Semplici ricette di vino aronia fatte in casa trasformeranno una bacca sana ma non troppo gustosa in un prodotto che piacerà a molti. La tecnologia di cottura è progettata per le condizioni domestiche e non richiede attrezzature speciali.
Come fare il vino aronia nero fatto in casa
Il gusto aspro specifico delle costolette nere con una bassa quantità di zuccheri impone una speciale tecnologia di preparazione e proporzioni di materiale del vino e zucchero. I più deliziosi sono il dessert e le bevande alcoliche fortificate di questa bacca. Una ricetta passo passo per il vino aronia fatto in casa include i seguenti passaggi:
- Preparazione delle materie prime a casa.
- Produzione di mosto.
- Fermentazione stessa.
- Filtrazione della bevanda.
- Maturazione finale.
Ci sono alcuni dettagli più importanti, senza i quali non si può ottenere un buon vino. Molte persone consigliano a casa di raccogliere aronia dopo il gelo per ridurre l'astringenza, o addirittura congelarla in frigorifero. L'astringenza diminuirà, ma morirà il lievito necessario alla fermentazione.
Non utilizzare utensili di plastica o metallo per produrre vino da aronia. L'unica eccezione è l'acciaio inossidabile.
Per il vino aronia, a casa vengono utilizzati i seguenti metodi:
- tecnologia classica;
- metodo con imitazione della polpa;
- tecnologia Kagornaya.
La tecnologia classica prevede l'uso di succo spremuto dalle bacche. In questo caso, la polpa non viene utilizzata in futuro. Poiché il succo della polpa densa dell'aronia nera è difficile da spremere, l'efficacia di questo metodo a casa è bassa: rimangono molti nutrienti.
Con aggiunta di lievito
La quantità di zucchero nell'aronia è piccola: potrebbe semplicemente non essere sufficiente per un processo di fermentazione del vino a tutti gli effetti. Richiede un'ulteriore introduzione di lievito pronto, molto spesso vino.
Tecnologia Cahors
Questo è un modo semplice, quindi è disponibile a casa:
- Impastare la mora e spremere il succo, conservare in frigorifero.
- La polpa viene versata con acqua bollita raffreddata a 80 ° C. Quindi dovrebbe durare un giorno. Consigli! Per arricchire il mosto riscaldato con l'ossigeno, viene versato più volte attraverso uno scolapasta o agitato in una bottiglia, dividendolo in parti.
- Spremi e mescola bene il succo.
Puoi riempire la polpa con acqua calda 2 volte: questo ti consente di massimizzare le proprietà benefiche della mora.
Imitando
In questo modo, il vino aronia fatto in casa viene spesso preparato:
- Spremere il succo di purea di bacche e metterlo in frigorifero.
- La polpa va versata con acqua bollita ad una temperatura non superiore a 30 ° C. Quindi aggiungete il lievito, un po 'di zucchero e lasciate fermentare. In modo che la muffa non appaia e la fermentazione della mora è attiva - durante il giorno viene sconvolta più volte, scuotendola attivamente.
- Dopo 5-7 giorni, spremere la polpa e mescolare con il succo rimasto.
In futuro, il processo a casa segue lo schema classico.
L'algoritmo per fare il vino di aronia in casa è mostrato nel video:
Tintura di vodka fortificata
Per preparare una tintura fortificata, non è necessario tagliare le bacche.
Per una tale ricetta avrai bisogno di:
- aronia - 1 kg;
- vodka, alcol o chiaro di luna di buona qualità - 1 litro;
- lo zucchero viene aggiunto a piacere.
Fasi di cottura:
- Le bacche selezionate e lavate vengono versate in una ciotola del volume richiesto e versate con un liquido contenente alcol. Consigli! Dovrebbe coprire la mora di almeno 1 cm.
- Per la quantità di ingredienti indicata, di solito vengono aggiunti 300-500 g di zucchero semolato, a seconda del gusto. Per scioglierlo, agitare il contenitore.
