Adjika georgiana per l'inverno: una ricetta tradizionale con noci e peperoncino

Tra le preparazioni preferite dei cuochi casalinghi c'è l'adika georgiano piccante per l'inverno.

La popolarità del piatto nazionale si basa sulla versatilità della sua applicazione e su una sorta di gusto ricco. La spezia georgiana è usata come salsa per pesce, carne, verdure e cereali. Molto spesso serve come massa per impregnare pollame o prodotti a base di carne durante la cottura.

Tra i buongustai, sono comuni le varianti di adjika verde, per la creazione di cui vengono utilizzati peperoncini verdi piccanti. Per preparare in casa un condimento meraviglioso con un sapore piccante, è necessario fare scorta dei prodotti necessari e familiarizzare con la tecnologia.

Segreti e tecnologia per cucinare il vero adjika georgiano

Il segreto principale, sconosciuto alla maggior parte dei cuochi alle prime armi, è l'assenza di pomodori nell'adjika. Il colore della preparazione è dato dal pepe, quindi la ricetta per la vera adjika georgiana non contiene pomodori tra gli ingredienti.

Ci sono diversi segreti proprietari dello spuntino:

1. Innanzitutto, il peperoncino deve essere essiccato al sole per far evaporare l'umidità in eccesso.
2. Devi macinare i baccelli solo con l'aiuto di dispositivi naturali. Nel Caucaso vengono utilizzate macine in pietra. Importante! Dovrai lavorare con la componente amara con i guanti! È vietato toccare gli occhi o il naso durante il processo, poiché ciò può causare lesioni o ustioni alle mucose.
3. Per preparare l'adika per l'inverno, usa solo ingredienti freschi: peperoncino o erbe aromatiche. Il baccello speziato essiccato aggiungerà un sapore diverso.
4. Se lo si desidera, è consentito aggiungere peperoni dolci.
5. Usa sale grosso per condire. Piccolo o iodato non è assolutamente adatto, porterà all'inizio del processo di fermentazione e l'adika si deteriorerà.
6. Assicurati di aggiungere noci, coriandolo, prezzemolo e aglio alla ricetta.

Grazie alla sua composizione "bruciante", il classico adjika georgiano è perfettamente conservato al freddo in inverno, anche senza rotolare. Per fare diversi barattoli di condimento, quindi mettere la pasta in frigorifero e goderne il gusto solo 2-3 ore

Ricette di adika georgiane

Nonostante il fatto che l'insieme di componenti per le ricette per l'adika georgiano per l'inverno sia piccolo, le casalinghe moderne aggiungono costantemente varietà alla composizione principale. Ma ciò non pregiudica in alcun modo il gusto e le proprietà utili della raccolta invernale. Pertanto, la scelta dell'opzione appropriata non sarà difficile.

Ricetta adika georgiana tradizionale

Ingredienti per la raccolta tradizionale:

• peperoncino piccante - 0,5 kg;
• spicchi d'aglio sbucciati - 100 g;
• verdure - 400 g;
• semi di coriandolo interi - 1 cucchiaio. l .;
• sale da cucina - 3 cucchiai. l.

Processo di cottura classico:

1. È necessario iniziare prendendo misure di sicurezza: indossare i guanti sulle mani. Importante! Durante tutto il tempo di cottura, cerca di non piegarti in modo che gli occhi rimangano a una distanza di sicurezza dagli ingredienti che bruciano. Spruzzi accidentali di succo possono bruciare gravemente la mucosa dell'occhio.
2. Lavare e tagliare le code di cavallo. Rimuovi i semi solo se vuoi ridurre la gravità del piatto.
3. Pelare bene gli spicchi d'aglio.
4. Passare il peperone al tritacarne. Per sicurezza, puoi mettere un sacchetto di plastica. Se il pepe non è essiccato, è necessario drenare il succo in eccesso.
5. Passare gli ingredienti rimanenti attraverso un tritacarne: semi di coriandolo, spicchi d'aglio.
6. Mescolare tutti i componenti in una massa, ripetere il passaggio attraverso un tritacarne. Ripetere la macinatura fino ad ottenere una composizione omogenea.
7. Lavate, asciugate e tritate le erbe. Non è consigliabile torcerlo in un tritacarne.
8. Unite tutti gli ingredienti, salate, mescolate e mettete in un contenitore.
9. Coprite con un coperchio, mettete da parte per 3 giorni, mescolando di tanto in tanto per sciogliere meglio il sale.
10. Distribuire l'adika in barattoli puliti, chiudere con i coperchi, mettere in una stanza fredda per l'inverno.

