La prugna nel suo stesso succo per l'inverno non solo integrerà la dieta quotidiana con vitamine utili, ma decorerà anche la tavola festiva. Le semplici ricette di conservazione non comportano lunghe procedure di cottura. Consentono di variare il profilo aromatico aggiungendo o eliminando lo zucchero, eliminando i semi o conservando i frutti interi.
Preparazione per la conservazione
La qualità della preparazione per la conservazione determina per quanto tempo viene conservata la prugna, il suo gusto e le sue proprietà aromatiche. Seguendo semplici consigli ti permetteranno di ottenere il massimo risultato:
- Per preparare le prugne per l'inverno nel loro stesso succo, qualsiasi varietà è adatta. La prugna può essere acerba o troppo matura, a condizione che il guscio esterno e la polpa soda siano conservati. La prugna viene riparata se ci sono tracce di malattie, marciume o ammaccature - non è adatta per la conservazione per l'inverno.
- La chiusura per l'inverno viene effettuata in lattine standard per la conservazione con un volume da 1 a 3 litri. Nel determinare i contenitori, sono guidati dal numero di persone nella famiglia. Per tre persone, saranno sufficienti contenitori da un litro, poiché la durata di conservazione di una prugna aperta nel suo stesso succo è limitata.
- Prima che la prugna venga posata per l'inverno, come per la sigillatura di altri frutti, i vasi e i coperchi vengono sterilizzati. Può essere prodotto con acqua bollente, vapore, microonde o forno.
- Lo scarico viene pulito dallo sporco, lavato più volte. I campioni difettosi vengono scartati dalla massa totale.
- La prugna appiccicosa viene utilizzata per l'essiccazione per l'inverno. Può essere conservato in stanze fresche, oppure puoi tappare la marmellata di prugne nel tuo succo.
Prugne nel loro succo snocciolato
La ricetta per preparare le prugne snocciolate per l'inverno è considerata un classico. È richiesto un minimo di ingredienti:
- Prugna, kg 10
- Zucchero, kg 5
La sequenza di lavoro è presentata come segue:
- dopo il rigetto, la prugna viene lavata, ogni frutto viene diviso in due parti, il nocciolo viene rimosso;
- i frutti vengono posti in un contenitore precedentemente preparato a strati, cosparsi di zucchero semolato;
- dopo aver riempito il barattolo, aggiungere una piccola quantità di acqua tiepida, distribuire uniformemente gli ingredienti agitando;
- i vasi pieni di prugne sono installati all'interno di un grande contenitore per il trattamento termico, mentre il fondo è coperto con un panno o viene utilizzato uno speciale supporto di distribuzione del calore;
- riempire il contenitore con acqua calda fino al bordo delle lattine;
- accendi il fuoco e porta a ebollizione;
- dopo l'inizio dell'ebollizione attiva, la potenza della stufa viene impostata al minimo, sterilizzata per 15 minuti;
- dopo il trattamento termico, la prugna si deposita, ma i vuoti devono essere riempiti con una porzione aggiuntiva di bacche e zucchero;
- dopo la procedura si prosegue il trattamento termico per almeno 15 minuti;
- estrarre le lattine e arrotolarle con coperchi sterilizzati;
- la prugna si raffredda per un giorno a temperatura ambiente.
Prugne con pietra nel loro stesso succo
Quando si conserva una prugna con una pietra per l'inverno, si consiglia di scegliere frutti acerbi. Hanno una struttura densa, non cambieranno forma dopo il trattamento termico e durante la conservazione a lungo termine del prodotto finito. Considerando che i frutti interi occupano un volume maggiore di quelli tagliati, è necessario utilizzare barattoli da due a tre litri.
Avrebbe bisogno:
- Prugna, kg 10
- Zucchero, kg 5
L'ordine di inscatolamento per l'inverno è il seguente:
- La prugna prugna colta dagli alberi viene risolta. I frutti sgualciti o con disturbi della pelle non vengono utilizzati per la conservazione.
- Le prugne sono ordinatamente disposte in barattoli sterilizzati in file. Ogni riga è abbondantemente riempita di zucchero.
- Dopo aver riempito il barattolo fino in cima, aggiungi un po 'd'acqua e agita. Lo sciroppo di zucchero può essere utilizzato per questi scopi.
