Sloe tkemali: una ricetta per una salsa classica

La cucina caucasica con le sue intrinseche salse deliziosamente deliziose ha trovato i suoi fan in tutto il mondo, grazie a ricette straordinarie ideali per cucinare a casa. Le casalinghe di diversi paesi si sono innamorate del thorn tkemali, un condimento che si adatta perfettamente sia ai piatti di pesce che a quelli di carne, nonché alle preparazioni per l'inverno e ai condimenti per le zuppe.

Caratteristiche della preparazione di tkemali spinoso

Il prugnolo è una variante delle prugne che maturano piuttosto tardi, il che conferisce loro un sapore aspro e conferisce alla salsa un sapore originale. Per la sua preparazione, è meglio usare grandi piatti smaltati, poiché di solito è utile raccogliere tkemali in grandi quantità.

Ricette tkemali di prugnolo

Per ottenere la salsa di prugnole classica giusta, è necessario seguire un certo ordine di ricetta. Quando si prepara il tkemali, viene prestata particolare attenzione ai condimenti. È necessario aggiungere coriandolo, peperoncino, aglio, aneto essiccato, luppolo-suneli e la menta è usata come conservante naturale. L'acido citrico e l'aceto non vengono utilizzati nel processo di cottura per la conservazione.

Classico thorn tkemali

Una caratteristica di questa salsa sono le prugne acerbe, che conferiscono un gusto piccante con acidità a tutti i piatti a base di carne, pesce e pollame.

La cottura richiede:

• prugnolo - 2 kg;
• acqua (se necessaria);
• aneto - 2 mazzi;
• coriandolo - 2 mazzi;
• 2 baccelli di peperoncino piccante;
• menta - 10 fogli;
• 2 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. I noccioli vengono rimossi dalle spine e cosparsi di sale per formare il succo. Se i frutti non hanno rilasciato abbastanza liquido, viene aggiunta acqua e fatti bollire per 5 minuti.
2. Quindi versare il pepe tritato e stufare per 5 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, far bollire la salsa per altri 2 minuti e mettere l'aglio nella salsa spremuta con una pressa. La massa risultante viene miscelata, la stufa viene spenta e dopo aver raffreddato un po ', viene schiacciata usando un frullatore.
3. Per preparare la salsa di prugnole per l'inverno, il tkemali deve essere nuovamente bollito. Quindi vengono immediatamente versati in barattoli di vetro sterili e sigillati con coperchi.
4. Si consiglia di conservare la salsa di spine in frigorifero o in un luogo fresco.

Consigli! Se sembra che il tkemali sia troppo acido, aggiungi 1/3 di cucchiaio. lo zucchero semolato e le erbe fresche vengono sostituite con il condimento di luppolo suneli.

Per ottenere un gusto insolito, la salsa di prugnole viene preparata con vari additivi. Varie ricette hanno trovato i loro fan e hanno cominciato ad essere richieste tra le casalinghe.

Con concentrato di pomodoro

Un sugo semplice che si sposa bene con spaghetti, polpette, kebab o pesce. La cottura richiede:

• prugnolo - 1 kg;
• 175 g di concentrato di pomodoro;
• baccello di peperoncino secco;
• 10 g di semi di coriandolo secco (piselli);
• 1,5 litri di acqua;
• 60 g di aglio;
• sale;
• 70 g di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Lavate le prugnole e mettetele in una casseruola, poi versatele sopra con acqua e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti dall'inizio del bollore.
2. La massa risultante viene raffreddata e il brodo viene versato in una ciotola separata. I semi vengono rimossi dal frutto, quindi il prugnolo viene tritato in un frullatore.
3. Schiacciare l'aglio e i semi di coriandolo. Le prugne vengono mescolate con concentrato di pomodoro, cosparse di zucchero, spezie e aglio tritato. Se necessario, aggiungi un decotto di frutti spinosi. La massa risultante dovrebbe essere simile nella consistenza alla panna acida liquida.
4. Il composto va cotto a fuoco lento, mescolando continuamente con una spatola.
5. Il tkemali pronto è disposto in barattoli sterili e sigillato con coperchi.

