Confettura di amarene: denocciolate, con noccioli, gelatina, agar, pectina

La marmellata di amarene è uno dei modi migliori per preparare questa bacca per l'inverno. In termini di consistenza, la leccornia è una massa, media tra marmellata e gelatina. La marmellata viene utilizzata come ripieno per la cottura, strati di torte o semplicemente spalmata sul pane.

Le ciliegie per la confettura vengono raccolte con tempo asciutto e soleggiato. È in questo momento che è particolarmente dolce.

Confettura extra di amarene denocciolate

La confettura di ciliegie dolci è una prelibatezza gelatinosa che non lascerà nessuno indifferente. Cucinare secondo questa ricetta richiederà perseveranza, perché devi prima rimuovere i semi dalle bacche. Grazie a questo procedimento, il dolce risulterà liscio e denso. L'acido citrico renderà ancora più interessante il gusto della marmellata. Può essere sostituito con un po 'di succo d'arancia o di limone.

Ingredienti:

• 3 pizzichi di acido citrico;
• 600 g di ciliegie;
• 500 g di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Le bacche di ciliegio vengono selezionate, rimuovendo quelle danneggiate e verminose, i gambi vengono tagliati. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente e mettere in una ciotola. I noccioli vengono rimossi da ogni bacca. È conveniente farlo con un dispositivo speciale, ma se non è presente, sbucciare le bacche in un sacchetto con uno spillo o una forcina. Le bacche e il succo rimangono nel sacchetto ei semi vengono gettati via.
2. I frutti preparati, insieme al succo, vengono trasferiti in una padella smaltata. Frullare le ciliegie con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Se non esiste un dispositivo di questo tipo, utilizzare un tritacarne o un robot da cucina.
3. L'acido citrico e lo zucchero vengono aggiunti alla purea di bacche. Mescolare e lasciare la massa per 20 minuti per sciogliere i cristalli di acido e zucchero. Metti il ​​contenitore a fuoco basso e porta a ebollizione. Continuano a languire per un altro quarto d'ora.
4. La massa calda viene confezionata in barattoli di vetro sterili, sigillati ermeticamente e raffreddati sotto una calda coperta.

Importante! Non utilizzare piatti di alluminio per cucinare in modo che il dolce non acquisisca un sapore metallico.

Confettura extra di ciliegie denocciolate con ginepro e menta

Ingredienti:

• 2 rametti di menta;
• 4 g di amido;
• 3 piselli di pepe rosa;
• 50 ml di acqua purificata;
• 300 g di zucchero semolato;
• 500 g di ciliegie.

Preparazione:

1. Le bacche di ciliegia vengono selezionate, rimuovendo i frutti viziati e vermi. I gambi vengono tagliati e lavati sotto l'acqua corrente. Adagiato su carta assorbente e asciugare. Ogni bacca viene accuratamente tagliata a metà e i semi vengono rimossi.
2. Le metà vengono messe in una casseruola, ricoperte di zucchero semolato e messe sul fuoco. Accendete la fiamma bassa e cuocete dal momento dell'ebollizione per 5 minuti. Allo stesso tempo, si muovono costantemente in modo che la massa non bruci.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere rametti di menta e portare a ebollizione. Agitare. Adagiare le bacche di ginepro e il pepe rosa in grani.
4. L'amido viene diluito con acqua. Rimuovere i rametti di menta dalla casseruola. La miscela di amido viene introdotta in un flusso sottile, mescolando continuamente e intensamente. Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, togliere dal fuoco. La marmellata è confezionata in barattoli asciutti sterili e ben avvitata con coperchi o arrotolata con un'apposita chiave.

Confettura extra di amarene denocciolate con vaniglia

La ciliegia dolce ha un gusto neutro. Il gusto e l'aroma della marmellata diventeranno più ricchi se aggiungerai vanillina, zenzero e noce moscata.

Ingredienti:

• 0,5 kg di ciliegie;
• 100 g di zhelix;
• 0,5 kg di zucchero semolato;
• 3 g di noce moscata macinata;
• 0,5 g di zenzero secco;
• 20 g di zucchero vanigliato.

Preparazione:

1. Dividi e risciacqua accuratamente le ciliegie. Rimuovi gambi e semi.
2. Mettere la polpa delle bacche in un contenitore per frullatore e macinare fino a che liscio.
3. Trasferire la purea di bacche in una casseruola a pareti spesse, aggiungere l'ittero, premiscelando con un po 'di zucchero. Invia noce moscata e zenzero macinato qui. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Cuocere per 1 minuto. Versare lo zucchero rimanente e far bollire di nuovo. Cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma.
4. Distribuire la marmellata calda in contenitori di vetro sterilizzati e arrotolare bene i coperchi.

