Pomodori verdi marinati in una casseruola

I pomodori verdi in salamoia in una casseruola sono un piatto preferito fin dall'infanzia, il cui gusto non è come i normali pomodori rosso vivo in barattoli di vetro. In molte regioni, i pomodori non hanno il tempo di maturare completamente a causa dell'inizio precoce del freddo. I giardinieri sono costretti a raccogliere molto prima che maturi.

Ci sono molti modi per fare con molti pomodori verdi. Ad esempio, metti il ​​sole sui davanzali e aspetta che i frutti diventino rossi. Puoi inviarlo al seminterrato per una lunga conservazione, da dove puoi ottenerlo a poco a poco secondo necessità. E anche una procedura russa tradizionale - la fermentazione - aiuterà a usare frutti acerbi.

Proprietà utili dei pomodori in salamoia

I pomodori verdi sono un prodotto ipocalorico: solo 23 kcal / 100 g. I frutti acerbi contengono utili oligoelementi:

• acidi grassi insaturi Omega-3 e Omega-6;
• fibra alimentare;
• potassio;
• rame;
• vitamina C (23,4 mg / 100 g - 26% del valore giornaliero).

Ma è importante considerare che non puoi mangiare solo pomodori verdi, poiché contengono molta solanina, un glicoalcaloide che può causare intossicazioni alimentari pericolose. La concentrazione varia a seconda della varietà e del grado di maturità nell'intervallo 9-32 mg / 100 g. È pericoloso per un adulto consumare più di 200 mg di questa sostanza alla volta (poco più di 0,5 kg di frutti acerbi). La dose letale è di 400 mg.

Nei pomodori maturi, la concentrazione di solanina è incomparabilmente inferiore - solo 0,7 mg / 100 g.In una tale quantità, la sostanza è utile per il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni. Ma non è solo il sole a rendere sicura la solanina. Nel processo di trattamento termico e ammollo prolungato in acqua salata (fermentazione), la sostanza viene distrutta. Ecco perché i pomodori verdi in salamoia sono così utili, perché trattengono tutti i preziosi oligoelementi e non ce ne sono quasi dannosi.

Grazie alla fermentazione, i pomodori verdi sono di grande beneficio per tutto il corpo:

1. Nel processo di fermentazione il prodotto è saturo di acido lattico, che scompone facilmente la fibra, e questo è un ottimo aiuto alla digestione.
2. I batteri lattici aiutano a migliorare il metabolismo e la microflora intestinale.
3. Con l'aggiunta di spezie, la già ricca composizione vitaminica migliora solo.
4. Un prodotto acido può abbassare lo zucchero nel sangue, che è prezioso in una varietà di diete.

Ricette di pomodori verdi in salamoia in una casseruola

Prima di procedere con la selezione di una ricetta specifica, è importante rinfrescare la memoria i punti più importanti che valgono per tutti, nessuno escluso:

1. Ideale per la fermentazione di frutti di media grandezza (non piccoli) di colore verde chiaro (non scuro). Le varietà carnose sono meno soggette a screpolature. Si sconsiglia vivamente di prendere pomodori con crepe o tracce di marciume.
2. Anche prima della fermentazione, i pomodori vanno tenuti in una casseruola in acqua fredda salata per almeno 12 ore (lasciare tutta la notte). Questo aiuterà a eliminare la maggior parte della solanina. La salamoia viene drenata e non utilizzata.
3. Prendono una pentola smaltata per la pasta madre (non l'alluminio, non l'acciaio), e non la lavano solo, ma, versano un po 'd'acqua, la fanno bollire con un coperchio chiuso per 3 minuti.
4. Sembra bello e ha un effetto positivo sulla qualità della selezione di frutti di uguale dimensione. La piccola "crema" fermenta più velocemente e in modo più uniforme.
5. La salamoia viene sempre bollita e il ripieno viene eseguito con liquido raffreddato a temperatura ambiente.

Una ricetta specifica viene scelta in base alla disponibilità dei prodotti, perché additivi aggiuntivi miglioreranno solo il gusto delle verdure in salamoia.

Pomodori verdi marinati con senape in una casseruola

Ingredienti:

• 10 kg di pomodori verdi;
• 4 teste d'aglio;
• 200 g di foglie di rafano;
• 100 g di aneto con infiorescenze;
• 100 g di senape;
• 100 g di foglie di ciliegio.

La salamoia viene preparata nella proporzione: 10 litri di acqua per 200 g di sale e 400 g di zucchero.

Le pareti della padella sono uniformemente ricoperte di senape, dopo di che tutte le verdure vengono posizionate sul fondo. Quindi mettete tutti i pomodori e cospargeteli di spicchi d'aglio. Resta da versare la salamoia a temperatura ambiente e premere il contenuto della padella con un coperchio e oppressione. La casseruola dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 2-3 giorni fino all'inizio di un processo di fermentazione attivo. Successivamente, il contenitore viene portato nel seminterrato per l'inverno.

