Forse la ciliegia di uccello non è la materia prima più adatta per fare il vino in casa. Ci sono bacche e frutti, il cui gusto sembrerà più attraente per qualcuno. Ma il vino di ciliegia di uccello è caratterizzato da un'ombra scura molto bella e ricca. Ha molte proprietà benefiche. Inoltre, è facile da realizzare, anche per i principianti. E i fan degli esperimenti apprezzeranno ancora di più il gusto di una nuova bevanda per se stessi.
Come fare il vino dalla ciliegia di uccello
Un buon vino risulterà, come nel caso di altri frutti, solo da bacche di ciliegia di uccello completamente mature. Pertanto, il vino di amarena viene solitamente prodotto in autunno, quando le bacche sono completamente mature. Mentre i frutti della ciliegia rossa hanno periodi di maturazione molto più precoci e da essi è possibile vinificare già dalla fine di luglio, ad agosto.
Le bacche di ciliegio hanno una durata di conservazione fresca molto breve, quindi è necessario prestare attenzione a metterle sul vino il prima possibile dopo la raccolta.
Le bacche stesse non dovrebbero avere tracce di malattie o muffe. Si consiglia di raccoglierli con le mani, cercando soprattutto di non sporcarsi. Per ottenere un vino di alta qualità, infatti, si utilizza il lievito selvatico sulla superficie delle bacche di ciliegio. Pertanto, le bacche non vengono lavate prima della cottura.
Consigli! Separando le bacche, si consiglia di separarle dai rametti-talee. In questo caso, ci sarà un retrogusto meno sgradevole nella bevanda.Per la preparazione del vino di ciliegia di uccello fatto in casa, vengono spesso utilizzati barattoli di vetro, che sono convenienti da lavare e sterilizzare, e il loro collo è ideale per fissare un guanto medico o un sigillo d'acqua. A volte vengono utilizzati anche piatti smaltati. L'importante è che tutti i contenitori utilizzati per la vinificazione siano perfettamente puliti e asciutti. In caso contrario, l'ingresso di microrganismi indesiderati può arrestare la fermentazione naturale del vino o addirittura causare il deterioramento.
Ricetta di base del vino alla ciliegia di uccello
In media, fare il vino dalla ciliegia di uccello richiede circa 30 giorni. Il processo può essere accelerato o, al contrario, ritardato, a seconda delle condizioni di temperatura e dell'attività del lievito.
Avrai bisogno:
- 5-6 kg di bacche di ciliegio maturo e accuratamente selezionate;
- 5 litri d'acqua;
- 1,5 kg di zucchero;
- circa 50 g di lievito di vino - se lo si desidera e necessario.
Produzione:
- Le bacche di ciliegia di uccello preparate vengono impastate con una cotta di legno o semplicemente con le mani guantate. Quando si impasta, si consiglia di non toccare le ossa, poiché contengono acido cianidrico, che non è molto utile per la salute.
- L'acqua viene fatta bollire, quindi tutto lo zucchero viene sciolto e raffreddato a temperatura ambiente.
- La ciliegia di uccello viene versata con lo sciroppo di zucchero risultante, mescolata accuratamente e in un comodo contenitore, la miscela viene posta per diversi giorni in un luogo caldo e buio per diversi giorni.
- Il composto viene mescolato più volte al giorno, rimuovendo il "tappo" del mosto dalla superficie.
- Quando compaiono schiuma, sibilo e un leggero odore aspro, cioè evidenti segni di fermentazione iniziata, la miscela viene filtrata attraverso diversi strati di garza sterile e strizzata bene. Consigli! Se la fermentazione non è iniziata dopo 3-4 giorni, viene aggiunto al ciliegio un lievito di vino speciale diluito secondo le istruzioni allegate.
- La polpa strizzata con la buccia può essere gettata via, non servono più.
- Il succo fermentato risultante viene versato in contenitori in modo che siano pieni per circa 2/3. Su ciascuno viene applicato un guanto medico con un foro o un sigillo d'acqua.
- Riponi i contenitori con il succo fermentato nello stesso luogo buio.
- Dopo 30-50 giorni, il vino di ciliegia di uccello dovrebbe illuminarsi, dovrebbe apparire un sedimento sul fondo e il processo di fermentazione stesso dovrebbe interrompersi (il guanto si sgonfierà, il sibilo finirà).
- Quindi il vino di ciliegia giovane deve essere drenato dal sedimento. Per fare ciò, un tubo viene abbassato al centro del contenitore e drenato senza toccare il sedimento sul fondo.
