Il caviale di melanzane georgiano è una sorta di preparazioni in scatola fatte in casa, che sono diventate un piatto familiare per molti giardinieri. È perfettamente conservato, completa il tavolo da pranzo o festivo ed è tradizionalmente usato come spuntino. Affinché la composizione vegetale sia gustosa e nutriente, è necessario sapere come preparare correttamente questo piatto.
Caratteristiche della cottura del caviale di melanzane
Durante la preparazione per la conservazione, prestare particolare attenzione alla sterilizzazione dei contenitori. La temperatura del vapore acqueo durante la procedura dovrebbe essere di almeno 120 gradi. Esistono vari modi per preparare il cibo in scatola:
- Il modo standard è quando le verdure lavate e preparate vengono fritte quasi finché sono teneri.
- Metodo combinato. Le verdure preparate vengono leggermente fritte in una padella calda sul fuoco, dopodiché vengono tritate.
- La tostatura non viene eseguita. È sostituito dal trattamento a vapore.
Regole di selezione del prodotto
Per preparare il delizioso caviale di melanzane georgiane, è necessario utilizzare solo campioni maturi e freschi. Per non fare la scelta sbagliata quando acquisti componenti di cibo in scatola nei negozi e nei mercati, dovresti prendere in considerazione alcuni suggerimenti utili:
- La presenza di un peduncolo. Un ortaggio moderatamente maturo deve necessariamente contenerlo. Molti venditori senza scrupoli lo sanno. Cercando di nascondere la verità sul raccolto precedente, se ne sbarazzano. Non dovresti comprare sconsideratamente melanzane, anche se il gambo è presente. Non dovrebbe essere rugoso o di colore scuro: questo è un segno di verdure troppo mature.
- Morbidezza. Assaggia la frutta. Non dovrebbe essere morbido e scivoloso: questo fatto indica che ha trascorso più di un giorno sul bancone. I prodotti freschi sono generalmente abbastanza morbidi e leggeri. La pelle dovrebbe brillare.
- Per preparare il caviale di melanzane in georgiano, non è consigliabile prendere melanzane troppo grandi. C'è un'alta probabilità che siano stati utilizzati fertilizzanti artificiali per coltivare la verdura, il che influirà sul suo gusto e sulle qualità nutrizionali e non gioverà al corpo.
Ricetta georgiana di caviale di melanzane
Per preparare il vero caviale di melanzane georgiane, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 4-5 melanzane di media grandezza;
- peperone dolce - 1 kg;
- carote - 700 g;
- cipolle - 1 kg;
- pomodori di media grandezza - 1,5 kg;
- peperoncino - 2 baccelli;
- fieno greco, coriandolo;
- sale, pepe macinato;
- olio vegetale.
La ricetta per cucinare il caviale di melanzane in georgiano è la seguente:
- Il primo passo è lavare accuratamente i frutti e sbucciarli. Se ciò non viene fatto, il caviale avrà un sapore amaro. Gli amanti delle melanzane pelate possono metterle a bagno in acqua salata per 30-40 minuti prima della cottura per eliminare lo sgradevole retrogusto. Se avete messo in ammollo le melanzane, strizzatele un po 'e fatele asciugare un po'. L'importante è non esagerare.
- Tagliare a listarelle sottili, aggiustare di sale. La dimensione dei pezzi risultanti non ha importanza, poiché uno dei passaggi successivi sarà la loro molatura.
- Tritate finemente i pomodori pelati.
- Tritate le cipolle sbucciate.
- Tagliare il peperone a cubetti, lavorare finemente i baccelli di peperoncino.
- Lavora le carote su una grattugia media.
- Risciacquare i pezzi di blu con un getto di acqua corrente, mettere in un calderone e iniziare a friggere. Dopo l'ammorbidimento, trasferire in una casseruola separata.
- Aggiungi la cipolla tritata al calderone e friggi fino a doratura. Trasferisci in una casseruola con le melanzane.
- Trasferire le carote in un calderone e friggerle, quindi pepare per 10 minuti, aggiungere il tutto nella padella.
- Stufare le fette di pomodoro per 10 minuti senza aggiungere olio di semi di girasole, inviare alle melanzane.
- Mescolare il composto in una casseruola, aggiungere peperoncino, sale e zucchero.
- Cuocere la composizione a fuoco lento per 40 minuti.
- 5 minuti prima della fine della stufatura, versare l'aceto (3 cucchiai), mescolare accuratamente.
Il caviale di melanzane georgiano è pronto. Ogni casalinga dà il proprio contributo alla ricetta di cucina: è inoltre possibile passare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne per ottenere una massa omogenea, oppure agire secondo le raccomandazioni presentate. Invece di un calderone, usa una grande padella di ghisa. Se non permetti deviazioni significative dalla ricetta, il piatto risulterà gustoso e soddisfacente. Puoi servire il caviale di melanzane fresco in stile georgiano al tavolo sia caldo che freddo.
Termini e condizioni di conservazione
Mettere il caviale di melanzane georgiane da conservare in barattoli di vetro sterilizzati. I contenitori pieni, chiusi con coperchi metallici sterilizzati per la conservazione, vengono confezionati per una giornata. Il prodotto ha una durata di 3 anni quando non è aperto, mentre le lattine di caviale acquistate in negozio resistono a un massimo di 2 anni.
La temperatura di conservazione dovrebbe essere compresa tra 0 e 20 gradi. Di solito a questo scopo viene utilizzato un frigorifero o una cantina. Allo stato aperto, il caviale di melanzane georgiano viene conservato per non più di 1-2 giorni.
Conclusione
Il caviale di melanzane georgiano è uno dei piatti più deliziosi della categoria degli snack vegetali. Può essere usato come contorno o spalmato sul pane, messo su un piatto a parte o aggiunto a quello principale. Ci sono molte opzioni. È sempre bello aprire una lattina e godersi il sapore dell'estate, soprattutto durante il freddo invernale. I preparati fatti in casa preparati secondo la ricetta georgiana soddisferanno tutti i membri della famiglia. Cucinare il caviale di melanzane in georgiano non richiede molto tempo e il risultato vale lo sforzo.
