Le persone hanno imparato da tempo a conservare i prodotti vegetali per l'inverno, il cui deficit in inverno non può essere colmato con nulla. Le erbe fresche sono una di queste. La spezia contiene vitamine A, B, C, magnesio, zinco, selenio, bioflavonoidi, che attivano l'immunità e promuovono il ringiovanimento cellulare. Il congelamento è il miglior metodo di conservazione che riduce al minimo la perdita di nutrienti. Per avere in tavola un prodotto ricco di vitamine durante la stagione fredda, è necessario saper congelare correttamente le erbe fresche per l'inverno, senza errori.
Quali verdure possono essere congelate per l'inverno
Non tutti i verdi tollerano il congelamento. Aneto, prezzemolo, coriandolo, salvia, dragoncello, timo, menta, melissa, rucola, acetosa, porri mantengono la loro presentazione e il loro gusto. D'altra parte, la lattuga e le cipolle verdi diventano acquose e antiestetiche dopo lo scongelamento.
Regole di preparazione per il congelamento
Solo le erbe fresche raccolte durante il giorno corrente sono adatte al congelamento per la conservazione a lungo termine. Devi risolverlo, rimuovere le foglie appassite, i gambi spessi e le radici. Quindi risciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda, asciugare tamponando su un tovagliolo di carta spessa. Non è necessario tenere la pianta in aria per più di 2 ore, altrimenti appassirà.
Come congelare le verdure per l'inverno
Esistono diversi modi per congelare le erbe fresche per l'inverno: intere e tritate, con l'aggiunta di olio e sotto forma di cubetti di ghiaccio.
In fasci
Il modo più semplice e veloce per conservare a freddo è congelare con un intero mazzo. Devi prendere diversi rami di erbe fresche, sciogliere, sciacquare e asciugare. Quindi mettere in un sacchetto di plastica, sigillare leggermente, rimuovere l'aria, chiudere e congelare. Le verdure raccolte in questo modo possono essere scongelate per l'inverno in tutto o in rami separati.
Spesso, durante la lavorazione di erbe fresche, rimangono gambi duri e ruvidi. Le casalinghe parsimoniose non le buttano via, ma le congelano in sacchetti, legandole in fasci di 10-20 pezzi. Durante la cottura della zuppa, il mazzetto viene gettato nel brodo bollente per 15 minuti, quindi rimosso e scartato.
Shredded
È molto conveniente raccogliere erbe fresche tritate per l'inverno per un uso successivo. Prima di congelare per l'inverno, deve essere leggermente asciugato stendendolo in uno strato uniforme su un tagliere. Quindi mettere in questa forma nel congelatore per 1 ora. Quando le erbe fresche si congelano, versale in un contenitore o sacchetto preparato. Impilato in modo compatto, occupa meno spazio: puoi facilmente prendere la giusta quantità e restituire il resto. È consentito aggiungere spezie tritate ai piatti senza scongelamento preliminare.
Le erbe fresche possono essere congelate singolarmente o in miscele. Ci sono molte opzioni, eccone alcune:
- 500 g di aneto, 300 g di prezzemolo, 200 g di sedano;
- 200 g di prezzemolo e sedano, 100 g ciascuno di timo e maggiorana, 50 g di santoreggia;
- prendere aneto, prezzemolo, timo e dragoncello in parti uguali;
- salvia, santoreggia e basilico in quantità uguali.
Preparare erbe fresche utilizzando il metodo classico, tritare, mescolare bene e congelare come descritto sopra.
Cubetti di ghiaccio verdi
Questo metodo di congelamento delle erbe fresche è adatto per preparare zuppe durante il lungo inverno. Le materie prime più comunemente utilizzate sono aneto, prezzemolo e acetosa. Le parti commestibili preparate delle piante vengono schiacciate, poste strettamente in stampi per il ghiaccio e riempite d'acqua. Quando il liquido è congelato, il ghiaccio viene rimosso dallo stampo e posto in un sacchetto separato. Si consiglia di annotarvi il contenuto e la data di conservazione. Quando si prepara zuppa, salsa o spezzatino, è sufficiente prendere un cubetto con il contenuto richiesto e gettarlo nel brodo bollente.
Con burro
Il congelamento di erbe fresche in cubetti di burro è adatto per erbe dure: basilico, timo, timo, origano, salvia. Questo è necessario per condirli successivamente con piatti caldi. Solo le parti più delicate delle piante - foglie e giovani ramoscelli sono soggette a segnalibro. Devono essere tritati o tagliati in porzioni che verranno aggiunti al cibo, riempire bene gli stampi per il ghiaccio e riempire con qualsiasi olio vegetale. Gli spazi si congelano per almeno un giorno, dopodiché vengono piegati in un sacchetto e lasciati nel congelatore fino al momento del bisogno.