Ricetta Adjika con noci

L'adjika con le noci ha un sapore più delicato, facilitato dagli oli contenuti nelle noci. Sono bravi a ridurre la piccantezza del piatto e conferirgli viscosità.

Per una preparazione piccante per l'inverno avrai bisogno di:

• baccelli di peperoncino - 5 pezzi.;
• testa d'aglio sbucciata - 1 pz .;
• noci - 7 pezzi.;
• peperoni - 0,5 pezzi.;
• aceto (3%) e sale - 2 cucchiaini ciascuno;
• semi di coriandolo - 1 confezione;
• condimento luppolo-suneli - 2 confezioni;
• coriandolo e aneto, essiccati o freschi.

Processo di preparazione della ricetta:

1. Elimina l'umidità in eccesso dal cibo. Per fare questo, asciugare i componenti lavati, asciugare il peperone al sole.
2. Asciugare i chicchi di noce in una padella, eliminare la buccia in eccesso.
3. Macina finemente le noci ei semi di coriandolo nella farina.
4. Macina il pepe in un frullatore, versando gradualmente l'aceto.
5. Quindi aggiungere le erbe, continuando a tritare.
6. Trasferire la massa in un contenitore, aggiungere spezie, sale.
7. Mescolare bene.
8. Infine aggiungere le noci tritate, i semi di coriandolo e l'aglio schiacciato. Importante! L'Adjika acquisisce la consistenza appropriata solo dopo lunga agitazione.
9. Disporre in barattoli asciutti, coprire con carta stagnola, coprire con un coperchio, mettere al freddo per l'inverno.

Ricetta adika secca georgiana

Puoi asciugare un profumato adjika georgiano. Tutti i componenti sono utilizzati in una forma macinata a flusso libero, l'unica eccezione è l'aglio. I principali tipi di erbe aromatiche sono contenuti nella raccolta del luppolo-suneli. Danno inoltre un aroma speziato al condimento.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 30 g di luppolo-suneli in polvere;
• 20 g di peperoncino in polvere piccante;
• 10 g ciascuno di aneto essiccato e coriandolo macinato;
• 1 testa d'aglio grande;
• 2 cucchiaini sale commestibile;
• 3 cucchiai. l. aceto (3%), il riso è adatto.

Metodo di cottura:

1. Pelare e tritare la testa d'aglio.
2. Unisci gli ingredienti secchi in un contenitore: pepe in polvere, coriandolo, condimento hop-suneli, aneto.
3. Aggiungere il sale, mescolare bene.
4. Schiaccia l'aglio in modo conveniente.
5. La fase successiva, la più laboriosa, consiste nell'accurata miscelazione della miscela fino ad ottenere uno stato omogeneo.
6. Aggiungere l'aceto diluito mescolando.
7. I componenti secchi della miscela, assorbendo l'aceto, si gonfiano, aumentando così di volume.

Termini e condizioni di conservazione

Per una migliore conservazione del pezzo in lavorazione in inverno, dovresti mettere l'adika in barattoli di vetro asciutti e conservare al freddo. A tale scopo è adatto un seminterrato, una cantina o un frigorifero. La durata di conservazione è di 4-6 mesi, ma il più delle volte è uguale alla quantità di adjika georgiano raccolta per l'inverno. In altre parole, il condimento per l'inverno viene conservato fino al completo consumo. Se le condizioni di conservazione sono adatte, durante l'anno l'adika non perde il suo gusto e le sue qualità nutrizionali.

Conclusione

L'adika georgiano per l'inverno, preparato secondo la ricetta selezionata, servirà come condimento, salsa, aggiunta piccante a qualsiasi piatto. Non è necessario procurarsi grandi quantità. La semplicità delle ricette consente anche ai cuochi alle prime armi di preparare un capolavoro per una tavola festiva.