La scorza di un limone è lo strato esterno del suo pericarpo, o, più semplicemente, la parte esterna della scorza. Questo strato contiene strutture che contengono molti componenti chimici che determinano il colore e l'odore del frutto. Rispetto ad altri agrumi, la buccia di limone viene usata molto più spesso, poiché è lei che ha molte proprietà utili.
Cos'è la scorza di limone
La scorza è lo strato esterno colorato della scorza di limone. Contiene piccoli contenitori pieni di oli essenziali. Sono queste sostanze che provocano il profumo familiare del limone.
I limoni sono ampiamente usati in cucina, cosmetologia e medicina. Allo stesso tempo, molte persone usano principalmente succo di limone e la scorza viene semplicemente gettata via. Questa è una decisione sbagliata, poiché la concentrazione di alcuni principi attivi e vitamine nel guscio esterno del frutto può essere anche superiore a quella del limone stesso.
La scorza di limone contiene:
- vitamine di diversi gruppi (A, B, C e PP);
- acido folico e pectico;
- oli essenziali;
- phytoncides;
- cumarine.
Tutte le sostanze che compongono la scorza hanno proprietà positive e negative. Questo deve essere preso in considerazione nei vari modi di utilizzarlo.
I benefici e i rischi della scorza di limone per il corpo
I benefici della scorza di limone per il corpo umano sono molteplici. A causa delle sue sostanze costituenti, lo strato esterno della scorza di limone ha un effetto così positivo sul corpo umano:
- previene le malattie del sistema cardiovascolare;
- migliora l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni;
- stimola il sistema immunitario del corpo;
- promuove l'eliminazione delle sostanze nocive;
- normalizza il funzionamento del fegato;
- ha un effetto benefico sul sistema nervoso.
In combinazione con alcuni cibi (cioccolato, miele, zenzero), la buccia si trasforma in un afrodisiaco naturale che esalta il desiderio sessuale. Si ritiene che il salvestrolo e il limonene, contenuti negli oli aromatici di scorza di limone, siano agenti anti-cancro. Il consumo regolare di scorza ha un effetto benefico sullo stato del sistema scheletrico del corpo.
L'effetto positivo più famoso della scorza di limone è la prevenzione della carenza di vitamine e del raffreddore. In questa materia, la scorza non cederà alla polpa, poiché la concentrazione della stessa vitamina C in essa è molto alta.
Il danno della buccia di limone sta, prima di tutto, nel fatto che le sostanze incluse nella sua composizione (in particolare gli oli essenziali) sono forti allergeni. Pertanto, è vietato l'uso di questo prodotto a persone allergiche agli agrumi.
Gli acidi e gli alcaloidi contenuti nella scorza di limone possono influire negativamente sul tratto gastrointestinale umano. La scorza di limone va usata con cautela per le persone che soffrono di malattie dello stomaco: gastriti, ulcere o elevata acidità.
Come ottenere la scorza di limone
Esistono diversi modi per ottenere la scorza di limone. Tutti sono meccanici, cioè il solito taglio dello strato esterno della pelle avviene con l'aiuto di qualche strumento.
Il modo più semplice per ottenere la scorza è usare un normale coltello da cucina. In questo caso, è sufficiente tagliare uno strato di limone, non più di 0,5-1 mm di spessore. Il metodo non può essere definito ottimale, poiché la sua attuazione sarà troppo lunga e scomoda (è difficile mantenere uno spessore costante della crosta tagliata).
È un po 'più facile ottenere la scorza di limone usando un pelapatate, poiché con esso è facile ottenere uno spessore di taglio più o meno costante. Ma il leader indiscusso che fornisce la migliore qualità del materiale ottenuto è uno speciale coltello pelapatate. L'angolo di inclinazione e i fori di questo strumento sono selezionati in modo tale che nulla di inutile venga tagliato dal frutto.
Poiché la scorza è più spesso utilizzata nella cottura in una forma schiacciata, è possibile utilizzare un altro metodo di ottenimento, che contiene anche la macinatura. A questo scopo è adatta una normale grattugia da cucina con piccoli fori. In termini di efficacia, questo metodo non è peggiore dell'uso di un coltello specializzato.
Importante! Prima di qualsiasi metodo per ottenere la scorza, è consigliabile lavorare il limone con acqua bollente. I frutti possono essere semplicemente versati sopra di essi o immersi in acqua bollente per 5 secondi utilizzando una schiumarola.Usando la scorza di limone
Esistono molti modi per utilizzare questo prodotto. Può essere utilizzato in quasi tutte le attività nutrizionali e legate alla salute. L'insieme di sostanze che compongono la buccia la rende quasi insostituibile.
