Il lecho al peperoncino ti riscalderà nel freddo invernale e aumenterà le difese del corpo. Questo antipasto sarà un'aggiunta armoniosa a una varietà di primi piatti, carne, verdure, insalate. I prodotti per fare il lecho sono economici e i più convenienti. Verdure fresche coltivate in proprio nelle aiuole, sane e rispettose dell'ambiente, saranno di grande aiuto.
Ricette lecho al peperoncino per l'inverno
I peperoncini sono maturati: è ora di cucinare il lecho per l'inverno. Scegliere una ricetta adatta per l'inscatolamento non è facile, poiché ce ne sono un gran numero. Prima di tutto, dovresti concentrarti sui gusti personali, sulle preferenze della tua famiglia.
Con pomodori e peperone
Puoi fare un lecho piccante con pomodori, peperoni e aglio. Una caratteristica di questa ricetta è il suo gusto brillante, la consistenza delicata e la salsa di pomodoro aromatica.
Avrai bisogno del seguente set di prodotti:
- pepe bulgaro - 3 kg;
- pomodori rossi - 2 kg;
- aglio sbucciato - 150 g;
- peperoncino - 1 baccello;
- olio di girasole - 200 ml;
- aceto da tavola - 100 ml;
- zucchero - 100-125 g;
- sale qb;
- eventuali erbe fresche.
Quando gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a preparare il piatto.
- Dividi e lava i pomodori, eliminando i gambi e i danni visibili.
- Pelare i peperoni piccanti e dolci dalle scatole dei semi e dalle code.
- Pelate l'aglio.
- Lava e asciuga le verdure.
- Macina tutti i cibi preparati (eccetto i peperoni) con un tritacarne o un frullatore.
- Tagliate il peperone a pezzetti.
- Metti tutti gli ingredienti in una grande casseruola o ciotola a fuoco basso.
- Aggiungere il resto della ricetta (sale, zucchero, olio e aceto).
- Dopo l'ebollizione, fai bollire il lecho per circa mezz'ora.
- Disporre in un contenitore preparato, sigillare ermeticamente.
- Capovolgere, coprire con una coperta calda e lasciar riposare finché non si raffredda completamente.
C'è un'opzione interessante per preparare il lecho con peperoni e pomodori piccanti.
Con cipolle e carote
La ricetta classica per la preparazione del lecho prevede di stufare i peperoni dolci in un succo di pomodoro a base di pomodori maturi. Spesso a questi ingredienti vengono aggiunte cipolle e carote, il che cambia completamente il gusto del piatto finito.
La quantità richiesta di ingredienti per 3 lattine (0,5 l):
- pomodori maturi, rossi - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- cipolle - 300 g;
- carote - 300 g;
- paprika (piccante) - a piacere;
- acqua - 1 bicchiere;
- olio vegetale - ½ vetro sfaccettato;
- sale grosso - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- 9% di aceto da tavola (può essere sostituito con aceto di mele) - 50 g.
Processo di cottura graduale.
- Pelate cipolle, carote e peperoni.
- Lavate i pomodori, eliminate i piccioli.
- Rimuovere la buccia dai pomodori mettendoli in acqua bollente per 1 minuto. Quindi devono essere immediatamente risciacquati con acqua fredda.
- Preparare le verdure: grattugiare grossolanamente le carote, tritare la cipolla a semianelli, il peperone bulgaro a pezzi grossi, tritare la verdura calda con un frullatore o un tritacarne.
- Taglia i pomodori a metà e poi taglia ogni metà in qualche altra fetta (nel senso della lunghezza).
- Mettere tutto il cibo in una pirofila dalle pareti spesse, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento.
- Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo la fiamma aggiungendo alla ricetta i restanti ingredienti.
- Fai bollire l'insalata per circa 30 minuti.
- Confezionare subito l'insalata già pronta nei barattoli e chiudere ermeticamente con i coperchi.
- I barattoli con lecho dovrebbero essere raffreddati capovolgendoli e coperti con qualcosa di caldo sopra.
Con melanzane
È giunto il momento della conservazione e ogni casalinga sta cercando di fare i preparativi invernali. Le più popolari sono le ricette di verdure, perché in estate e in autunno possono essere acquistate nei mercati a un prezzo accessibile. Tali preparazioni invernali includono il lecho al peperoncino.
Prodotti richiesti:
- pomodori - 2 kg;
- pepe bulgaro - 1,5 kg;
- quelli blu - 1 kg;
- cipolle - 6-7 pezzi.;
- 3-4 carote;
- pepe "leggero" - 2 pezzi.;
- aglio di medie dimensioni - 1 pz .;
- olio vegetale - 1 bicchiere;
- zucchero 70-80 g;
- sale grosso - 60-70 g;
- aceto - 4 cucchiai. l .;
- pepe nero (macinato) - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 3-4 pezzi
Istruzioni passo passo.
- Lavare accuratamente tutte le verdure.
- Pepe per eliminare semi e membrane, eliminare la coda. Tagliatela a cubetti.
- Pelate gli spicchi d'aglio.
- Pelare le melanzane e metterle a bagno in acqua fredda per un po '. Taglia a cubetti di qualsiasi dimensione.
- Taglia la cipolla a rondelle.
- Prepara il succo dei pomodori macinandoli in un tritacarne.
- Tagliate le carote a listarelle o grattugiatele su una grattugia grossa.
