La marmellata di uva spina fatta in casa è un dolce ecologico. Il prodotto non contiene aromi chimici o coloranti alimentari. L'addensante viene utilizzato a base di materie prime naturali. Il dolce è ipoallergenico, ha un alto contenuto di elementi utili, quindi è consigliato ad adulti e bambini.
Caratteristiche e segreti della cucina
Le ricette includono un gelificante. Solo da uva spina acerba si ottiene la marmellata senza addensanti aggiuntivi. Le bacche di maturità tecnica hanno un'alta concentrazione di pectina naturale, ma anche una grande quantità di acidi organici, quindi sarà richiesto molto zucchero.
Gli addensanti naturali sono usati per il dessert:
- agar-agar: una sostanza ottenuta da un tipo speciale di alghe;
- la pectina è prodotta sulla base di materiali vegetali di mele, barbabietole, girasoli;
- la gelatina è ottenuta dalla lavorazione termica del tessuto cartilagineo bovino.
Tutte queste sostanze sono incolori e inodori. Esistono diverse consistenze: sotto forma di polvere, cristalli o granuli.
Per preparare la marmellata, prendere un contenitore da cucina con doppio fondo o rivestimento antiaderente. Il prodotto finito viene posto a caldo in contenitori di plastica, contenitori di ceramica o vetro. Gli stampi in silicone sono comodi da usare. Per la preparazione all'inverno, il dolce viene confezionato in barattoli di vetro. Il contenitore è pre-sterilizzato.
Consigli! Lo zucchero nelle ricette è un ingrediente gratuito, puoi regolare tu stesso il gusto. Questo componente può anche essere sostituito con il miele.L'uva spina fresca è caratterizzata da un aroma debole, che viene completamente perso dopo il trattamento termico. Puoi usare la vaniglia o qualsiasi erba come esaltatore di odori.
Se per versare il dolce non si utilizzano stampini, ma si ripone in un recipiente piatto, riempirlo per non più di 5 cm, in questo caso dopo che la massa si sarà addensata è più facile tagliare la marmellata a pezzi.
Le bacche vengono lavorate principalmente con semi. Sono piccoli, non rovinano l'aspetto, non causano disagi se usati.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Le bacche vengono prese mature o leggermente acerbe.
Requisiti di base per le materie prime:
- uva spina elastica;
- nessun danno meccanico;
- la superficie è liscia, non ci sono macchie scure;
- nessun segno di decadimento;
- i frutti sono sani, non colpiti da infezioni fungine.
La lavorazione delle materie prime è semplice: dalle bacche vengono rimosse la sezione secca del recipiente e il gambo del frutto.
Le bacche preparate vengono lavate, asciugate, lavorate.
Ricette per preparare la marmellata di uva spina a casa
L'uva spina nel dessert si sposa bene con agrumi o bacche che si abbinano al periodo di maturazione, ad esempio con lamponi, ciliegie o ribes. Per l'elaborazione, puoi prendere mirtilli congelati. Per gli adulti, alla marmellata viene aggiunto cognac o rum.
Classico
Il metodo classico richiede un minimo di ingredienti:
- uva spina - 1 kg;
- acqua - 100 ml;
- zucchero - 800 g;
- agar-agar - 15 g.
Tecnologia di preparazione della marmellata:
- Il gelificante viene versato in 50 ml di acqua, dopo 20 minuti sarà pronto per l'uso.
- Le bacche vengono messe in un recipiente di cottura, viene aggiunta dell'acqua e sbollentate fino a quando la materia prima è morbida.
- Macina con un frullatore fino a che liscio.
- Unire il purè di patate con lo zucchero, cuocere per 20 minuti.
- L'agar-agar viene introdotto 5 minuti prima della fine del processo.
Il dolce finito viene versato negli stampini, quando la massa si raffredda, metti i pezzi in un contenitore pulito e metti in frigorifero.
Con succo di lampone
Il profumo di lamponi completerà perfettamente il profumo di uva spina. La dolcezza risulterà brillante, piacevole al gusto. Per il dessert sono necessari i seguenti ingredienti:
- lamponi - 500 g;
- uva spina - 1 kg;
- zucchero - 500-600 g;
- pectina - 20 g.
Processo di cottura:
- L'uva spina fresca viene tritata fino a renderla liscia.
- I lamponi vengono passati attraverso uno spremiagrumi.
- Il succo e lo zucchero si uniscono, si mettono sul fuoco per preparare lo sciroppo.
- La purea di uva spina viene aggiunta al liquido, bollita per 15 minuti.
- Versare la pectina nella massa, mescolare e riposare sul fornello finché non si addensa.
Versare negli stampini o in un contenitore con uno strato di 5 cm e lasciare raffreddare. Il fondo del congelatore è coperto con carta da forno, la marmellata è stesa, ricoperta di carta e un altro strato di dolce può essere posizionato sopra.
