Adjika armena: una ricetta classica per l'inverno

L'adika armeno è associato nella coscienza a una certa spezia così piccante che è difficile persino assaggiarla. Ma in realtà, l'adzhika in armeno è fatto in diversi modi e non tutti sono francamente piccanti, ma hanno tutti un aroma speziato e fragrante.

Caratteristiche della preparazione della tradizionale adzhika armena

In generale, l'adika è considerato un piatto tradizionale abkhazo, beh, in casi estremi, georgiano. E ha raggiunto l'Armenia molto più tardi, dopo aver subito molti cambiamenti lungo la strada. Ma negli ultimi secoli, questo condimento profumato è stato preparato ovunque nel Caucaso, ed è l'Adika armeno, stranamente, ad essere considerato il meno piccante di tutte le sue versioni classiche. Forse a causa del fatto che in Armenia viene solitamente preparato con l'aggiunta obbligatoria di pomodori, anche se nella versione tradizionale i pomodori non vengono affatto messi in adjika.

L'Armenia, come ogni paese caucasico, è famosa per l'uso di un gran numero di erbe, soprattutto quelle selvatiche, ma sono particolarmente preferiti coriandolo, prezzemolo, basilico, menta, dragoncello e timo. Ma l'erba che è necessariamente usata nell'adika armeno è shambhala, o chaman, come viene chiamata in Armenia.

Attenzione! Questa meravigliosa spezia di nocciola ha anche altri nomi: fieno greco, fieno greco, fieno greco, erba di cammello.

L'aglio viene usato, di regola, in piccole quantità e non è affatto un componente obbligatorio, come nelle ricette per l'adika di altri popoli caucasici. Nella ricetta armena, è meglio usare le sue varietà viola.

Ebbene, l'uso del peperoncino è d'obbligo. Senza di esso, qualsiasi adjika si trasforma semplicemente in concentrato di pomodoro. Certo, se vuoi cucinare un vero adjika armeno, devi trovare peperoncini freschi. E non importa di che colore, rosso o verde. I peperoni verdi sono generalmente meno pungenti, però.

Commento! Ma nel caso più estremo, è consentito utilizzare peperoncino macinato secco invece di verdure fresche.

Secondo alcune ricette per preparare l'adzhika in armeno, è consentita l'aggiunta di aceto. In questi casi, è meglio usare vino naturale, balsamico o aceto di mele. Il suo utilizzo è giustificato solo dal fatto che aumenta la conservabilità del condimento.

Il sale può essere utilizzato con sale di roccia, da tavola o marino.

Infine, quando si prepara l'Adzhika armeno, è importante macinare bene tutti gli ingredienti. Un tritacarne funziona meglio per questi scopi, ma può essere utilizzato anche un potente frullatore.

Ricetta adika armena

L'adika armeno può essere realizzato secondo la ricetta classica con la conservazione di tutti i nutrienti dei componenti che compongono la sua composizione. Ma ci sono anche altre ricette, con le quali è possibile preparare un condimento altrettanto gustoso e aromatico, che però verrà conservato a lungo in qualsiasi condizione.

Classico armeno di Adjika

Per preparare l'adika armeno secondo la ricetta classica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 5 kg di pomodori maturi;
• 500 g di peperoncino;
• 1 kg di aglio;
• 50 g di shambhala (chamana - di solito sotto forma di polvere secca);
• 60 g di sale.

E cucinarlo è abbastanza semplice.

1. Lavare i pomodori, tagliare le parti in eccesso e torcerli con un tritacarne.
2. Aggiungi sale e shambhala ai pomodori ritorti e mescola bene.
3. Nei peperoncini, i gambi vengono rimossi dopo il lavaggio.
4. L'aglio viene sbucciato e affettato. Consigli! Per facilitare la pelatura, l'aglio deve essere messo a bagno in acqua fredda.
5. Macina pepe e aglio con un tritacarne. Allo stesso tempo, si consiglia di proteggere le mani con i guanti se hanno anche la minima ferita.
6. Tutti gli ingredienti grattugiati vengono posti in un contenitore smaltato profondo, mescolati, coperti con un coperchio e lasciati fermentare a temperatura ambiente per 12-14 giorni.
7. La massa risultante deve essere miscelata ogni giorno.
8. Dopo due settimane, l'adika finito viene trasferito in piccoli barattoli sterili puliti, coperto con coperchi e conservato in frigorifero.

Con peperoncino e aglio

L'adika armeno, preparato secondo questa ricetta, viene filato sotto i coperchi di latta per l'inverno, quindi tutti i prodotti sono soggetti a trattamento termico obbligatorio.

Avrai bisogno:

• 3 kg di pomodori;
• 2 kg di peperone;
• 300 g di peperoncino piccante;
• 200 g di aglio;
• 30 g di shambhala (chamana);
• 30 g di luppolo-suneli;
• 300 g di olio vegetale;
• 90 g di sale marino;
• 100 g di zucchero;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto.

Cucinare l'adika secondo questa ricetta è un po 'più difficile, ma più veloce nella lunghezza totale nel tempo.

