Il mais appartiene alla famiglia dei cereali. In America e in Europa, questa cultura è conosciuta come mais, che le è stata data dagli indiani Maya. Il mais è così popolare che nel corso dei millenni della sua coltivazione, un numero enorme di varietà è stato allevato nel mondo. Più di 500 delle sue varietà sono registrate in Russia.
Mais: è un vegetale o un grano
Sebbene il mais sia una delle colture agricole più comuni sulla Terra, molti trovano difficile determinare a quale famiglia appartiene. Nella vita di tutti i giorni, i frutti che vengono utilizzati per preparare i piatti principali sono considerati verdure. Alcuni li considerano frutti, perché, a causa del gusto dolciastro, le spighe giovani sono usate come dolcetto o usate per fare dolci. Molte persone sostengono giustamente che il mais viene coltivato per i suoi chicchi commestibili, quindi è una pianta di grano.
A quale famiglia appartiene il mais?
La confusione nella definizione della famiglia del mais è sorta a causa del fatto che i suoi chicchi, a differenza dei chicchi di altri cereali, sono carnosi e succosi. Tuttavia, in base alle sue caratteristiche botaniche, il mais è un cereale, la sua pannocchia è formata da chicchi commestibili e non frutti con polpa, quindi gli scienziati lo classificano inequivocabilmente come una famiglia di cereali.
Descrizione della pianta di mais
Il mais è una pianta annuale senza pretese coltivata sia su scala industriale che su terreni domestici personali. Appartiene alle colture termofile, non tollera il gelo, ma resiste a piccoli cali di temperatura e ai venti.
La cultura ha bisogno di molta luce solare e non tollera la siccità. Grazie alle moderne conquiste nell'allevamento, sono apparse varietà in grado di produrre un ricco raccolto, soggetto a un'adeguata tecnologia agricola in condizioni climatiche piuttosto difficili.
Il mais preferisce substrati sciolti fertili, neutri, permeabili all'acqua e all'aria.
Attenzione! La pianta mostra una buona resa se piantata in aree dove in precedenza crescevano le patate.La germinazione dei semi richiede solitamente circa 10 giorni e il periodo dalla semina alla raccolta, a seconda della varietà, dura dai 90 ai 140 giorni.
Questa è una pianta monoica, cioè i fiori maschili e femminili crescono su ogni individuo. La fioritura inizia a giugno, dopodiché in genere occorrono circa 25 giorni affinché la spiga maturi. I frutti vengono raccolti nella fase di maturazione del latte. Di solito la pianta produce fino a 2 pannocchie, ma esistono anche varietà più produttive. La loro dimensione è molto diversa da varietà a varietà: nelle varietà con piccoli frutti non superano i 4 cm e pesano circa 30 g, nelle varietà a frutto grosso le pannocchie crescono fino a mezzo metro e pesano fino a 500 g.
I chicchi di mais hanno una composizione chimica unica: sono ricchi di vitamine e oligoelementi, principalmente vitamine E, C, acido folico, nichel, magnesio, potassio, ecc. Contengono inoltre antiossidanti e molti aminoacidi essenziali. La fibra nei chicchi è estremamente benefica per la digestione. La maggior parte del grano è l'amido.
Attenzione! Il mais contiene una grande quantità di carboidrati, quindi non è consigliabile consumare grandi quantità di piatti di mais per le persone in sovrappeso.Il mais è utilizzato non solo nell'industria alimentare. In medicina vengono utilizzati stimmi di mais, che hanno un effetto diuretico, coleretico ed emostatico.
La farina di mais viene spesso utilizzata nelle maschere di bellezza naturali per levigare le rughe sottili, ammorbidire e tonificare la pelle.
La struttura del mais
Il mais ha un fusto alto (fino a 3 m) pieno di parenchima. Puoi trovare foto in cui la pianta di mais raggiunge i 6 mo anche di più. Lo spessore dello stelo varia solitamente da 60 a 70 mm.
L'apparato radicale del mais è fibroso, ben sviluppato, penetra nel terreno fino a una profondità di 150-200 cm.Spesso sul tronco si formano ulteriori radici, che non sono immerse nel terreno e servono a sostenere il pesante fusto e ad ottenere ulteriore umidità dall'atmosfera.
Le foglie sono grandi, allungate, lanceolate: la loro lunghezza può raggiungere 1 me larghezza - 10 cm A seconda della varietà, possono essere da 10 a 40 su ogni fusto.
Il mais forma fiori staminati e pistillati raccolti in infiorescenze sotto forma di spighette su una pianta. Quelli maschili si formano nella parte superiore dei germogli, femmine (stimmi di mais) - nei seni fogliari.
Dopo l'impollinazione, dai fiori femminili raccolti nelle infiorescenze, si formano cariossidi o pannocchie. La struttura della pannocchia di mais differisce dalla struttura della cariosside di altri cereali. L'orecchio è grande, ha una forma allungata, formato da numerosi grani tondi o leggermente allungati strettamente aderenti. All'esterno ha un denso involucro formato da lastre simili a fogli. Il colore tradizionale delle pannocchie di mais mature è il giallo, tuttavia, ora ci sono molte varietà con diversi colori di grano, come viola, rosso, blu o persino nero.
Tipi di mais
Esistono diverse varietà che differiscono l'una dall'altra nella composizione dei grani, nell'aspetto, nella forma e nelle caratteristiche strutturali:
- A forma di dente.
- Siliceo.
- Ceroso.
- Zucchero.
- Scoppiando.
- Amidaceo.
- Filmy.
Tutte queste specie, ad eccezione delle pellicole, sono ampiamente utilizzate in vari rami della produzione alimentare. Esistono anche diverse varietà ibride derivate dalle specie elencate.