Confettura di ciliegie dolci con osso

La marmellata può essere cotta molto più velocemente se i semi non vengono rimossi dalle bacche. Le spezie daranno al dolce un sapore insolito. Le spezie possono essere sostituite con l'alcol: liquore alla frutta, cognac o rum. Basta aggiungere solo qualche cucchiaio. Durante il processo di cottura, l'alcol evapora completamente, rimarrà solo l'aroma.

Ingredienti:

• 1 pizzico di zenzero macinato secco e pepe rosa;
• 150 ml di acqua purificata;
• 350 g di zucchero finissimo cristallino;
• 550 g di ciliegie dolci.

Preparazione:

1. Ordina le ciliegie. Strappa i gambi. Sciacquare i frutti di bosco in acqua fredda. Distribuire le ciliegie su un canovaccio e asciugarle tamponando. È molto comodo usare della carta assorbente per questo, poiché assorbono bene l'umidità.
2. Versare l'acqua bollita in una padella smaltata, aggiungere lo zucchero e mescolare. Mettere a fuoco basso e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
3. Metti le ciliegie nello sciroppo bollente. Mescolare. Cuocere le bacche, mescolando continuamente, per un quarto d'ora. Aggiungi le spezie macinate. Cuocere per un altro paio di minuti. Disporre la marmellata calda in contenitori di vetro sterilizzati. Stringere ermeticamente con coperchi bolliti e raffreddare, coprendo con un panno caldo.

Importante! Per mantenere intatte le bacche, puoi solo mescolare la marmellata con una spatola di legno.

Se lo desideri, puoi aggiungere vaniglia, anice, cardamomo o anice stellato al trattamento.

Confettura di ciliegie dolci con noccioli e fragole

Ingredienti:

• 300 g di zucchero finissimo cristallino;
• ½ limone;
• 150 g di fragole;
• ½ kg di ciliegie.

Preparazione:

1. Metti le ciliegie selezionate e lavate accuratamente su asciugamani usa e getta e asciugale. Lavare le fragole, eliminare i gambi e frullare con un frullatore ad immersione o una cotta normale.
2. Trasferire la purea di fragole in una casseruola di smalto, aggiungere lo zucchero. Mettere a fuoco basso e portare a ebollizione mescolando continuamente. Cuocere per un quarto d'ora finché non si sarà addensato.
3. Aggiungere le ciliegie e spremere il succo di mezzo limone. Mescolate e continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un altro quarto d'ora.

Come preparare la confettura di ciliegie dolci

Le bacche vengono selezionate, lavate accuratamente e asciugate, cosparse su un asciugamano. Se la marmellata viene preparata snocciolata, vengono prima rimosse. Il modo più semplice per farlo è con un dispositivo speciale, ma se non ce n'è, puoi usare uno spillo o una forcina.

La polpa di ciliegia viene tritata attraverso un tritacarne o in un frullatore. La bacca contiene molta pectina, quindi se cuoci a lungo la purea si addenserà da sola. Aggiungendo gelatina e agar-agar, questo processo può essere notevolmente accelerato.

Per rendere il colore della confettura ambrato, deve essere cotto a fuoco basso, mescolando continuamente. In nessun caso dovresti consentire un'ebollizione intensa. Più a lungo la delicatezza langue sul fuoco, più densa risulterà.

Il dessert non diventerà zuccherato se aggiungi la scorza o il succo di agrumi.

La confettura è composta da ciliegie rosse, gialle o bianche. Per un gusto migliore, le bacche sono combinate con altri frutti.

Confettura extra di amarene con gelatina, agar

Il processo di preparazione della confettura di ciliegie dolci può essere notevolmente accelerato utilizzando gelatina o agar-agar. Per un aroma luminoso, aggiungi spezie o scorza di agrumi. Il trattamento sarà denso se conservato in frigorifero o in cantina.

Ingredienti per la ricetta della gelatina:

• 15 g di gelatina;
• 1 limone;
• 150 ml di acqua filtrata;
• 1 stecca di cannella;
• 500 g di zucchero semolato;
• 1 kg di ciliegie.

