Tra le tante varietà di cavolo cappuccio, il broccolo si è affermato saldamente come prodotto ipoallergenico estremamente utile per adulti e bambini. Un giardiniere che cerca di aggiungere alla sua diversità colturale dovrebbe sapere esattamente quando tagliare i broccoli e quali sono le linee guida di conservazione standard.
Se il cavolo bianco e rosso viene conservato fresco in magazzino per un tempo molto lungo, non si può dire delle infiorescenze di broccoli. Il prodotto viene lavorato fresco nel minor tempo possibile o conservato congelato.
Come determinare la maturità dei broccoli
Per coloro che coltivano broccoli per uso personale o per la vendita, è importante quando tagliare il raccolto. Il tempo è della massima importanza.
Importante! Il cavolo troppo maturo non viene mangiato, poiché acquisisce spiacevoli amarezze e rugosità, è impossibile risolverlo.Questa varietà di verdure è così apprezzata per la sua eccezionale tenerezza.
Per determinare quando i broccoli sono maturi, i seguenti segni consentono:
- Taglia della testa. Il suo diametro è di 10 cm o più. Il modo più semplice per confrontare con le dimensioni del palmo. La dimensione deve essere uguale o superiore.
- Colore. Con l'inizio della maturità, l'ombra dalla luce diventa verde scuro. I boccioli rimangono ben chiusi. La scadenza arriva quando i boccioli fioriscono e la testa del cavolo assume una tinta giallastra: tutto ciò indica che il tempo per tagliare è perso. Il cavolo in piena fioritura perde immediatamente il suo gusto delicato e non è più adatto alla cottura. Il giallo è un segnale che i broccoli è troppo tardi per essere tagliati.
- Dall'emergere delle piantine alla maturità tecnica, passano in media 2 mesi. Una testa di cavolo pronta al taglio pesa almeno 250 g.
- Fino al primo gelo, i broccoli possono essere tranquillamente lasciati nei letti, ma non più tardi. In ogni regione, le date saranno diverse, pertanto, le varietà per la semina vengono selezionate tenendo conto delle caratteristiche climatiche locali.
Tempo di raccolta
Per determinare quando è il momento di tagliare i broccoli, i seguenti segni comuni a tutte le varietà aiutano:
- Il peso della testa di cavolo ha raggiunto i 500-700 g.
- Il periodo di vegetazione specificato dal fornitore di materiale di piantagione (70-110 giorni) è terminato.
- Secondo le previsioni del tempo, il gelo si avvicina. Una notte con temperature gelide basterà a rovinare tutti gli sbarchi. Pertanto, non dobbiamo esitare.
Le teste che si sono appena formate, ma non hanno avuto il tempo di fiorire o chiudersi ermeticamente, hanno un gusto ottimale. Quindi è il momento di tagliare i broccoli.
Consigli! È meglio raccogliere le teste di cavolo in anticipo piuttosto che perdere il momento e lasciarle invecchiare o congelare.
Come tagliare correttamente
Il taglio corretto del cavolo può prolungare notevolmente la durata di conservazione del cavolo fresco. Le regole sono le seguenti:
- Il momento per tagliare i broccoli è la mattina presto, mentre l'erba ha la rugiada. Elevata umidità e freschezza sono necessarie in modo che le verdure non si surriscaldino e rimangano forti durante il trasporto nel luogo di conservazione. Se per qualche motivo non è stato possibile completare il taglio mattutino, il lavoro viene posticipato alla sera, quando cade la rugiada della sera.
- Lo stelo centrale non può essere tagliato con uno strumento smussato, solo con un coltello affilato. Quindi la tenera testa di cavolo rimane intatta, senza ammaccature e altri danni. Il taglio viene effettuato rigorosamente sotto la testa del cavolo cappuccio, facendo attenzione a non danneggiare le foglie inferiori.
- La testa di cavolo cappuccio centrale va tagliata prima e poi quelle laterali quando arriva il momento.
- Lo stelo è la parte della pianta che viene mangiata, quindi non viene gettata via. Viene utilizzato un segmento dalla testa centrale del cavolo verso il basso di 10 cm.
