Tkemali è una salsa nota a molti, la cui patria è la Georgia. La specificità della cucina di questa ricca usanza del paese è diventata la varietà e l'abbondanza di spezie ed erbe usate per preparare tutti i piatti. A causa di questi additivi, il cibo georgiano contiene molti nutrienti e vitamine. Le persone con problemi gastrointestinali dovrebbero fare attenzione quando usano il tkemali di pomodoro raccolto per l'inverno.
Caratteristiche della cottura di tkemali con pomodori
Il tkemali originale è composto da prugne rosse e gialle. Grazie alla bacca, la preparazione per l'inverno acquisisce un sapore agrodolce con un'ombra di menta e limone. Gli indigeni della Georgia preferiscono la ricetta originale del tkemali a tutte le possibili opzioni e varietà di cucina. In altri paesi, i metodi non standard sono popolari con l'aggiunta di vari ingredienti: pomodori, mele, spezie. Questi prodotti conferiscono alla salsa un gusto insolito e saporito, migliorandone così la qualità.
Cucinare tkemali dai pomodori per l'inverno non è particolarmente difficile se esiste una ricetta con le proporzioni corrette.
Importante! Sarà un ottimo accento per i piatti di carne e andrà bene con qualsiasi contorno.La salsa Tkemali è perfetta per piatti come:
- stufato di manzo;
- pollo fritto o in umido;
- filetto di pollo;
- tacchino in qualsiasi forma;
- costolette di agnello al forno;
- salmone, merluzzo e altri pesci;
- ali di pollo fritte;
- incolla;
- qualsiasi piatto di verdure.
Come scegliere i pomodori giusti
Per la salsa è meglio:
- Varietà di pomodoro con un colore scarlatto brillante, contengono una grande quantità di licopene - un pigmento rosso che conferisce al prodotto finito un aspetto brillante e gli conferisce molte proprietà utili che non scompaiono dopo il trattamento termico.
- Pomodori con buccia spessa, pareti e piccolo spazio interno con modifiche, altrimenti il sugo risulterà troppo acquoso.
Piccoli accorgimenti, senza i quali la salsa potrebbe non funzionare:
- la salsa si prepara senza olio e aceto;
- è meglio prendere una prugna in uno stato immaturo - è più acida;
- utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola o strumenti in acciaio inossidabile per mescolare;
- un contenitore smaltato è adatto alla cottura, non si dovrebbero scegliere piatti di alluminio a causa delle sostanze nocive che emette;
- uno dei segreti per preparare il tkemali originale con i pomodori è la menta di palude, anche se puoi farlo con la menta piperita, la differenza sarà insignificante;
- vale la pena considerare che il prodotto risultante sarà circa 4 volte inferiore in peso e volume rispetto agli ingredienti preparati.
ingredienti
Per preparare tkemali avrai bisogno di:
- pomodori - 10 kg;
- peperoncino - 1,5 kg;
- prugne - 1,5 kg (preferibilmente acerbo, acido);
- aglio - 350 g;
- peperone rosso - 50 g;
- sale - 5 cucchiai. l .;
- coriandolo - 5 cucchiai l .;
- aceto - 5 cucchiai. l .;
- acqua - 1 l.;
- coriandolo - 2 mazzi.
Ricetta passo passo per cucinare tkemali al pomodoro
Algoritmo di azioni per preparare la salsa:
- Lavate bene i pomodori, tagliateli in quarti, metteteli in un contenitore d'acqua e metteteli sul fuoco.
- Cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco medio. Quindi battere accuratamente la miscela risultante con un mixer in modo che la buccia e la polpa diventino omogenee.
- Mentre stufate i pomodori, tritate le prugne snocciolate, l'aglio e il peperoncino, mescolate con le spezie.
- Unire la massa risultante con la miscela di pomodoro e far bollire di nuovo a fuoco basso.
- Versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
- Sterilizzare barattoli e coperchi e versarvi sopra la salsa.
C'è un modo per preparare la salsa tkemali senza bollire e altri effetti termici, grazie ai quali nel prodotto rimane un massimo di sostanze e vitamine utili. In questa ricetta, aggiungi sale e zucchero agli ingredienti sopra. L'ulteriore processo rimane invariato, così come le condizioni di conservazione della salsa.
Oltre al metodo di arrotolare il tkemali con i pomodori per l'inverno in barattoli sterilizzati, è possibile un'altra opzione per preparare la salsa fatta in casa:
- Distribuire in bottiglie.
- Versare sopra un po 'di olio di oliva o di girasole.
- Sigillare. Al posto delle lattine, puoi usare un contenitore con coperchi filettati sottovuoto.
Termini e condizioni di conservazione
Affinché gli spazi vuoti durino l'inverno e non perdano le loro preziose proprietà, è necessario:
- Per conservare il pomodoro tkemali, è meglio scegliere un contenitore di vetro.
- In un appartamento di città, il posto migliore è un frigorifero, in una casa privata - uno scantinato.
- La temperatura ottimale è fino a +25 ° С.
- La durata di conservazione del tkemali fatto in casa è di 1 anno (in uno stato ermetico e alla giusta temperatura).
Qualità utili del pomodoro tkemali
La salsa georgiana ha molti vantaggi:
- consiste di frutta, verdura ed erbe aromatiche;
- no preservativi;
- contiene vitamine E, B1, B2, P, PP ed elementi attivi per normalizzare il processo di digestione e aumentare l'appetito;
- migliora la condizione della pelle e dei capelli;
- satura le cellule con l'ossigeno;
- rafforza i muscoli del cuore;
- a causa dell'alto contenuto di pectina, l'intestino viene purificato e il suo funzionamento è regolato;
- contiene solo 41 kcal e 8 g di carboidrati, e quindi sarà un'ottima aggiunta completamente innocua e allo stesso tempo gustosa al menù dietetico.
Conclusione
Per preparare tkemali di pomodoro di alta qualità per l'inverno, è necessario scegliere la giusta varietà di pomodoro per il colore e la consistenza corretti, preparare bene i barattoli e non dimenticare la ragionevole conservazione del prodotto. Quindi ti delizierà a lungo con il suo gusto speziato insolito.
Puoi guardare la preparazione di una tale salsa nel video:
