Conservare il mais è facile se le condizioni sono giuste. Il foraggio viene conservato in ambienti asciutti, adottando misure protettive contro i parassiti - insetti e roditori. Il mais dolce viene anche conservato sotto forma di vari spazi vuoti da servire, più spesso come componente di insalate, congelato o in scatola.
Caratteristiche della conservazione del mais
Le pannocchie fresche e lattiginose di mais dolce rimangono commestibili per 6-7 giorni. Sono stati inventati diversi modi per conservare un prodotto gustoso e sano:
- per la trasformazione industriale in amido, olio, cereali o farina, le pannocchie mature dopo la raccolta vengono pelate e i chicchi di mais vengono inviati per lo stoccaggio in magazzini appositamente attrezzati a tale scopo;
- le colture non finite vengono immagazzinate in contenitori di materiale che consente il passaggio dell'aria: reti metalliche, scatole di legno sfuse, cestini;
- il mais raccolto di maturazione del latte viene bollito, quindi viene anche mondato e la massa di grano viene conservata congelata;
- il mais sbollentato o bollito è in scatola;
- a casa, le materie prime per cucinare per qualche tempo, 5-7 giorni, vengono conservate in frigorifero.
L'intera raccolta estiva del mais è destinata a una lavorazione rapida, entro non più di 3 giorni. Dopo la raccolta autunnale del raccolto maturo, gli indicatori vengono analizzati attentamente:
- contaminazione con un fungo;
- la presenza di semi di piante infestanti nella massa di grano;
- il livello di umidità di un particolare lotto di coltura.
A seguito delle analisi, le materie prime vengono distribuite per l'alimentazione animale o riconosciute idonee per ulteriori lavorazioni nell'industria alimentare.
Conservare il mais sulla pannocchia
Il raccolto viene immagazzinato prevalentemente come massa di grano. La raccolta di solito rimane sgusciata per un breve periodo prima della pulizia e della calibrazione. In alternativa, il mais viene conservato in questa forma a casa o in piccole aziende agricole private specializzate in prodotti di mais gourmet.
Contenuto di umidità della pannocchia di mais per la conservazione
Ci sono magazzini in cui i locali ventilati sono dotati di enormi rastrelliere per il mais mondato. All'interno, viene scaricato quel lotto di raccolta dove il contenuto di umidità della massa di grano non supera il 23%. La parte del seme del raccolto viene immagazzinata negli stessi kosha. Allo stesso tempo, il contenuto di umidità del mais in campioni selezionati per la semina futura può essere solo del 14-15%. Con lo stesso contenuto di umidità richiesto, il mais semigreggio viene inviato per lo stoccaggio sotto capannoni o fienili chiusi ma ben ventilati. Il raccolto viene scaricato sul pavimento in pile.
Come essiccare le pannocchie di mais
I prodotti sgusciati vengono essiccati in magazzini aperti o chiusi sistematicamente ventilati o dotati di impianti speciali per una regolare ventilazione. Esistono varie opzioni per essiccare il mais sulla pannocchia:
- stendere sul pavimento uno strato di 20-30 cm;
- posto in koshi con un foro centrale verticale;
- a casa sono appesi in soffitta.
Come conservare le pannocchie di mais per l'inverno
Per molto tempo, nella patria del cereale, il raccolto è stato conservato, asciugato bene al sole. Nel clima della zona centrale, il raccolto dai campi di mais viene scaricato nei fienili. In condizioni moderne, è più conveniente conservare il mais dolce del latte e la maturità della cera di latte congelati, crudi o bolliti. Mais da latte in pannocchie in miniatura - intero in scatola fino a 10-12 cm.
Stoccaggio prodotto secco
Dopo l'essiccazione, la materia prima rimane nei magazzini fino alla pelatura:
- versato in koshi verso l'alto;
- distribuiti in pali, larghi 1,5-2 m, alti 1,2-1,5 m, mentre i rilevati sono disposti su pavimentazioni costruite in metallo, plastica o legno con fori posti ad intervalli fino a 1,5 m.