- L'infuso di mora viene effettuato per 60 giorni a casa: al buio e al fresco, senza dimenticare di mescolare il contenuto del contenitore 2 volte a settimana.
- Dopo la procedura, filtrare la tintura di aronia attraverso una garza.
Prima della degustazione, la bevanda risultante dalla mora può fermentare per 10-15 giorni.
Ricette Di Vino Di Sorba Nera In Casa
Il vino aronia fatto in casa è ottenuto sia da un tipo di bacca che con varie aggiunte. A casa è possibile aggiungere frutta o altri succhi di frutta, ribes o foglie di ciliegio, spezie.
Una ricetta semplice per il vino di sorbo nero fatto in casa
Una ricetta semplice per il vino a frutto nero a casa senza lievito è popolare. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 9 kg di bacche - da loro dovrebbero essere ottenuti 5 litri di succo;
- 2,5 litri di acqua;
- zucchero semolato - da 250 a 300 g per ogni litro di mosto.
Algoritmo di cottura:
- Separare l'aronia raccolta, schiacciare e lasciare fermentare la polpa.
- Spremi il succo, mettilo al freddo. Versate la restante polpa con acqua, lasciate fermentare per un giorno, mescolate più volte.
- Spremi e mescola con il succo di aronia sinistra. Aggiungi metà della quantità specificata di zucchero semolato. Dopo 2-3 giorni, aggiungi il dolcificante rimanente. Scioglietelo sempre aggiungendo un po 'di succo prima di aggiungerlo.
- Il contenitore non è completamente riempito in modo che ci sia spazio per la schiuma che risalta. Chiudere la bottiglia con un batuffolo di cotone e metterla in un luogo caldo. La fermentazione vigorosa del vino aronia dura 10, e talvolta 12 giorni. Il silenzio richiede 20 giorni.
- Non appena terminata la fermentazione tranquilla, il sedimento del vino di aronia viene accuratamente drenato utilizzando un sifone. Quindi aggiungere altro zucchero semolato - circa 150 g per litro e lasciarlo maturare per almeno un mese a una temperatura compresa tra 6 e 8 ° C.
Puoi usare una ricetta di vino fatta in casa dalla cenere di montagna nera con l'aggiunta di lievito. Una caratteristica di questo processo è l'aggiunta graduale di zucchero. La sua quantità è calcolata dalla forza desiderata del vino aronia nera. Ogni 20 g di dolcificante per litro di mosto dà una forza di 1 °. Non dimenticare il contenuto di zucchero della bacca: di solito il suo valore è del 5%.
Per fare un vino di aronia nera forte a casa, avrai bisogno di:
- 9,1 kg di bacche, da cui si otterranno 5 litri di succo;
- 3,1 litri di acqua;
- 3,1 kg di zucchero.
Per ottenere il vino da dessert devi prendere:
- 9 kg di aronia;
- 2,8 litri di acqua;
- 3,7 kg di zucchero.
Per fare il vino da una mora di tipo liquoroso a casa, devi solo aumentare la quantità di zucchero: ci vorranno 6,35 kg.
Tecnologia di cottura tipo dessert:
- Le bacche lavate vengono schiacciate e spremute. Quindi mettilo in frigorifero.
- Versare la polpa con metà dell'acqua preparata con una temperatura di circa 80 ° C. Scolare l'infuso dopo il raffreddamento e ripetere la procedura. Sia gli infusi che il succo vengono mescolati. Di conseguenza, a casa, dovresti ottenere 10 litri di mosto. Aggiungere 1,5 kg di zucchero e mescolare.
