La corretta conservazione dei crauti è un problema serio che preoccupa non solo i principianti, ma anche le casalinghe esperte. Fare i preparativi per l'inverno è la prima parte della questione, l'importante è non rovinare prodotti gustosi e sani, trovare un ottimo luogo di conservazione.
Come conservare i crauti
I russi hanno un atteggiamento speciale nei confronti dei crauti. Da esso vengono preparati vari piatti, anche se questa non è la cosa principale. Il cavolo cappuccio è chiamato "limone siberiano" per la presenza di una grande quantità di acido ascorbico. È un prodotto indispensabile per preparare insalate vitaminiche in inverno, quando in campagna regna l'influenza.
Dopo aver fermentato una verdura bianca secondo le tue ricette preferite, devi decidere come conservare il cavolo, quali condizioni devono essere mantenute. Ciò vale per la temperatura e l'umidità ambiente, la protezione dei prodotti dalla muffa, l'uso di vari conservanti, nonché la scelta dei contenitori.
Temperatura e umidità
Per preservare le qualità salutari e gustative di una verdura in salamoia, è necessario prendersi cura del luogo e di determinate condizioni:
- La temperatura di conservazione ideale è +1 - +5 gradi. A velocità più elevate, il processo di fermentazione continua, anche se a un ritmo più lento, il che influisce negativamente sul gusto della verdura in salamoia.
- Il pezzo viene tenuto bene al freddo, l'importante è non scongelarlo due volte. Le casalinghe esperte consigliano di stendere il cavolo in porzioni.
- Per quanto riguarda l'umidità dell'aria nella stanza in cui si trovano i crauti, dovrebbe essere compresa tra l'85 e il 95%.
Protezione dalle muffe
Il cavolo fermentato deve essere protetto dalla comparsa di funghi: fioritura bianca sulla superficie del pezzo e nella salamoia stessa. Anche se raro, questo problema si verifica quando i contenitori sono nel seminterrato o in cantina. La muffa può essere rimossa, ma questo non aiuterà a preservare la verdura bianca in salamoia. Mangiare insalate è pericoloso, è irto di reazioni allergiche o disturbi intestinali.
Esistono opzioni per evitare la comparsa di funghi sul pezzo e preservarne il gusto:
- Aggiungi bacche acide come mirtilli rossi e mirtilli rossi
- cospargere la superficie del cavolo con zucchero semolato o senape secca durante la conservazione;
- utilizzare la radice di rafano grattugiata per spolverare;
- mettere i semi di senape sui crauti in un sacchetto di tela.
Quantità di salamoia
Quando conservi i crauti, devi assicurarti che la salamoia si trovi sopra lo strato di verdure. In caso contrario, lo strato superiore si scurirà e diventerà inadatto al consumo umano. Se le foglie sminuzzate sono nude, puoi sciogliere il sale in acqua bollita raffreddata e aggiungerlo al contenitore.
Attenzione! Affinché la salamoia non vada via, l'oppressione, dopo che la porzione successiva di cavolo è stata presa, torna al suo posto.
Uso di conservanti
Puoi salvare uno spuntino gustoso e salutare utilizzando i conservanti:
- Lo zucchero viene spruzzato di tanto in tanto sulla parte superiore del pezzo.
- L'acido acetico contribuisce alla conservazione del prodotto; viene aggiunto un po 'per non rovinare il gusto naturale del cavolo.
- Quando si conservano i crauti, è possibile utilizzare olio vegetale come conservante in modo che copra il pezzo da lavorare con una pellicola sottile.
- Puoi aggiungere più sale durante il decapaggio, ma il cavolo non funzionerà per le insalate.
Luogo di conservazione del prodotto fermentato
Quando il processo di fermentazione termina, sorge la domanda su dove mettere i contenitori con il prodotto finito in modo che tutte le qualità utili e gustative siano conservate in esso.
