I pezzi di frutta candita possono essere acquistati in quasi tutti i negozi di alimentari della città. Ma cucinati in modo indipendente danno la garanzia che non ci sono additivi chimici che esaltano il gusto, i coloranti ei sapori nella composizione. A casa vengono spesso utilizzati i meloni, ad esempio, i frutti canditi di melone, zucca o anguria possono essere prodotti non solo dalla polpa, ma anche dalle croste.
Composizione chimica e proprietà utili
I frutti sono liquidi al 90%. La tecnologia di cottura della frutta candita prevede la rimozione dell'umidità. La composizione chimica di un tale prodotto è concentrata.
Il prodotto finito comprende:
- Acidi: folico, ascorbico, nicotinico.
- Vitamine: tiamina, retinolo, riboflavina, inositolo, tocoferolo, piridossina.
- Macronutrienti: cloro, magnesio, fosforo, potassio, zolfo, calcio.
- Oligoelementi: ferro, zinco, iodio, manganese, fluoro, silicio, rame.
- Aminoacidi: leucina, treonina, valina, lisina, fenilalanina.
- Acidi organici.
- Zucchero.
- Cellulosa.
- Sostanze aromatiche volatili.
I vantaggi dell'utilizzo del prodotto includono i seguenti fattori:
- maggiore vitalità e normalizzazione dell'ambiente emotivo, sistema nervoso;
- rafforzare l'immunità;
- miglioramento dell'attività mentale, memoria, udito;
- ripristino della struttura del capello e della lamina ungueale;
- migliorare la condizione della pelle. Il prodotto ha un effetto ringiovanente;
- purificare il corpo dalle tossine. Il melone ha proprietà diuretiche, coleretiche e lassative;
- rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, aumentare l'emoglobina, prevenire la trombosi.
L'acido folico contribuisce al pieno sviluppo del feto. Negli uomini, il prodotto normalizza la funzione riproduttiva.
I frutti di melone canditi sono indicati per le seguenti patologie:
- disordini mentali;
- disfunzione nel tratto digestivo (stitichezza);
- pietre nel sistema urinario;
- emorroidi;
- malattia del fegato;
- problemi di pelle;
- processi infiammatori nella prostata;
- ipertensione.
Contenuto calorico del melone candito
Il melone fresco è un prodotto vegetale a basso contenuto calorico e ad alto valore energetico. Ci sono 7,5 carboidrati per 100 g, la quantità minima di grassi e proteine. Il contenuto calorico è di 37 kcal.
100 g di frutta candita contengono:
- grassi - 0,6 g;
- carboidrati - 52 g;
- proteine - 0,6 g
Contenuto calorico 319-320 kcal.
Attenzione! La frutta fresca è inclusa nella dieta per dimagrire, ma i dolci secchi non sono adatti a questo scopo.Selezione e preparazione degli ingredienti
I canditi possono essere ottenuti dalla polpa e dalla scorza del melone, quindi il frutto è scelto denso, può essere leggermente acerbo. La qualità è determinata dalle caratteristiche esterne:
- la superficie è priva di ammaccature, segni di degrado, macchie;
- il gambo è verde o marrone;
- nell'area del ricettacolo, la struttura è densa. Se la parte superiore è morbida, il melone è troppo maturo. Durante il trattamento termico, il pezzo in lavorazione perderà la sua forma.
La varietà e il gusto del melone non giocano un ruolo nella preparazione dei canditi.
Preparazione della materia prima:
- Il frutto viene lavato, l'umidità viene rimossa con un canovaccio o un tovagliolo.
- Diviso in due parti, ripulito dai semi e dalle fibre intorno a loro.
- Staccare un sottile strato di buccia.
- Tagliate a fette di circa 5 cm, ognuna di esse viene divisa in cubetti con un coltello.
Il pezzo è grande in modo che durante la cottura i pezzi non si trasformino in porridge - Per la ricetta della buccia candita, lo strato superiore viene rimosso, quando i semi vengono rimossi, tutta la polpa viene selezionata con un cucchiaio.
Se la polpa è spessa, la cotenna viene tagliata con un coltello.
Come preparare e cucinare il melone candito in casa
La tecnologia per preparare i meloni canditi include l'essiccazione obbligatoria del prodotto. Per fare questo, usa un forno, un armadio per asciugare o stendi su un vassoio e porta fuori al sole.
Importante! Se i frutti canditi vengono essiccati all'aria aperta, vengono portati in casa di notte. La procedura richiederà almeno tre giorni.In un essiccatore, il processo dura 1,5-2,5 ore a una temperatura di 50-65 ° C.Il forno viene spesso utilizzato per questo scopo.
Melone candito al forno
Ingredienti:
- melone (solo buccia) - 0,5 kg;
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino;
- acido citrico - 1/5 cucchiaino;
- zucchero - 300 g
Tecnologia:
- Preparare una soluzione di 1 litro di acqua e soda.
- La materia prima preparata viene posta in liquido per 90 minuti.
- Il pezzo viene estratto, lavato, sbollentato per 2 minuti.
- Getta il melone in uno scolapasta per glassare l'acqua.
- 1 litro di acqua viene versato in una casseruola e vengono versati 100 g di zucchero, il pezzo viene posto e cotto per 20 minuti.
- Alla massa vengono aggiunti altri 100 g di zucchero e mantenuti in ebollizione per altri 10 minuti.
