Le mele sono una fonte di un'enorme quantità di vitamine e di micro e macro elementi benefici. Ma non sempre è possibile mantenerli freschi a lungo. Le mele in salamoia con senape sono un modo semplice e gustoso per conservare la frutta per l'inverno, grazie al trattamento termico.
Regole di selezione delle mele
Una grande percentuale di successo nella produzione di frutta inzuppata sta nella scelta delle mele giuste. Le varietà tardive, principalmente verdi e bianche, sono considerate le più adatte all'ammollo. Queste varietà includono, ad esempio, simirenko, antonovka, ripieno bianco o pipina.
È inoltre necessario tenere conto delle seguenti regole per la selezione dei frutti:
- Per cucinare si usano le mele, prese direttamente dall'albero; i frutti caduti vanno gettati immediatamente.
- Le mele che presentano danni o segni di decomposizione non sono adatte all'uso.
- Quando si scelgono i frutti acquistati, si dovrebbe dare la preferenza a quelli coltivati in casa e non sottoposti a trattamenti chimici aggiuntivi (tali sostanze possono influire negativamente sul gusto del piatto, per non parlare dei rischi per la salute).
- Il frutto deve essere maturo, sodo e di media grandezza. Poiché il processo di macerazione si basa sui processi di fermentazione, le mele piccole diventeranno rapidamente aspre e le mele molto grandi cuoceranno in modo non uniforme.
Preparazione di frutta e contenitori
I frutti selezionati per la minzione non devono essere trattati immediatamente. In precedenza, dovrebbero essere lasciati riposare per 2-3 settimane. Questa volta ti consente di identificare i frutti danneggiati e di rifiutarli.
Per quanto riguarda il contenitore, la tradizionale vasca in legno è considerata la più adatta. In esso, il processo di minzione procede nel rispetto di tutte le regole. Il legno, che funge da materiale per le botti, protegge gli ingredienti dalla decomposizione, conferendo loro speciali sfumature aromatiche dovute alle resine aromatiche nella sua composizione.
La canna deve essere prima immersa in acqua per evitare che si danneggi ulteriormente, quindi risciacquare con acqua bollente e risciacquare abbondantemente con una soluzione di soda caustica. Successivamente, il contenitore viene risciacquato e inzuppato di nuovo con acqua bollente, quindi asciugato (con il bel tempo è meglio farlo all'aria aperta).
Certo, trovare un barile del genere in condizioni moderne non è facile, quindi puoi sostituirlo con contenitori in vetro, ceramica o smalto.
Importante! Tutti gli utensili devono essere accuratamente risciacquati prima dell'uso.
Tecnologia di minzione
Il processo di bagnatura delle mele con senape e altri frutti consiste nel trasformare il fruttosio da esse in acido lattico e alcol. I batteri del lievito e dell'acido lattico servono come stimolanti per questa trasformazione. Di conseguenza, i frutti in salamoia acquisiscono uno specifico sapore "impregnato" agrodolce.
In tutte le ricette, c'è una raccomandazione per spostare gli strati di frutta inzuppata con paglia o foglie. Questo è necessario per preservare le mele, poiché riduce il carico e conferisce loro ulteriore colore. Inoltre, i frutti acquisiranno un aroma e un gusto speciali durante l'ammollo.
Non c'è alcuna differenza significativa in cosa esattamente spostare le mele in salamoia. La condizione principale è che la paglia o il fogliame siano puliti, senza segni di malattie fungine. Per 50 kg di prodotto, è necessario prendere 1 kg di materiale di trasferimento, che deve essere bagnato con acqua bollente 2-3 volte prima dell'uso. Le foglie degli arbusti devono prima essere messe a bagno in acqua fredda.
Le mele poste in contenitori vengono versate con un liquido appositamente preparato contenente sale, zucchero e malto pre-bollito. Al posto del malto potete aggiungere la farina di segale diluita in acqua. Entrambe le sostanze contengono un enzima necessario per la saccarificazione dell'amido e la creazione di un mezzo nutritivo per i microrganismi responsabili dei processi di fermentazione.
