Caviale di funghi per l'inverno: ricetta attraverso un tritacarne, senza sterilizzazione, con carote e cipolle, con aglio, con pomodori

Tutti i funghi commestibili sono adatti per la preparazione del caviale di funghi: russula, porcini, porcini, finferli, funghi prataioli. Delizioso caviale si ottiene da funghi e filari di pioppo, tuttavia, prima della cottura, i funghi devono essere messi a bagno per diversi giorni. Il caviale del burro si scioglie in bocca, quindi le hostess lo adorano.

Ricetta di caviale ai funghi per l'inverno attraverso un tritacarne

Una ricetta comune per preparare uno spuntino a base di funghi per l'inverno è il modo classico attraverso un tritacarne. Durante la cottura non vengono utilizzati esaltatori di sapidità o conservanti.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi di bosco (si può usare la russula);
• 100 g di carote;
• 2 cipolle medie;
• 2 foglie di alloro;
• pepe nero macinato e sale qb;
• 50 g di qualsiasi olio vegetale.

Processo di cottura

1. Le russule vengono selezionate e ripulite dai detriti forestali: vengono rimossi aghi, muschio e aree danneggiate. Quindi lavato e tagliato a pezzi arbitrari.
2. I funghi preparati vengono lessati fino a cottura in acqua salata con l'aggiunta di foglie di alloro, gettati in uno scolapasta per scolare il liquido.
3. La cipolla e le carote tritate finemente grattugiate su una grattugia grossa vengono saltate in padella nel burro.
4. Per ottenere una massa omogenea, verdure e funghi vengono tritati nel solito modo, spezie e sale vengono aggiunti al composto e stufati finché sono teneri a fuoco basso per 40 minuti.
5. L'antipasto di funghi già pronto viene disposto in barattoli, lasciando uno spazio di 1 cm nella parte superiore, che viene poi riempito con olio vegetale.

Il caviale di russula di funghi pronto deve essere conservato in una stanza fresca o in frigorifero.

Ricetta caviale ai funghi senza sterilizzazione

La paprika rossa aggiunge spezie al caviale di funghi ed è interessante combinata con il gusto delicato dei funghi e la morbidezza delle carote.

Ingredienti:

• 3 kg di funghi di bosco - i finferli devono essere presenti nella miscela;
• 0,5 kg di carote;
• 500 ml di olio di girasole;
• 1,5 cucchiai. l. sale (senza diapositiva);
• la stessa quantità di aceto;
• 1 cucchiaino peperoncino macinato;
• 0,5 kg di cipolla.

Processo di cottura:

1. I funghi preparati vanno lessati in acqua con l'aggiunta di sale per almeno un'ora. Quindi vengono gettati su un setaccio e schiacciati.
2. Mentre i funghi bollono, puoi iniziare a preparare le verdure. Le cipolle tritate finemente vengono fritte in olio di semi di girasole fino a doratura. Le carote vengono saltate separatamente.
3. I funghi tritati e le verdure fritte vengono posti in una casseruola separata con pareti spesse, l'olio rimanente, le spezie e il sale vengono aggiunti a piacere.
4. Il caviale di funghi deve essere stufato per 1 ora, mescolando sempre la massa in modo che non bruci.
5. 5 minuti prima di togliere dal fuoco, si aggiunge l'aceto al composto, quindi si mette in barattoli e si arrotola. Per aumentare la durata di conservazione dello spuntino, la conservazione dovrà essere incartata fino a quando il contenuto delle lattine non si sarà completamente raffreddato.

Consigli! Con questo metodo di conservazione, il caviale può essere conservato al chiuso nascondendosi, ad esempio, in una nicchia dell'armadio.

Caviale di funghi con carote e cipolle

Uno spuntino salato può essere una decorazione della tavola festiva. Per cucinare, puoi prendere funghi miele, funghi porcini o finferli.

Ingredienti:

• 1 kg di miscela di funghi: finferli, funghi pioppi, porcini;
• 250 g di carote;
• 250 g di cipolle;
• 1/3 cucchiaino essenza di aceto;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 50 ml di qualsiasi girasole o olio d'oliva;
• 4 cose. pepe in grani, la stessa quantità di alloro;
• pepe nero macinato qb.