- Si versa lo zucchero rimanente, si aggiunge acido citrico e si lascia sul fuoco per 15 minuti.
- Tirare fuori i pezzi dal recipiente di cottura in uno scolapasta, lasciare finché lo sciroppo non si sarà completamente scolato.
- Coprite la teglia da forno con carta forno, spalmate il melone.
Mettono la teglia nel forno, accendono la modalità "Convezione", impostano la temperatura a 70 ° C. Asciugare per 3-6 ore, a seconda della potenza dell'elettrodomestico.
La prontezza può essere determinata come segue: quando viene premuto, non c'è umidità sulla superficie, la struttura è elastica, le parti sono trasparenti, di colore giallo chiaro.
La ricetta più semplice per le scorze di melone candite
Tutte le opzioni di cottura sono caratterizzate da una tecnologia semplice. Alcuni impiegano più tempo, altri meno.
Per questa ricetta avrai bisogno di:
- buccia di melone - 1,7 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 250 ml.
Tecnologia:
- Prepara lo sciroppo.
- Il melone a fette viene aggiunto al liquido caldo.
- Cuocere per rendere i cubetti trasparenti. Se l'intera massa non si adatta, mettere il pezzo in lavorazione nello sciroppo in parti.
- Elimina l'umidità in eccesso con uno scolapasta.
- Mettere su una teglia da forno, asciugare in forno per 5 ore.
Ricetta veloce di frutta candita
Il pezzo viene bollito in 3-4 dosi. Questo metodo riduce al minimo il tempo di asciugatura.
La ricetta richiede i seguenti ingredienti:
- buccia di melone - 600 g;
- acqua - 150 ml;
- zucchero - 500 g;
- limone - ½ pz.
Cucinare la frutta candita:
- Il melone tritato viene sbollentato per 3-4 minuti. tolto e posto in acqua fredda.
- Lo sciroppo viene preparato, alla fine del processo viene introdotto il succo di limone.
- Il pezzo viene abbassato in un liquido bollente, cotto a fuoco basso per 3 ore.
- Il melone viene rimosso con una schiumarola in uno scolapasta per scolare lo sciroppo.
- Metti i canditi su una teglia. Essiccato in ogni modo possibile.
Melone candito con polpa
Lo strato superiore viene rimosso con un pelapatate, i semi vengono rimossi. Il frutto viene tagliato a pezzi grandi. La massa del melone può essere diversa, quindi sono guidati dal dosaggio di zucchero 1: 5, dove 5 parti è acqua.
Tecnologia di lavorazione del melone per frutta candita:
- Mettere il pezzo da lavorare nel recipiente di cottura, riempirlo d'acqua in modo che copra i pezzi.
- L'acqua viene drenata e misurata per determinare la quantità di zucchero necessaria. Fai bollire lo sciroppo in un contenitore separato.
- Versare il melone e far bollire per 10 minuti.
- Lascia che la massa si raffreddi completamente. Ripeti l'ebollizione 4-5 volte.
I canditi sono adagiati su un vassoio ricoperto di carta da forno. Portare fuori all'aria aperta. Essiccato fino a quando il prodotto è pronto, girare i pezzi al mattino e alla sera.
Versione classica
Componenti necessari:
- melone lavorato - 1 kg;
- zucchero - 400 g;
- acqua - 200 ml;
- limone - 1 pz.;
- arancione - 1 pz.
La seguente tecnologia viene utilizzata secondo la ricetta:
- Fai bollire lo sciroppo.
- Mettere il preparato per i canditi in una pentola e versare lo sciroppo bollente.
- Per inzuppare i pezzi, lasciare per 10-12 ore.
- Trascorso il tempo di infusione del melone, mettete sul fuoco, portate a ebollizione.
- Rimuovere la scorza da metà di ogni agrume e metterla sul melone
Le bucce di arancia e limone non vengono tritate - Il succo viene spremuto dalle restanti metà nella massa totale.
- I canditi vengono bolliti per 15-20 minuti.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 12 ore.
- Metti uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia di vetro.
- Rimuovere la scorza dal melone.
- Posizionato sulla griglia dell'asciugatrice.
- Il dispositivo viene acceso alla modalità massima, ma non superiore a 65 ° C, e lasciato per 1,5 ore.
- Coprite di zucchero a velo, agitate più volte.
Il prodotto finito viene posto in un contenitore di vetro e coperto con un coperchio.
Condizioni e periodi di conservazione
Il requisito principale per le condizioni di conservazione è una bassa umidità ambientale e un contenitore chiuso in cui si trova il prodotto. Se conservati in modo improprio, i pezzi si uniranno e potrebbero apparire segni di muffa sulla superficie.
Anche una temperatura di conservazione troppo alta non è adatta. La frutta candita diventerà secca e dura e perderà valore nutritivo. Se il contenitore è aperto, possono penetrarvi insetti e polvere.
A condizione che i canditi siano in un barattolo di vetro, contenitore o sacchetto di carta sigillato ermeticamente e il contenitore sia in un luogo fresco e asciutto, la durata di conservazione del prodotto a base di melone è di 8 mesi.
Conclusione
Il melone candito è uno dei modi per preservare a lungo le proprietà benefiche di un prodotto vegetale. La verdura è conveniente per questo tipo di lavorazione. I dolci possono essere fatti con polpa e buccia, la tecnologia è semplice, ma di lunga durata, se si osserva, i canditi sono fragranti, trasparenti, di buona qualità.
