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente, eliminando la schiuma.
Dopo che sono comparse le bolle, ridurre il fuoco al minimo e cuocere la massa per 10-15 minuti. Quindi rimuovere la padella dal fuoco e lasciare in un luogo fresco fino a quando non si raffredda completamente. Quindi aggiungere la scorza alla marmellata e portare a ebollizione, facendo bollire per 5-10 minuti. Versare la marmellata calda già pronta nei barattoli e arrotolare i coperchi e conservarli.
Consigli! Il numero di arance in una ricetta può essere raddoppiato, il che la renderà solo più aromatica.Marmellata di prugne con scorza e succo d'arancia
Confettura deliziosa e salutare grazie alla massima concentrazione di succo d'arancia nella sua ricetta.
- 1 kg di prugna gialla (o prugna ciliegia);
- 1,3-1,5 kg di arance;
- 1,3 kg di zucchero.
Rimuovere la scorza dagli agrumi preparati con un coltello affilato o uno strumento speciale a forma di cannuccia o spirale lunga e sottile. Puoi grattugiare la scorza su una grattugia normale, ma la prima opzione sembra vantaggiosa in un barattolo con marmellata già pronta.
Spremi il succo delle arance sbucciate. Dalla quantità di agrumi indicata nella ricetta si dovrebbero ottenere circa 800 g di succo puro. Successivamente, devi mettere lo zucchero, portare a ebollizione e far bollire lentamente lo sciroppo fino a quando non diventa un terzo in meno di quanto non fosse all'inizio.
Versare le prugne preparate con lo sciroppo caldo (ma non bollente!) E lasciar raffreddare. Quindi portare a ebollizione, ma non bollire e lasciare raffreddare di nuovo. Ripeti il ciclo 2-3 volte, gli intervalli tra le miscele possono essere fino a 12 ore. Aggiungi la scorza nell'ultima corsa.
I piccoli contenitori di vetro devono essere accuratamente lavati con bicarbonato di sodio, sterilizzati con vapore caldo e asciugati. Versare la marmellata calda subito dopo l'ebollizione in barattoli caldi e chiudere con tappi a vite o una chiave.
Consigli! Non provare a sostituire il succo d'arancia fresco con un prodotto contenente succo già pronto di Tetrapak: la ricetta sarà rovinata.
Marmellata di miele di prugne con arancia
Questo è un vero magazzino di vitamine utili e un vero toccasana nella stagione del raffreddore e della SARS.
- 1,5 kg di prugne ciliegie o prugne gialle;
- 0,5 kg di miele naturale (meglio del grano saraceno);
- 1,3-1,5 kg di arance.
Dividere la prugna matura, lavarla e sbollentarla in acqua bollente per 3-5 minuti, bucando ogni frutto più volte con uno spiedino o uno stuzzicadenti. Dopo questa procedura, scartare la frutta in uno scolapasta e immergerla in acqua ghiacciata per raffreddare rapidamente.
Spremi il succo degli agrumi, porta a ebollizione e aggiungi il miele, non scaldare più! Se il miele è denso, è meglio scioglierlo in anticipo a bagnomaria. Assicurati di rimuovere la schiuma. Versare le prugne con lo sciroppo caldo già pronto e lasciare agire per 10-15 minuti, quindi versare in barattoli riscaldati a secco.
La marmellata vitaminica-medicinale secondo questa ricetta viene conservata in frigorifero o in cantina. E la scorza rimanente può essere utilizzata per la limonata fatta in casa o essiccata per aromatizzare il tè.
Prugna piccante caucasica e marmellata di arance
Marmellata insolita, che sarà apprezzata dagli amanti delle ricette fuori standard dal gusto autentico. La composizione dei prodotti colpisce per la sua originalità:
- 1 kg di prugne;
- 1,3 kg di arance sbucciate (fette);
- 1,3 kg di zucchero;
- 50 g di scorza d'arancia;
- 100 g di gherigli di noci;
- 20 g di radice di zenzero fresca;
- 2-3 g di cannella;
- 1 litro d'acqua.
Tagliare la scorza rimossa a strisce sottili. Mondate le prugne lavate e tagliatele in quarti in modo che abbiano all'incirca le stesse dimensioni delle fette d'arancia, che devono essere bucherellate in più punti con un bastoncino o una forcina affilata. Grattugiare la radice di zenzero su una grattugia fine e tritare finemente le noci, ma non in polvere.
Bollire lo sciroppo con acqua e zucchero. Mettere a turno le prugne nello sciroppo bollente, poi le fettine d'arancia, facendo bollire per 1 minuto, togliere dal fuoco e raffreddare velocemente. Per fare questo, metti una casseruola con la marmellata in un'ampia ciotola con acqua ghiacciata.
Quando la massa si sarà completamente raffreddata, rimettete a fuoco e, portando a ebollizione, mettete tutti gli altri ingredienti secondo la ricetta nella marmellata. Non bollire! Basta mescolare e versare caldo nei contenitori preparati.
Questa marmellata caucasica aromatica con un forte sentore di zenzero e sapore di nocciola deve essere conservata in frigorifero o in cantina per un massimo di 6 mesi.
Marmellata di arance e prugne al forno
Questa ricetta si differenzia dalle altre per la sua leggera amarezza e la particolare consistenza, che ricorda la marmellata o la marmellata.
- 2 kg di prugne;
- 2 arance grandi;
- 1 kg di zucchero.
Preparare le prugne come al solito e tagliarle in quarti. Tritate le arance e passatele al tritacarne o al frullatore insieme alla scorza.
Consigli! Per fare la marmellata nel forno, hai bisogno di piatti a pareti spesse: bassi e larghi, ad esempio un'anatra di ghisa.Unire i frutti preparati, stratificandoli con lo zucchero. Aspettate che la prugna faccia uscire il succo, poi mettete i piatti con la frutta nel forno preriscaldato a 180 ° C. Portare a ebollizione e poi ridurre al minimo. Mescolare spesso, cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore Preparare la marmellata finita in barattoli caldi.
Grazie al riscaldamento uniforme del forno, questa ricetta rende la marmellata densa come gelatina ed è perfetta come farcitura per prodotti da forno fatti in casa.
Marmellata di prugne esotiche con arancia e banane
Questa ricetta combina con successo prugne, arance e banane aromatiche.
- 1 kg di prugne (preferibilmente gialle);
- 2 banane mature;
- 2 arance grandi;
- 1 limone;
- 1 kg di zucchero.
Rimuovere la scorza di agrumi con uno strato sottile e tagliarla a listarelle. Tagliare la prugna preparata in quarti, le fette di arancia e limone in 3-4 parti, le banane ad anelli. Tutto è separato.
Prima di tutto, coprite le prugne con lo zucchero e lasciate riposare per un po 'in modo che diano il succo. Mettere a fuoco e portare a ebollizione, ridurre e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere la scorza, le fette di banane e gli agrumi, far bollire per altri 10 minuti, mescolando continuamente. Dividere la massa calda in barattoli sterilizzati e sigillare.
Conclusione
Ogni ricetta per la marmellata di prugne e arance dona il gusto di un frutteto estivo ed energizza con il suo aroma di agrumi. E poiché sia le prugne che le arance possono essere disponibili in qualsiasi momento dell'anno, puoi spesso fare marmellata da loro. Una ricetta dettagliata per la marmellata di prugne e arance dello chef è nel video qui sotto.