Preparazione della marmellata con gelatina:

1. Le bacche di ciliegia vengono selezionate, rimuovendo i frutti viziati e vermi. Gli steli vengono tagliati. Risciacquare abbondantemente e stendere su carta assorbente per eliminare l'umidità. I semi vengono rimossi dal frutto in qualsiasi modo conveniente.
2. Mettere le ciliegie preparate in una teglia smaltata, coprire con lo zucchero semolato e metterle in frigorifero per 8 ore.
3. Il limone viene lavato, versato sopra con acqua bollente e asciugato con un tovagliolo. Tagliarlo a metà e spremere il succo. Versalo in un contenitore con i frutti di bosco. Agitare. Sul fondo viene posta una stecca di cannella.
4. Si mette a fuoco lento il contenitore con la massa di bacche e si fa cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, quindi si tira fuori la stecca di cannella.
5. La gelatina viene versata in una ciotola e versata con acqua fredda, mescolata e introdotta in un contenitore con le ciliegie. Cuocere per altri 3 minuti e togliere dal fuoco. Mettere la confettura in barattoli di vetro, dopo averli sterilizzati in forno oa vapore. Tappare saldamente con coperchi di latta. Raffreddare sotto una coperta calda.

Ingredienti per la ricetta dell'agar agar:

• 15 g di agar agar;
• 230 ml di acqua filtrata;
• 1 kg 300 g di zucchero semolato;
• 2 kg di ciliegie.

Preparazione della marmellata di agar-agar:

1. Dividi le ciliegie, seleziona solo frutti interi, non vermi. Lavate le bacche e privatele dei semi. Mettere in una pentola di smalto, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Cuocere le ciliegie fino a renderle morbide. Il tempo dipende dal tipo di frutto, dalla dimensione e dalla maturazione. Quindi, raffredda le bacche.
2. Macina le ciliegie fino a ottenere una purea. Aggiungere lo zucchero alla massa di bacche, lasciando 150 g per preparare l'addensante. Invia le purè di ciliegie ai fornelli, accendi il fuoco basso e cuoci per un quarto d'ora. Mescola regolarmente in modo che la massa non bruci. Mescolare agar e zucchero in una piccola ciotola. Versare il composto ottenuto in un contenitore con purea di frutti di bosco, mescolando energicamente con una spatola.
3. Cuocere la marmellata per altri 5 minuti, mescolando continuamente e sollevando la massa dal basso. Lavare accuratamente i barattoli con una soluzione di soda. Sterilizzare i contenitori a vapore o in forno. Confezionare la leccornia calda in barattoli sterili, arrotolare ermeticamente con coperchi bolliti. Lasciar riposare per un giorno, coprendo con una calda coperta.

Importante! La marmellata può essere preparata dalle bacche congelate lasciandole a temperatura ambiente per diverse ore.

Confettura extra di amarene con pectina

In questa ricetta, la pectina agisce come un addensante. Ti permette di preparare il dessert più velocemente. Grazie all'acido citrico, la delicatezza ottiene un piacevole retrogusto agrodolce.

Ingredienti:

• 5 g di pectina;
• 4 g di acido citrico;
• 250 ml di acqua filtrata;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 kg di ciliegie mature.

Preparazione:

1. Selezionano le bacche, rimuovendo rami, gambi e frutti avariati. Sciacquare sotto l'acqua corrente. Usando un dispositivo speciale, spille o forcine, le ossa vengono rimosse.
2. Le bacche vengono poste in una bacinella di smalto, ricoperte di zucchero semolato e ricoperte da un panno sottile. Lasciare in un luogo fresco per 8 ore.
3. Trascorso il tempo assegnato, si mescola il contenuto della bacinella, si versa l'acqua e si mette a fuoco moderato. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 5-7 minuti, rasando periodicamente la schiuma. La massa di ciliegie viene bollita alla consistenza desiderata.
4. La pectina e l'acido citrico vengono aggiunti alla purea di bacche e mescolati. Cuocere per altri 2 minuti. Le banche vengono lavate con una soluzione di soda, risciacquate bene e sterilizzate in qualsiasi modo conveniente. La confettura calda viene stesa sul contenitore di vetro preparato e arrotolata ermeticamente. Le lattine vengono coperte con un panno caldo e lasciate raffreddare completamente.

Confettura di amarene gialle

Dalle ciliegie gialle si ottiene una deliziosa marmellata di una bella sfumatura ambrata. Puoi fare un dolcetto con o senza ossa.

Ingredienti per la marmellata denocciolata:

• ½ limone;
• 12 g di pectina;
• 150 g di zucchero di canna;
• ½ kg di ciliegie gialle.