Con noce

Una deliziosa aggiunta non solo ai piatti di carne, ma anche a molte insalate. Ingredienti necessari:

• verdure - aneto, menta, coriandolo - 1 mazzo ciascuno;
• 1 kg di prugnolo;
• noci - circa 180 g;
• baccello di peperoncino;
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 2 grandi teste d'aglio;
• 2 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. La prugnola viene lavata e versata in una padella smaltata, riempita d'acqua in modo che copra leggermente le bacche, messa a fuoco.
2. Dopo che l'acqua bolle, le prugne vengono bollite per 1 minuto, quindi raffreddate, passate al setaccio o macinate in un frullatore.
3. Anche verdure, aglio e noci vengono tritate.
4. La miscela risultante viene aggiunta alla purea di spine, insieme a sale e zucchero. Quando il tkemali bolle, cuocere per circa 15 minuti.
5. La salsa completamente preparata viene posta in piccoli vasetti di vetro.

Con adjika

Questo tkemali è adatto a chi ama un gusto deciso e pungente. Per fare questo, durante il processo di cottura, puoi macinare il pepe insieme ai semi. Ingredienti:

• 500 g di pomodori;
• prugnolo - 2 kg;
• baccello di peperoncino rosso piccante;
• coriandolo - 25 g;
• zucchero semolato - 100 g;
• sale - 1 cucchiaio. l;
• menta piperita - 1 mazzo;
• aceto - 30 ml;
• aglio - 6 piccoli chiodi di garofano;
• miele - 25 g.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le verdure, le spine e le erbe.
2. I pomodori vengono tagliati in parti uguali, le verdure vengono tritate, i semi vengono rimossi dal peperone.
3. Le spine vengono messe in una casseruola e riempite d'acqua.
4. Quindi far bollire sul fuoco per circa 10 minuti, dal momento in cui l'acqua bolle, in modo che la pelle spinosa si ammorbidisca.
5. Raffreddare e rimuovere le ossa, anche sbucciare. La spina viene strofinata attraverso un setaccio.
6. Le purè di patate vengono bollite sul fuoco e le verdure e le erbe vengono tritate in un frullatore o in un tritacarne, quindi si aggiungono miele, zucchero e sale alla miscela di prugne.
7. Mescolare e cuocere la salsa per altri 5 minuti.
8. Tkemali viene posto in barattoli sterili e arrotolato ermeticamente.

Con limone

Questa salsa piacerà agli amanti degli agrumi. È versatile e ottimo per insaporire vari piatti di pollame e pesce. Necessario:

1. ½ cucchiaio. succo di limone;
2. 700 g di spine;
3. olio di girasole - 25 ml;
4. 5 spicchi d'aglio;
5. coriandolo macinato - 3 g;
6. fieno greco macinato - 3 g;
7. un mazzetto di coriandolo fresco;
8. pepe rosso macinato - 2 g;
9. sale.

Preparazione:

1. Le bacche vengono accuratamente lavate e trasferite in un piatto adatto. Versare l'acqua in modo che copra leggermente le spine.
2. Quando il liquido bolle, coprite la padella e abbassate la fiamma. Cuocere per circa 15 minuti.
3. Quindi scolate l'acqua e lasciate raffreddare le spine. Le bacche vengono strofinate con un setaccio, eliminando la buccia e i semi.
4. L'aglio viene passato sotto una pressa e il coriandolo viene tritato.
5. Alla salsa di spine si aggiungono spezie con aglio ed erbe aromatiche, tutto viene mescolato.
6. Versare il succo di limone, sale, portare a ebollizione il tkemali e far bollire ancora un po '. Infine, viene aggiunto olio vegetale.
7. La miscela finita viene posta in barattoli sterilizzati e sigillata con coperchi.