Ripostiglio cantina
Le nonne fermentavano il cavolo in grandi botti di rovere e lo tenevano in cantina. Le verdure non si sono congelate in questo posto. La temperatura e l'umidità erano semplicemente perfette.
Oggi solo i residenti rurali hanno questa opportunità, e anche allora non tutti. Non c'è mai muffa e marciume in cantina, i roditori non entrano nella stanza.
Nell'appartamento sul balcone
È difficile conservare contenitori di crauti in ambienti urbani. Dopotutto, la temperatura al suo interno è molto più che ideale. Certo, in inverno, il contenuto di un secchio o di una padella si congela, ma questo non fa paura per un ortaggio dalla testa bianca.
Per non ottenere ogni volta un prodotto gelato basta ammorbidire il cavolo cappuccio, poi sarà facile prenderlo. Scongela una quantità sufficiente di verdure da consumare entro 2-3 giorni.
Avvertimento! La seconda volta, i crauti non dovrebbero essere congelati, altrimenti perderanno non solo vitamine, ma anche croccantezza.Nelle vecchie case sono stati conservati "armadietti freddi" sotto la finestra. Questo è un ottimo posto per conservare le verdure bianche in salamoia per diversi giorni. Non c'è luce in questo posto, la temperatura e l'umidità dell'aria sono ideali per conservare non solo cavoli, ma anche altri preparativi per l'inverno.
Conservazione in contenitori di plastica
Se hai bisogno di fermentare una piccola quantità di prodotti bianchi destinati al consumo rapido, puoi utilizzare contenitori e secchi di plastica per alimenti per la conservazione. I contenitori devono essere chiusi ermeticamente con coperchi in modo che l'aria non entri nel prodotto.
Importante! La durata di conservazione del cavolo in un contenitore di plastica va da 3 a 6 giorni, non di più.Conservare i crauti in barattoli
I barattoli di vetro per conservare i crauti per l'inverno sono un'ottima opzione. Prima di utilizzarli, i contenitori vengono accuratamente lavati con acqua calda e soda, quindi cotti a vapore per 15-20 minuti. Durante la sterilizzazione, la microflora patogena viene distrutta, quindi i prodotti non si deteriorano, non perdono le loro qualità.
Il cavolo può essere conservato in un barattolo chiuso per 30-40 giorni. Dovrebbe esserci abbastanza salamoia nel barattolo. Se versi un olio vegetale sopra la verdura, la durata di conservazione viene estesa.
Quanti crauti sono conservati in frigorifero
La durata di conservazione dei crauti in frigorifero è di 7-10 giorni in un contenitore aperto. In un barattolo ermeticamente chiuso - circa due mesi.
Se il raccolto a testa bianca deve essere conservato più a lungo, entro 7-8 mesi, viene piegato in sacchetti di plastica e messo nel congelatore. In questo caso, il cavolo viene disposto in sacchi in porzioni in modo da poterlo mangiare alla volta.
È possibile mantenere i crauti in caldo
Come già notato, il calore durante la fermentazione è necessario solo nelle prime fasi, quando avviene la fermentazione. Si ferma a temperature inferiori a +10 gradi. Il cavolo cappuccio, che viene conservato in una stanza calda, si ossida rapidamente e diventa inadatto al consumo umano.
Come aumentare la durata di conservazione del cavolo
Puoi prolungare la durata di conservazione del cavolo usando bacche acide: mirtilli rossi o mirtilli rossi, che vengono aggiunti alla preparazione. L'aggiunta periodica di zucchero semolato aiuta molto. I microrganismi lo convertono in aceto nel tempo.
Se non c'è un posto ottimale per conservare il pezzo in lavorazione in inverno, puoi cucinare il cavolo, che "si sente bene" in un appartamento.
Nella ricetta puoi usare il miele al posto dello zucchero semolato. Gli ingredienti sono i più comuni, per 5 kg di forchette avrai bisogno di:
- 3 carote;
- 90 g di sale;
- 80 g di zucchero;
- 5 foglie di alloro.
