Il vino fatto in casa ottenuto da uve Isabella è problematico da preparare, ma il risultato è una bevanda piacevole. Il gusto specifico, l'odore speciale del prodotto lo rendono unico. Non a tutti piacerà questo vino, anche l'uva non è considerata gustosa. Gli amanti apprezzeranno anche l'opportunità di fare del vino fatto in casa da queste bacche.
Caratteristiche della varietà
Isabella è una varietà americana. Le piante sono in grado di sopravvivere in condizioni difficili, climi caldi e secchi, il clima della zona centrale. Pertanto, la varietà Isabella viene coltivata da dilettanti anche nei giardini delle regioni di Mosca, Yaroslavl. I raccolti dei cespugli sono sufficienti per preparare bevande per le necessità domestiche.
È generalmente accettato che Isabella non sia una varietà da tavola. Non si tratta del gusto, ma della pelle ruvida e dell'odore. Gli esperti dicono che odora di pelliccia di volpe bagnata. Per molti, la tonalità specifica dell'aroma rende difficile sentire il gusto, che è un po 'di fragola. Inoltre, la buccia è acida e rovina il gusto della polpa. Per questo Isabella è stata prima riconosciuta come vitigno, poi semplicemente tecnica.
Isabella non viene utilizzata nella produzione di alcolici nell'industria. Alcuni dicono che la questione sia nell'aumento del contenuto di metanolo nel vino alla frutta, altri sono dell'opinione che questa sia una tendenza della moda. Il cognac e la birra sono più pericolosi di queste bacche in termini di contenuto di sostanze nocive, ma non vengono rimossi dalla produzione.
La vinificazione artigianale di Isabella è comunque fiorente. Una bevanda per uso personale è prodotta non solo in Russia. Non lo trovi in saldo, ma è facile farlo da solo.
Importante! Le materie prime per il vino fatto in casa vengono acquistate a diversi gradi di maturità, il gusto, l'aroma, la dolcezza della futura bevanda non dipendono da questo.
Colore del vino dell'uva Isabella
Sebbene il colore delle bacche sia scuro, il vino Isabella fatto in casa può essere prodotto in una varietà di colori.
- Rosso - quando la fermentazione avviene con la buccia.
- Bianco - se fermenta solo il succo, senza buccia e semi, preferibilmente da frutti acerbi.
- Rosa - quando le ossa e la buccia sono state nel succo per non più di 1-2 giorni.
Il vino Isabella fatto in casa avrà lo stesso sapore, qualunque sia il colore. Il profumo può variare. In bianco, l'odore può non avere la caratteristica sfumatura insita in questa particolare varietà di vino a causa dell'assenza della buccia durante la fermentazione.
Importante! Fare il vino bianco richiede lievito, perché la buccia viene rimossa, quindi le sostanze da esse non aiutano il succo a fermentare.Preparazione di materie prime e contenitori
Prima di iniziare a fare il vino fatto in casa, i piatti, le materie prime vengono preparati in un certo modo. Le bacche sono necessarie:
- risciacquare lo sporco, non lavare in acqua saponosa o permanganato di potassio, in modo da non distruggere microrganismi e lievito naturale dalla superficie della buccia;
- raccogliere dai rami, senza preoccuparsi dell'integrità delle materie prime;
- se necessario impastare come richiesto dalla ricetta.
Molti viticoltori dilettanti consigliano di non sciacquare l'uva, smistarla, rimuoverla dai rami e quindi trattare con materie prime non lavate. Sulla buccia c'è il cosiddetto lievito di birra, senza il quale non avverrà la fermentazione. Ma se l'acqua corrente fredda li distrugge è un punto controverso. Il punto di igiene dell'utilizzo di materie prime acquistate non lavate e il metodo di schiacciamento con i piedi, invece di impastare con le mani guantate o con una cotta pulita solleva dubbi.
I piatti non sono elaborati appositamente. Abbastanza:
- utilizzare contenitori puliti;
- quando è un piatto speciale, sciacquare con acqua, senza detergenti;
- assicurarsi che la muffa non si formi sul contenitore.
Quando una targa appare su vino o piatti - un brutto segno. Il contenitore deve essere accuratamente lavato, il liquido deve essere eliminato. Anche le materie prime per il vino dovrebbero essere prive di muffe.
Come fare il vino Isabella in casa
Fare il vino dalle uve Isabella in casa avviene in uno dei sette metodi. Il risultato è diverso in ogni caso.
La classica ricetta del vino di Isabella
Il vino fatto in casa da Isabella secondo la ricetta classica è fatto solo da bacche, zucchero, lievito e alcol non sono necessari.
- Il succo viene spremuto dalle materie prime selezionate.
- Il liquido viene mantenuto al buio, lasciandolo fermentare.
- Senza scuotere il sedimento, il vino viene versato nelle bottiglie.