In cucina
Di tutti gli agrumi, è la buccia di limone che viene utilizzata più spesso in cucina. Viene utilizzato in una varietà di piatti di carne, pollame e pesce. Utilizzato per creare salse e insalate. Aggiungi a contorni, gelatine, snack, ecc.
Tuttavia, l'uso principale della scorza è in pasticceria. È difficile trovare un dessert o prodotti da forno in cui la buccia di limone non serve. Tra i pasticceri (sia dilettanti che professionisti), questo prodotto si colloca accanto alla vaniglia e alla cannella in popolarità.
Nella medicina popolare
L'uso della scorza in medicina è molto vario. I fondi basati su di esso vengono utilizzati in questi casi:
- prevenzione dei processi ossidativi nel corpo;
- la lotta al cancro;
- rafforzare ossa e tendini;
- abbassando i livelli di colesterolo nel sangue;
- prevenzione delle malattie infettive;
- igiene orale;
- per migliorare la digestione;
- per dimagrire.
Principalmente in medicina, il prodotto viene utilizzato per misure preventive.
In casa
L'acido citrico contenuto nel prodotto è in grado di combattere il calcare sui piatti. Per fare questo, basta far bollire una miscela di acqua e scorza per pochi minuti in un contenitore che necessita di pulizia. In questo caso, 1 cucchiaio dovrebbe essere usato per 1 litro d'acqua. l. scorza di limone fresca.
Un'altra interessante applicazione del prodotto è la pulizia dei forni a microonde da grasso e sporco. Si esegue come segue: mettere nel microonde un contenitore piatto d'acqua con un volume di 300-400 ml (un piatto normale). Ad esso vengono aggiunti 2 cucchiai. l. scorza fresca e avviare il forno a microonde alla massima potenza per 5 minuti. La miscela evaporante di acidi e vapore acqueo pulirà perfettamente sia le pareti del forno che i passaggi d'aria interni.
In cosmetologia
In cosmetologia, la scorza viene utilizzata per i seguenti compiti:
- nutrizione della pelle, mantenendo il suo aspetto e la pulizia;
- sbiancamento delle aree problematiche con macchie dell'età;
- ripristino dell'elasticità della pelle;
- rimozione dell'irritazione;
- combattere l'acne e l'acne.
Per risolverli, la scorza viene utilizzata principalmente come componente delle maschere.
Ricette con scorza di limone
Di seguito sono riportate le ricette per i piatti in cui la scorza di limone è presentata come uno dei componenti.
Bastoncini di formaggio
Biscotti originali non zuccherati. Uno spuntino alla birra semplice e molto calorico. Può essere consumato anche con il latte della colazione. Tempo di cottura 30-40 minuti.
Per preparare il piatto avrai bisogno di:
- formaggio a pasta dura - 150-200 g;
- farina di frumento - 300 ml;
- burro - 80 g;
- latte - 60 ml;
- la scorza di 1 limone;
- sale qb.
Fasi di lavoro:
- Il burro e il formaggio sono un po 'precongelati. Quindi vengono strofinati su una grattugia fine e mescolati bene tra loro. La scorza e il latte vengono aggiunti alla massa risultante e quindi mescolati di nuovo. Sale qb.
- Aggiungere gradualmente la farina in piccole porzioni (1 cucchiaio ciascuna) e impastare la pasta. Dovrebbe essere morbido e molto elastico. L'impasto viene arrotolato in una torta di 5 mm di spessore e tagliato a strisce larghe 10-15 mm. Successivamente, le strisce vengono arrotolate in tubi per tutta la loro lunghezza.
- Le strisce vengono poste su una teglia (si consiglia di utilizzare carta da forno) e inviate a forno preriscaldato a + 180 ° C per 15 minuti.
Importante! Assicurati di raffreddare i bastoncini, altrimenti mancherà il sapore del formaggio.
Torta al limone pigra
Una semplice torta al limone "pigra", più simile a una casseruola nella struttura. Il tempo di cottura è di 40-60 minuti.
Ingredienti:
- uova di gallina - 4 pezzi.;
- zucchero - 250 g;
- burro - 100 g;
- farina di frumento - 120 ml;
- fiocchi di cocco - 170 ml;
- latte - 230 ml;
- succo e scorza di due limoni.
Il burro deve essere sciolto e mescolato con lo zucchero in una ciotola profonda. Non è necessario battere i componenti, è sufficiente una semplice miscelazione.
Successivamente, ciascuno degli ingredienti elencati viene aggiunto in sequenza:
- uova;
- scorza e succo di limone;
- fiocchi di cocco;
- Farina.
Dopo aver aggiunto ciascun componente, la massa risultante viene nuovamente miscelata.
