Le mele inzuppate in un secchio per l'inverno sono un'ottima opzione per i proprietari di giardini che hanno raccolto molti frutti. Un tale vuoto piacerà a bambini e ospiti. Non è un peccato mettere la frutta su un tavolo festivo, preparare un ripieno per le torte, aggiungerli alle insalate o semplicemente fare uno spuntino con frutta inzuppata prima di cena. Ci sono molte ricette, ognuna ha il suo sapore, gusto unico, aroma.
Quali mele sono adatte per la pipì
Non tutti i frutti possono fare pipì, ma solo alcune varietà con polpa elastica, leggermente acida.
Commento! È impossibile bagnare le mele a maturazione precoce, poiché si sfaldano durante la fermentazione.Le casalinghe esperte preferiscono:
- Antonovka;
- Bogatyr;
- Anis;
- Nonna;
- Kamenichka;
- Pepinke;
- Borovinka.
Quando si scelgono i frutti, è necessario prestare attenzione ai seguenti parametri:
- taglia piccola;
- polpa soda e densa;
- dovrebbe essere aspro a piacere;
- prendi solo quei frutti che stanno ancora crescendo sul melo;
- dare la preferenza ai frutti verdi.
Tecnologia di minzione
La tecnologia della pipì alla frutta è semplice, ma ha le sue sfumature:
- I frutti vengono selezionati, lavati.
- Quando si sdraia, non colpirli.
- Per versare la frutta, utilizzare una soluzione speciale (1-1,5% di sale e 2-3% di zucchero).
- L'acqua deve essere bollita.
- Per determinare la quantità di versamento per preparare la salamoia, le mele vengono messe in un secchio, riempite d'acqua e quindi misurate.
- La farina di segale può essere utilizzata come malto.
- Varie spezie e foglie di albero vengono aggiunte ai frutti inzuppati.
L'inizio della fermentazione avviene ad una temperatura di + 14-20 gradi, non inferiore a 3-5 giorni. Quindi i secchi vengono trasferiti in una stanza fresca, la cui temperatura è di circa 2 gradi.
Preparare le mele
Per rendere gustose le mele in salamoia, vengono rimosse in un luogo caldo dopo la raccolta. Varietà medio-tardive - per 2 settimane e tardive - per quasi un mese. Durante questo periodo, i frutti ottengono la massima quantità di zucchero.
Tecnologia:
- Immediatamente prima di urinare, i frutti vengono selezionati, gli esemplari danneggiati vengono scartati.
- Quindi lo mettono in una grande bacinella, lo riempiono d'acqua a temperatura ambiente.
- Ogni frutto viene accuratamente lavato, quindi l'acqua viene cambiata, risciacquata di nuovo.
- Distribuire le mele in ammollo su un asciugamano asciutto.
Preparazione del secchio
In precedenza, le botti di rovere venivano prese per bagnare il frutto. Nel villaggio molte casalinghe che hanno cantine continuano a utilizzare tali contenitori. Ma per un appartamento in città è meglio usare un secchio di smalto.
Commento! Il contenitore non deve presentare scheggiature o ruggine.Formazione:
- Il secchio viene lavato prima con detersivo, poi con una soluzione di soda.
- Risciacquare con acqua calda.
- Successivamente, versare una grande quantità di acqua bollente, chiudere il secchio con un coperchio in modo che la superficie sia cotta a vapore.
- Oltre al secchio, devi preparare un cerchio di legno e l'oppressione. Altrimenti, puoi prendere un piatto grande e un barattolo d'acqua.
- Anche una tazza o un piatto, una pietra per l'oppressione, viene accuratamente lavata e versata con acqua bollente.
Ricette di mele inzuppate
Se è la prima volta che fai le mele inzuppate, non dovresti sperimentare. È particolarmente importante aggiungere la quantità esatta di sale e zucchero, poiché il risultato finale dipende da loro. Tra le ricette seguenti per l'inverno, puoi trovare un'opzione adatta.
Con miele
Il miele è un ottimo conservante che può sostituire completamente lo zucchero quando si immergono le mele in un secchio.
Prodotti richiesti per kg di frutta:
- acqua - 1500 ml;
- miele - 4 cucchiai;
- ribes, foglie di ciliegio;
- sale - 1,5 cucchiaini.