Nei granai domestici, il mais per i popcorn viene conservato in grandi casse - di legno o in rete metallica, così come in cesti o in trecce intrecciate con foglie.
Come congelare le pannocchie
Per il congelamento, viene selezionato il mais maturo di cera lattiginosa, non rovinato dai parassiti, pulito da foglie e peli, avvolto in pellicola trasparente - ogni copia separatamente o 6-10 insieme. In inverno, i prodotti vengono scongelati in frigorifero e quindi cotti nel solito modo - 20-40 minuti, a seconda della maturità dei chicchi. Il mais bollito viene posto in uno scolapasta, essiccato e distribuito in porzioni in sacchetti. Prima dell'uso, il prodotto congelato viene bollito per diversi minuti in modo che i chicchi acquisiscano il loro odore intrinseco e la consistenza delicata.
Alcune casalinghe consigliano di sbollentare le materie prime prima del congelamento per mantenere morbidi i chicchi. Per prima cosa, usando una pinza o uno scolapasta, vengono immersi in un contenitore di acqua bollente per 2 minuti, quindi in acqua ghiacciata. Dopo l'asciugatura, riporre in congelatore.
Attenzione! Se metti il mais intero in acqua bollente in inverno direttamente dal congelatore, senza scongelarlo, la pelle sarà dura.Come conservare le orecchie
Per l'inscatolamento si lava la maturazione del latte crudo o all'inizio della fase di cera lattea, ripulita da foglie e peli, si tagliano le parti con chicchi acerbi. Fate bollire in una casseruola per 10-15 minuti e mettete in un contenitore sterilizzato. La marinata è realizzata sulla base di:
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di zucchero;
- 150-180 ml di aceto 9%;
- a piacere si aggiungono pepe in grani e alloro.
La materia prima viene versata con marinata e sterilizzata per 1 ora. Le lattine arrotolate vengono capovolte finché non si raffreddano.
In un altro modo, senza sterilizzazione, le orecchie bollite vengono inscatolate per la conservazione a lungo termine versando acqua bollente sulle lattine 3-4 volte. L'ultimo ripieno è fatto con la marinata e le lattine vengono arrotolate.
Periodo di validità della pannocchia di mais
I prodotti secchi possono essere conservati indefinitamente se protetti da insetti e roditori. Il mais intero congelato non cambia le sue proprietà per 1 anno. Il prodotto in scatola viene conservato fino a 1,5-3 anni.
Conservare il mais nel grano
La massa di mais per la lavorazione da parte dell'industria alimentare viene spesso conservata essiccata e nella vita di tutti i giorni la raccolta è popolare con l'aiuto del congelamento e della conservazione.
Mais di stoccaggio del grano di umidità
Per la conservazione a lungo termine, il mais viene essiccato, raggiungendo un contenuto di umidità non superiore al 14%. Le scorte vengono conservate a lungo se l'umidità raggiunge il 12%.
Essiccazione del mais in grano
La massa di grano per la lavorazione industriale viene essiccata in magazzini e ascensori in dispositivi appositamente attrezzati. A casa, vengono stesi sotto tende da sole o in soffitte con uno strato sottile fino a 10-15 cm, di volta in volta vengono mescolati per l'accesso all'aria. L'asciugatura dipende da:
- condizioni meteo;
- umidità dell'aria interna;
- la presenza di ventilazione;
- frequenza di movimento del mucchio.
Metodi di conservazione del grano di mais
Con lo sviluppo della tecnologia se ne sono aggiunti di nuovi ai metodi tradizionali di immagazzinamento delle scorte.
In fienili e magazzini
Dopo la pulizia e l'essiccazione del raccolto raccolto, la massa di chicchi di mais in volumi industriali viene disinfettata da possibili funghi e conservata in appositi contenitori o pile fino a 2-3 m di altezza. Eseguire sistematicamente:
- ventilazione;
- prevenzione delle infezioni;
- protezione sanitaria contro i danni causati da insetti e roditori.