Preparazione della marmellata snocciolata:

1. Dividi le ciliegie, eliminando i frutti vermi e avariati. Sciacquare i frutti di bosco sotto l'acqua corrente e asciugarli tamponando su carta assorbente. Rimuovere le ossa con attenzione. La ricetta indica il peso netto delle ciliegie.
2. Mettere i frutti in una padella smaltata, coprirli con lo zucchero semolato. Togliete la scorza da metà del limone, togliete la polpa con un cucchiaio e aggiungete il tutto nel contenitore con i frutti di bosco. Aggiungi la pectina e mescola.
3. Metti la casseruola sul fuoco e accendi la fiamma bassa. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Cuocere per 3 minuti.
4. Lavare le lattine con una soluzione di soda, sciacquare bene sotto l'acqua corrente e sterilizzare in forno, microonde o vapore. Metti la confettura calda in un contenitore di vetro preparato e stringi bene i coperchi, dopo averli bolliti.

Confettura extra di amarene con mele

Ingredienti:

• 400 g di mele;
• 1 limone;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 2 kg di ciliegie gialle.

Preparazione:

1. Separare, sciacquare e asciugare le ciliegie gialle. Libera i semi dai semi in qualsiasi modo conveniente.
2. Mettete le bacche in una ciotola di smalto e coprite con lo zucchero semolato. Lasciar riposare per qualche ora.
3. Lavare il limone, sciacquare con acqua bollente, asciugare con un tovagliolo e tagliare a metà. Spremere il succo, filtrarlo e aggiungerlo alla ciotola con le ciliegie. Mettetela a fuoco e portate a ebollizione a fuoco basso. Cuocere per altri 10 minuti, eliminando periodicamente la schiuma con una schiumarola.
4. Mettete il composto su un colino e aspettate che lo sciroppo si asciughi. Versalo in una casseruola.
5. Lavate le mele, asciugatele con carta assorbente e eliminate il torsolo. Tagliare la polpa del frutto a fettine sottili, metterle nello sciroppo e cuocere a fuoco lento fino a dimezzare il volume.
6. Togli la casseruola con lo sciroppo dal fuoco, mettici dentro le ciliegie. Macina il contenuto fino a che liscio. Rimettere a fuoco e cuocere fino alla consistenza desiderata. Distribuire la marmellata calda sul contenitore di vetro preparato e arrotolare ermeticamente con i coperchi.

Confettura extra di amarene

La marmellata di amarene ha un aroma e un gusto unici. Le noci aggiungono la scorza al dolce.

Ingredienti:

• ½ limone;
• 200 g di gherigli di noci;
• 100 ml di acqua filtrata;
• ½ kg di zucchero semolato;
• 600 g di ciliegie bianche.

Preparazione:

1. Il primo passo è preparare le noci. Mettere i chicchi in una padella asciutta e friggere fino a doratura a fuoco medio. Trasferisci i dadi su un piatto. Sbucciare ogni pezzo di pelle marrone. Tritate finemente le noci sbucciate.
2. Ordina le bacche bianche, rimuovendo tutte le bacche viziate e verme. Lavare e stendere su carta assorbente per assorbire l'umidità in eccesso.
3. Mettere i frutti preparati in una ciotola di smalto e coprire con lo zucchero. Versaci dell'acqua. Spremi il succo di mezzo limone qui. Assicurarsi con cura che i semi di agrumi e la polpa non entrino nella massa, altrimenti il ​​dessert avrà un sapore amaro. Pertanto, si consiglia di filtrare preventivamente il succo. Mescola la massa di bacche con una spatola di legno.
4. Accendi il fornello. Accendete la fiamma bassa e cuocete, mescolando continuamente, finché i cristalli non si saranno sciolti. Rimuovere le bacche con una schiumarola e trasferirle in una tazza. Continuare a cuocere lo sciroppo a ebollizione bassa per circa mezz'ora.
5. Rimetti le bacche nello sciroppo. Aggiungere le noci e mescolare. Fai sobbollire per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco. Distribuire la marmellata calda in barattoli sterili, sigillare bene e raffreddare sotto una coperta calda.

Conclusione

La confettura di amarene è una prelibatezza incredibilmente gustosa, aromatica e delicata. Possono essere versati su gelato o ricotta, usati come ripieno per la cottura o uno strato nelle torte. Nelle giuste condizioni, il trattamento può essere conservato fino a 2 anni. Le banche devono essere sigillate per impedire l'ingresso di aria. Conservare la conservazione in una cantina, seminterrato o dispensa buia. Un barattolo di dessert aperto viene posto nel frigorifero.