1. I pomodori vengono tagliati in un tritacarne e messi a bollire a fuoco medio, in modo che il loro volume diminuisca di 1,5 volte.
2. Il sale viene aggiunto ai pomodori bolliti.
3. Allo stesso tempo, i peperoni caldi e dolci vengono macinati in un tritacarne e la massa risultante di 300 g di olio viene stufata in una padella di ghisa per 40-50 minuti.
4. Unire pomodori e peperoni, aggiungere l'aglio tritato con un frullatore e stufare per altri 10-15 minuti.
5. Vengono aggiunti shambhala, luppolo suneli e zucchero.
6. Stufare per altri 5-10 minuti a fuoco basso, aggiungere l'aceto e adagiare in barattoli pre-sterilizzati.

Con i verdi

Una ricetta unica per adzhika in armeno per l'inverno, che non contiene affatto pomodori. Ma un ricco set di erbe fresche renderà irresistibili il suo gusto e il suo aroma.

Preparare:

• 8-10 pezzi di peperoncino verde piccante;
• 1 kg di peperoni dolci gialli o verdi;
• 200 g di coriandolo fresco;
• 50 g di aneto e prezzemolo;
• 100 g di menta;
• 300 g di basilico;
• 200 g di dragoncello (dragoncello);
• 50 g di shambhala (l'unica erba usata secca);
• 2-3 teste d'aglio;
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo;
• 2 tazze di noci sgusciate
• 60 g di sale minimo.

La parte più difficile di questa ricetta è trovare tutti gli ingredienti che dovrebbero essere il più freschi possibile. E il processo di cottura di questo piatto stesso può solo portare piacere.

1. I peperoni di entrambi i tipi vengono liberati dalle code e dalle camere dei semi e tagliati a pezzetti.
2. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fette.
3. Le verdure vengono lavate, asciugate e tritate e non molto finemente e non molto grossolanamente.
4. Peperoni, aglio, erbe aromatiche e noci vengono posti in una ciotola del frullatore e macinati in un'unica massa.
5. Ad esso vengono aggiunti sale, coriandolo, shambhala e la massa viene accuratamente impastata con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare in caldo per circa 30 minuti.
6. I barattoli vengono sterilizzati e l'adika preparato viene disposto in essi, coperto con coperchi sterili e conservato in frigorifero.

Adjika in armeno per l'inverno

Questa ricetta può essere definita una delle più gustose e versatili, in quanto è adatta per essere utilizzata in un'ampia varietà di piatti.

Gli ingredienti necessari non sono più così rari ed esotici come nella ricetta precedente e non sarà difficile trovarli:

• 3 kg di pomodori carnosi maturi;
• 3 kg di peperoni;
• 6 baccelli di peperoncino con semi;
• 3 teste d'aglio;
• Un mazzetto di coriandolo, prezzemolo, basilico e menta ciascuno;
• 50 g di shambhala;
  
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di coriandolo;
• 50 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Anche preparare l'adika armeno secondo questa ricetta non è difficile.

1. I pomodori sono bolliti più a lungo, quindi iniziano con loro: lavano, rimuovono il punto di attacco del gambo, lo ruotano attraverso un tritacarne e mettono un piccolo riscaldamento per cuocere a fuoco lento fino a quando parte del liquido evapora.
2. Mentre i pomodori languono, i peperoni di entrambi i tipi vengono pelati. I semi e le partizioni vengono rimossi dal dolce. Solo le code vengono rimosse dal peperoncino ei semi vengono lasciati.
3. I verdi vengono lavati e asciugati.
4. L'aglio viene sbucciato e diviso a fette.
5. I peperoni e le erbe vengono passati attraverso un tritacarne.
6. Mescolare sul fuoco ciò che resta dei pomodori, i peperoni tritati e le erbe aromatiche, aggiungere le spezie, lo shambhala, i semi di coriandolo.
7. Far bollire per altri 10-15 minuti, fino a quando la miscela assomiglia alla farina d'avena in densità.
8. Allo stesso tempo, l'aglio viene tritato in un tritacarne o usando una pressa.
9. Togli l'adika dal fuoco, aggiungi l'aglio tritato e mescola accuratamente, ottenendo il più omogeneo possibile.
10. L'adjika caldo è disposto in contenitori di vetro sterili, attorcigliato e lasciato raffreddare in un luogo conveniente.

Termini e condizioni di conservazione

L'adika armeno realizzato senza trattamento termico deve essere conservato esclusivamente in frigorifero. In questo caso può servire dai 3 ai 5 mesi, perdendo nel tempo un po 'di nitidezza e freschezza.

L'Adjika cotto secondo ricette con trattamento termico e arrotolato per l'inverno può essere conservato sia in cantina che in normali condizioni ambientali. In una stanza la sua durata non sarà superiore a 6-8 mesi, mentre in una cantina fresca può essere conservata per diversi anni.

Conclusione

L'adika armeno è un condimento facile da preparare per l'inverno, ma è difficile trovare un'alternativa ad esso nel gusto, nell'aroma e nella versatilità.