Preparazione del pezzo

1. I funghi preparati e tritati vengono posti in una casseruola con acqua salata, si aggiungono i grani di pepe e le foglie di alloro, lessate per 20 minuti. La prontezza è determinata da come affondano sul fondo.
2. Le verdure tritate (cipolle, carote e aglio) devono essere fritte in padella fino a doratura.
3. Funghi e verdure vengono prima sminuzzati, poi nuovamente fritti in padella con spezie per circa mezz'ora.
4. Alla fine, l'aglio tritato viene aggiunto al caviale.
5. Lo spuntino finito con il liquido evaporato viene disposto in barattoli e sterilizzato per mezz'ora - contenitori da mezzo litro, lattine da 1 ora - litro.

Le torsioni finite vengono messe sottosopra e avvolte fino a quando non si raffreddano completamente. Il caviale di funghi freschi deve essere conservato al fresco.

Caviale di funghi di funghi bolliti

Per uno spuntino delizioso, è meglio prendere funghi porcini, funghi pioppi, funghi o funghi miele.

Ingredienti:

• 2 kg di funghi bolliti fino a metà cottura;
• 350 g di carote;
• 10 grani di pepe nero;
• 300 g di olio vegetale;
• 350 g di cipolle (2 teste grandi);
• 3 foglie di alloro;
• 20 ml di aceto;
• sale qb.

Processo di cottura:

1. I funghi vengono pelati, lavati in acqua corrente, tagliati a pezzetti e lessati in acqua con sale per mezz'ora. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e lasciati scolare.
2. Cipolle e carote vengono fritte in una padella in olio vegetale.
3. Ora si mescolano le verdure e la massa, si aggiungono sale e pepe, l'olio rimanente e si fa stufare per 1,5 ore finché sono teneri.
4. Alla fine, l'aceto viene aggiunto al caviale.

Nota! La miscela può attaccarsi al fondo durante la raccolta. Come cucinare il caviale di funghi per evitare di bruciare? È semplice, devi mescolare regolarmente il pezzo con una spatola di legno.

Caviale di funghi con cipolle e aglio

Ricetta abbastanza semplice e deliziosa.

Ingredienti:

• 3 litri di funghi di latte bolliti;
• 100 ml di succo di pomodoro;
• 1 kg di carote;
• olio vegetale;
• 1 kg di cipolle;
• aglio qb;
• sale, pepe nero.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa sbucciate i funghi del latte, eliminate la pelle che copre il cappello, eliminate tutte le macchie nere.
2. Quindi i funghi vengono messi in acqua bollente e fatti bollire per 40 minuti. Successivamente, i prodotti vengono gettati in uno scolapasta e posti in un tritacarne.
3. Le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate vengono fritte in una padella nell'olio. Quando le carote e le cipolle acquisiscono una tonalità dorata, i funghi del latte vengono aggiunti nella padella, il succo di pomodoro viene versato lentamente. L'impasto va amalgamato bene, sale e pepe a piacere.
4. Il caviale viene bollito per 30 minuti. Alla fine aggiungete l'aglio passato nell'aglio.

Il caviale pronto viene posto in barattoli, posto in una pentola d'acqua e sterilizzato per 50 minuti a fuoco basso. La torsione viene avvolta in una coperta finché non si raffredda completamente. Conservare in un luogo freddo.

Consigli! Allo stesso modo, il caviale di funghi viene preparato con funghi salati, solo i funghi vengono pre-immersi dal sale in acqua fredda per diverse ore.

Caviale di funghi di funghi congelati

Se per qualche motivo in estate non c'era abbastanza tempo per arrotolare il caviale di funghi per l'inverno, può essere fatto con funghi congelati.

Ingredienti:

• 800 g di funghi surgelati;
• 2 cipolle (grandi);
• sale;
• piuma di cipolle verdi;
• 4 cucchiai. l. girasole o olio d'oliva;
• succo di limone o aceto (a piacere).

Preparazione del pezzo:

1. I funghi vengono scongelati e lessati in acqua leggermente salata, quindi gettati su un setaccio per scolare il liquido.
2. La cipolla viene tritata finemente e fritta.
3. Dopo che i funghi si sono raffreddati, vengono aggiunte cipolle fritte.
4. Salare il caviale, aggiungere le spezie, condire con succo di limone o aceto.

Prima di servire, l'antipasto di funghi congelati viene decorato con erbe aromatiche. Risulta delizioso caviale, come piatto indipendente o da spalmare sul pane.

Ricetta di caviale ai funghi champignon

Nella ricetta, i funghi prataioli possono essere sostituiti con altri funghi: secchi, freschi o congelati.

Ingredienti:

• 500 g di champignon;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 g di carote;
• 200 g di cipolle;
• 70 g di olio di girasole (per friggere);
• pepe nero macinato qb;
• sale.