Procedura operativa:
- Risciacquare accuratamente i frutti dopo la revisione.
- Metti le foglie di ciliegio, il ribes in un secchio, quindi le mele con la coda in su. I frutti dovrebbero essere ben confezionati, ma non dovrebbero essere pressati.
- Ogni strato di mele è ricoperto di foglie.
- Per versare, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, spezie.
- Quando la salamoia si sarà raffreddata a 30 gradi, versare in un secchio con la frutta.
- Metti un cerchio sopra, metti l'oppressione.
- Tieni il secchio nella stanza. Quando inizia la fermentazione, la salamoia salirà e apparirà la schiuma. Deve essere rimosso.
- Dopo 2-3 giorni, il secchio con le mele inzuppate viene rimosso in un luogo fresco. Se la salamoia non è sufficiente, dovrai rabboccare.
Puoi mangiare frutta in salamoia cotta in un secchio di smalto in 45-60 giorni.
Con cavolo e carote
Le mele inzuppate con l'aggiunta di cavolo e carote, possono essere servite con patate fritte, come spuntino per l'alcol.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- 3 kg di mele invernali;
- 4 kg di cavolo bianco;
- 2 carote;
- 2 cucchiai incompleti di zucchero semolato;
- 3 cucchiai di sale incompleti.
Come procedere:
- Tritate cavolo, carote, sale, zucchero.
- Macina finché non appare il succo.
- Metti il cavolo in un secchio, poi le mele. Ripeti gli strati fino a riempire il contenitore. Lo strato superiore è cavolo, carote.
- Se il succo non copre i frutti inzuppati, è necessario preparare una salamoia: sciogliere un cucchiaio di sale e zucchero in 1 litro d'acqua.
- Metti un piatto, metti sopra un barattolo da tre litri, riempiendolo d'acqua in modo che la frutta non galleggi.
- Dopo 2-3 giorni, il secchio viene portato in un luogo freddo.
Puoi trattare i tuoi deliziosi frutti fragranti fatti in casa in un mese.
Con la zucca
La zucca è ottima per versare le mele mentre si fa la pipì. Un secchio richiede circa 10 kg di frutta. Avrai anche bisogno di:
- zucca - 1 pezzo;
- ribes, foglie di ciliegio.
Caratteristiche di cottura:
- Lavate la zucca, tagliate la buccia, selezionate i semi.
- Quindi tagliare a fette, aggiungere l'acqua, cuocere a fuoco basso.
- Quando la verdura si è ammorbidita, si prepara il purè di patate con i pezzi di zucca.
- Il secchio è rivestito di foglie, mele in cima. Quando il contenitore è pieno, versare la purea.
- Il liquido dovrebbe essere sopra il frutto.
- Mettono l'oppressione sul cerchio, lasciano il secchio per 3-4 giorni per la fermentazione.
Il pezzo raggiungerà l'interno di una stanza fresca. La deliziosa frutta in salamoia può essere gustata dopo 30 giorni.
Con il sedano
Ingredienti per 10 kg di frutta:
- 200 g di rametti di sedano verde;
- 500 g di paglia di segale;
- 5 litri d'acqua;
- 50 g di malto;
- 200 g di zucchero semolato;
- 80 g di sale grosso.
Regole di cucina:
- Il malto viene sciolto in mezzo litro d'acqua. Dopo l'ebollizione, far bollire per un terzo d'ora.
- Versare lo zucchero, il sale nel resto, far bollire la salamoia. Versare il malto.
- La paglia è piegata all'interno di una bacinella, riempita con acqua bollente.
- La paglia viene posta sul fondo del secchio e le mele e il sedano vengono adagiati sopra a strati.
- Versare con salamoia, premere verso il basso con un cerchio e un carico.
- Mantieni fresco il secchio di frutta inzuppata.
Con senape
Per bagnare i frutti, vengono conservati:
- mele - 10 kg;
- farina di segale - 0,25 kg;
- sale grosso - 50 g;
- senape in polvere - 75 g;
- menta - 15 g.
Questa massa richiederà 5 litri di acqua.
Importante! L'acqua del rubinetto non viene utilizzata per preparare mele inzuppate.