Ogni specie include molte varietà.
Tooth corn
Il mais dentato è chiamato così per la somiglianza della forma dei chicchi con la forma dei denti di cavallo: sono allungati, oblunghi, irregolari, presentano una depressione nella parte superiore. Questa specie si distingue per l'alta produttività e la particolare mancanza di pretese. Il mais dentato è la varietà di mais più economica. È coltivato da tutti i paesi produttori di mais.
Mais selce
I chicchi di mais Flint sono lucidi, lisci, arrotondati alle estremità; il colore delle orecchie può essere bianco o giallo. La specie è caratterizzata da un alto contenuto di amido solido. Si caratterizza per rusticità, ottima resa, brevi tempi di maturazione. Fiocchi, cereali e altre materie prime sono prodotti dai cereali. Le pannocchie acerbe hanno un delicato sapore dolciastro e vengono spesso consumate bollite.
Nella foto: pannocchie completamente uniche di mais siliceo Glass Gem, ottenute come risultato di una selezione a lungo termine di piante con venature insolite.
Mais ceroso
Questa specie prende il nome dalla consistenza simile alla cera dei chicchi. La superficie dei suoi grani è dura, opaca, liscia, il colore può essere diverso. Non è una varietà molto resistente con basse rese, ma i suoi chicchi hanno una composizione chimica unica di amido. A causa di ciò, la farina prodotta da loro è caratterizzata da una maggiore viscosità.
Mais di zucchero
Questo è il leader indiscusso nella coltivazione tra tutti i tipi di questo raccolto di grano. Per il suo delicato sapore dolciastro nella vita di tutti i giorni, si chiama mais da latte. Come suggerisce il nome, questo tipo di frutta è caratterizzato da un alto contenuto di zucchero; la sua quantità nelle varietà più dolci è del 10 - 12%.
Il colore dei chicchi è generalmente giallo, ma a seconda della varietà e del grado di maturazione la spiga può avere sfumature che vanno dal quasi arancio al bianco giallastro. Anche la forma dei grani può variare notevolmente. I grani sezionali di questo tipo hanno una consistenza vetrosa e contengono una grande quantità di zucchero.
Attenzione! Il mais da zucchero viene raccolto prima che raggiunga la piena maturità e lavorato il più rapidamente possibile, altrimenti i chicchi perderanno il loro sapore.
Scoppio del mais
Le orecchie di una pianta di questo tipo possono essere di due varietà: con un'estremità acuminata e con una arrotondata. Di solito sono leggermente più piccoli delle pannocchie di altri tipi di mais. Il colore dei chicchi può variare da specie a specie. La composizione chimica del chicco è caratterizzata da un alto contenuto proteico e la sua struttura è tale che, riscaldata, l'umidità contenuta nell'embrione evapora e rompe la pelle dura e spessa. È interessante notare che questa varietà ha uno stelo cespuglioso, con diverse orecchie che maturano su ogni stelo.
Attenzione! Oltre ai classici popcorn, i cereali, la farina e i fiocchi di mais sono fatti con cereali di questo tipo.
Mais amidaceo
Il mais di questa varietà ha un alto contenuto di amido, che può arrivare fino all'80%. A causa di questa composizione chimica, i chicchi sono morbidi, di consistenza farinosa, si prestano bene alla trasformazione in farina e melassa e sono materie prime per la distillazione di alcol.
Mais a fiocchi
A causa delle particolari squame che ricoprono i grani di questo tipo, non ha trovato impiego nell'industria alimentare. In alcuni paesi africani viene allevato per l'alimentazione del bestiame.
Storia dell'origine del mais
Gli storici ritengono che il mais sia stata una delle prime piante di cereali che le persone iniziarono a coltivare. Circa 10.000 anni fa, nelle terre dell'America centrale, le tribù indiane iniziarono ad addomesticare la forma selvaggia del cereale a pannocchia. Gli scienziati ritengono che la coltivazione del mais sia stata un potente fattore nello sviluppo delle antiche civiltà indiane nel territorio del moderno Messico, poiché è l'inizio dell'agricoltura culturale che definisce la direzione per lo sviluppo culturale della società. L'importante ruolo del mais nella vita degli indiani Maya si riflette nel loro sistema di credenze, dove questo grano era venerato come una divinità ed era usato in vari rituali e rituali.
Grazie a ciò che iniziò intorno al XV secolo. AVANTI CRISTO e. la diffusione attiva del mais nei territori del Nord e del Sud America ha cominciato ad apparire sempre più nuove varietà, adattate ad altre condizioni climatiche.
Alla fine del XV secolo. Il mais d.C. fu portato in Europa dalla spedizione di Colombo, ma all'inizio fu coltivato come pianta ornamentale, e poi non solo ottenne un'immensa popolarità come coltura agricola, ma si diffuse rapidamente anche in tutto il mondo.
Da dove viene il mais in Russia
In Russia, questa coltura agricola divenne nota nel XVIII secolo. durante la guerra russo-turca. Dopo la conquista della Crimea e l'annessione della Bessarabia alla Russia, dove questa coltura cerealicola era molto diffusa, iniziò a essere coltivata prima in Ucraina e poi in Russia. In origine era conosciuto come grano turco.
Grazie al lavoro di allevamento, questo cereale si è diffuso in tutto il mondo, anche nelle regioni settentrionali.
Conclusione
Il mais appartiene alla famiglia dei cereali, ma il suo ambito nell'industria alimentare è più ampio di quello di altre colture cerealicole. Grazie alla sua semplicità, resa, grandi possibilità di applicazione e vantaggi economici, il mais è al 2 ° posto nel mondo in termini di produzione, secondo solo al grano.