- Il lievito di vino viene aggiunto al mosto risultante. Vengono preparati 5 giorni prima dell'inizio della procedura, posti in una bottiglia asciutta. Versare acqua con una temperatura di 20 ° C. Il collo della nave è chiuso con un pezzo di cotone idrofilo. Dopo un giorno, aggiungere 0,5 cucchiaini alla bottiglia con la preparazione del vino dell'aronia. zucchero granulare. La miscela risultante dovrebbe fermentare al caldo, ma non al sole, per 2-4 giorni. Consigli! Devi preparare un lievito da 2 cucchiai. lamponi, 1 cucchiaio. acqua e 1/2 cucchiaio. zucchero semolato e filtrare accuratamente. È pronto per l'uso dopo 4 giorni.
- Posizionare il componente di lievito nel mosto e installare un sigillo d'acqua. La fermentazione in casa dovrebbe avvenire al buio a temperatura ambiente. Ogni 5-7 giorni di fermentazione attiva del mosto vengono aggiunti 730 g di dolcificante.
- Immediatamente dopo la precipitazione, il vino di aronia deve essere imbottigliato in modo che non raggiunga la sommità, e lasciato in un luogo fresco per un periodo di fermentazione tranquilla, che è di un mese. I recipienti non sono sigillati ermeticamente in modo che l'anidride carbonica risultante evapori.
- Si consiglia di drenare i sedimenti di vino dall'aronia a casa ogni settimana. Dopo una fermentazione tranquilla, può essere addolcito o fissato con la vodka.
È meglio conservare la bevanda per almeno un anno.
Mora e mirtillo
Questo vino può essere preparato in due modi a casa. Il primo metodo è sotto forma di fortificato, che è un normale liquore. Questo metodo di preparazione è già stato descritto sopra, basta aggiungere 1 kg di mirtilli e raddoppiare la quantità di dolcificante e vodka. La tecnologia di cottura a casa è la stessa. Puoi sostituire parte dell'aronia con i mirtilli nella fase di preparazione del mosto.
Con foglie di ciliegio
Il risultato è un vino con caratteristiche vicine alla tintura. Per il processo a casa avrai bisogno di:
- 200 g di foglie di ciliegio;
- 2 cucchiaini acido citrico;
- 2 kg di more;
- 2 cucchiai. Sahara;
- 1 litro di vodka;
- 2 la di acqua.
Come cucinare:
- Le bacche lavate e schiacciate vengono sparse in una casseruola. Aggiungere le foglie e l'acqua, cuocere a fuoco lento dopo aver fatto bollire per mezz'ora.
- Raffreddare leggermente e filtrare in un'altra casseruola, aggiungere lo zucchero. Dopo lo scioglimento, vengono nuovamente riscaldati e cuociono a fuoco lento per altri 15 minuti.
- Quando si raffredda, la preparazione del vino della mora viene mescolata con la vodka.
- In un contenitore sterile, la miscela deve essere infusa per almeno 3 settimane in un luogo fresco.
Con scorza di limone
Per fare il vino aronia fatto in casa con la scorza di limone, puoi usare la ricetta della cenere di montagna nera con l'aggiunta di lievito. Alla quantità di ingredienti indicata, sarà necessario aggiungere la scorza di 9 limoni. Viene aggiunto insieme allo zucchero dopo una settimana e mezza di vigorosa fermentazione del vino di aronia nera.
Con succo di mela
Questo vino si prepara velocemente. Per una ricetta a casa avrai bisogno di:
- 6 litri di succo di mela;
- 1 kg di more;
- zucchero - da 1 a 2 kg (a piacere).
Inoltre, la varietà di mele da cui viene preparato il succo influisce sulla quantità di dolcificante. Più acido è il frutto, più è necessario addolcire la bevanda di aronia.
Preparazione:
- Il succo di mela è pronto. Ad esso vengono aggiunti aronia tritata e zucchero. Non puoi lavare le bacche prima.
- Il mosto preparato dovrebbe fermentare per 4-5 giorni in un luogo caldo a casa. Copri il contenitore con un panno sottile o una garza. Il mosto viene mescolato 2 volte al giorno.
- Versare il vino di aronia in una bottiglia e installare un sigillo d'acqua. Il processo di fermentazione dura fino a un mese e mezzo.