- Versare l'olio in un calderone o una casseruola a pareti spesse e cuocere a fuoco lento le carote fino a renderle morbide.
- Aggiungere la cipolla e cuocerla a fuoco lento insieme alle carote fino a renderla trasparente.
- Versare la passata di pomodoro, aggiungere il peperone.
- Portare l'intera miscela a ebollizione a fuoco moderato.
- Versare sale, zucchero, pepe macinato.
- Mescola tutto accuratamente ma delicatamente. Cuocere per altri 10 minuti circa.
- Aggiungere le melanzane, l'aglio, passato alla pressa; foglia di alloro, peperoncino. Versare l'aceto.
- Cuocere per 15 minuti a fuoco lento dal momento dell'ebollizione.
- Metti l'insalata calda nei barattoli e arrotolala.
- Lasciare i barattoli capovolti sotto la coperta per la sterilizzazione.
- Rimuovere il lecho dopo averlo raffreddato in un luogo fresco.
Con le zucchine
Puoi essere creativo con il processo di inscatolamento aggiungendo zucchine alla ricetta oltre ai prodotti comuni. Daranno al piatto un gusto unico. Allo stesso tempo, le caratteristiche principali di questa ricetta ungherese verranno preservate, ma con una leggera svolta. Inoltre le zucchine renderanno il lecho tenero, leggero e ben digeribile. Il peperoncino aggiungerà piccante all'antipasto.
Elenco degli ingredienti base dell'insalata:
- zucchine (sbucciate) - 2 kg;
- pomodori - 2 kg;
- carote grandi - 2 pezzi.;
- cipolle - 3 pezzi.;
- aglio - 3 teste;
- peperone dolce - 0,5 kg;
- peperoncino a piacere;
- zucchero - 1 cucchiaio.;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- aceto da tavola - 1 cucchiaio.;
- verdure a piacere.
Come cucinare.
- Tagliate le zucchine a cubetti (circa 1,5 cm). Le verdure più vecchie devono sbucciare la pelle dura e rimuovere i semi. I giovani possono essere tagliati senza previa preparazione.
- Tritate la cipolla e l'aglio. Friggi in padella.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Macina il peperoncino in un tritacarne.
- Pepe per eliminare semi e gambi. Tagliare in qualsiasi modo conveniente (fette, strisce).
- Tritate finemente i pomodori lavati e pelati. Mettere in una casseruola e portare a ebollizione.
- Immergere carote, cipolle, aglio e peperoncino in una bevanda alla frutta bollente. Fai bollire la miscela per circa 5 minuti.
- Aggiungi le zucchine tritate.
- Infine, mettete il pepe preparato nel lecho, aggiungete lo zucchero e il sale.
- Fai bollire l'insalata per circa 25-30 minuti.
- 5 minuti prima della fine della cottura, versare l'aceto. Aggiungi le verdure tritate per colore e sapore.
- Disporre il lecho caldo in barattoli sterili. Arrotolare, capovolgere, mettere in un luogo caldo.
Con i fagioli
Il lecho con i fagioli è un antipasto piccante che decorerà la tavola invernale e non lascerà nessuno indifferente. L'abbondanza di verdure rende la raccolta una bomba vitaminica. La ricetta è semplice, ma comunque molto originale. La produzione sarà di circa 5 litri di uno spuntino delizioso.
Prodotti necessari per la preparazione del classico lecho ai fagioli:
- fagioli secchi (qualsiasi, ma preferibilmente bianchi) - 0,5 kg;
- pomodori rossi - 3,5 kg;
- Pepe bulgaro - 2 kg;
- pepe amaro - 1 baccello;
- zucchero semolato - 1 bicchiere;
- olio di girasole - 200-250 ml;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- aceto 9% - 2 cucchiai. l.
Come cucinare il lecho.
- Lessare i fagioli, pre-ammollo durante la notte. Risciacquare abbondantemente.
- Salta i pomodori attraverso un tritacarne.
- Lessare il succo di pomodoro con lo zucchero per 20 minuti.
- Tagliare il peperone a listarelle, aggiungerlo al pezzo. Cuoci a fuoco lento per altri 15 minuti.
- Aggiungere i fagioli, versare l'olio.
- Bollire tutto a fuoco basso per 10 minuti.
- A fine cottura versare l'aceto.
- Appena bolle mettete il lecho dal fuoco e versatelo in barattoli sterilizzati.
Termini e condizioni di conservazione
Originariamente il lecho al pepe piccante è un piatto nazionale della cucina ungherese. Era servito come secondo piatto. Adesso la padrona di casa ha cominciato a conservare questa insalata per l'inverno. Per utilizzare lecho fresh, è necessario conoscere la sua data di scadenza e osservare le condizioni di conservazione.
Il lecho al peperoncino deve essere conservato in un luogo fresco e buio. Temperatura: da 0 a 20 gradi. Conserva un barattolo aperto solo in frigorifero. La durata di conservazione di un lecho sigillato ermeticamente è di 24 mesi.
Conclusione
Quando si inscatola il lecho al peperoncino secondo una delle ricette proposte, è necessario ricordare che tale preparazione viene rapidamente consumata in inverno. Pertanto, è meglio fare più scorte. In inverno, un tale spuntino aiuterà a rafforzare il sistema immunitario, arricchendo il corpo di vitamine e sostanze nutritive. Il prodotto sarà apprezzato sia dai familiari che dagli amici. Sicuramente qualcuno chiederà anche una ricetta per fare un lecho caldo da solo.