- Il vino finito viene imbottigliato e sigillato ermeticamente.
Vino rosso ciliegia
La ciliegia rossa ha un gusto più raffinato della sorella nera, è più dolce e contiene meno tannini. Pertanto, il vino a base di ciliegia rossa risulta essere quasi senza peso e non stucchevolmente dolce.
Avrai bisogno:
- 5 kg di ciliegia rossa;
- 5 litri d'acqua;
- 1,5 kg di zucchero.
Il processo di produzione di questo vino può essere reso ancora più semplice.
- Le bacche vengono poste in un contenitore preparato a strati, cosparse di zucchero.
- Versare acqua leggermente tiepida ad una temperatura di circa + 28-30 ° C, scuoterla e posizionarla sotto una guarnizione d'acqua in un luogo buio e caldo.
- Dopo la fine della fermentazione e la precipitazione, il vino di ciliegie viene filtrato attraverso diversi strati di garza in un altro contenitore.
- Sigilla bene e lascia riposare per un altro mese per la maturazione finale.
Ottimo vino a base di ciliegia candita
Se la scorsa stagione c'è stato un approvvigionamento globale di marmellata di amarene e non è stata completamente consumata, allora si può fare un ottimo vino con ciliegie candite. Un grande vantaggio di questa ricetta è che le bacche non devono essere ulteriormente selezionate e lavorate: tutto è pronto per la vinificazione. È solo necessario preparare con cura: sciacquare e sterilizzare i contenitori in cui maturerà il vino di ciliegia di uccello fatto in casa.
Avrai bisogno:
- 1 litro di ciliegia candita;
- 1 litro d'acqua;
- 30-50 g di zucchero per ogni litro d'acqua - facoltativo;
- 50 g di lievito di vino speciale o 100 g di uvetta non lavata.
La quantità di acqua e zucchero aggiunto dipende dalla dolcezza iniziale della marmellata. Se è possibile misurare il contenuto di zucchero nella preparazione del vino di ciliegie, non deve superare il 20%.
Produzione:
- Un barattolo da tre litri viene lavato con soda e sterilizzato per 5-10 minuti.
- Mettono dentro la ciliegia candita, aggiungono acqua, zucchero (se necessario) e lievito di vino o uvetta.
- Il contenuto del barattolo viene accuratamente miscelato e coperto con un panno, posto in un luogo buio e caldo per diversi giorni.
- I primi segni standard di fermentazione dovrebbero apparire entro 24 ore. Ogni giorno il contenuto del barattolo deve essere mescolato con un cucchiaio di legno e la polpa, che galleggia in superficie, affonda.
- Quando viene attivato il processo di fermentazione, il futuro vino viene filtrato attraverso diversi strati di garza, versato in un nuovo contenitore sterile e, dopo aver installato un sigillo d'acqua o un guanto, messo nello stesso posto.
- Dopo 1-1,5 mesi, il vino di ciliegia di uccello viene versato dal sedimento, distribuito in bottiglie, ben sigillate e lasciato maturare da 2 a 5 mesi.
- Se, durante il processo di maturazione, si accumulano nuovamente dei sedimenti sul fondo, il vino deve essere nuovamente filtrato in modo che l'amaro non si accumuli nella bevanda.
La forza del vino di ciliegia di uccello ottenuto è di circa il 12-13%.
Come fare il vino dalla ciliegia di uccello con l'uvetta
Il vero lievito di vino non è facile da trovare sul mercato. Ma potrebbero essere sostituiti da lievito naturale a base di uvetta naturale.
Avrai bisogno:
- 5 kg di ciliegia di uccello;
- 5 litri d'acqua;
- 1,5 kg di zucchero;
- 100 g di uvetta.
Un lievito madre all'uvetta che sostituisce lo speciale lievito di vino è molto facile da preparare in casa.
- In una bottiglia si versa l'uvetta non lavata, si aggiungono 200 ml di acqua fredda (+ 25 ° C) e 50 g di zucchero.
- La bottiglia viene chiusa, agitata accuratamente e posta in un luogo caldo senza luce per diversi giorni.
- La coltura starter può essere utilizzata entro 10-14 giorni dalla produzione, ma dovrà essere conservata in frigorifero.