Algoritmo di lavoro:
- Preparare la farina con 2 litri di acqua bollente.
- Sciogliere la senape, sale.
- Lessare il resto dell'acqua, unirla a una soluzione di farina, senape, sale.
- Risciacquare accuratamente la menta, asciugare su un asciugamano.
- Metti le mele e la menta all'interno del secchio una per una.
- Versare la salamoia raffreddata, premere la frutta intorno, oppressione.
- Mettere a bagno le mele per 2-3 giorni nella stanza, quindi trasferirle in cantina.
Con sorbo
Le mele inzuppate con la cenere di montagna sono estremamente gustose, quindi possono essere immerse in due secchi contemporaneamente.
Prodotti:
- mele - 20 kg;
- zucchero - 250 g;
- bacche di sorbo - 1 kg;
- sale - 1 cucchiaio senza cima;
- acqua - 10 litri.
Come cucinare:
- Versare lo zucchero e il sale in acqua bollita leggermente raffreddata.
- Le mele lavate, le bacche sono disposte all'interno del secchio a strati.
- Versare con salamoia, coprire con un piatto, mettere sopra l'oppressione.
- I secchi vengono tenuti al chiuso per 5-6 giorni per la fermentazione, quindi portati nel seminterrato.
Le mele in salamoia vengono servite in un mese.
Con farina di segale
Di norma, la farina di segale viene utilizzata per bagnare il frutto di Antonovka.
Componenti:
- Antonovka da 10 kg;
- 0,2 kg di farina;
- 60 g di sale;
- 5 litri d'acqua.
Procedura operativa:
- Ordina, lava i frutti.
- Versare la farina, il sale in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua fredda.
- Assicurati di battere con un frullatore in modo che non si formino grumi. Mescolate, quindi versate il composto in acqua bollente.
- Quando la massa si è raffreddata, filtrala con una garza, versa il resto dell'acqua.
- Piega i frutti sul fondo del secchio, versa l'acqua della farina. Metti un cerchio sopra, oppressione.
Antonovka inzuppato sarà pronto in 30-40 giorni.
Con mirtilli rossi
Le mele inzuppate, cotte per l'inverno con mirtilli rossi, si distinguono per un gusto e un aroma insoliti e sono ricche di vitamine. I frutti sono dolci, in quanto la ricetta non prevede il sale.
Devi fare scorta:
- 5 kg di mele;
- 500 g di mirtilli rossi maturi;
- 500 g di zucchero;
- foglie di vite (si possono usare ciliegia o ribes).
Mele in salamoia in un secchio, ricetta:
- Il fondo del secchio è coperto di foglie.
- I frutti vengono posti con i piccioli verso il basso. Ogni strato è cosparso di bacche, foglie di mirtillo rosso.
- Disponi i resti di foglie, un cerchio, l'oppressione in cima.
- Bollire l'acqua, lo zucchero.
- Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, versatelo in un secchio.
- Immergi le mele in una stanza fresca. La fermentazione prosegue per 10 giorni. La schiuma risultante deve essere rimossa.
Conserva le mele in salamoia con i mirtilli rossi in un luogo fresco.
Termini e condizioni di conservazione
All'inizio, le mele in salamoia vengono conservate in casa a una temperatura di + 14-20 gradi. Questo è un parametro importante, poiché a velocità inferiori la fermentazione sarà lenta e a velocità più elevate vi è il rischio di batteri nocivi.
Schiuma, la muffa viene rimossa. Lo straccio con cui è coperto il pezzo in lavorazione viene lavato con sapone. Cerchio, oppressione lavare ogni giorno.
Quando il processo di fermentazione è completato, i secchi vengono portati in una stanza con una temperatura da 0 a +5 gradi. Le mele in salamoia sono pronte da mangiare in 36-60 giorni (a seconda della ricetta).
Conclusione
Le mele in salamoia in un secchio sono facili da cucinare. Anche una giovane hostess può farlo, date le raccomandazioni. All'inizio, devi seguire rigorosamente le ricette. Quando arriva l'abilità, puoi sperimentare. Quindi in inverno puoi trattare i tuoi parenti e ospiti con deliziose mele di gusto diverso.
