Il cavolo cappuccio è un piatto gustoso e salutare particolarmente apprezzato in inverno. Il modo tradizionale di cucinare è quello di tagliare le foglie a fettine sottili, ma puoi usare i pezzi più grandi. Quindi è più facile tritare il cavolo e il gusto non ne risente affatto.
Come marinare le fette di cavolo
I crauti invernali e le insalate di cavolo sotto sale sono un vero gioiello nel ricettario di famiglia. Molte casalinghe hanno i loro metodi, soprattutto preferiti, per cucinare le verdure in salamoia. C'è solo un inconveniente: nel tempo, anche il piatto più delizioso diventa noioso e vuoi varietà.
Di solito per il decapaggio e il sottaceto, così come per la cottura in una marinata, il cavolo viene tritato finemente, cercando di ottenere strisce sottili. Tale taglio richiede molto tempo, soprattutto quando è necessario tagliare più teste alla volta. È qui che viene in soccorso la ricetta, per la quale viene utilizzato il taglio in pezzi di dimensioni arbitrarie. Il piatto finito sul piatto non sembra meno appetitoso.
Ricette di pezzi di cavolo sottaceto
Per impostazione predefinita, per questo piatto viene utilizzato il cavolo bianco, ma se lo desideri, puoi prendere il cavolo rosso se stiamo parlando di una varietà tardiva. La preferenza viene solitamente data a teste di cavolo dense e di media grandezza con foglie carnose succose e sode. Le foglie superiori vengono rimosse, di solito sono verdi e non differiscono per tenerezza e gusto gradevole. Anche il moncone va sprecato, quindi puoi tagliarlo subito. Per fare questo, tagliare a metà la testa di cavolo e quindi rimuovere tutte le parti non commestibili.
Cavolo cappuccio marinato a pezzi grossi con carote
Prodotti:
- 3 kg di cavolo cappuccio;
- 1 kg di carote;
- 1 testa d'aglio;
- 1 litro d'acqua;
- 1 tazza di zucchero;
- 0,5 tazze di aceto;
- 0,5 tazze di olio di girasole;
- 2 cucchiai. l. sale.
Il cavolo viene tagliato in pezzi grandi di forma e dimensioni arbitrarie e le carote vengono strofinate sulla grattugia più grande. L'aglio viene schiacciato con una pressa o strofinato finemente. Tutte le verdure vengono messe in una casseruola, mescolate. Successivamente, resta da versare la salamoia calda, per la quale il sale con zucchero, olio e aceto viene bollito in 1 litro d'acqua. Copri la padella con un coperchio. Deve stare in piedi per un giorno, ma non ha bisogno di portarlo fuori al freddo. Solo dopo aver insistito, l'insalata viene portata in frigorifero o consumata immediatamente.
Ricetta cavolo marinato con fette di mela
Prodotti:
- 1 kg di cavolo cappuccio;
- 0,5 g di mele;
- 0,5 l di acqua;
- 1 cucchiaio. l. miele;
- 100 ml di aceto;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Cercano di tagliare le foglie di cavolo più grandi possibile e versano loro le mele sbucciate dai semi e dalla pelle, tagliate a pezzi. Separatamente, è necessario preparare l'acqua bollente con miele, aceto e sale. Le spezie aiuteranno a rendere le sfumature aromatiche più luminose e più ricche: lavrushka, pepe in grani, timo. Il cavolo con le mele deve essere versato con salamoia calda e rimosso dopo averlo raffreddato in frigorifero. Il giorno dopo l'insalata in salamoia è pronta.
Cavolo cappuccio marinato a pezzi grossi per l'inverno con barbabietole
Prodotti:
- 2 kg di cavolo cappuccio;
- 250 g di barbabietole;
- 1 testa d'aglio;
- 1 litro d'acqua;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 150 ml di aceto.
Il cavolo tritato viene mescolato con barbabietole grattugiate e spicchi d'aglio tritati finemente. In una casseruola separata, devi far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero e alla fine versare l'aceto. Inoltre, puoi condire la marinata con un paio di foglie di alloro e qualche pisello di pepe nero.