Un olio estremamente sano, gustoso e aromatico si ottiene mescolando con erbe fresche tritate. Avrai bisogno:
- 200 g di burro;
- 1 mazzetto di aneto con prezzemolo;
- sale.
Mettere l'olio in un luogo caldo finché non si sarà ammorbidito. Tritare o macinare finemente le erbe aromatiche fresche in un frullatore. Mescolare gli ingredienti, aggiustare di sale e congelare. Facoltativamente, puoi aggiungere 1-2 spicchi d'aglio, passati attraverso una pressa. Il contenitore per il congelamento deve corrispondere allo scopo del pezzo. Se hai intenzione di condire il porridge o le patate bollite con questo olio, è meglio metterlo in stampi per il ghiaccio. Se hai bisogno di congelare il burro verde per panini, sarà più conveniente metterlo in piccoli contenitori o fare bricchette con pellicola trasparente.
Una pasta viene preparata da erbe aromatiche fresche e olio vegetale, mescolandoli rispettivamente in un rapporto 2: 1.
Ricette insolite
Puoi usare ricette originali per congelare le erbe per l'inverno. Sarà interessante congelare cubetti di ghiaccio aromatici per preparare bevande. Ingredienti:
- 2-3 rami di menta fresca o melissa;
- 1 limone;
- acqua.
2-4 foglie di erba fresca profumata vengono poste in celle di ghiaccio, si aggiungono alcune gocce di succo di limone, si versano con acqua bollita fredda e si mettono in freezer.
Per la preparazione di salse calde, zuppe, stufati, sughi, è consentito congelare erbe fresche nel succo di pomodoro per l'inverno. La ricetta contiene i seguenti alimenti:
- aneto;
- prezzemolo;
- basilico;
- frecce di aglio giovane;
- succo di pomodoro.
Le erbe fresche dovrebbero essere tritate, mescolate, messe in stampi per il ghiaccio. Versare il succo di pomodoro e congelare.
Il dragoncello è incluso nelle ricette di vari piatti caldi e bevande. I cubetti a base di vino hanno un brillante aroma speziato. Devi preparare:
- 2-3 rami di dragoncello;
- 300 ml di vino bianco secco.
Macinare dragoncello fresco, aggiungere il vino, far bollire fino a quando metà del volume evapora. Quando si raffredda, versare in uno stampo da ghiaccio, congelare e lasciar riposare fino all'inverno.
In alternativa, puoi congelare il pesto già pronto per l'inverno. Sono richiesti i seguenti prodotti:
- un mazzetto di basilico;
- mezzo mazzetto di prezzemolo;
- mezzo mazzo di rucola;
- 3 spicchi d'aglio;
- 100 g di pinoli
- 100 g di parmigiano o qualsiasi altro formaggio a pasta dura;
- 150 ml di olio d'oliva;
- 50 ml di succo di limone.
Lavare le erbe aromatiche fresche, rimuovere le parti grossolane, asciugare. Pelare l'aglio, passare alla pressa. Grattugiare il formaggio, unire con l'aglio. In un frullatore, macinare prima le noci, quindi aggiungere alternativamente erbe, formaggio, burro, succo di limone, massaggiando fino a ottenere una pasta di consistenza uniforme. Aggiustare di sale a piacere, mettere in piccoli contenitori e congelare.
Molte persone adorano i piatti che usano le frecce all'aglio. Possono essere congelati per l'inverno in piccoli contenitori one-shot. Le frecce vengono tagliate in pezzi lunghi 4-5 cm, dopo aver rimosso i peduncoli. Mettere in acqua bollente, far bollire per 3 minuti, raffreddare e riporre in freezer. Scongelare in inverno, aggiungere a piatti caldi e contorni.
Quanto può essere conservato ea quale temperatura
Le verdure fresche congelate per l'inverno vengono conservate a una temperatura di -18 ˚С e inferiore per un massimo di 12 mesi. È meglio posizionare gli spazi vuoti in contenitori di plastica per alimenti o sacchetti di plastica. Quando si riempiono i contenitori, è necessario rimuovere l'aria - a questo scopo è possibile utilizzare il confezionamento sottovuoto. Il processo dovrebbe essere veloce, quindi il cibo deve essere posto in piccole porzioni di 2-4 cm di spessore.Puoi scongelare i pezzi solo una volta - una procedura ripetuta è inaccettabile.
Conclusione
Il modo per congelare le verdure fresche per l'inverno è determinato dagli obiettivi e dalle preferenze personali. È bene aggiungere spezie o mazzi tritati a insalate, cubetti di ghiaccio e burro - a piatti caldi. Se segui tutti i consigli e segui le regole del congelamento, manterrà a lungo la freschezza e le vitamine utili.