Nelle stalle domestiche, le materie prime secche vengono immagazzinate alla rinfusa, in sacchi o scatole.
In frigo
Per un po ', il mais dolce viene inviato al frigorifero, prima dopo averlo elaborato correttamente. L'acqua fredda viene preparata in una quantità tale da contenere tutte le pannocchie. Aggiungere pezzi di ghiaccio, sale e succo di limone nel contenitore in un rapporto di 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di succo per 1 litro d'acqua. Le orecchie vengono immerse nel liquido per 20-30 minuti. Nello stesso contenitore, i semi inzuppati vengono accuratamente separati dalla base e piegati su un canovaccio, in una ciotola o colino a parte. Quindi il mais essiccato viene disposto in sacchetti, che vengono posti in frigorifero per la conservazione fino a 20-30 giorni. Gli spazi vuoti inutilizzati dopo questo periodo vengono posti nel congelatore.
Le hostess hanno escogitato un altro modo di conservare in un liquido salato. Questa volta, il mais viene bollito intero, quindi i chicchi vengono separati, versati in uno scolapasta con acqua bollente e posti in barattoli puliti e sterilizzati. Versare la marinata nel rapporto:
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di zucchero.
Le lattine vengono semplicemente chiuse ermeticamente e conservate in frigorifero per un massimo di 3 mesi, utilizzando come materie prime per insalate e zuppe.
Nel congelatore
Il mais intero cotto viene smistato in chicchi, che vengono posti in sacchetti nel congelatore. Prima del congelamento, le materie prime vengono asciugate su un asciugamano. I semi freschi di maturazione della cera di latte non sono congelati, perché sono difficili da raccogliere con cura dalle pannocchie.
Inscatolamento
Per la conservazione, le spighe, sbucciate da foglie e peli, vengono sbollentate in acqua bollente per 5 minuti. Quindi i chicchi vengono accuratamente separati con un coltello e posti in barattoli sterilizzati. La marinata viene preparata nella seguente proporzione:
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di zucchero.
La materia prima viene versata con marinata e pastorizzata per 60-70 minuti. Le lattine vengono arrotolate, capovolte sui coperchi e avvolte in una coperta fino a quando non si raffreddano naturalmente.
È interessante provare la prossima opzione di inscatolamento, con un gusto piccante. Per la marinata portare a ebollizione 1 litro d'acqua con l'aggiunta di 3 cucchiaini di sale senza coperchio. Le foglie di alloro vengono anche versate con acqua bollente in base al numero di lattine preparate per il rotolamento. I chicchi vengono separati dalle pannocchie di cera di latte matura e sbollentati in acqua bollente per 5 minuti. Quindi le materie prime vengono poste in barattoli sterilizzati, riempiendoli per circa due terzi. In ogni contenitore vengono aggiunte foglie di alloro e 1 cucchiaino di aceto. Sterilizzato per 60-70 minuti. E, capovolgendo le lattine sui coperchi, le lasciano raffreddare sotto un fitto riparo.
Periodo di validità del chicco di mais
La massa di grano secco può resistere allo stoccaggio per anni se fornisce ventilazione, protezione da parassiti e muffe. Il mais bollito a temperatura ambiente è utilizzabile per 8-12 ore. Inoltre, una breve durata di conservazione aperta: è meglio mangiare il contenuto del barattolo immediatamente o durante il giorno. In frigorifero, il prodotto rimarrà per 20-24 ore. I barattoli arrotolati con un trattamento estivo mantengono la loro qualità per 2-3 anni. Si consiglia di consumare cibi surgelati entro 6-9 mesi. Sebbene, a giudicare dalle recensioni, la qualità dei prodotti bolliti congelati non si perde fino a 16-18 mesi di conservazione.
Conclusione
Si consiglia di conservare il mais essiccato per i popcorn in stanze speciali con ventilazione e uso di repellenti per insetti. Le varietà dolci non perdono il loro sapore se adeguatamente congelate. Canning ti darà anche l'opportunità di banchettare con un dolcetto estivo in inverno o fuori stagione.