La prima fase della minzione avviene a una temperatura di 12-15 ° C per 4-5 giorni. La fermentazione finale viene condotta ad una temperatura di - 1 ... + 2 ° C o se è impossibile raffreddare ad una temperatura non superiore a 10 ° C. Il processo di cottura dura 1-2 mesi, a seconda della ricetta.
Importante! Quando immergi le mele, tieni una scorta di acqua pulita e fredda nelle vicinanze. All'inizio i frutti "consumano" molto il liquido, quindi bisognerà aggiungerlo periodicamente.ingredienti
Per preparare le mele inzuppate con la senape, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 10 kg di mele;
- 5 litri d'acqua;
- 210 g di zucchero;
- 100 g di sale;
- 50 g di malto;
- 100 g di senape in polvere.
Oltre ai componenti elencati, è possibile utilizzare foglie di ribes, ciliegia o lampone, nonché varie erbe e spezie a piacere.
Ricetta dettagliata per mele inzuppate con senape
La ricetta per le mele inzuppate con senape è abbastanza semplice:
- Le mele preselezionate e depositate vengono lavate accuratamente e messe da parte per un po '.
- Unisci sale, zucchero e acqua e mescola.
- Versare 100 ml di acqua calda sul malto.
- La soluzione di malto viene combinata con la marinata.
- Uno strato di paglia o foglie viene steso sul fondo del contenitore, così come la polvere di senape.
- I frutti vengono deposti in file, alternati a strati di materiale di trasferimento e senape.
- I frutti vengono versati con la marinata, dovrebbe coprirli completamente di pochi centimetri sopra il livello;
- L'oppressione viene posizionata sopra e lasciata per una settimana, durante la quale è necessario monitorare il livello del liquido e, se necessario, aggiungerlo.
- Dopo 7 giorni, i contenitori vengono trasferiti in un luogo più fresco e le mele raggiungono la prontezza per altri 60 giorni.
In alternativa, la senape in polvere può anche essere aggiunta direttamente alla marinata durante la preparazione.
In caso di utilizzo di additivi aggiuntivi (erbe, spezie), vengono aggiunti anche a ogni strato.
Piccoli trucchi e segreti
Casalinghe esperte usano i loro segreti per facilitare il processo di macerazione con senape e ottenere il miglior risultato. Alcuni di quelli:
- Prima dell'uso, i frutti acquistati devono essere accuratamente lavati utilizzando normale soda o prodotti speciali per rimuovere il film chimico che viene applicato per la conservazione nei negozi.
- È necessario pulire settimanalmente il coperchio o la piastra sotto pressione e rimuovere la schiuma formata.
- Se appare della muffa sulle pareti del contenitore, deve essere pulito con una soluzione di bicarbonato di sodio.
- Lo zucchero può essere completamente sostituito con il miele, assumendolo in una quantità 2 volte superiore allo zucchero semolato.
- Per fare pipì con la senape, puoi usare contenitori di plastica con un coperchio sigillato, dopo esserti assicurato che siano di qualità alimentare.
Termini e condizioni di conservazione
Conserva il prodotto finito con la senape in un luogo buio e fresco. Nelle giuste condizioni, il piatto può essere conservato fino all'estate.
Importante! Durante il congelamento e il successivo scongelamento dei frutti, possono cambiare la loro consistenza, diffondersi e perdere il loro gusto originale.
Conclusione
Mele in salamoia con senape è un modo semplice e originale per conservare le proprietà benefiche dei frutti fino al prossimo raccolto. Sono un'ottima prelibatezza indipendente, nonché una buona aggiunta a insalate, piatti caldi o dessert. L'uso della senape consente di ridurre la quantità di schiuma formata sulla superficie e, quindi, ridurre la probabilità di formazione di muffe.