L'insalata viene condita con salamoia calda e lasciata marinare al caldo per 24 ore. Di conseguenza, le foglie di cavolo dovrebbero essere colorate per abbinare il colore del succo di barbabietola. Conservare l'insalata in salamoia in frigorifero, ma è consigliabile mangiarla il prima possibile.
Ricetta per marinare fette di cavolo con peperone
Prodotti:
- 1500 g di cavolo cappuccio;
- 300 g di peperone (meglio in diverse tonalità);
- 1 cipolla rossa di cipolla;
- 50 g di erbe (aneto, prezzemolo, sedano);
- 1 limone;
- 100 ml di olio di girasole;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara.
Le foglie di cavolo vengono tagliate a pezzi grandi e mescolate con strisce di peperone, tagliate a strisce. La cipolla viene tagliata sottilmente a semianelli e mescolata con il cavolo cappuccio. Rimuovere con cura la scorza del limone con una grattugia e aggiungerla alle verdure. Il succo di limone viene spremuto e mescolato con burro, sale e zucchero. Questa salsa viene versata sopra il cavolo cappuccio, insaporito con erbe aromatiche tritate finemente, e poi messo su un ripiano in frigorifero per un paio d'ore, dopodiché si può valutare il gusto dell'insalata.
Cavolo cappuccio marinato a pezzi in barattolo con peperoncino
Prodotti:
- 1 testa di cavolo cappuccio;
- 2 carote;
- 100 g di prezzemolo;
- 1 baccello di peperoncino rosso;
- 1 testa d'aglio;
- 100 ml di aceto;
- 2 litri d'acqua;
- 250 g di zucchero;
- 100 g di sale.
Dalla quantità data di ingredienti, ottieni un paio di lattine di insalata da 3 litri. Per ottenere una salamoia, preparare l'acqua bollente con sale e zucchero, spegnere il fornello e incorporare l'aceto. Tritare le carote a strisce larghe e tritare il prezzemolo, gli spicchi d'aglio e il pepe il più piccolo possibile. Le foglie di cavolo cappuccio vengono tagliate a quadrati con un lato di circa 5 cm, le verdure vengono pressate strettamente in barattoli, quindi condite con salamoia. Per un giorno, le lattine vengono lasciate calde, dopodiché devono essere riorganizzate al freddo.
Come marinare il cavolo con le fette di mirtillo rosso
Prodotti:
- 1 kg di cavolo cappuccio;
- 2 carote;
- 200 g di mirtilli rossi;
- 1 testa d'aglio;
- 1 limone;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 4 cucchiai. l. miele;
- 100 ml di olio vegetale;
- 1500 ml di acqua.
Per questa ricetta, i mirtilli rossi vengono presi freschi, congelati o in ammollo - qualsiasi cosa andrà bene. Le foglie di cavolo vengono tagliate in pezzi più grandi e le carote vengono strofinate con una grattugia speciale per ottenere strisce sottili. L'aglio viene strofinato o schiacciato con una pressa. Tutte le verdure vengono mescolate tra loro, aggiungendo i mirtilli. Far bollire separatamente l'acqua con il miele, il sale, l'olio, il succo e la scorza di 1 limone. Le verdure vengono condite con salamoia calda e quindi immediatamente portate al freddo. L'insalata va servita in tavola dopo 6 ore.
Cavolo sottaceto per l'inverno con rafano
Prodotti:
- 2 kg di cavolo rosso;
- 50 g di rafano;
- 1 costa di sedano
- 50 g di prezzemolo;
- 1 rametto di dragoncello;
- 1 mazzo di foglie di ribes;
- 50 g di peperoncino piccante;
- 1 testa d'aglio;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 2 litri d'acqua;
- 100 ml di aceto.
Le foglie di cavolo tritate grossolanamente vengono mescolate con rafano finemente grattugiato, aglio, erbe tritate e sedano tritato. In una casseruola separata, è necessario far bollire l'acqua, aggiungere sale e aggiungere lo zucchero e, dopo averlo spento, aggiungere l'aceto. L'insalata viene versata con la marinata e inviata al freddo. Il piatto può essere servito in tavola dopo una giornata.