- Il sedimento del vino viene drenato dalla mora, imbottigliato e conservato per altri 2 mesi.
Con uvetta
Questa ricetta per il vino di aronia nera può essere considerata un classico per le condizioni di casa. In questo caso, l'uvetta sostituisce il lievito.
Ingredienti:
- 10 kg di bacche;
- 4 kg di zucchero;
- 2 litri di acqua pulita, bollita o di sorgente;
- 100 g di uvetta.
Fasi a casa:
- Raccogli le bacche benigne dell'aronia, rimuovile con cura dai pennelli. Macina con un frullatore. Non è necessario lavare le bacche: su di esse deve essere conservato il lievito naturale.
- Versare 2 kg di zucchero e versare 1 litro d'acqua a temperatura ambiente.
- Sono tenuti a casa per una settimana, coperti di garza. Allo stesso tempo, il mosto deve essere miscelato 2 volte al giorno, altrimenti diventerà acido o ammuffito. Attenzione! È impossibile chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio: l'ossigeno deve entrare.
- Filtrare il contenuto del contenitore senza gettare la polpa.
- Versare il bianco di aronia in una bottiglia pulita e installare un sigillo d'acqua. In caso contrario, è consentito utilizzare un normale guanto medico in gomma con le dita forate.
- Versare la polpa con lo zucchero rimasto e versare un altro litro d'acqua. Ricorda di mescolare 2 volte al giorno.
- Dopo 5 giorni, la preparazione del vino dell'aronia viene filtrata. La polpa non serve più.
- Mescolare entrambe le porzioni di succo e reinstallare il sigillo d'acqua.
- Una volta alla settimana versare il mosto in una bottiglia nuova e pulita, ricordandosi di chiuderla con un sigillo d'acqua. Questo deve essere fatto con attenzione per non disturbare i sedimenti raccolti sul fondo.
- Non appena la fermentazione sarà terminata, le bolle di gas non verranno più rilasciate, il guanto cadrà. Ora il vino di aronia viene filtrato e versato nel bicchiere fino in cima. Quindi è necessario chiudere saldamente il coperchio.
- La maturazione del vino aronia nera dura 3 mesi in casa. Quindi viene filtrato per l'ultima volta, nuovamente imbottigliato e conservato.
Con chiodi di garofano e cannella
Questa è una bevanda del gruppo dei liquori. Non esiste un processo di fermentazione in quanto tale, ma c'è l'infusione. Le spezie mascherano l'odore della vodka.
Necessario:
- 700 g di more;
- 1 litro d'acqua;
- 350 g di zucchero e vodka;
- 5 chiodi di garofano e 1 stecca di cannella.
Se lo si desidera, l'acido citrico viene aggiunto alla bevanda di aronia.
Come cucinare a casa:
- L'aronia lavata viene fatta bollire in acqua per mezz'ora.
- Dopo 12 ore di infusione, la miscela viene filtrata. Aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Mescolare con il resto degli ingredienti e togliere dal fuoco.
- Freddo, filtra. Ora devi versare il vino dell'aronia nelle bottiglie o puoi servirlo immediatamente in tavola.
Termini e condizioni di conservazione
Una corretta conservazione in casa aiuta a preservare la qualità e la durata del vino:
- È meglio versare il vino di aronia nera in bottiglie di vetro e chiuderle con tappi naturali. Conservare la vetreria con il vino in posizione orizzontale. Le bottiglie di plastica sono posizionate verticalmente.
- Non è consigliabile conservare il vino di aronia nera per più di 3 anni: l'aroma, il colore e il gusto sono persi.
- Un seminterrato può fornire l'oscurità e la freschezza richieste.
- Il vino di aronia può formare un sedimento durante la conservazione. Se ciò accade, dovrà essere scolato con cura in una nuova ciotola.
Conclusione
Il vino di aronia a casa ti consente di preservare completamente le proprietà curative della bacca per lungo tempo. Inoltre, ha un gusto gradevole e un bel colore.
