Le pere candite in casa saranno una buona alternativa alla pasticceria. Un tale trattamento porterà molti più benefici dei dolci acquistati in un negozio.
La frutta candita fatta in casa non contiene coloranti o esaltatori di sapidità. Pertanto, sono considerati un prodotto naturale.
Regole per la preparazione delle pere candite
I frutti di pera contengono tutta una serie di componenti utili: acido ascorbico, vitamine E, gruppo B, una quantità significativa di potassio e molti minerali. Il contenuto di acido folico nelle pere è piuttosto elevato, quindi si consiglia di introdurre questo frutto nella dieta delle donne in gravidanza.
I frutti sono giustamente classificati come antibiotici naturali. Le pere contengono una grande quantità di fibre, che è dovuta all'effetto benefico sulla digestione. La frutta fresca ha un basso contenuto calorico, i canditi sono piuttosto ricchi di calorie a causa dell'uso dello zucchero in cucina.
I canditi sono pezzi bolliti nello sciroppo di zucchero, che vengono successivamente essiccati utilizzando un essiccatore o un forno. Il piatto risulta essere molto dolce e gli stessi pezzi di frutta hanno una consistenza densa a causa del restringimento. Allo stesso tempo, vengono preservati l'aroma e il gusto dei frutti utilizzati.
Durante la preparazione dei canditi, alcuni dei componenti utili vengono distrutti a causa dell'esposizione alle alte temperature. Ma fibre, pectina, vitamine A, C, E, K, PP, gruppo B e oligoelementi, importanti per l'organismo, rimangono nel prodotto in quantità sufficienti.
In inverno, i canditi servono come alternativa ai frutti di pera freschi e un ottimo sostituto di dolci e altri prodotti dolciari. L'alto contenuto di carboidrati contribuisce alla concentrazione, alle prestazioni e alla funzione cerebrale.
Per la preparazione delle pere candite scegliere frutti non troppo maturi, piuttosto duri. Va bene qualsiasi tipo di pera. I frutti canditi delle varietà dolci sono molto aromatici.
Puoi cucinare frutta candita da pere intere, se i frutti sono di piccole dimensioni - in questo modo vengono preservati componenti molto più utili.
Le pere cotte nello sciroppo di zucchero possono essere essiccate in un essiccatore elettrico o in un forno. È possibile utilizzare un normale forno a gas. La cosa principale è seguire le regole di preparazione.
Importante! Le pere hanno la capacità di accumulare sali di metalli pesanti ed elementi tossici dall'aria durante il processo di crescita. Pertanto, non puoi raccogliere frutti da alberi che crescono vicino a autostrade trafficate e giganti industriali. Questo deve essere preso in considerazione durante la preparazione delle materie prime.Prima della cottura, le pere vengono accuratamente selezionate, i frutti vengono selezionati senza danni o segni di malattia. Lavate le pere, eliminate le code e fatele asciugare stendendole su un canovaccio.
Lo sciroppo è composto da acqua e zucchero. Per ottenere il massimo dal tuo pasto, usa il succo di pera come base. Per fare questo, i frutti vengono tagliati a fette, ricoperti di zucchero e lasciati per diverse ore (puoi durante la notte). Le fette dovrebbero essere di media grandezza. Lo spessore ottimale è di 1 cm.
Per ottenere frutti canditi di un bel colore, si mettono le fette tagliate in acqua con l'aggiunta di acido citrico per 10 minuti prima della cottura. Tale lavorazione proteggerà il frutto dall'oscuramento.
La quantità di zucchero per fare i canditi può variare. Di solito, il grado di dolcezza viene scelto in base al tipo di pera e alle proprie preferenze. La prontezza delle fette durante la bollitura è determinata dal grado di trasparenza della pera e dello sciroppo.
Puoi essiccare le pere bollite allo sciroppo senza usare attrezzature da cucina. Per fare questo, coprire i pallet con fette di garza e portarli in strada (balcone). Ciò aumenta notevolmente il tempo di asciugatura.
Le pere candite pronte possono essere conservate in barattoli asciutti e puliti con coperchio sigillato. Le banche dovrebbero essere collocate in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Si consiglia di scuotere periodicamente i barattoli durante la conservazione.
Pere candite in asciugatrice elettrica
Per preparare il piatto avrete bisogno di 1 kg di frutta, la stessa quantità di zucchero semolato e 30 g di polvere.
Preparali in un'asciugatrice elettrica in questo modo:
- Le pere preparate vengono tagliate arbitrariamente: a fette o cubetti. Mettere la frutta a fette in una pentola smaltata. Il contenitore deve essere realizzato con un materiale non soggetto ad ossidazione. Può essere vetro, ceramica, pentole antiaderenti.
- Versare lo zucchero in una casseruola con fette di pera e lasciare riposare per una notte. Se ciò non è possibile, puoi conservare le pere nello zucchero per 3-4 ore, in modo che i pezzi di frutta facciano uscire il succo.
- Fate bollire il contenuto a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno e cuocete per 5 minuti. Quindi spegnere il riscaldamento e lasciare in infusione per 3 - 4 ore. Ripetere la procedura 3-4 volte, lasciando ogni volta le pere in infusione per lo stesso periodo di tempo.
- Dopo l'ultima bollitura, lasciate raffreddare gli spicchi di pera, gettateli in uno scolapasta. Ci vorrà circa 1 ora per scolare completamente lo sciroppo. Disporre le fette su teglie in asciugatrice elettrica, asciugare a 70 gradi per 5 - 7 ore.