Il prodotto potrebbe essere acido. Quindi aggiungere lo zucchero: 120 g per 1 litro di vino. Successivamente, la miscela viene mantenuta per un altro mese al buio, senza accesso all'aria. Successivamente, la bevanda fatta in casa viene filtrata e conservata.
Importante! La tradizione di frantumare le materie prime con i piedi è inutile, poiché la produzione costa solo piccoli volumi di bacche. Più facile da impastare con le mani, schiacciare, pulire con uno scolapasta.
Una ricetta semplice per il vino Isabella a casa
Il vino fatto in casa da Isabella viene preparato secondo una ricetta semplice. La bevanda all'uva sarà pronta in 37-38 giorni.
- 5 kg di bacche raccolte vengono schiacciate.
- Mescolato con 3 kg di zucchero, lasciare agire 7 giorni.
- Quindi aggiungere l'acqua, mescolare, impostare per 30 giorni.
- Il vino fermentato viene filtrato, imbottigliato, conservato in frigorifero, dispensa.
È ancora più facile mettere le bacche con zucchero e acqua, senza impastare le bacche. La miscela viene filtrata al termine della fermentazione. Il processo richiede circa 30-50 giorni. Una tale ricetta richiede una supervisione costante. Avrai bisogno:
- mescolare il vino futuro una volta al giorno;
- attenzione alla muffa;
- aggiustare il prodotto, se la fermentazione continua, c'è il rischio che l'aceto si trasformi.
Il risultato è un vino dolce. Secondo questa ricetta, il secco o il semidolce viene preparato senza aggiungere zucchero o aggiungerne una quantità minore.
Un video sulla produzione di vino dalle uve Isabella in casa ti aiuterà a capire le regole e le ricette di base.
Ricetta con aggiunta di lievito e zucchero
La ricetta del vino fatto in casa che include il lievito nella lista degli ingredienti è complessa e diversa da tutti i metodi tradizionali.
- Preparare una soluzione di lievito al 2%, lasciare riposare per 3 giorni.
- Le uve vengono lavate, impastate.
- La massa viene posta in una casseruola, riscaldata a fuoco basso a 75 ° C.
- Una soluzione di lievito viene aggiunta alla sostanza raffreddata.
- Il composto viene pressato in una casseruola, filtrato al setaccio.
- Il liquido viene versato in barattoli.
- Il succo viene mescolato con lo zucchero. Per 1 litro avrai bisogno di 100 g.
- Le banche sono chiuse con guanti di gomma.
- Dopo alcuni mesi termina la fermentazione. Il guanto del barattolo cade.
- Il vino finito viene versato senza sollevare il sedimento.
- Aggiungere 160-170 g di zucchero per 1 litro di vino.
- Il vino finito viene imbottigliato e riposto per la conservazione.
Il vino Isabella fatto in casa secondo questa ricetta può avere il sapore del lievito. Pertanto, la soluzione non è preparata più difficile. Ma il vantaggio di questa ricetta rispetto ad altre è che il vino non fermenterà in aceto.
Vino della casa fortificato
La migliore ricetta del vino liquoroso fatto in casa da uve Isabella è semplice, non richiede l'aggiunta di acqua. Necessario:
- 5 kg di uva;
- 600 g di zucchero;
- 1 litro di alcol.
La quantità di zucchero può essere aumentata, ma non diminuita. Il vino fatto in casa viene preparato secondo la seguente ricetta:
- Le bacche schiacciate, pre-selezionate, la cosiddetta polpa, vengono conservate in un contenitore per 3 giorni. Quindi viene aggiunto lo zucchero.
- Il barattolo è chiuso, messo in un luogo caldo per 14 giorni.
- La massa viene filtrata, mantenuta per 60 giorni al buio.
- Mescolare il vino risultante con l'alcol, lasciare agire per 2 settimane.
- Il prodotto viene imbottigliato e conservato in un luogo fresco e buio, preferibilmente in posizione orizzontale.
Vino Isabella secco a casa
La ricetta del vino secco fatto in casa di Isabella non presuppone lo zucchero nel prodotto. Per fare 10 litri di vino, dovrai prendere 27 kg di uva. Dopo che è stato risolto, iniziano a cucinare.
- Le bacche vengono poste in una ciotola di smalto o in un altro contenitore per la frantumazione.
- Impastare le materie prime allo stato di porridge. Tradizionalmente si premono con i piedi, preferibilmente con le mani, con dispositivi per schiacciare.
- La massa viene versata a fermentare in barattoli, secchi, barili. La cosa principale è la mancanza di contatto con il metallo.
- I contenitori vengono avvolti con una garza e posti in una stanza calda.
- Il vino futuro viene mescolato, preferibilmente con un cucchiaio di legno, 2 volte al giorno per 3 giorni consecutivi.
- Dopo che la massa è stata filtrata attraverso una garza, spremere il succo.
