Crauti a casa: come fare e conservare, ricette con foto

I crauti fatti in casa sono un piatto che giustifica pienamente la sua popolarità per la sua semplicità di preparazione, il gusto gradevole e anche per il fatto che per la sua preparazione non sono necessari dispositivi complessi e ingredienti rari.

Proprietà utili dei crauti

Oltre al suo gusto, questo piatto ha una serie di qualità utili e può essere utilizzato in vari campi. A volte in un modo molto inaspettato.

Può essere usato:

• per scopi medicinali per migliorare la salute;
• per scopi cosmetici;
• per la pulizia.

Inoltre, l'uso non è limitato alle foglie di cavolo, poiché anche la salamoia gioca un ruolo importante.

Se l'obiettivo non è usare i crauti fuori dagli schemi, i suoi principali vantaggi sono:

• normalizzazione del tratto gastrointestinale e miglioramento della digestione;
• prevenzione del sistema cardiovascolare;
• maggiore immunità;
• rafforzare il sistema nervoso.

Inoltre, per scopi medicinali, puoi preparare decotti e impacchi da questo ortaggio, che hanno vari effetti terapeutici, usarlo per rimuovere i parassiti e anche trattare i postumi di una sbornia con salamoia di cavolo.

Gli antiossidanti svolgono un ruolo in cosmetologia, grazie alla quale le maschere agiscono efficacemente per purificare e ripristinare la pelle.

Puoi anche usare i crauti - e anche sottaceti da sotto - durante la pulizia per rimuovere le macchie da tappeti, tappeti e mobili imbottiti. Tuttavia, quando si utilizza questo prodotto, è importante fare attenzione ed evitare mobili di colore chiaro per evitare macchie.

Quale cavolo è adatto per il decapaggio

Tecnicamente, quasi tutte le varietà di cavolo possono essere fermentate, poiché una delle condizioni principali per la fermentazione è la qualità della testa di cavolo, non il suo nome. Quindi, deve essere fresco e non danneggiato, privo di marciume, infezioni e parassiti.

Tuttavia, nonostante ciò, alcuni tipi sono migliori per il lievito naturale.

Importante! Per decapare il cavolo a casa, è consuetudine utilizzare cavoli bianchi a maturazione media e tardiva.

Quando scegli una testa di cavolo, dovresti prestare attenzione a:

1. La sua densità. Più densa è la testa di cavolo, più succose saranno le foglie e più saporito sarà il piatto.
2. Colore. Deve essere completamente maturo e contenere abbastanza zucchero affinché la fermentazione abbia successo, il che significa che devono essere selezionate teste di cavolo mature con foglie bianche.
3. La dimensione. Poiché la pasta madre richiede il succo secreto dal cavolo, è più saggio scegliere una testa di cavolo, che avrà più succo, cioè grande.

Consigli! È meglio non usare varietà di cavoli ibridi per la raccolta.

Riassumendo, diciamo che una grande testa densa di cavolo a maturazione media o tardiva con foglie bianche sarà l'ideale per il decapaggio.

Le varietà adatte includono come Slava-1305, Gift, Geneva F1, Türkiz e Amager.

Come fermentare correttamente il cavolo a casa

Esistono diversi modi per fermentare questo ortaggio.

Come fermentare il cavolo in casa in modo tradizionale

Il metodo tradizionale di fermentazione richiede molto tempo: la cottura dura circa una settimana.

Ingredienti:

• una testa di cavolo del peso di 3-4 chilogrammi;
• carote - 3-4 pezzi;
• sale - 3 cucchiai;
• zucchero - 4 cucchiai.

Preparazione:

1. Le verdure sono preparate: il cavolo viene lavato, le foglie superiori vengono rimosse e tagliate a pezzetti o tritate. Le carote vengono sbucciate e grattugiate.
2. Il sale viene aggiunto al cavolo e mescolato, premendo con le mani, in modo che si formi il succo. Lascialo riposare un po '.
3. Aggiungi le carote e lo zucchero.
4. Mescola la miscela di verdure e schiacciala in una casseruola, un barattolo o un altro contenitore.
5. Coprire con una garza e posizionare sotto il carico. Per fornire la pressione necessaria nel barattolo, la miscela viene posata il più strettamente possibile.
6. Lascialo caldo per 3 giorni. Regolarmente, 2-3 volte al giorno, rimuovere la schiuma risultante e risciacquare la garza e forare lo strato superiore della miscela con un coltello.
7. Trasferire in un luogo fresco ma non freddo e lasciar riposare per altri 4 giorni. La temperatura consigliata è di 8-10 gradi.
8. Il piatto è pronto. Ora può essere disposto in contenitori di stoccaggio e riposto in un luogo fresco.