Non dovresti sradicare i cespugli dopo aver tagliato le teste centrali di cavolo. Con la cura adeguata, nuove teste cresceranno dalle ascelle delle foglie inferiori. Le loro dimensioni saranno più piccole, ma il gusto è altrettanto buono. Man mano che crescono, le nuove teste di cavolo dovrebbero essere tagliate, cercando di non arrivare in ritardo. Questo è il motivo per cui il tempo di raccolta dei broccoli è piuttosto lungo.
Termini e condizioni di conservazione dei broccoli
La conservazione può essere fresca o congelata.
Congelato
Puoi congelare i broccoli correttamente eseguendo una serie di operazioni standard:
- Sciacquare il cavolo cappuccio in acqua fredda per rimuovere polvere e terra.
- Rimuovere le foglie e le parti legnose del gambo.
- Dividi le teste di cavolo in piccole infiorescenze separate.
- Preparare la salamoia: 1 cucchiaio. l. sale per litro d'acqua.
- Mettere a bagno il cavolo in salamoia per mezz'ora. Questa tecnica ti consente di sbarazzarti rapidamente di tutti gli insetti che potrebbero nascondersi nelle infiorescenze.
- Sciacquare nuovamente i broccoli in acqua pulita.
- In un'ampia casseruola portare l'acqua a ebollizione.
- Immergere le infiorescenze in acqua bollente e cuocere per 3 minuti.
- Le teste di cavolo rimosse vengono immerse in acqua ghiacciata per 5 minuti.
- Lascia che il cavolo scorra in uno scolapasta.
- Metti i broccoli in sacchetti o contenitori e invia al congelatore.
Il cavolo preparato in questo modo può essere conservato fino a 12 mesi. Al momento giusto, è sufficiente prendere un sacchetto o un contenitore e gettare le infiorescenze in acqua bollente per preparare il piatto previsto. Pulire e conservare i broccoli in questo modo è l'opzione migliore.
Fresco
Puoi salvare il raccolto fresco, ma per un periodo molto più breve. Si consiglia di consumare una testa di cavolo cappuccio appena tagliata entro 5 giorni. Se posto in un ambiente freddo (fino a + 4 ° C) e umido, il periodo di conservazione è massimo di 15 giorni. Se le infiorescenze hanno danni, si deterioreranno molto più velocemente.
È importante come inviare il cavolo fresco per la conservazione:
- Mazzo. L'infiorescenza viene capovolta e immersa in un contenitore di acqua fredda. Il trucco è tenere l'infiorescenza sopra l'acqua e non toccarla (puoi usare un traliccio). L'acqua viene cambiata ogni giorno. In questo modo, la freschezza può essere mantenuta nel cavolo per 5-7 giorni.
- In carta. Gli asciugamani di carta da cucina funzionano bene. Le infiorescenze sono avvolte in esse e cosparse di acqua fredda da un flacone spray. In questo stato, vengono posti in frigorifero. Questo metodo è adatto per conservare i broccoli per 3 giorni.
- Nella confezione. Al suo interno sono collocate solo infiorescenze intere e non danneggiate. Diverse forature sono praticate nella borsa per garantire la libera circolazione dell'aria. Conservare in frigorifero fino a 5-7 giorni.
Fattori che riducono significativamente la durata di conservazione del cavolo fresco:
- Temperatura. È meglio conservare le verdure in frigorifero. A temperatura ambiente, l'apporto di nutrienti nelle infiorescenze è sufficiente per il proseguimento del processo di maturazione. Ciò influenza il gusto nel modo più negativo.
- Umidità. Anche in frigorifero, il livello di umidità ottimale è del 90%. Questo impedisce al cavolo di seccarsi, rimarrà succoso ed elastico.
- Gestione attenta. È molto facile danneggiare la delicata struttura e il gusto dei broccoli ne risente molto.
Sulla base di ciò, diventa chiaro perché i broccoli si trovano principalmente congelati o in scatola in vendita nei supermercati. Un periodo di conservazione dei prodotti freschi troppo breve limita notevolmente la commerciabilità del prodotto.
Conclusione
Quando tagliare i broccoli dipende dalla varietà scelta dal coltivatore e dalle condizioni meteorologiche. Ogni giorno conta come una verdura troppo matura è significativa nel suo sapore. La durata di conservazione delle teste fresche è solo di pochi giorni, quindi preferiscono congelare il raccolto per lungo tempo. Le varietà fresche vengono mantenute fresche per il tempo più lungo.
