Tkemali all'uva spina: ricette di salsa per l'inverno

Tkemali è una famosa salsa georgiana tradizionalmente a base di prugne selvatiche con lo stesso nome. Nel nostro paese per la sua preparazione si utilizzano uva spina acerba, in modo da ottenere l'originale sapore agrodolce con un piccante piccante. La salsa può essere servita con vari piatti, ma soprattutto rivela il suo gusto con la carne. Le ricette di tkemali all'uva spina sono abbastanza semplici e poco costose.

Segreti per preparare la salsa tkemali all'uva spina

Ci sono diverse linee guida che torneranno utili durante il processo di cottura. Suggerimenti per ogni casalinga:

1. Puoi usare solo una bacca verde che contenga la giusta quantità di acido, come una prugna selvatica.
2. La pentola per bollire il tkemali dovrebbe essere smaltata o di vetro. L'acciaio inossidabile e ancor di più l'alluminio non sono adatti.
3. L'uva spina deve essere risolta e tutte inutilizzabili (dolorose, secche) rimosse.
4. Melissa, menta piperita o timo possono sostituire la menta delle pulci nella ricetta originale.
5. I condimenti vengono aggiunti alla salsa in grandi quantità, aggiungono piccante, piccante e aroma.
6. Per evitare che l'uva spina si bruci, deve essere mescolata periodicamente durante la cottura con una spatola di legno o silicone.
7. Tkemali può essere cucinato con o senza osso. Per uniformità, si consiglia di passare la massa attraverso un setaccio (1-2 volte).

Solo se rispetti la ricetta e le regole di base, puoi ottenere una salsa originale e molto gustosa.

Ricette tkemali all'uva spina per l'inverno

Ci sono molte varianti su come preparare il tkemali georgiano per l'inverno. Ogni ricetta è caratterizzata da ingredienti aggiuntivi. Conserva le lattine arrotolate nel seminterrato o in un luogo fresco. Le casalinghe alle prime armi dovrebbero ricordare che i barattoli e i coperchi per la conservazione invernale devono essere sterilizzati.

Tkemali classico all'uva spina per l'inverno

La classica salsa tradizionale georgiana dovrebbe essere agrodolce. Per la sua preparazione, puoi usare non solo uva spina verde, ma anche matura, in un rapporto di 1: 1.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• uva spina - 1 kg;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• spicchi d'aglio - 70 g;
• peperoncino (essiccato) - mezzo baccello;
• pisello coriandolo - 1 cucchiaino;
• verdure (coriandolo fiorito, melissa o menta, basilico) - 4-5 rami ciascuno;
• acqua - 200 ml.

Preparazione:

1. Versare le bacche pulite con acqua e mettere a fuoco fino a ebollizione. Quindi accendi il fuoco e lascia a languire per 15 minuti.
2. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Scolare il liquido in un contenitore separato (non versare).
3. Strofinare al setaccio fino a che liscio o sbattere con un frullatore a immersione.
4. Tritate comodamente sale, zucchero, pepe, aglio ed erbe aromatiche. Mescolare con la purea di frutti di bosco.
5. Per ottenere lo stato di panna acida liquida, sarà necessario versare un po 'di liquido in cui sono state cotte le uva spina.
6. Rimettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Assaggiare 5-6 minuti prima della fine della cottura. Aggiungi le spezie a piacere se necessario.

La salsa è pronta. Ora deve essere arrotolato in barattoli da mezzo litro e messo in un luogo fresco dopo il raffreddamento.

Importante! La menta impedisce la fermentazione, quindi la sua presenza è obbligatoria. Devi stare attento, poiché questa erba ha un aroma specifico e acuto.

Ricetta per salsa di uva spina tkemali per l'inverno con l'aggiunta di aceto

In questo caso, l'aceto non solo fornirà acido aggiuntivo, ma fungerà anche da buon conservante.

Questa salsa richiede i seguenti prodotti:

• bacche acerbe - 1 kg;
• pepe macinato (nero) e luppolo suneli - 0,5 cucchiaini ciascuno;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l .;
• sale - 3 pizzichi;
• aceto di mele - 15 ml;
• olio vegetale - 30 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• acqua purificata - 100 ml.

Cucinare con consigli passo passo:

1. Versare le bacche lavate con acqua e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
2. Trascorso il tempo passare al setaccio e aggiungere olio, sale e, quando si sarà raffreddato un po ', aceto;
3. Tritate l'aglio, mescolate con tutte le spezie e lo zucchero. Combina con la purea di frutti di bosco.
4. Metti a fuoco basso e fai sobbollire per 25-30 minuti.

Disporre caldo nelle banche, arrotolare. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue verdure preferite, come nella ricetta precedente.

Tkemali salsa agrodolce con timo

Il timo aggiungerà piccantezza e originalità speciali. Questa salsa agrodolce si sposa bene con carne o pesce.

Elenco degli ingredienti:

• uva spina verde - 500 g;
• uva spina matura - 500 g;
• timo tritato - 1 cucchiaino;
• aglio - 1 testa;
• coriandolo e basilico in fiore - 5-7 rami ciascuno;
• sale - 3 cucchiaini;
• acqua purificata - 200 ml;
• zucchero - 20 g

La salsa si prepara come segue:

1. Sciacquate i frutti di bosco, aggiungete acqua e metteteli sul fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti. Mescola di tanto in tanto.
2. Passa al setaccio.
3. Unire l'aglio tritato, le erbe aromatiche, il timo, il sale e lo zucchero. Mescolare e aggiungere alla purea di frutti di bosco calda.
4. Rimettilo a fuoco basso. Bollire per 20 minuti.

Il tkemali piccante con timo è pronto. Arrotolare caldo in barattoli sterilizzati. Lasciar raffreddare e portare in cantina.

Tkemali all'uva spina con vino

Puoi usare sia vino rosso che bianco per questa ricetta. L'uva spina deve essere matura. Può essere servito con qualsiasi piatto.

Prodotti per tkemali fragranti:

• bacche - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaino;
• vino secco - 200 ml;
• acqua - 160 ml;
• uvetta - 20-30 g;
• zucchero - 155 g;
• aglio - 3-4 spicchi;
• senape - 1 cucchiaino

Consigli di cucina:

1. Mettete in una casseruola l'uva spina lavata, aggiungete l'acqua, aggiungete lo zucchero, l'uvetta e mettete a fuoco. Fai bollire per 20 minuti.
2. Macina con un frullatore a immersione.
3. Passare l'aglio alla pressa, unirlo alla senape, sale. Mescolare con i frutti di bosco. Versate il vino e lasciate cuocere di nuovo per 30-40 minuti.
4. Portare a una massa omogenea con un setaccio e far bollire per altri 5-6 minuti.

Attenzione! È necessario calcolare che da 1 kg di bacche si ottiene circa un barattolo da mezzo litro.

Periodo e condizioni di conservazione

Conserva la salsa preparata per l'inverno in un luogo fresco e buio. Una cantina è l'ideale. Nell'appartamento, puoi lasciarlo sul balcone, ma a condizione che sia vetrato e non lasci passare forti gelate. Tkemali può essere conservato in barattoli ermeticamente sigillati e sterilizzati per più di un anno. La conservazione non perderà il suo gusto, la saturazione del colore e l'aroma.

Conclusione

Le ricette di tkemali all'uva spina sono note per essere facili da preparare. Un condimento così originale può essere servito con qualsiasi piatto sia su un tavolo festivo che a cena.