Con la ciliegia
Per il piatto sono necessari prodotti aggiuntivi. Il dolce comprende:
- ciliegia - 500 g;
- uva spina - 700 g;
- gelatina - 10 g;
- zucchero - 400-500 g;
- vaniglia - a piacere
Ricetta:
- Le ciliegie vengono snocciolate, tritate usando un tritacarne.
- Le uva spina vengono interrotte con un frullatore.
- Macina entrambi gli ingredienti al setaccio.
- La miscela di frutti di bosco è combinata con lo zucchero, messa sul fuoco.
- Versare la gelatina con acqua (50 ml) riscaldata a una temperatura di +450 C, la sostanza si dissolverà per 20-25 minuti.
- Le materie prime Berry vengono mantenute bollenti per 20 minuti, mescolate costantemente in modo che non si attacchino al fondo.
- Viene introdotta la gelatina, la massa bolle per altri 3 minuti.
Versato, raffreddato e inviato in frigorifero per la conservazione.
Con scorza di limone
Il limone aggiunge una piacevole acidità e aroma di agrumi al piatto. Per la marmellata avrai bisogno di:
- limone - 1 pz.;
- acqua - 100 ml;
- uva spina - 500 g;
- zucchero - 450 g;
- agar-agar - 5 g.
Tecnologia di cottura:
- Rimuovere la scorza del limone e macinarlo su una grattugia. Il succo viene spremuto da ½ parte degli agrumi.
- L'agar-agar viene riempito con acqua (25 ml) per 20 minuti.
- Le bacche vengono unite a un liquido in un recipiente di cottura, sbollentate per 15 minuti.
- Macinare l'uva spina fino a ottenere uno stato di purea, aggiungere la scorza, lo zucchero, il succo di limone.
- La miscela viene fatta bollire per 25-30 minuti.
- Viene aggiunto un addensante. Lasciar bollire per altri 3 minuti.
Versato negli stampini, raffreddato. Mettere in un contenitore pulito, conservare in frigorifero.
Con cognac
La ricetta del cognac è usata per gli adulti. Componenti necessari:
- uva spina - 1 kg;
- zucchero - 650 g;
- cannella - a piacere;
- cognac - 1 cucchiaio. l.
Ricetta:
- Aggiungi un po 'd'acqua alle bacche, fai bollire fino a renderle morbide.
- Macina fino a che liscio.
- Aggiungere lo zucchero, la cannella.
- Cuocere a bassa temperatura finché il volume non si sarà dimezzato.
- Prima di terminare la cottura, versare ½ cucchiaio. l. Cognac.
- Lubrificare gli stampini con la seconda metà della bevanda alcolica.
- Prepara il dolce e lascialo addensare.
Mettere la marmellata finita in un contenitore e inviarla al frigorifero. Se si prevede di conservarlo a lungo, è meglio riporlo nel congelatore.
Una ricetta semplice per preparare la marmellata di uva spina per l'inverno
Per la raccolta invernale vengono prese bacche acerbe, che vengono lavorate senza addensante. Per far evaporare quanta più umidità possibile, sarà necessario un trattamento termico più lungo. La massa si addenserà a causa della pectina naturale. Quando si lavora l'uva spina matura, si ottiene una marmellata normale.
Componenti per marmellata:
- uva spina - 1 kg;
- zucchero - 500-650 g;
- menta - 4 rami (può essere sostituito con melissa);
- acqua - 100 ml.
Tecnologia:
- Mettere la bacca con l'acqua in un recipiente da cucina, sbollentare per 10 minuti fino a quando l'uva spina non si ammorbidisce.
- Uccidi le materie prime fino a renderle omogenee con un frullatore.
- Versare lo zucchero, mescolare fino a quando i cristalli si saranno sciolti.
- Metti a fuoco basso, aggiungi la menta.
- Cuocere per 35-40 minuti, mescolando continuamente.
Rimuovono l'erba piccante, la versano in barattoli sterilizzati, coprono con i coperchi. Quando la marmellata si addensa, vengono sigillate.
Termini e condizioni di conservazione
La scelta dello spazio di conservazione e la durata di conservazione della marmellata dipendono dalla ricetta. Il prodotto non perde il suo valore nutritivo per circa 1,5 anni (a condizione che venga conservato in una stanza buia con una temperatura non superiore a +8 0C). Il dessert conservato nel congelatore è buono per 12 mesi. La durata di conservazione in frigorifero non supera i 90 giorni.
Conclusione
La marmellata di uva spina non è soggetta a trattamenti termici prolungati, quindi il prodotto finito conserva tutti i nutrienti. La tecnologia di cottura è semplice, non richiede costi di materiale. Le materie prime per il dolce sono disponibili, il raccolto è fruttuoso, cresce in quasi tutte le zone climatiche.