Processo di cottura:

1. Gli champignon vengono lavati e tagliati a pezzi arbitrari, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e le cipolle vengono tagliate ad anelli o semianelli.
2. I prodotti preparati vengono inviati in una padella e fritti. I funghi prataioli vengono fritti separatamente.
3. Dopo il processo di frittura, tutti gli ingredienti devono essere messi nella ciotola del robot da cucina e tritati.
4. Quindi il caviale viene trasferito in una ciotola a pareti spesse, le spezie vengono aggiunte a piacere, salate e cotte per 5 minuti a fuoco basso.
5. Il caviale champignon risultante viene disposto in barattoli, l'olio di girasole raffinato viene versato sopra e arrotolato.

Consigli! Non puoi arrotolare il caviale di champignon per l'inverno, ma cucinalo quando vuoi, poiché i funghi vengono venduti nel negozio tutto l'anno.

Caviale di funghi da sotto il pavimento

Il pioppo o il pioppo ryadovka è un fungo commestibile condizionatamente. Con una corretta inscatolamento si ottiene un'ottima preparazione.

Ingredienti:

• 1 kg di filari di pioppo;
• aglio qb;
• 7 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• 50 g di sale.

Nota! Per sbarazzarsi dell'amarezza delle pianure alluvionali, dovrebbero essere immerse in acqua per 2 giorni, cambiando costantemente l'acqua.

Preparazione del pezzo:

1. Dopo aver messo a bagno i filari di pioppo, vengono messi in acqua bollente con l'aggiunta di soda e fatti bollire per 1 ora.
2. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e schiacciati come al solito.
3. La miscela risultante viene stesa in una padella unta con olio vegetale e stufata fino a quando il liquido evapora.
4. L'aglio sbucciato viene passato attraverso l'aglio, aggiunto alle file e mescolato.
5. Dopo che l'antipasto è pronto, viene disposto in barattoli sterilizzati, l'olio di girasole raffinato viene versato in cima (proprio nel collo) e sigillato con i coperchi.

Si consiglia di conservare il caviale già pronto dalle file di pioppo nel frigorifero.

Caviale di funghi per l'inverno con pomodori

Per preparare il caviale, viene preso un assortimento di funghi: funghi aspen, porcini, finferli, russula, porcini, porcini e altri. Cipolle e peperoni sono usati per aggiungere sapore.

Ingredienti:

• 3 kg di piatto di funghi;
• 1 kg di pomodori;
• 700 g di cipolle;
• 300 ml di olio di girasole;
• 3 carote grandi;
• Sale e pepe a piacere.

Il caviale pronto di funghi con pomodori può essere spalmato su biscotti salati o mini toast.

Processo di cottura:

1. I funghi pelati e lavati vengono messi in una casseruola, versati sopra con acqua tiepida, salati, portati a ebollizione e fatti bollire per mezz'ora.
2. Quindi vengono gettati in uno scolapasta, schiacciati, fritti in padella per 15 minuti.
3. Tagliare le cipolle a semianelli sottili e tagliare i pomodori a pezzetti, strofinare le carote su una grattugia.
4. Tutti gli ingredienti preparati vengono mescolati e saltati in padella.
5. Le verdure vengono messe in una casseruola con funghi, spezie e sale. Per gli amanti del gusto piccante, puoi mettere il peperoncino o l'aglio nel caviale.
6. Lo spuntino finito viene posto in barattoli con coperchi a vite, posto in una casseruola e sterilizzato a fuoco basso per 30 minuti.

Conservare in un luogo freddo. Puoi aggiungere maionese o concentrato di pomodoro a uno spuntino al pomodoro appena prima di mangiare.

Caviale di funghi dal burro

I burri sono funghi deliziosi e delicati, quindi da essi si ottiene il caviale, dal gusto delicato. Viene preparato secondo una ricetta semplice.

Ingredienti:

• 2 kg di burro bollito;
• 4 cipolle;
• 1 cucchiaino di pepe nero, macinato;
• 1/2 cucchiaino Pepe rosso macinato;
• 3 foglie di alloro;
• 300 ml di olio d'oliva o vegetale;
• sale;
• 10 grani di pepe nero.

Preparazione del pezzo:

1. Il burro pre-bollito e raffreddato deve essere tritato finemente e messo in una padella per friggere. Friggere in olio di semi di girasole per 10 minuti. Quindi tirarli fuori dalla padella e raffreddarli.
2. Successivamente, devi friggere la cipolla tritata finemente.
3. Quindi burro e cipolla vengono tritati in un tritacarne, conditi con sale e pepe e inviati in una casseruola per stufare. Anche i piselli vengono messi qui.
4. Dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 15 minuti, il contenitore con il caviale viene rimosso dal fuoco e tutte le foglie di alloro vengono rimosse dalla massa.