Importante! I crauti possono essere congelati solo una volta, perché dopo il congelamento, il suo gusto si riduce drasticamente.

Come fermentare rapidamente il cavolo a casa

Per coloro che non possono aspettare una settimana, ci sono ricette a lievitazione naturale più veloci. Tuttavia, per il miglior gusto, si consiglia comunque di conservare il piatto per diversi giorni, da due a quattro.

Ingredienti:

• grande testa di cavolo;
• carote - 4 pezzi;
• foglia di alloro - 3-5 foglie;
• pepe nero, pimento - 6 piselli ciascuno;
• 3 cucchiai di zucchero e sale;
• 2 litri d'acqua.

Preparazione:

1. Le verdure vengono pulite e lavate. La testa di cavolo viene tagliata a pezzetti o strisce lunghe, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa.
2. Unisci le verdure in un contenitore e mescola.
3. Preparare la salamoia, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e zucchero e cuocere finché non si saranno sciolti.
4. Le verdure sono disposte in barattoli, lavrushka e pepe in grani sono ugualmente posizionati in ogni barattolo.
5. Versare il composto di verdure con la salamoia, coprire con una garza. Lasciare a temperatura normale per 3 giorni, ponendo sotto il contenitore una leccarda per la fuoriuscita della salamoia. La miscela viene periodicamente pigiata con un cucchiaio e la risultante pozza di salamoia viene rimossa.
6. Dopo tre giorni, il piatto può essere mangiato.

Ricette per marinare il cavolo a casa

Nonostante sopra siano state fornite le cosiddette ricette base per fare i crauti in casa, che possono essere modificate a tua discrezione, regolando la spezia, la dolcezza e il sale nel piatto, ne daremo alcune in più che differiscono sia per composizione che per metodi di cottura.

Come preparare i crauti a casa con il peperone

Ingredienti:

• testa di cavolo di media grandezza;
• 4 pezzi di carote;
• peperoni dolci - circa 5-6 pezzi, a piacere;
• sale - 3 cucchiai;
• spezie qb.

La cottura ricorda l'algoritmo della prima classica ricetta di fermentazione:

1. Preparare, lavare, pelare e tagliare le verdure. I gambi ei semi vengono privati ​​dei peperoni, tagliati a listarelle.
2. Unire le verdure, aggiustare di sale e mescolare bene, premendo con un cucchiaio, in modo che il succo appaia se possibile.
3. Trasferire in un barattolo, speronando il più strettamente possibile e cospargere il composto con le spezie. Mettono l'oppressione al primo posto.
4. Per non lasciare che il cavolo si rovini in anticipo, rimuovere la schiuma formata in superficie e forare il piatto semilavorato fino in fondo.
5. I primi due giorni il prodotto viene tenuto al caldo, quindi trasferito in un locale fresco per circa 20-24 ore.

Come cucinare i crauti a casa con le mele

In tali ricette, non solo la consistenza del cavolo è importante, ma anche la consistenza delle mele: più sono dense e dure, più sarà conveniente cucinarle.

In generale, la ricetta è semplice. Ingredienti:

• una grande testa di cavolo bianco;
• 2 pezzi di carote;
• sale - 3 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• diverse mele dure dolci - 3-4 pezzi.

Preparazione:

1. Preparare le verdure secondo lo schema standard. Le mele vengono tagliate a fettine.
2. Mescolare le verdure in una ciotola o in un piatto fondo, salarle e zuccherarle e tritarle finché non appare il succo.
3. Metti le verdure in un barattolo, alternandole con le fette di mela. Lascia 2-3 centimetri dall'alto in modo che ci sia spazio per il succo risultante.
4. Mettere sotto il peso e lasciare agire per 2 giorni, togliendo la schiuma quotidianamente e forando i crauti con una spatola. Successivamente, vengono rimossi in un luogo fresco per altri 1-2 giorni.