- Il succo viene versato in bottiglie, riempiendo i contenitori per 2/3.
- Le bottiglie vengono fatte fermentare per 20 giorni in un locale con temperatura di 20 ° C.
- Il vino giovane viene travasato, separandolo dal sedimento per la conservazione.
- Sebbene il prodotto sia pronto, viene lasciato maturare. La maturazione dura fino a sei mesi.
Occorre prestare attenzione al processo di fermentazione. Deve finire in tempo, altrimenti il vino raggiungerà lo stato di aceto. L'aceto d'uva fatto in casa è delizioso, adatto per condire le insalate, ma quando si prepara una bevanda alcolica, ottenere questo prodotto è un fallimento.
La ricetta è progettata solo per questa varietà. Produrre vino fatto in casa da altre bacche è diverso.
Ricetta con aggiunta di acqua
La controversa ricetta del vino fatto in casa di Isabella, che richiede l'aggiunta di acqua, è considerata da alcuni fuorviante. Si ritiene che il liquido non si traduca in vino, ma in una bevanda a base di vino. In pratica, il liquido in eccesso è utile per materie prime non sufficientemente succose.
- Le uve selezionate vengono poste in contenitori.
- Mescolare le bacche, impastare leggermente.
- Viene tenuto al buio per 5 giorni. Il vino futuro dovrebbe essere mescolato ogni giorno.
- Dopo aver spremuto il succo, versarlo in contenitori di vetro.
- Viene aggiunta acqua, la quantità dovrebbe essere del 30% in peso della polpa. È consentito aggiungere 40 g di zucchero a 1 litro di acqua.
- Il futuro vino viene tappato con un batuffolo di cotone e conservato fino a quando la fermentazione si calma.
- Successivamente, il cotone idrofilo viene sostituito con un guanto con un buco.
- Quando il succo diventa leggero, trasparente, viene versato in bottiglie per la conservazione.
- Il vino sarà pronto in 1,5 mesi, durante questo periodo viene travasato e filtrato più volte.
La forza del vino secondo questa ricetta è inferiore rispetto a quando è fatto senza additivi, a volte il gusto non è abbastanza saturo, il bouquet può essere perso.
Vino rosso Isabella
Il vino rosso fatto in casa viene preparato secondo la ricetta classica. La condizione principale è che hai bisogno di materie prime mature. La buccia, le ossa non vengono separate dal succo il più a lungo possibile. Dopo la filtrazione, vengono completamente spremuti. Il risultato è una bevanda di colore rosso rubino scuro. Il vino rosso Isabella è secco, dolce - il gusto dipende dalla ricetta, dalla quantità di zucchero, dalla dolcezza delle materie prime.
Importante! Mescolare varietà diverse è un grosso rischio. Il vino potrebbe non funzionare affatto.Un bouquet di sapori e aromi spazza via le varietà che vengono mescolate o danno una combinazione non commestibile. Non è l'aggiunta di bacche bianche che rende il vino rosato, ma la rimozione della buccia nella fase in cui il succo non è ancora diventato rubino. Ottenere una bevanda del genere non è pratico.
Vino bianco di Isabella
Sebbene le uve siano rosse, è realistico ottenere un liquido bianco senza una sfumatura rossa. Il vino leggero Isabella è ottenuto da bacche acerbe secondo la ricetta classica. Un'altra opzione è da materie prime mature. Per fare questo, separare la buccia, spremere il succo.
Il vino bianco della casa Isabella è raramente secco. A causa della fermentazione senza la buccia, bisogna aggiungere zucchero e lievito. Raramente è necessario versare alcol per fermare la fermentazione. Il risultato è un prodotto fortemente alcolico.
Conservazione del vino
Il vino fatto in casa viene conservato in bottiglie ermeticamente sigillate in frigorifero, cantine o dispense. Quando c'è la possibilità di utilizzare botti di legno in tutte le fasi, è meglio tenerle al loro interno, mettendo i contenitori nel seminterrato, dispensa.
Durante la conservazione in bottiglie, alcune persone consigliano di posizionare i contenitori in orizzontale. Perché è impossibile mettere - non specificare. Il vino fatto in casa si conserva bene in bottiglie verticali.
È più facile seguire il prodotto in contenitori di vetro. Durante la conservazione, il vino scarsamente filtrato può continuare a fermentare, coprirsi di muffa: questi processi devono essere interrotti.
Conclusione
Il vino fatto in casa dall'uva Isabella è una buona aggiunta alla tavola festiva. Se fatto correttamente, il bianco e il rosso differiranno solo per il colore, non per il gusto. Se consumato con moderazione, una bevanda fatta in casa fornirà molti benefici. Ma l'alcol di altri frutti di bosco viene preparato secondo ricette completamente diverse che hanno poco a che fare con la creazione del vino d'uva.
