Il congelamento dei funghi ostrica freschi è una delle opzioni per preparare uno spuntino delizioso per il menu principale per l'inverno. Sono molto apprezzati in cucina, perché anche dopo ripetute lavorazioni non perdono le loro proprietà benefiche, gusto e aroma.
Regole per la scelta dei funghi ostrica per il congelamento
Molte casalinghe commettono l'errore di mettere i funghi ostrica freschi nel congelatore subito dopo l'acquisto. Innanzitutto, devono essere attentamente esaminati e devono essere trovati i difetti.
Le macchie gialle sul cappuccio sono un chiaro segno che sono inutilizzabili. Avranno un cattivo sapore dopo la cottura. Le crepe sui cappucci indicano che i funghi ostrica sono raffermi.
Si consiglia di prestare attenzione all'aroma: questo è uno dei principali indicatori di qualità. Un forte odore sgradevole è un segno che non è adatto per il congelamento e il cibo.
Le gambe dei funghi ostrica freschi non contengono sostanze nutritive. Quando sono cotti, sono duri e insapore. Non è consigliabile acquistare funghi con le gambe. È necessario valutare attentamente quanto bene sono stati tagliati. Durante l'auto-raccolta nella foresta, è anche necessario rimuovere le gambe.
Il gusto e la qualità dei funghi ostrica dipendono dalla loro età. Può essere determinato dalla dimensione del cappuccio. I funghi giovani sono più sani per le persone e contengono vitamine. Inoltre, sono morbidi e succosi, a differenza di quelli vecchi: freschi e duri dopo la cottura. Quelli vecchi non possono essere congelati.
I funghi ostrica sono considerati una prelibatezza e un prodotto molto salutare. Sono in grado di assorbire radionuclidi e sali di metalli pesanti, dopodiché aiutano a rimuoverli dal corpo.
Caratteristiche della preparazione dei funghi per il congelamento
Puoi congelare i funghi ostrica freschi, ma prima del processo devi rimuovere l'umidità in eccesso da essi. Dal freddo, aumenteranno di volume, aumenteranno di peso e diventeranno immangiabili.
Prima del processo di congelamento, è anche necessario pulire il prodotto dai detriti: per questo è sufficiente sciacquarli con acqua corrente e asciugarli. Anche quelli viziati vengono risolti. Puoi usare quelli rotti.
Consigli! Risciacquare velocemente, preferibilmente in uno scolapasta, in modo che non abbiano il tempo di assorbire l'umidità in eccesso. Se i funghi non sono troppo sporchi, è sufficiente asciugarli con un panno asciutto.I funghi ostrica perdono il loro sapore dopo ripetuti trattamenti termici. Pertanto, è consigliabile preparare funghi freschi in porzioni, in modo che in caso di scongelamento non tutti si deteriorino. Questo metodo facilita anche l'ulteriore utilizzo di funghi ostrica freschi in cucina. Spesso vengono congelati interi, tagliando solo quelli più grandi.
Se non è immediatamente possibile lavorare i funghi ostrica freschi e congelarli, devono essere messi in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco. Può anche essere steso su un tovagliolo di carta asciutto. Allora non andranno male. Durante questo periodo di conservazione non devono essere lavati o tagliati a pezzi.
Come congelare i funghi ostrica per l'inverno a casa
Congelare i funghi ostrica a casa è un modo semplice e veloce per ottenere prodotti semilavorati per ulteriori cotture. Esistono diverse opzioni per lo stato dei funghi adatti al congelamento:
- fresco;
- bollito;
- fritto.
I funghi ostrica possono essere congelati crudi
I funghi ostrica possono essere congelati senza trattamento termico. I funghi crudi conservano tutte le proprietà benefiche, il gusto e l'odore di quelli freschi. Ma la loro durata è molto più breve di quella di quelli che hanno subito un trattamento termico.
Come congelare i funghi ostrica freschi per l'inverno
Il processo di congelamento include i seguenti passaggi:
- Risciacquare i detriti e adagiarli su una superficie piana per asciugarli. Può essere diviso in pezzi più piccoli.
- Prepara contenitori o sacchetti di plastica. Dovrebbero esserci diversi sacchetti per il congelamento - per una migliore conservazione del prodotto.
- Mettere in frigo con congelatore h
Congela i funghi bolliti
Molte casalinghe considerano corretto cucinare i funghi ostrica prima del congelamento. Questi funghi sono più compatti e occupano meno spazio nel frigorifero. Inoltre, il trattamento termico eviterà che si deteriorino se si verifica uno sbrinamento inaspettato. In questo caso, il prodotto crudo diventerà rapidamente inadatto per ulteriori cotture.
Sono anche rotti o sembrano poco attraenti, ma non danneggiati, quindi saldandoli è possibile migliorare l'aspetto del prodotto. I difetti non saranno così evidenti.