Come arrotolare il cavolo sottaceto per l'inverno
Per arrotolare insalate in salamoia, tradizionalmente prendi il contenitore di vetro più grande: barattoli da 3 litri. Per il bloccaggio vengono utilizzate coperture in nylon o avvolte in stagno. Il segreto principale del successo è la sterilità. Le banche devono prima essere completamente bollite e anche versare acqua bollente sui coperchi.
L'insalata viene pressata in barattoli il più strettamente possibile. Questo viene fatto non solo per risparmiare lattine, ma anche in modo che le verdure costituiscano la maggior parte del volume. Troppa marinata può rendere l'insalata troppo salata o piccante. Il riempimento viene eseguito in modo che rimanga un piccolo spazio libero (2-3 cm) dal bordo del collo.
Dopo aver versato la marinata calda, i tappi vengono avvitati immediatamente. Successivamente, ogni barattolo deve essere capovolto e posizionato su una superficie piana il più vicino possibile l'uno all'altro. Idealmente, dovrebbero essere coperti con una coperta calda. Questa tecnica prolungherà il tempo di trattamento termico e ridurrà il rischio di deterioramento del cibo in scatola. Se il coperchio è avvitato bene, in un giorno non dovrebbe fuoriuscire un solo barattolo. In questo caso, possono essere capovolti e l'insalata in salamoia può essere rimossa nel seminterrato per la conservazione a lungo termine.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione del cavolo sottaceto a fette dipende in gran parte dalla varietà utilizzata per l'insalata. Le varietà di mezza stagione e tardive vengono conservate meglio e più a lungo. Il cavolo cappuccio è troppo tenero e mal conservato, quindi è meglio non usarlo per cuocere la verdura in salamoia a pezzi. Le foglie più adatte hanno una struttura densa con venature sottili e grossolane. Sono difficili da tagliare, quindi dovresti scegliere un coltello molto affilato con una lama larga. Le foglie con una sfumatura verdastra non vengono utilizzate per il decapaggio, poiché saranno sicuramente spiacevolmente amare.
Non utilizzare contenitori di alluminio per conservare il cavolo in salamoia a pezzi. Il metallo entra in una reazione chimica ossidativa con la marinata e il piatto si rovina. Il vetro o una casseruola smaltata sono le migliori opzioni per conservare il cavolo sottaceto per la conservazione a lungo termine.
Il regime di temperatura più adatto per la conservazione a lungo termine è da + 2-5 ° C. Temperature più elevate non sono adatte, poiché anche il sale e l'aceto non prevengono la formazione di muffe. Anche una temperatura intorno a 0 ° C è indesiderabile, poiché in questo caso c'è il rischio di congelare il piatto. Se non è possibile inviare i barattoli al frigorifero, vengono collocati nel seminterrato, dove viene mantenuto un regime di temperatura uniforme.
Semi di senape, zucchero, sale, mirtilli rossi: questi ingredienti non solo aggiungono sapore al cavolo sottaceto, ma ne prolungano anche la durata. Tuttavia, non dovresti esagerare con gli additivi, poiché l'ingrediente principale sono le foglie di cavolo.
Un barattolo di vetro con insalata in salamoia chiuso con un coperchio di nylon rimarrà in frigorifero per diversi mesi. La stessa quantità verrà conservata in cantina. Usando un coperchio di latta, è possibile ottenere un aumento di 2 volte del periodo di conservazione e anche a + 5 ° C, il cavolo in salamoia a pezzi non si deteriorerà fino alla primavera.
Conclusione
Il cavolo cappuccio è un antipasto molto gustoso per l'inverno, ottimo di per sé e come contorno di primi piatti. Può essere servito con purè di patate, riso, grano saraceno, spezzatino di verdure, cotolette e pollo al forno. Si ritiene che la padrona di casa sia una vera artigiana se il cavolo cuoce leggermente per i suoi scricchiolii. Questo non è difficile da ottenere se si presta attenzione alla varietà di verdure e si seguono i classici consigli comuni a tutte le ricette.