La tecnologia stessa per produrre vino fatto in casa dalla ciliegia di uccello con l'aiuto del lievito naturale all'uvetta non è diversa da quella tradizionale. Poco prima della prima fase della fermentazione, al ciliegino viene aggiunto il lievito naturale di uva passa preparato in anticipo. Tutti gli altri passaggi per fare il vino sono identici.
Delizioso vino di ciliegia di uccello con imitazione
Questa ricetta ha una tecnologia leggermente più laboriosa. Ma di conseguenza, il vino di ciliegia di uccello avrà un sapore più ricco e dolce e la sua forza può raggiungere i 18 gradi.
Importante! Tutti gli ingredienti sono presi nella stessa quantità e volume della ricetta precedente.Produzione:
- Lo sciroppo viene bollito da 5 litri di acqua e 1000 g di zucchero.
- Inoltre, tutti i passaggi per la fermentazione del vino vengono ripetuti nella stessa sequenza della ricetta di base.
- Ma circa 5 giorni dopo aver installato il sigillo d'acqua, circa 250 ml di vino che ha iniziato a fermentare vengono scolati dal contenitore e mescolati con 250 g di zucchero.
- Versare lo sciroppo di zucchero risultante in un grande contenitore e rimetterlo sotto un sigillo d'acqua (guanto).
- Dopo altri 5 giorni si ripete la stessa operazione con altri 250 g di zucchero.
- Quindi il vino di ciliegie viene lasciato solo fino alla fine della fermentazione.
Una ricetta originale per il vino di fiori di ciliegio con erbe e arance
Delizioso vino fatto in casa può essere prodotto non solo dalle bacche, ma anche dai fiori di ciliegio.
Avrai bisogno:
- un barattolo da un litro densamente imbottito con infiorescenze di ciliegie;
- 4 litri d'acqua;
- 100 g di uvetta non lavata;
- 3 limoni medi
- 2 arance;
- 1,5 kg di zucchero;
- 2-3 mazzi (circa 100 g) di erbe fresche: menta, origano, melissa, monarda, timo.
Produzione:
- I fiori raccolti vengono disposti per diversi giorni in un luogo caldo senza luce per l'essiccazione.
- Quindi mettere in un contenitore pulito, versare 4 litri di acqua bollente e, coperto con un coperchio, lasciare per un giorno.
- Il giorno successivo, l'infusione risultante viene filtrata attraverso una garza.
- Rimuovere la scorza di arance e limoni e spremere separatamente il succo.
- Aggiungere la scorza e il succo tritati all'infuso di fiori di ciliegio.
- Qui vengono inviati anche uvetta non lavata, erbe aromatiche a scelta e gusto e mezza porzione di zucchero.
- Mescolate e, chiudendo il collo con una garza, mettete in un luogo caldo e senza luce per la fermentazione.
- Quando il processo di fermentazione viene attivato, la miscela viene nuovamente filtrata, la quantità rimanente di zucchero viene aggiunta e posta su un sigillo d'acqua.
- Terminata la fermentazione, il vino di amarena viene drenato dal sedimento e distribuito tra le bottiglie, chiudendole ermeticamente.
- È meglio dare il vino dei fiori di ciliegio per un paio di mesi in un luogo buio.
Vino di ciliegia di uccello fortificato fatto in casa (con vodka)
Se la forza del vino di ciliegia di uccello fatto in casa non è soddisfacente, può essere aumentata aggiungendo la vodka. È meglio farlo in un momento in cui la fermentazione è già stata completamente completata.
Secondo la ricetta di base, di solito vengono aggiunti circa 600 ml di vodka per 5 kg di ciliegia di uccello e 5 litri di acqua. Il vino fortificato risultante sarà conservato meglio, ma avrà un aroma e un gusto leggermente diversi.
Vino di ciliegie essiccate a casa
Anche le bacche di ciliegie essiccate possono produrre un vino piuttosto interessante. Inoltre, saranno necessarie molte meno bacche per lo stesso volume di liquido, perché hanno un gusto più concentrato.
Per 10 litri di acqua vengono utilizzati solo 1 kg di ciliegia essiccata e 4 kg di zucchero. Inoltre, è necessario fare un lievito naturale con l'uvetta secondo la ricetta sopra descritta.
- La ciliegia viene versata con sciroppo di zucchero caldo e lasciata in ammollo per diverse ore.
- Dopo il raffreddamento si aggiunge la pasta madre.
- Inoltre, tutti i passaggi per preparare il vino di ciliegia di uccello fatto in casa vengono ripetuti secondo la ricetta di base.