Come fermentare il cavolo a casa con le barbabietole

Come base, puoi prendere una ricetta per un rapido decapaggio del cavolo con due aggiunte:

1. La quantità consigliata di barbabietole è di 2 pezzi medi.
2. Aggiungere metà della testa d'aglio tritata ai piselli e al pepe. Si consiglia di stenderlo immediatamente in barattoli sterilizzati, che vengono poi versati con salamoia.

Come preparare i crauti a casa con il miele

Il miele nei crauti viene utilizzato per creare una consistenza più morbida e un piacevole gusto leggero.

Poiché viene aggiunto in piccole quantità alla salamoia, il piatto non deve essere sovraccaricato di spezie e spezie in modo che il leggero sapore di miele sia più evidente.

Per cucinare avrai bisogno di:

• testa di cavolo di media grandezza;
• litere d'acqua;
• carote - 1 pezzo;
• sale - 2 cucchiaini o 1 cucchiaio;
• miele - un cucchiaio e mezzo.

Algoritmo:

1. In primo luogo, le verdure vengono preparate per la raccolta, salate e pressate.
2. Le verdure sono disposte in barattoli.
3. Versare sopra l'acqua bollente.
4. Coprire con una garza e lasciare agire per 2 giorni.
5. Versare la salamoia in una casseruola, scaldare e mescolare con il miele.
6. La salamoia di miele viene versata nuovamente e lasciata per un giorno.
7. Il giorno dopo, vengono trasferiti in un luogo fresco.

Come cucinare i crauti a casa con i mirtilli rossi

Poiché i mirtilli rossi sono usati nelle ricette non come un elemento indipendente, ma piuttosto come una nota brillante, non dovresti usarlo in grandi quantità. Per una lattina da tre litri, sono sufficienti 100-150 grammi.

È meglio aggiungere i mirtilli a quelle ricette che prevedono il decapaggio a secco, nella fase di mettere le verdure nei barattoli e metterle sotto il carico. Come base, puoi prendere la ricetta data in precedenza per il metodo classico di fermentazione.

Come fermentare il cavolo a casa con rafano e aglio

Nonostante il fatto che la ricetta utilizzi barbabietole, può essere sostituita con carote se lo si desidera e da gustare.

Ingredienti:

• grande testa di cavolo;
• barbabietole - 2 pezzi;
• 2 teste d'aglio;
• radice di rafano sbucciata - 30-40 grammi;
• zucchero - 3 cucchiai;
• sale - 2 cucchiai;
• litro d'acqua per la salamoia.

Preparazione:

1. L'acqua con lo zucchero e il sale viene messa a fuoco e portata a ebollizione.
2. Mentre la salamoia bolle, le verdure vengono preparate: le barbabietole vengono sbucciate e grattugiate, il cavolo viene tritato.
3. L'aglio e il rafano vengono tritati.
4. Mescolare le verdure, il rafano e l'aglio e pestare i barattoli.
5. Versare con salamoia, coprire con una garza e porre sotto oppressione.
6. Si conserva per una settimana a temperatura ambiente, togliendo il carico e rimuovendo la schiuma 2-3 volte al giorno. Inoltre, più volte al giorno, la miscela viene forata profondamente, fino in fondo, con un coltello o una spatola.
7. Dopo una settimana, il cavolo finito viene rimosso in un luogo fresco.

Come conservare i crauti a casa

Poiché i crauti già pronti non amano le alte temperature, è meglio conservarli:

• frigorifero;
• stanza non riscaldata;
• cantina.

Inoltre, tollera bene il congelamento una tantum, quindi una piccola quantità può essere conservata anche nel congelatore.

La durata massima di conservazione è di diversi mesi, fino a sei mesi, a seconda della ricetta.

Nel frigorifero in un contenitore aperto, la durata di conservazione è di 10 giorni.

Conclusione

I crauti fatti in casa sono un piatto che richiede pazienza durante la cottura. Ciò è dovuto al fatto che il gusto con una lievitazione più lunga differisce dal gusto del piatto nella versione veloce. Tuttavia, questa è solo una questione di preferenze personali ei crauti rimangono deliziosi in qualsiasi metodo di cottura.