Pomodori verdi sott'aceto per l'inverno in una casseruola con ciliegia e foglie di vite

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori verdi;
• 1 litro d'acqua;
• 2 spicchi d'aglio;
• Gambo di sedano;
• 3 foglie di ciliegio;
• 1 foglia d'uva;
• 3 cucchiai. l. sale.

Questa ricetta è buona quando hai una piccola quantità di pomodori verdi che devono essere fermentati il ​​prima possibile. Prendi una piccola pentola, per la quantità specificata di prodotti - non più di 3 litri. Sul fondo del recipiente si mettono foglie, aglio e sedano, poi si versano sopra tutti i pomodori con salamoia raffreddata. A temperatura ambiente, i crauti saranno pronti in 2 giorni e in frigorifero in 2 settimane.

Con peperoncino

Ingredienti:

• 500 g di pomodori verdi;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 2 grani di pepe caldi;
• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 2 cucchiaini sale.

Tutti gli ingredienti vengono messi in una casseruola e poi riempiti di salamoia. Copri il contenuto con un coperchio e premi con oppressione. È necessario mantenere i pomodori caldi per non più di 2 giorni, dopodiché possono essere inviati per la conservazione a lungo termine in frigorifero o nel seminterrato.

Con la menta

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori verdi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 30 g di prezzemolo, aneto e sedano;
• foglia di rafano;
• 2-3 foglie di menta;
• un paio di piselli di pepe nero amaro;
• 4 foglie di ciliegio;
• 4 foglie di ribes nero;
• 3 foglie di vite;
• per 1 litro d'acqua 80 g di sale.

Questa ricetta è la più piccante e la più lunga, quindi viene utilizzata per fermentazioni di grandi volumi. Le proporzioni indicate degli ingredienti possono essere utilizzate per decapare i pomodori in qualsiasi quantità. Ad esempio, prendi una grande casseruola da 10 litri con 7-8 kg di pomodori verdi contemporaneamente. In questo caso, tutti i pomodori vengono dimezzati. Metti metà delle spezie sul fondo della padella e metà dei pomodori sopra. Successivamente - la restante metà delle spezie e il resto dei pomodori. La padella viene rimossa al freddo, dove dovrebbe riposare per 2 settimane. Per evitare la comparsa di muffe, si consiglia di aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale raffinato alla salamoia.

Termini e condizioni di conservazione

Tradizionalmente, i pomodori in salamoia sono uno spuntino invernale, che viene preparato in autunno e consumato con piacere fino alla primavera. Va notato che questo è esattamente quello che si faceva con le verdure in salamoia, per la salatura sono state utilizzate botti di legno naturale. Erano immagazzinati in scantinati e ghiacciai, dove la temperatura non superava i + 4 ⁰ C. Oggi, la maggior parte dei residenti urbani non ha un tale lusso.

Secondo GOST-R-53972-2010, la durata di conservazione ottimale delle verdure in salamoia è di 8 mesi. In questo caso, il luogo di conservazione deve essere completamente escluso dall'ingresso della luce solare e la temperatura viene mantenuta nell'intervallo tra + 1 ⁰ C e + 4 ⁰ C. L'umidità dell'aria consigliata è dell'85-95%.

Le pentole con verdure in salamoia per la conservazione non sono sigillate ermeticamente. Il fatto è che il prodotto fermentato è vivo. In esso i batteri lattici continuano la loro attività vitale. Hanno bisogno di aria per questo. La principale minaccia per i pomodori verdi in salamoia è la muffa. Se durante la preparazione sono state osservate tutte le misure necessarie per la sterilizzazione del contenitore e della salamoia, il rischio di comparsa di muffe è minimo. L'aggiunta di un pezzo di rizoma di rafano alla salamoia, oltre a qualche pisello di pepe nero, aiuta ad aumentare le possibilità di un'ottima conservazione dei sottaceti.

Conclusione

Puoi cucinare i pomodori verdi sott'aceto in padella in modi diversi; ogni casalinga preferisce le proprie ricette. L'importante è non negarsi il piacere, durante i lunghi mesi invernali, di banchettare con un prezioso prodotto naturale vivente: i crauti.

Questo antipasto può essere servito con una varietà di piatti, dalla carne al pesce. Si sposa bene con i cereali: grano saraceno, frumento, mais. Puoi provare la ricetta per una piccola quantità: fermentare 1-2 kg di pomodori verdi per un campione. Questo determinerà il metodo di fermentazione che piacerà a tutta la famiglia.