Fasi di congelamento dei funghi bolliti:
- Risciacquare e tritare.
- Fai bollire l'acqua e mettici dentro il prodotto.
- Cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere 2 pizzichi di sale, 3-4 foglie di alloro e 5 piselli.
- Cuocere per altri 5-10 minuti.
- Raffreddare i funghi ostrica, dopo aver scolato l'acqua.
- Asciugare su carta assorbente.
- Dividere in contenitori o sacchetti e conservare in frigorifero.
C'è anche uno shock gelido per l'inverno. Per fare ciò, i funghi ostrica vengono posti in un congelatore, preimpostato alla temperatura più bassa possibile. Si ritiene che senza congelamento rapido il prodotto si deteriorerà, ma non è così. Il metodo è efficace solo se applicato solo per pochi giorni.
Perché i funghi ostrica possono avere un sapore amaro dopo il congelamento
Alcuni giorni dopo lo scongelamento, potresti scoprire che i funghi ostrica non sono adatti al consumo a causa dell'improvvisa comparsa di amarezza. Per evitare un tale risultato, durante il processo di preparazione, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:
- Non dovrebbero esserci detriti sulla superficie.
- È necessario tagliare tutti i posti marci.
- Se c'è qualche dubbio sulla freschezza, è meglio scartare un tale fungo. In caso contrario, l'intera porzione potrebbe deteriorarsi se congelata.
- Puoi pre-immergere i funghi ostrica in acqua fredda per 2 ore.
- Prima del congelamento, il prodotto deve essere asciugato accuratamente in modo che non rimanga una goccia di umidità.
Ma anche seguire tutte queste regole potrebbe non essere d'aiuto e l'amarezza apparirà comunque. Un'opzione più sicura è bollire prima del congelamento.
Un altro motivo potrebbe essere il tempo di raccolta. Se la stagione è stata secca, i funghi ostrica freschi avranno quasi sempre un sapore amaro dopo il congelamento. L'ammollo in questi casi non aiuta.
Se i funghi ostrica freschi sono stati congelati senza bollire e hanno iniziato ad avere un sapore amaro, puoi fare quanto segue:
- Far bollire l'acqua, mettendo st. l. sale e 3-4 pizzichi di acido citrico.
- Mettere i funghi ostrica in acqua bollente e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
Questa procedura salverà parzialmente l'amarezza.
Temperatura e durata di conservazione ottimali
Per preservare il gusto e la consistenza, è necessario rispettare la durata di conservazione. Sono direttamente correlati al regime di temperatura del frigorifero congelatore:
- da -10 a -14 ° С - 3 mesi al massimo;
- da -15 a -18 ° С - 5-6 mesi;
- da -19 a -24 ° С - non più di 1 anno.
La temperatura di conservazione ottimale consigliata è compresa tra -15 e -18 ° C.
Anche le scadenze per il congelamento dei funghi ostrica trasformati e di quelli crudi differiscono:
- per i prodotti non trasformati - sei mesi;
- per elaborato - un anno.
Puoi seguire il processo attaccando adesivi con data su contenitori o pacchi. Si consiglia di consumare funghi ostrica freschi dopo averli congelati per 2-4 mesi. Tempi di conservazione più lunghi aumentano il rischio che il prodotto abbia un sapore amaro dopo la cottura.
Consigli! Per molto tempo, i funghi ostrica freschi possono essere saturi di un odore sgradevole dal frigorifero. Per evitare ciò, le buste devono essere ben sigillate.Se la temperatura del frigorifero è superiore allo zero, si deteriorano dopo 5 giorni. Prima metti i funghi freschi nel congelatore, più a lungo saranno adatti al consumo.
Come scongelare senza perdere il gusto
Il primo metodo di scongelamento è sugli scaffali del frigorifero. Tra poche ore i funghi si scongeleranno e saranno pronti per un ulteriore utilizzo.
I funghi ostrica freschi possono essere scongelati a temperatura ambiente, ma per questa procedura devono essere posti in uno scolapasta in modo che non si deteriorino quando si perde l'umidità. La velocità del processo dipenderà dalla temperatura ambiente e dalla quantità di cibo. Il tempo medio è di 4 ore.
Non è consigliabile scongelare i funghi ostrica freschi nel microonde, poiché perderanno una parte significativa di vitamine e sostanze nutritive. Se il dispositivo ha una modalità lenta speciale per questi casi, la procedura è consentita.
Il cibo bollito può essere immerso in acqua bollente per diversi minuti senza scongelarlo.
Conclusione
Il congelamento dei funghi ostrica freschi per l'inverno è un processo necessario per prevenire il deterioramento. I funghi dovrebbero essere adeguatamente preparati per la procedura e senza fretta. È inoltre necessario monitorare attentamente i termini e le condizioni della loro conservazione.