Procedura di cottura:
- Pelare le verdure: eliminare le foglie verdi dalle teste di verza, tagliare i ceppi. Risciacquare le carote, sbucciarle.
- Tritare le forchette a listarelle e grattugiare le carote con celle grandi.
- Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere tutte le spezie, mescolare bene e pestare.
- Posiziona un cerchio di legno o un piatto largo. Metti sopra un barattolo o un secchio d'acqua di plastica invece di opprimerlo.
- Il pezzo viene lasciato in una stanza calda (non più di 25 gradi) per quattro giorni per la fermentazione.
- Il quinto giorno, sciacquare le lattine da un litro con acqua calda con soda o detergente, vapore. Quindi mettici dentro il cavolo. Lascia uno spazio di almeno 3 cm dalle verdure al collo.
- I barattoli devono essere posti in un'ampia casseruola, il cui fondo è coperto con un asciugamano e versati con acqua tiepida. Non dovrebbe arrivare fino in cima, ma fino alle spalle.
- Metti la casseruola a fuoco medio. Quando l'acqua inizia a bollire, la temperatura si abbassa. Lessare il cavolo adatto per la conservazione in un appartamento per 40 minuti.
- Quindi le lattine vengono estratte e arrotolate con coperchi di metallo.
I crauti sterilizzati vengono conservati in un armadio da cucina per tutto l'inverno. Può essere utilizzato per preparare insalate, primi e secondi piatti.
Consigli utili
I crauti sono un prodotto prezioso e sano. Con il suo aiuto, puoi diversificare la dieta invernale della famiglia. Ma per questo è necessario salvare la verdura bianca.
Suggerimenti utili per aiutarti a farlo:
- La preparazione è ben conservata se per il decapaggio sono state utilizzate teste di cavolo a maturazione tardiva e varietà tardive, che sono state raccolte dalla prima gelata. C'è molto amido e zucchero in una tale preparazione, quindi la verdura risulta ricca, gustosa e croccante.
- Caratteristiche della stanza. I luoghi in cui vengono conservati i crauti dovrebbero essere freschi e scuri. Va ricordato che i raggi del sole distruggono le vitamine, il vegetale si scurisce.
- In contenitori che vengono conservati a una temperatura di +1 - +5 gradi, dovrebbe sempre esserci una salamoia sulle verdure tritate. Altrimenti, lo strato superiore di cavolo diventerà inutilizzabile e dovrà essere gettato via.
- Preparazione del contenitore. È chiaro che tutti i piatti dovrebbero essere puliti e sterili. Come preparare i barattoli per conservare le verdure per la conservazione è già stato detto. Se stai usando pentole o botti, puoi usare il metodo della nonna. I rametti di caprifoglio o aneto vengono posti in un contenitore precedentemente lavato e versati sopra con acqua bollente. Le nonne riscaldavano ancora le pietre e le lanciavano nella botte.
- Copri con un coperchio. Sia l'aneto che il caprifoglio distruggono la microflora patogena. In tali piatti, i crauti vengono conservati perfettamente, non ammuffiscono.
- La scelta del contenitore per la fermentazione. Quando si utilizzano piatti smaltati, è necessario essere consapevoli che scheggiature e crepe non solo riducono la durata di conservazione, ma influiscono negativamente anche sulla qualità del prodotto.
- Le pentole in alluminio non sono adatte alla fermentazione, poiché si ossidano. Di conseguenza, il cibo conservato diventa pericoloso per la vita.
- Contenitori di plastica. Devi scegliere contenitori progettati per conservare il cibo. La plastica a contatto con l'acido può rilasciare impurità nocive.
Conclusione
La conservazione dei crauti è la preoccupazione di ogni casalinga. La qualità della raccolta per l'inverno, quindi, la salute delle famiglie dipende dalla scelta del metodo e del luogo di conservazione.