- Per un'asciugatura uniforme, le fette sulle teglie devono essere periodicamente ruotate e sostituite. Al termine dell'essiccazione, i canditi devono risultare asciutti, densi, elastici se schiacciati. Cospargetele di zucchero a velo e trasferite in barattoli asciutti per la conservazione. I frutti canditi sono impilati strettamente. Chiudi i barattoli con i coperchi di plastica.
Pere candite al forno
Il processo di ebollizione è identico per tutti i tipi di essiccazione. Le fette di pera preparate possono essere bollite in acqua prima di bollire in sciroppo. Questa opzione è adatta per pere acerbe con polpa molto soda.
Lo fanno in questo modo:
- Per 1 kg di frutta, avrai bisogno di circa 1 litro di acqua. Immergere le pere tritate in acqua bollente e far bollire per 10 minuti. Getta in uno scolapasta e poi immergi gli spicchi in acqua fredda.
- Lessare lo sciroppo da 1 kg di zucchero e 300 ml di acqua. Versare le pere raffreddate in una casseruola. Lascia riposare il contenuto per circa 4 ore.
- Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Quindi lasciare in infusione per 10 ore. Bollire 2-3 volte. In quest'ultimo procedimento aggiungere allo sciroppo 3 g di acido citrico per alleggerire i canditi.
- Gettare le fette finite in uno scolapasta e lasciare scolare lo sciroppo per 1-2 ore. Quindi adagiare i canditi su una teglia ricoperta di carta forno. Mettere in forno preriscaldato a 40 gradi e asciugare a questa temperatura per circa 9 ore. Periodicamente, è necessario girare i pezzi e aprire la porta del forno in modo che l'umidità accumulata possa fuoriuscire da essa.
Come fare i canditi da pere intere
Per la preparazione di frutta candita da pere intere, dovresti scegliere varietà a frutto piccolo. Dovrebbero essere immaturi senza danni alla pelle. Affinché le pere bollano bene allo sciroppo, i frutti devono essere forati in più punti con uno stuzzicadenti o una forcina.
Alcune ricette consigliano di tagliare il torsolo. Questo è opzionale. Inoltre, molti elementi utili sono concentrati in esso, più che nella polpa.
È necessario mettere in infusione i frutti bolliti nello sciroppo per almeno 4 ore. Puoi lasciare i frutti sciroppati per un giorno fino all'ebollizione successiva. Il tempo di cottura può essere prolungato fino a 15 minuti. L'essiccazione della frutta candita di pere intere senza l'uso del forno richiederà 3-4 giorni.
Per il resto, i canditi vengono preparati da pere intere secondo l'algoritmo generale:
- sbollentatura in acqua bollente seguita da raffreddamento;
- tre, quattro volte bollente per 5 minuti con infuso da 4 ore;
- essiccazione.
Una ricetta molto semplice per le pere candite
Secondo la ricetta più semplice, i canditi vengono preparati senza l'utilizzo di essiccatore o forno. Per 1 kg di frutta acerba, prendi 0,5 kg di zucchero. Se lo si desidera, la quantità può essere ridotta se la varietà è molto dolce. La quantità minima è di 150 g di zucchero semolato per 1 kg di fette di pera.
La frutta preparata viene tagliata a fette non più spesse di 1 cm e non meno di 0,5 cm, mettere in un pentolino e versarvi lo zucchero. Mescola il contenuto e lascia che il tempo rilasci il succo. Questo è di circa 6 ore.
Il succo risultante viene scolato e cotto a fuoco basso per 15 minuti. Le fette vengono versate con questo sciroppo, bollite per 15 minuti. Lasciare in posa 3-4 ore.
Dopo aver insistito, lo sciroppo viene nuovamente scolato e lasciato bollire per altri 15 minuti. Quindi vengono inviate fette di pera, bollite per altri 5 minuti. Lascia fermentare per 3-6 ore.
Le fette cotte allo sciroppo vengono gettate in uno scolapasta, lasciate per 1 - 1,5 ore a scolare completamente lo sciroppo. Stendere la frutta candita su un tagliere ricoperto di pergamena e lasciar asciugare in un luogo ben ventilato o all'aperto.
Come cucinare le pere candite con la cannella
La cannella aggiungerà spezie al piatto. Allo stesso tempo si preparano i canditi secondo regole generali con l'unica differenza: durante l'ultima cottura si aggiunge la cannella allo sciroppo.
Per 1 kg di pere è necessario 1 bastoncino. In inverno, la cannella aggiungerà un aroma speziato e caldo al trattamento. I piatti con l'aggiunta di spezie migliorano la digestione, accelerano il metabolismo.
Regole di archiviazione
Il modo tradizionale di conservare i canditi è confezionarli in contenitori di vetro asciutti con coperchi ben chiusi. Le banche devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto. Quindi è consentito conservare frutta candita per un anno.
Di recente, molte casalinghe preferiscono arrotolare i canditi. Per fare questo, vengono disposti in barattoli sterili e riempiti con lo sciroppo in cui sono stati cotti. Arrotolare con i coperchi di latta. Tale spazio può essere conservato per un massimo di 3 anni.
Conclusione
Le pere candite in casa sono una semplice prelibatezza naturale. Possono essere usati al posto delle caramelle, usati per decorare la pasticceria. Ci vuole molto tempo per preparare una delizia, ma il risultato ti delizierà con gusto e aroma. Non ci sono additivi chimici nei canditi fatti in casa, che è anche un vantaggio significativo del piatto.