Vino di ciliegia di uccello fortificato con alcool
Una bevanda fortificata dalla ciliegia di uccello può essere ottenuta anche con l'aiuto dell'alcol, aggiungendolo nella primissima fase della fermentazione.
Avrai bisogno:
- 800 g di ciliegia di uccello;
- 400 g di zucchero;
- 1 litro di alcol.
Produzione:
- La ciliegia di uccello viene accuratamente mescolata con lo zucchero, cercando di non schiacciare i semi.
- Metti il contenitore con le bacche in un luogo caldo per la fermentazione.
- Dopo 3-4 giorni, le bacche fermentate vengono versate con alcool e insistono per altri 7-8 giorni.
- Il vino ottenuto viene filtrato e imbottigliato.
Ricetta del vino di prugne e ciliegie
Per aggiungere la scorza al gusto del vino di ciliegia di uccello finito e migliorare la sua fermentazione, i frutti di prugna vengono spesso aggiunti alle bacche.
Avrai bisogno:
- 1 litro d'acqua;
- 1 kg di ciliegia di uccello;
- 10 kg di prugne;
- 2-2,5 kg di zucchero, a seconda della dolcezza delle prugne.
Produzione:
- Le prugne eliminano i noccioli, impastano insieme alle bacche di ciliegie e versano sopra lo sciroppo di zucchero raffreddato.
- Lasciar iniziare la fermentazione in un luogo caldo.
- Quindi agiscono secondo lo schema già noto della ricetta di base.
Una ricetta semplice per il vino di ciliegia e mele
Le mele, come nessun altro frutto, aiutano ad ammorbidire il gusto aspro dell'amarena, aggiungono l'acido necessario e rendono l'aroma più gradevole.
Avrai bisogno:
- 1 litro d'acqua;
- 1 kg di ciliegia di uccello;
- 10 kg di mele;
- 2 kg di zucchero.
Fare il vino non è fondamentalmente diverso dalla ricetta di base. Le mele vengono schiacciate in qualsiasi modo conveniente, mescolate con ciliegia schiacciata e versate con sciroppo di zucchero. Quindi agiscono secondo lo schema standard: infusione, fermentazione a tenuta d'acqua, drenaggio dai sedimenti e affinamento finale in bottiglia.
Vino profumato a base di foglie di ciliegio
Anche le foglie di ciliegio sono adatte per la produzione di vino medicinale. Non hanno abbastanza azoto per la piena fermentazione. Questo problema viene solitamente risolto aggiungendo ammoniaca.
Avrai bisogno:
- 400 g di foglie;
- 7 litri d'acqua;
- 100 g di uvetta;
- 700 g di zucchero
- 20 ml di ammoniaca.
Produzione:
- Le foglie lavate vengono versate con acqua bollente, coperte con un coperchio, insistite per 3 giorni.
- Filtrare l'infuso in un altro contenitore, aggiungere lo zucchero, l'uvetta, l'ammoniaca, mettere un sigillo d'acqua e poi agire secondo uno schema noto.
Vino di ciliegie e ribes
Ciliegia e ribes si completano perfettamente a vicenda nel vino fatto in casa. Dopo tutto, le bacche di ribes contengono una quantità significativa di lievito selvatico e l'acido necessario, e la ciliegia di uccello le completa con dolcezza.
Avrai bisogno:
- 1,5 litri di acqua;
- 1 kg di ciliegia di uccello;
- 10 kg di ribes nero;
- 3,5 kg di zucchero.
Il principio di produzione è esattamente lo stesso delle ricette precedenti utilizzando bacche e frutti aggiuntivi.
Perché è utile il vino di ciliegia di uccello?
Il contenuto di una grande quantità di tannini determina i benefici del vino di ciliegie per i disturbi intestinali e per molti problemi del tratto gastrointestinale. Migliora la condizione con malattie infettive e processi infiammatori. Ha un effetto benefico sulla psiche.
Ma il vino di ciliegia di uccello è categoricamente controindicato durante la gravidanza e l'allattamento, così come se c'è una tendenza alla stitichezza.
Regole per la conservazione del vino di ciliegia di uccello
Il vino di ciliegie può essere conservato al fresco e in assenza di luce fino a 2,5-3 anni. Per il vino fortificato la durata di conservazione è aumentata a 4-5 anni.
Conclusione
Il vino di ciliegie può essere un ottimo inizio per un enologo alle prime armi. Sarà utile e insegnerà molte caratteristiche di questo processo non molto semplice, ma entusiasmante.