- Dopo che l'intero lotto è pronto, viene eseguito il trattamento termico. Per lei, le lattine vengono posizionate all'interno del grande bacino, disponendo un rivestimento in tessuto o utilizzando uno speciale divisorio.
- Il contenitore viene riempito con acqua calda fino al collo delle lattine. Accendi il fornello, porta a ebollizione.
- Poiché le prugne intere assorbono lo sciroppo più a lungo, il trattamento termico viene effettuato per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, di regola, si verifica il restringimento del frutto. È meno significativo rispetto a quando si conservano i frutti snocciolati, ma sarà necessario riempire il vuoto con i frutti.
- La sterilizzazione viene proseguita nel suo stesso succo per altri 30 minuti.
- I barattoli conservati vengono estratti e serrati con una chiave con nuovi coperchi in metallo sterilizzato.
Prugne nel loro stesso succo senza zucchero
Se la prugna ha portato frutti dolci, lo zucchero può essere escluso dalla ricetta. In questo caso, si consiglia di utilizzare circa un chilogrammo di frutti medi per un contenitore con un volume di 1 litro. L'ordine di conservazione per l'inverno è il seguente:
- lo scarico viene accuratamente lavato con diversi cambi d'acqua, viene eseguita l'abbattimento;
- utilizzando un taglio longitudinale con un coltello della polpa, rimuovere le ossa;
- riempire gli argini fino in cima;
- posto all'interno di un grande contenitore, versare acqua tiepida, portare a ebollizione;
- sterilizzato nel proprio succo per circa 15 minuti;
- il restringimento dei frutti è compensato dall'aggiunta di una prugna precedentemente preparata;
- continuare il processo di trattamento termico per altri 20 minuti.
Le lattine vengono estratte dal contenitore di sterilizzazione e arrotolate con coperchi metallici utilizzando un'apposita chiave. Lasciar raffreddare per un giorno a temperatura ambiente. Il successivo stoccaggio è organizzato in celle frigorifere o seminterrate.
Variazioni di sapore
Consente di modificare l'ombra del gusto utilizzando opzioni di pretrattamento e ingredienti aggiuntivi della frutta in scatola nel suo stesso succo per l'inverno. Quindi, le seguenti opzioni sono ampiamente utilizzate:
- L'uso di chiodi di garofano aggiungerà sapore. L'ordine di conservazione nel suo stesso succo rimane classico, ma quando si posizionano le prugne all'interno del barattolo, aggiungere 2-3 chiodi di garofano per contenitore da litro.
- La vanillina dona un sapore gradevole alla prugna in scatola per l'inverno. Viene anche aggiunto nella fase di deposizione dei frutti all'interno del contenitore, al ritmo di 10 kg di frutta - 1 confezione di vanillina.
- Ridurre il tempo fino alla prontezza, pre-bollire le prugne nel loro stesso succo, che viene mescolato con lo zucchero, a fuoco basso. Segue la distribuzione alle lattine, la pastorizzazione e la sigillatura delle lattine per l'inverno.
- Le prugne sbollentate rilasciano l'umidità più velocemente. L'ordine è rappresentato immergendo i frutti in acqua bollente per 5 minuti, quindi risciacquando con acqua fredda.
- I frutti di prugna a bassa resa possono essere utilizzati non meno efficacemente. È necessario lavarli, rimuovere i semi e asciugarli. L'asciugatura viene effettuata all'aria aperta o in forno. Procurati le prugne. I barattoli preparati vengono riempiti di prugne con zucchero in rapporto 2/1. Viene aggiunta una piccola quantità di acqua. Sterilizzato per circa 30 minuti. Le prugne sono pronte per l'inverno.
Come conservare correttamente le prugne nel loro stesso succo con lo zucchero è presentato nel seguente video:
Conclusione
Per combattere la mancanza di vitamine, verdura fresca e frutta fuori stagione, puoi ricorrere all'acquisto di farmaci speciali nelle farmacie. Ma è molto più piacevole e utile bilanciare il cibo con l'aiuto dei preparativi estivi. Le prugne nel loro stesso succo per l'inverno, come cetrioli in scatola, pomodori, ciliegie, ecc., Forniranno completamente al corpo i nutrienti necessari per un'immunità stabile alle malattie. Ma va ricordato che le prugne nel loro stesso succo manterranno le loro qualità se adeguatamente conservate per tre anni nel seminterrato.