Il caviale pronto viene disposto in barattoli, tappato e inviato al frigorifero per la conservazione.

Caviale di porcini per l'inverno

Delizioso caviale può essere utilizzato per decorare una tavola festiva, adagiato su tortine o semplicemente spalmato sul pane, si può cuocere la pizza o utilizzarlo come ingrediente per realizzare una salsa per piatti di verdure e carne.

Ingredienti:

• 3 kg di porcini;
• 6 cucchiai. l. aceto di vino bianco;
• 2 cipolle medie;
• sale qb;
• 50 ml. qualsiasi olio vegetale raffinato;
• 1 testa d'aglio;
• pepe macinato rosso, nero e pimento (puoi usare una miscela di peperoni);
• 10 pezzi. pepe nero in grani;
• 1 PC. foglia d'alloro.

Consigli! Il fragrante caviale di porcini può essere servito sia caldo che freddo.

Processo di cottura:

Prima dell'ebollizione, i funghi vengono esaminati per i wormhole, selezionati, puliti dall'annerimento sulle gambe, lavati in acqua corrente.

1. I porcini pronti vengono posti in acqua bollente e fatti bollire per 30 minuti fino a quando non si depositano sul fondo. Durante il processo di cottura, si consiglia di cambiare l'acqua più volte.
2. La cipolla viene tritata finemente o tritata in un frullatore. La pappa è fritta in olio d'oliva. Puoi usare olio di girasole raffinato, ma l'olio d'oliva conferisce al caviale un sapore piccante, rendendolo più saporito.
3. Il porcino bollito viene tritato nel solito modo.
4. Si mettono i funghi in un contenitore a pareti spesse, si aggiungono l'aglio e le cipolle passate attraverso l'aglio e si continua a cuocere per 15 minuti.
5. 10 minuti prima di arrotolare, aggiustare di sale, pepe rosso, nero, pepe nero.
6. La massa finita viene stesa in barattoli essiccati a caldo, messa in una casseruola sul fuoco e sterilizzata per 1 ora.
7. Dopo la sterilizzazione, le lattine vengono sigillate, poste sottosopra e avvolte.

Il caviale di porcini viene conservato in un luogo fresco. Il caviale dei funghi in salamoia risulta avere un gusto gradevole.

Caviale di funghi di funghi di latte

Il delizioso caviale completerà perfettamente i panini caldi e freddi. Può essere aggiunto a insalate, zuppe e tartellette.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi di latte fresco;
• sale qb;
• 2-3 pz. carote;
• 2 cipolle;
• 1 spicchio d'aglio;
• Pepe;
• 125 ml di olio vegetale o d'oliva.

Prima di cuocere il caviale, è importante preparare i funghi di latte. Sono risolti, immersi nell'acqua. È necessario immergere per 2-3 giorni, cambiando costantemente l'acqua.

Preparazione del pezzo:

Dopo tutto il lavoro preparatorio, devi iniziare a raccogliere il caviale di funghi dai funghi.

1. Prendete una casseruola dalle pareti spesse, metteteci dentro i funghi del latte e riempitela d'acqua. Quando l'acqua bolle, i funghi vengono fatti bollire per 40 minuti.
2. Dopo la cottura, i funghi del latte vengono gettati in uno scolapasta, lasciati raffreddare un po '. Quindi vengono schiacciati.
3. Quindi è necessario tritare finemente la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole.
4. Alla cipolla si aggiungono carote tritate finemente e purè di funghi.
5. Il contenitore viene coperto con un coperchio e stufato per 0,5 ore a fuoco basso.
6. L'aglio tritato finemente viene aggiunto 10 minuti prima di togliere dal fuoco.
7. Il caviale pronto dei funghi del latte è disposto in barattoli sterilizzati caldi e coperto con coperchi. Le sponde arrotolate vengono capovolte, avvolte.

Dopo il raffreddamento, il pezzo viene conservato in cantina, sul balcone o in frigorifero.

Conclusione

Le seguenti ricette per il caviale di funghi sono facili da preparare, non richiedono molto tempo e sono preparate con gli ingredienti disponibili. Grazie alla varietà di prodotti utilizzati nei capolavori, ogni ricetta troverà sicuramente il suo ventaglio.