Importante! La salsa al limone viene lasciata in infusione per circa 7-8 ore. Tale tkemali viene conservato per non più di due mesi in un luogo freddo.

Con le mele

Il gusto perfettamente equilibrato di questa meravigliosa salsa si sposa bene con i piatti di anatra e maiale. Ingredienti:

• 1 kg di mele (preferibilmente acide);
• 1 kg di spine;
• peperoncino rosso piccante - 4 baccelli;
• condimento per tkemali - 50 g;
• acqua;
• aglio - 2 teste medie;
• luppolo-suneli - 20 g;
• aceto - 50 ml;
• sale e zucchero qb.

Metodo di cottura:

1. I frutti vengono lavati. Sbucciare le mele, tagliare i torsoli e tritarle a caso. Versateli con acqua e cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento.
2. Aggiungere le spine e far bollire con le mele finché la scorza non si ammorbidisce.
3. Scolare l'acqua e raffreddare un po 'la frutta, passarla al setaccio fino ad ottenere una consistenza purea.
4. Le verdure e l'aglio vengono tritati in un frullatore, aggiunti alla frutta insieme a tutte le spezie. Cuocere sul fuoco per circa 5 minuti.
5. Il tkemali finito viene diviso in barattoli, sigillato ermeticamente e conservato in frigorifero.

Con i verdi

La salsa alle erbe risulta essere un po 'aspra, ma con un gusto gradevole, aspro e piccante. Un'ottima aggiunta agli stufati. Componenti:

• 1 kg di spine acerbe;
• un mazzetto di coriandolo fresco insieme a semi e rametti;
• coriandolo essiccato - 1 cucchiaino;
• un mazzetto di menta piperita fresca o menta;
• menta secca - 1 cucchiaino;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• peperoncino rosso - 1 baccello;
• 1 cucchiaino sale

Preparazione:

1. I frutti vengono lavati, messi in una casseruola e viene versata acqua fredda. Dopo l'ebollizione, aggiungi il coriandolo essiccato e la menta.
2. Cuocete il tutto per circa 15 minuti, poi spegnete il fuoco e coprite la padella con un coperchio in modo che le spine assorbano l'aroma delle erbe.
3. Il brodo viene versato, passando al setaccio.
4. Dopo aver macinato i frutti.
5. La miscela di spine ed erbe viene nuovamente posta sul fuoco, sale e zucchero vengono aggiunti a piacere.
6. Mentre tkemali bolle, le verdure fresche, il pepe e l'aglio vengono tritati con un frullatore, quindi tutto viene mescolato. Se la salsa è densa, diluirla leggermente con acqua.
7. Per la raccolta invernale, il tkemali viene bollito per circa 10-15 minuti.
8. La salsa di prugnole completamente preparata viene posta in barattoli e arrotolata ermeticamente.

Termini e condizioni di conservazione

Grazie alle spine si ottengono salse dall'acidità piccante, che permette loro di conservarsi per un tempo piuttosto lungo. Le ricette che usano la palude o la menta piperita possono essere notate per le casalinghe che sono preoccupate che il tkemali inizi a fermentare. Questo non accadrà con un tale componente e la salsa durerà molto più a lungo.

Per proteggere i pezzi in lavorazione in inverno a temperatura ambiente, le ricette che non includono aglio, erbe e spezie sono più adatte. Tutti gli altri, utilizzando gli ingredienti elencati, vengono posti in frigorifero.

Per prolungare la conservazione del contenuto di un barattolo aperto, un sottile strato di olio di semi di girasole viene versato sulla superficie e conservato in luogo fresco.

Conclusione

Il prugnolo tkemali è una delle antiche salse tradizionali della cucina georgiana. Durante la sua preparazione, è necessario tenere conto di tutte le sottigliezze in modo che la salsa risulti essere davvero originale, enfatizzi il gusto dei piatti popolari e li renda i più deliziosi.