Il risultato dovrebbe essere un impasto molto sottile, che ricorda in qualche modo un preparato per pancake. Va versato in uno stampo di 25 x 25 cm, in questo caso il fondo e le pareti del contenitore non sono unti o cosparsi di farina.
Il contenitore viene posto in un forno preriscaldato a + 170 ° C e cotto finché sono teneri. In questo caso, il colore della torta diventa dorato scuro.
Importante! La prontezza finale viene controllata con uno stuzzicadenti o un fiammifero, con il quale viene forata la superficie della torta. Se non ci sono residui di pasta liquida su di essa, la torta è pronta, altrimenti va tenuta in forno per altri 10 minuti alla temperatura di + 150 ° C.La torta viene tolta dal forno, coperta con un canovaccio e conservata per 10-20 minuti. Quindi spolverare con zucchero a velo o cocco.
Insalata di carote e cetrioli
Un'insalata a base di ingredienti familiari, contenente tanti additivi che le conferiscono un gusto indimenticabile. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti.
Ingredienti:
- carote - 1 ortaggio a radice del peso di 150-200 g;
- cetriolo - 1 pz. la stessa massa;
- succo e scorza di un limone;
- zucchero caramellato - 35 g;
- zenzero - 30-40 g;
- aglio - 2 spicchi;
- peperone rosso - 2 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- salsa di soia - 50 ml;
- olio di girasole non raffinato - 50 ml.
Il cetriolo e le carote vengono tagliati in piatti sottili di 1-2 mm su tutta la lunghezza utilizzando un tagliaverdure, dopodiché vengono disposti su un piatto, mescolando leggermente. Si completano così le operazioni con la massa di insalata, quindi si procede alla preparazione del condimento in un contenitore a parte.
Per prima cosa, la scorza viene tagliata dal limone e il succo viene spremuto. Quindi viene temporaneamente messo da parte e lo zucchero caramellato viene aggiunto al succo. Gli ingredienti successivi sono l'aglio passato alla pressa, lo zenzero tritato finemente e il peperoncino. Tutti gli ingredienti sono ben miscelati.
Quindi i componenti liquidi vengono aggiunti alla medicazione. Si consiglia di aggiungere prima la salsa di soia e poi l'olio: prima l'olio d'oliva, poi l'olio di girasole non raffinato. La miscela viene rimescolata e l'insalata viene condita.
Importante! Il resto del condimento può essere versato in un barattolo con coperchio e inviato al frigorifero. Può essere utilizzato per insalate e piatti di carne. Il tempo di conservazione alla temperatura di + 8-10 ° C è di circa 2 settimane.Conservare la buccia di limone
Esistono due modi per conservare il prodotto. L'essenza del primo è asciugare la buccia grattugiata o tritata per diversi giorni. Successivamente, la materia prima risultante viene posta in un barattolo ermeticamente chiuso. Si conserva in luogo asciutto senza accesso alla luce solare con una temperatura non superiore a + 25 ° C. Questo metodo è abbastanza semplice, facile da implementare nella pratica, ma si ritiene che non manterrà tutte le proprietà benefiche della scorza di limone.
Il secondo metodo non è concettualmente diverso dal primo: la buccia di limone viene essiccata e confezionata in un barattolo, ma il processo di essiccazione è un po 'più complicato e lungo. Inoltre, per questo metodo, è necessario utilizzare solo la scorza rimossa dal limone con un coltello. Il materiale ottenuto con una grattugia non è adatto a questo metodo.
Una buccia sottile tagliata da un limone viene posta su fogli di carta puliti, che vengono posti al sole. Vengono girati una o due volte al giorno per asciugare in modo uniforme. Il processo di essiccazione stesso dura almeno 72 ore. La prontezza della scorza viene controllata manualmente. Quando la pelle diventa fragile e inizia a screpolarsi con una leggera pressione, il prodotto è pronto per il confezionamento. La scorza viene pestata in una polvere fine e posta in barattoli, che vengono conservati in condizioni simili al primo metodo.
Importante! Si consiglia di utilizzare un locale ventilato per l'asciugatura.Conclusione
La scorza di limone è semplicemente lo strato superiore della buccia del frutto. Contiene gran parte dei nutrienti che compongono il feto. I benefici e i rischi della scorza di limone sono noti da tempo all'umanità. Questo prodotto è ampiamente utilizzato in cucina, cosmetologia e medicina. Lo strato esterno della buccia è utilizzato per il trattamento e la prevenzione di molte malattie; è letteralmente insostituibile nell'industria dolciaria. Non ci sono praticamente controindicazioni per il peeling e si riducono a reazioni allergiche.
